油漬新蒜鬼頭刀魚排

1.鬼頭刀魚排退冰解凍後，打開真空袋，取出魚排用紙巾按壓吸乾水份。

2.把魚排兩面抹上鹽巴，靜置。

3.新蒜剝皮。

4.乾淨的容器內，放入新蒜、彩色胡椒、橄欖油。

5.小火把油煮熱，直到冒出小泡泡。

6.再一次擦乾鬼頭刀魚排水分，把魚排放入鍋中，一樣維持小火。（大約3分鐘）觀察魚排顏色反白後，翻面。（持續再滾三分鐘）

7.接著放入乾辣椒，關火，等待油溫下降，不燙手之後，放入新鮮的香菜。