1.猩弟總共包了兩種口味的水餃，所以蔥薑水是200cc，800g的豬絞肉使用100cc左右的蔥薑水。
*這邊蔥薑水是使用蔥70g 薑20g 水200cc打成的。
2.打好後，用濾網過篩，留下蔥薑水，打碎的蔥薑可以留起來蒸魚。
3.蔥薑水要分次倒入，100cc的蔥薑水分三次，每一次倒入一點，攪拌到豬肉吃入水分，再倒入下個份量的蔥薑水。
*有吸入蔥薑水的豬絞肉，會變得很水嫩很柔軟，攪拌要到這種程度，油脂這樣會牽絲有黏性，就可以下調味料。
4.加入一大匙的香油。
5.再加入2大匙的白醬油。
到這裡，讓豬絞肉在一旁休息一下，來處理娃娃菜。
6.娃娃菜可以用手工的方式切成小塊狀，也可以像猩弟一樣使用機器代勞。
娃娃菜不要切得太碎，才能保持一點脆脆的口感。
*像這樣的大小，別太細。
7.加入娃娃菜重量的2%的鹽巴份量，抓菁去除水分。
8.把鹽巴均勻和娃娃菜混合。
9.再用手把娃娃菜的水分擰出來，很意外娃娃菜水分不少噎！
10.接著倒入櫻花蝦乾，大約20g
*攪拌的方式大概是用切的感覺，這樣櫻花蝦比較不會斷裂。
*攪拌好的水餃餡料，不要馬上包，因為他們還沒有互相融入，猩弟建議放到冰箱冰一小時以上。
*大約3個小時過後，豬肉把娃娃菜和櫻花蝦都吃進去了，很明顯比上張照片更融入了喔。
這個時候可以先包一顆煮，試試看這樣的鹹度需不需要再調整，都確認好之後就可以開始動工包水餃了。
*猩弟的水餃習慣中間捏一點，兩側折回來。
這樣的份量包了一百顆，這邊菜市場的水餃皮一斤大約是50片左右。
11.不管是不是冷凍的水餃，一定要水大滾之後再下水餃呦。
*水餃都放完之後，一定要輕輕的喇一下鍋底，這樣水餃才不黏鍋。
12.保持大火，讓水餃一直滾，猩弟的習慣是中間也不再加冷水，就是一直滾。
*水餃浮起來不代表水餃已經熟透，浮起來之後要繼續滾個4~5分鐘，才會有熟，不確認有沒熟的話，就拿一顆剪開看看內餡。
都確定熟透了，就可以通通一起起鍋啦！
