1.猩弟總共包了兩種口味的水餃,所以蔥薑水是200cc,800g的豬絞肉使用100cc左右的蔥薑水。
*這邊蔥薑水是使用蔥70g 薑20g 水200cc打成的。
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2.打好後,用濾網過篩,留下蔥薑水,打碎的蔥薑可以留起來蒸魚。
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3.蔥薑水要分次倒入,100cc的蔥薑水分三次,每一次倒入一點,攪拌到豬肉吃入水分,再倒入下個份量的蔥薑水。
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*有吸入蔥薑水的豬絞肉,會變得很水嫩很柔軟,攪拌要到這種程度,油脂這樣會牽絲有黏性,就可以下調味料。
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4.加入一大匙的香油。
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5.再加入2大匙的白醬油。
到這裡,讓豬絞肉在一旁休息一下,來處理娃娃菜。
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6.娃娃菜可以用手工的方式切成小塊狀,也可以像猩弟一樣使用機器代勞。
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娃娃菜不要切得太碎,才能保持一點脆脆的口感。
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*像這樣的大小,別太細。
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7.加入娃娃菜重量的2%的鹽巴份量,抓菁去除水分。
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8.把鹽巴均勻和娃娃菜混合。
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9.再用手把娃娃菜的水分擰出來,很意外娃娃菜水分不少噎!
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10.接著倒入櫻花蝦乾,大約20g
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*攪拌的方式大概是用切的感覺,這樣櫻花蝦比較不會斷裂。
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*攪拌好的水餃餡料,不要馬上包,因為他們還沒有互相融入,猩弟建議放到冰箱冰一小時以上。
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*大約3個小時過後,豬肉把娃娃菜和櫻花蝦都吃進去了,很明顯比上張照片更融入了喔。
這個時候可以先包一顆煮,試試看這樣的鹹度需不需要再調整,都確認好之後就可以開始動工包水餃了。
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*猩弟的水餃習慣中間捏一點,兩側折回來。
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這樣的份量包了一百顆,這邊菜市場的水餃皮一斤大約是50片左右。
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11.不管是不是冷凍的水餃,一定要水大滾之後再下水餃呦。
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*水餃都放完之後,一定要輕輕的喇一下鍋底,這樣水餃才不黏鍋。
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12.保持大火,讓水餃一直滾,猩弟的習慣是中間也不再加冷水,就是一直滾。
*水餃浮起來不代表水餃已經熟透,浮起來之後要繼續滾個4~5分鐘,才會有熟,不確認有沒熟的話,就拿一顆剪開看看內餡。
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都確定熟透了,就可以通通一起起鍋啦!
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