酥炸馬加魚肉骨

1. 魚肉骨不拆真空袋，泡水解凍退冰，取出後瀝乾解凍時的血水，在用紙巾稍微按壓一下魚肉表面水分。

2. 料理盆中放入魚肉骨，加入醃漬的調味料，白胡椒粉、白醬油、蒜泥、鹽巴、香油抓醃，靜置五分鐘。

*醬汁都下鍋後，在鍋子翻兩下，讓醬汁都充分沾附在魚肉上。

3. 另外準備油鍋，油入鍋小火加熱，油溫約160～170度。

4. 醃漬後的魚肉骨裹上地瓜粉。

*每一塊魚肉骨，都沾附地瓜粉，稍微放置，讓地瓜粉吸到醬汁，變得深色，再下鍋，這樣粉才不會一炸就散掉。

5. 下油鍋，小火慢炸，確定魚肉都熟透後（小火慢炸大約5~8分），轉大火，大約15秒，逼油起鍋即可。

*如果炸得好，其實一點都不油膩，可以注意看炸油的泡泡和聽聲音，泡泡變小變少，聲音變小聲，就代表魚肉炸得差不多了。