日式檸檬煮魚

1.白帶魚不拆真空袋泡水解凍。

*解凍完之後，在白帶魚身上畫刀，隨便切，這可以幫助入味也可以比較快熟，經過加熱，畫刀處也會變得很有視覺感。

2.接著放在可以瀝水的備料盤上，淋上80~90度的熱開水，這個動作叫做霜降，是日式煮魚前一定會幫魚做的去腥去雜質的動作。

3.沖完熱水之後，就把熱水倒掉，篩網稍微斜立一下，讓水分瀝乾一下。

4.在鍋子裡面倒入100cc的白醬油（瑞春或玉泰白醬油）。

5.再加入一大匙三河味淋，這樣可以防止魚在烹煮的過程魚肉散開。

6.再加入125cc的清水。

7.放入檸檬切片（建議用黃色，綠色不適合），開火先把醬汁煮滾，待醬汁煮滾後，就把白帶魚放入。

8.維持中火左右，醬汁再次滾起的時候，轉小火。

9.蓋上蓋子煮4~5分鐘。

*剛剛畫刀劃的地方，變得很曲線，賣相有加分，而且醬汁味道也能被吸附在魚肉上喔。這是計時煮了四分鐘的樣子，都有熟透，可以起鍋了。