酒香辣漬生烏魚子

酒香辣漬生烏魚子

喜歡吃辣明太子?
如果是,那麼利用台灣產的烏魚子在家也能簡單做,
漬的做法不困難,比較痛苦的是時間的等待,哈。
食材
a:先入酒香
日本清酒
170ml
鹽巴
30g
b:後入辛香
日本清酒
190ml
昆布
5g
柴魚片
6g
醬油
半匙
砂糖
一大匙
韓式辣椒粉(細)
20g
做法

註記:日本清酒的香氣有分等級,建議這道料理選用的清酒味道要濃厚一點的。
注意:開始之前先將生烏魚子抹上少許鹽巴,靜置出水,開始醃漬前擦乾水分。

a 醃醬

  1. 先將a的清酒倒入鍋中,小火煮沸5分鐘後,讓酒精揮發,加入鹽巴。
  2. 等待步驟1冷卻後,放入生烏魚子。(生烏魚子放入之前,先用少許清酒兩面擦拭消毒一下)
  3. 放入冰箱約8小時入味後取出。
  4. 隔天準備b醬料。

b 醬料

  1. 將昆布放入清酒中浸泡展開,開小火將清酒滾沸五分鐘。(滾沸就把昆布取出)
  2. 放入柴魚片熄火。
  3. 取一容器將柴魚片瀝除。
  4. 在乾淨的湯汁中,放入砂糖、醬油、辣椒粉攪拌均勻。
  5. 放涼後,將前一晚醃漬的生烏魚子擦乾,接著放入醬汁中,醃漬1天以上。

注意:食用前可切成一段一段,然後稍微去烏魚子薄膜,混合少許辣醃醬,就可以拌飯吃,或者其他料理應用。

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