零失敗高湯蒸蛋

1.一包高湯包，配上400cc的清水，水滾後，再放入高湯包，轉中火，確實計時兩分鐘，熄火，取出高湯包。

＊滑嫩蒸蛋比例，一顆蛋要配150cc的高湯，5ml的玉泰醬油和1g的鹽（也可以省略）

這邊使用兩顆蛋，配上300cc的高湯。

2.雞蛋打在放冷後的高湯裡。

3.均勻把蛋打散在高湯裡。

*蛋要滑嫩，就要像做蛋糕一樣，需要把蛋液先過篩。

4.使用竹蒸籠蒸蛋，大火滾了之後放入要蒸的蛋。轉小火計時25分鐘，因為竹蒸龍會透氣，所以不需要放一根筷子在蓋子邊上，不需要開一小口。但如果使用一般蒸鍋玻璃上蓋或大同電鍋，都要在鍋身上放上一根筷子，蓋子蓋上不要密合，這樣蛋蒸出來才不會有大氣孔。

*蒸的時間會跟隨容器大小而改變，若是淺碗大概10-15分就可以。要看蛋有沒有熟可以用竹籤插一下。

5.25分鐘就能得到滑嫩嫩的蒸蛋囉。