蝦油拌麵

1.蝦仁先中火煎一下，變成Ｃ型就起鍋。

*劍蝦的熟度不同，吃起來口感也不太一樣。左邊已經捲成Ｏ的蝦肉會比較粉，右邊Ｃ型的蝦肉熟度和口感最好喔。

2.從冷油開始放蝦頭和蝦殼，這樣才不會油爆太厲害。一盒劍蝦250g剝下的蝦頭和蝦殼配上175cc的玄米油，一起煉蝦油。

3.蝦頭蝦殼要炸透喔，像這樣炸成非常酥，殼白白的才有用炸透喔。大概冷油開始炸，一直維持中大火，大約十五分鐘。

*蝦油練好，過濾一下，裝進乾淨容器，放到冰箱裡可以放一個月左右。

4.配上一大匙蠔油和一點油蔥，燙好的白麵和進醬汁裡，最後上面可放上小黃瓜、紅蘿蔔和劍蝦仁就OK了。