酥炸牡蠣蚵仔酥

1.請將牡蠣裝入夾鏈袋（或塑膠袋），綁好封口處，放入清水中，隔水結凍，計時15分鐘可以完成。

2.注意＊牡蠣請勿解凍過久，因為會牡蠣含水量高，過久會一直脫水，牡蠣就會變得越來越小。

3.牡蠣解凍後，會有水份產生，請開袋子，把牡蠣倒在篩網上即可，水分不要。

＊不建議再去特別沖自來水清洗，若是您很想洗，就稍微沖個水就好，千萬不要過分沖洗，避免牡蠣天然的鮮甜流失。

4.蛋黃和清酒混合攪拌。

5.把牡蠣丟入蛋黃液當中。

6.準備好三十克的地瓜粉。

7.讓牡蠣兩面都充分沾上地瓜粉。

8.準備熱油，油熱了之後轉中火，因為要炸的牡蠣量不多，將鍋子傾斜一邊，這樣可使熱油充分炸到每顆牡蠣。

9.像這樣這樣將鍋子傾斜一邊，可是每顆牡蠣充分地被熱油酥炸到。維持中火，炸三十秒翻面，另一面ㄧ樣再炸三十秒。

10.等待水氣沒有像一開始入鍋那麼多時，轉為大火，兩個再個炸三十秒搶酥，即可以起鍋。