鹹酥炸魚排

1. 將鬼頭刀魚排隨意切塊
2. 魚肉和蒜末、醬油、蛋白、五香粉抓醃，約靜置10分鐘入味。
3. 起油鍋，開小火等油熱後，(起泡泡就是有熱的狀態)一直是小火狀態。
4. 醃好的魚肉沾上地瓜粉，入鍋油炸。

重點

1. 油鍋請保持小火油炸，這樣才不會焦黑，要起鍋前轉大火，逼出油脂即可。
2. 建議用玉泰白醬油或者是其他品牌的白醬油，因為這樣醃製顏色才不會過黑，炸起來的顏色會比較漂亮，也不會死鹹。