高湯底紅燒剝皮魚

＊把高湯和醬油混合備用

1.剝皮魚表面劃上刀花，兩面都抹上鹽巴，靜置5~10分鐘，下鍋前將鹽巴和水分擦乾。（不拆真空袋解凍，對切成兩塊）

2.鍋內放入油，小火將老薑片煎香。

3.放入剝皮魚，蓋上鍋蓋，小火煎三分鐘，時間到翻面。

4.翻面後倒入事先調製的高湯醬油，維持小火，蓋上鍋蓋，計時五分鐘。

6.時間到翻面，放入一半份量的青蔥絲，不加鍋蓋繼續煮，讓醬汁稍微收一下。

7.起鍋擺盤，放上另一半份量的青蔥裝飾即可。