清蒸黑毛魚

1黑毛魚不拆真空袋泡水，20分鐘解凍。（視魚大小，解凍時間會有所不同。）

2解凍後，把黑毛魚取出，但是不沖水，用廚房紙巾將魚體吸乾水份。

3因為黑毛魚，魚身比較厚實，蒸魚之前請在魚身兩面劃刀，這樣魚肉厚的地方也能蒸熟。

4接著兩面抹上鹽巴，記得是魚重量的2%分量。這邊使用5g的鹽巴。

5抹上鹽巴稍微靜置五分鐘，時間到後，表面若有水份，請再用紙巾把水分吸乾。

6找一個耐高溫蒸盤，擺入黑毛魚、薑絲、淋上淡醬油。

7蒸鍋一定要水滾後才放入蒸魚，魚放入後維持大火蒸10分鐘。（視魚大小調整蒸的時間）時間到後，不立即移出，再悶三分鐘。

8再燜魚的時候，燒一個熱油，等會要淋在青蔥絲上方。

9時間到打開鍋蓋，在黑毛魚身上放入大量的蔥絲、辣椒絲和一點點香菜，最後淋上滾燙的油，就可以上桌囉。