生炒麻辣軟絲

*軟絲的肉質比透抽和小卷都來得有明顯的脆度，也會因為加熱的時間會變得比較硬一些，因此料理軟絲時，要跟花枝一樣，切得比較小塊或斜刀薄片會比較好咬好入口。

1.生炒這種系列時，蒜頭不要脫皮，就這樣下鍋爆香一下下，入菜的時候，可以吃掉，上桌的時候，就去除外皮，蒜頭整顆吃，鬆鬆甜甜的。

2.接著下軟絲拌炒兩下（真的兩下是很快的意思）。

3.接著就倒入醬汁，水水的拌炒至收乾，起鍋前拌上小韭菜、蔥段，新鮮辣椒，就可上桌（維持大火）。