鯖魚米粉湯

鯖魚米粉湯

鯖魚的魚肉組織較硬,很適合入湯品,尤其將鯖魚兩面煎成焦黃,搭配爆香的香菇和蝦皮,注入水後,就成了米粉湯靈魂的關鍵,這到鯖魚米粉湯,就是在地漁家吃法,跟大家分享。
食材
去刺鯖魚(抹鹽靜置10分鐘)
一片
粗米粉(預先泡冷水)
半包
乾香菇(泡水後切成條狀)
數朵
蝦皮
少許
芹菜末
少許
蒜苗切片
少許
紅蘿蔔絲
適量
白蘿蔔絲
適量
白蘿蔔泥
約100-150g
清水
1000ml
做法
  1. 先將鯖魚兩面煎至焦黃,取出。
  2. 入爆香食材,依序香菇,蝦皮,白蘿蔔絲與紅蘿蔔絲。
  3. 爆香完放入蘿蔔泥和煎好的鯖魚,加入500ml清水,待滾後放入預先泡的粗米粉。
  4. 放入米粉再滾後,再加入500ml清水,並且放入芹菜和蒜苗,再次大滾上桌前,調入鹽巴和些許白胡椒即可。

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