六月
14

週末蒸了一條黑喉魚,可是……。

隊友:老婆,黑喉用蒸的很綿很好吃,可是覺得有點不過癮~
猩弟:因為有魚刺,不能讓你大口吃肉,對嗎?

隔天用了兩條煙仔虎魚排,把魚肉切的大大塊,雙面煎一下放個薑絲、豆鼓、醬油燒一會,一大盤沒有刺的魚肉就香噴噴的惹~

然後,隊友大口大口的吃,一邊說魚肉很有彈性又沒有魚刺,這吃起來才過癮啊!

這要怎麼看?猩弟是要說這個隊友懂吃魚還是命太好,給黑喉要煙仔虎,你們說奇怪不奇怪?哈哈哈。

※下飯的豆鼓煙仔虎食譜:https://reurl.cc/Gq4lG

後記:隊友說還好有新合發……魚就是要沒刺才好吃!(昏倒)吃黑喉不知黑喉價⋯

1080613-1

做法在這:http://www.freshmackerel.com/recipes

醬汁拌飯很好吃喔~ 1080613-2 1080613-3

自製雪裡紅:

1小芥菜洗乾淨,稍微晾乾。
2小芥菜抹上鹽巴(菜重量的1%)
3.抹上鹽巴的菜會變軟 ,稍微揉一下就好。
4連同出來的水分,放入一個容器封閉好,放在冰箱兩三天後就能使用。

把自製雪裡紅切成小末,要炒肉絲或者清炒加點蒜頭辣椒都可以。 1080613-4

大頭蝦仁炒蛋。

 

六月
12

來跟大家報告一下很『蝦』的消息!

最近一次確定會來的蝦是『大頭甜蝦』,就是現在照片中的主角(真實退冰解凍照),還沒有煮就紅通通惹人吃的模樣,蝦殼摸起來是粗糙,紅紅白白是原本原樣,頭大裝的是蝦膏(不是你想的那個XD),還沒料理就能聞到濃濃的蝦味,蝦肉不會脆也不會彈,因為他走的是柔嫩路線。

確定這週四應該會進港,然後一樣阿姨要花一點時間整理和包裝,確定會上架時間,猩弟再敲鑼打鼓通知!

以上,就是最新的蝦消息。

PS:誠實蝦(白蝦),目前確定七月會收成,需要再養肥養大一個月。

1080612-1

六月
11

近幾年真的很流行發酵食,要上網找食譜做法都很容易。

可是,昨天在波文裡討論到的醃漬的鹹檨仔青,似乎沒有人做,為了一嚐青芒果用來煮魚湯的滋味,猩弟先自告奮勇,梭哈青芒果,用了自己的方式來漬漬看,希望成品會好吃。

然後,明明下午下午才剛做,剛剛回家第一件事情卻跑去蹲在罐子前,看有沒有發霉?是不是要這麼心急啊?

網路第一篇完整收錄醃鹹檨仔食譜,就全靠這一罐,大家集氣用力讓他發酵成功吧!哈哈哈。

PS:之後也會分享宜蘭人愛用來蒸魚的鹹冬瓜做法喔。

1080611-1 1080611-2 1080611-3 1080611-4

六月
10

芒果蒸魚。

孤陋寡聞的猩弟除了吃過甜甜酸酸的情人果之外,從來沒有想過還沒生的芒果可以入菜。

昨天冰箱還剩一顆青芒果,本來還想說過幾天再做來做醃漬,可是今天到工廠的時候,印尼同事跟猩弟說,他們都會用青芒果蒸魚,就放一點生辣椒、番茄、蒜頭,魚的兩面抹上鹽巴,直接蒸就可以了。

回到家,半信半疑削了芒果皮,果肉切成片狀,接著抱著不太相信的心情完成同事的口述食譜。

守在爐邊蒸鍋等,十五分鐘一到,趕快用湯匙舀了一口湯汁嚐,夭壽喂啊~真的好好吃捏!

青芒果被蒸後變得軟軟的,加上帶酸的口味,完全就比清蒸檸檬魚好吃,是很柔順的酸辣味道,連布拉魚也吃得很合胃口,母女倆很快地就把這條魚全吃光光!

芒果蒸魚真的太神奇了!

1080610-1 1080610-2 1080610-3 1080610-4 1080610-5

 

今天開了眼見,也嚐了新口味。

這瓶南洋風味的薑黃醃漬青芒果(微辣),目前是猩弟的新歡。

明天就用他來做南洋風味蝦沙拉,想到酸酸的就睡不著覺,現在就希望快天亮啊~(是有多貪吃?)

然後,一定要壞心的貼給大家看,一起流口水,比較有伴!哈哈哈。

PS:要『南洋風醃漬薑黃青芒果』食譜否?

1080608-1

六月
7

端午安康。

一早猩弟和布拉魚去菜市場,在太陽底下排了幾十分鐘,小妞因為太熱在生氣,不過更怕會有奇怪的蟲來家裡,最後耐住性子陪著媽媽買到了超級搶手的菖蒲艾草門掛串。

另外依照粉媽的番囑,要拜拜、收集午時水、中午洗臉、煮飯要有茄子、蒲瓜、菜瓜這些當令蔬菜,再加蒸了紅飛刀舅魚配上肉粽,ㄧ桌子菜,規格好像也沒輸過年多少啊!

然後,晚上布拉魚泡了香茅澡,要猩弟快聞聞她皮膚上微微的草味,再衝向隊友,更進一步的展示她那已蛇蟲不侵的巴迪,這個端午節似乎過得很滿意這樣。(是誰早上生氣說不要買草的?)

PS:其實,布拉魚完全忘記要立蛋這件事!哈

1080606-1 1080606-2 1080606-3 1080606-4 1080606-5 1080606-6 1080606-7 1080606-8

六月
5

昨天晚上隊友問猩弟,為什麼半夜都會肚子餓?

嗯~應該就是布拉魚睡了,覺得心情放鬆,就會有飢餓感吧!語畢轉身到廚房,煎了薄蛋皮包油漬煙仔虎魚肉,沾著自己炒的辣椒醬,好好吃這樣。

不過在剛剛,吃完這盤辣豆瓣魚膘之後,猩弟終於找到半夜肚子餓的原因!就是很多時候,都是像現在這樣,下午時段拍照寫食譜,然後會把料理也吃掉,導致正常晚餐時間都吃一點點,結果到半夜就巴豆夭,惡性循環這樣。

布拉魚什麼都沒做,就被媽媽栽了一贓,好可憐喔!等會兒跟她學當面道個歉好了,哈哈哈。

PS:是說,今天半夜又會肚子餓,剛剛魚膘一盤又吃光光~怎麼辦?

辣豆瓣燒魚膘食譜:https://reurl.cc/ZgK2M
限量的煙仔魚魚膘:https://reurl.cc/5QjV6

1080605-1-1 1080605-1-2 1080605-1-3 1080605-1-4

 

這道料裡叫做koko,是日式燉煮魚卵,日本木村媽媽曾經做給猩弟吃的家常菜。

那時候吃第一口的時候嚇了一跳,這道料理是冰的,當下很不好意思的問媽媽說,這個蛋冷冷的,是忘記加熱了嗎?媽媽笑著說,是不是吃不習慣?(她有懂台灣人XD)日本主婦會把這個koko煮一鍋起來放冰箱,想吃就直接裝碟出場,夏天冰冰的吃,當涼菜很解熱,再吃一口會喜歡上喔!

令人懷念的味道,在看到煙仔魚魚卵時,突然湧現在腦海,下午趁著空閒,連線在東京的木村媽,複製了很久沒有吃到的日式家常燉煮魚卵。

天氣很熱,這樣吃很剛好,做法跟材料實在簡單,跟大家分享。

日式燉煮魚卵:https://reurl.cc/XgbR7
台式香煎魚卵:https://reurl.cc/1EWbV

備註:
1.原本koko的燉煮魚蛋是使用鱈魚卵。
2.可冰箱保存四天。

1080605-7

 

好,連結最重要,放第一。

限量新鱻貨:https://reurl.cc/3WbVl

很多人問要怎麼料理魚卵和魚膘?真的很簡單不要想得太難,猩弟先來個直接一點的,調味料除了抹上一點鹽巴,其他通通都沒加,就這樣下鍋煎,熟了之後,想來點蔥蒜末淋點蛋味醬油也是沒問題!

魚卵吃起是就是ㄧ粒粒有點彈性有點綿(不會逼逼波波飛魚卵才會),魚膘吃起來就像嫩豆腐也有點像雞佛,不過又比他細嫩許多,兩者是很不一樣。

不要問猩弟要選誰,因為捨誰取誰都不是,只能說要一起擁有!錯過了,也不知道明年有沒有,所以推薦一配一作伙帶回家嘿!

 

1080605-1 1080605-2 1080605-3 1080605-4 1080605-5 1080605-6

六月
4

吃魚卵前,想說一下煙仔魚給你們聽。

有聽過魚會被水淹死的嗎?

沒錯喔!煙仔魚如果停止游泳就會死掉,因為他的魚鰓蓋已經退化,不會像其他魚的鰓蓋可以開合來讓水流進入鰓來獲得氧氣,由於鰓蓋已經不會動,因此必須要不停的游泳,讓海水衝進鰓孔裡面來獲取氧氣,所以,煙仔魚不能停止游泳,不然就會被水淹死。

另外,煙仔魚有特別的血管,他游泳的時候會一直調節魚身的溫度,讓自己的體溫高於當下海水溫度十度以上,是比較特別的溫血的魚類。

也因為這兩件事,讓煙仔魚特別充滿氧氣含鐵量比其他魚類多喔!(生魚片的鮪魚和鰹魚魚肉都是玫瑰色的原因)

猩弟特別拿煙仔魚出來說,是希望大家在明天買魚卵前,能對魚的特性有點了解,注意看煙仔魚的魚蛋的顏色是不是比其他魚卵顏色深,有些煮完還會變得更深色,料理後千萬不要因為他壞掉,而是因為前面那兩件事(不斷的游泳,身體很有氧氣),所以魚肉含氧量多鐵質高,魚卵也會跟著比較深紅這樣!

好了,囉唆完畢,看到這邊大家應該都有清楚了解,可以放心明天給你們搶魚卵和魚膘了。

PS:照片是猩弟在煎魚卵前會放稍多一點的鹽巴,魚卵可以達到排血水去腥又能比較鹹香下飯喔。

1080604-1

因為限量,所以冷門時段來偷偷貼文。

還記得不久前猩弟po了一篇,去日本東北超市看到的魚卵的貼文嗎?

站在超市裡,看到如此漂亮又多樣的魚卵,瞬間的衝擊,到現在還深深烙印在心裡。

那時候就在想,回台灣若遇到煙仔魚的季節,猩弟一定要想辦法請阿姨們幫忙,把在漁港才能吃的魚膘(魚白)、魚卵好好處理,然後真空,再送進我們負五十度的急速冷凍庫裡,把這些水噹噹的魚膘(魚白)、魚卵保存好,來跟大家分享。

這兩天,算是圓了夢,他們漂漂亮亮的要出現在新合發架上,真的完全一點都不輸日本東北的超市了!

PS:因為煙仔魚的產季非常非常短,就兩週,數量超級有限。預告明天中午12點開放訂購。

1080604-2 1080604-3 1080604-4 1080604-5

 

讓大家久等的櫻花蝦天婦羅食譜。

本來只想貼貼照片寫寫字就好,但後來還是覺得要有個影片,大家可以比較清楚看見步驟,尤其有幾個地方要注意,直接拍下來,比較有感。

第一,雞蛋要打在水裡一起攪拌,蛋白才會溶解得好。
第二,麵粉(低筋麵粉)和蛋液的水要1:1,蛋液60cc的話,麵粉也用量杯,體積也是到60cc處就好。
第三,要用漏勺型的湯匙,舀餡料下鍋,這樣多餘的麵液就會流出來,櫻花蝦天婦羅就不會有太厚重的麵衣,自然酥脆。
第四,維持中大火炸30秒,再翻面炸一分鐘。

大家先看影片(右下HD按下去)找時間快做做看,有問題就留言,天婦羅噠師近藤猩弟會來回答的呦!哈哈哈。

備註
1.食材:生櫻花蝦120g 、雞蛋一顆 、水60cc 、麵粉齊60cc處的份量量杯、香菜少許。
2.影片份量為是四倍,拍起來較清楚。

PS:手上沒櫻花蝦了,已經準備好被你們霞~(閉眼)。

六月
1

一轉眼又過了一個月,回顧整個五月,都在跑新書宣傳的活動。

其中姚舜大哥的訪問,最讓猩弟感到印係深刻和崩潰,提問功力之深,不只問了許多內行人才知道的事,還觸及到猩弟的罩門,一開始就談到了父親,就把眼淚的開關打開了⋯

會這麼愛哭,完全是因為身為漁家兒女,可以感受和體會到那種在大海搏鬥看天吃飯的辛苦,身為子女很難不心疼。

好里佳在,姚舜大哥一下子就把失控的猩弟拉回正軌,不然整集節目都是哭腔講話,是會有誰想要聽啊~哈哈哈。

然後,雖然節目已經在5/12播出,但這場訪問實在很精彩(完全沒聊書,哈)所以把YouTube 的留檔貼上,大家聽完,可以笑猩弟愛哭鬼,沒關係。

1080603-11

住漁村很有趣,因為在地人會把某些魚(蝦蟹)取暱稱,有些名字一聽,會讓人嘴角上揚。

像是這盤下酒菜的主角『小藍莓』,就是淘海人幫煙仔魚(不是煙仔虎魚喔)的心臟取的外號,小小的、紫紫的的確很像。

如果,當地人問你,要不要來盤小藍莓?千萬不要以為他要請你吃那個藍莓,因爲來的不會是你印象中的藍莓!這樣有清楚嗎?(到底是哪個藍莓?哈)

先笑三聲,再吃這盤糯米椒炒小藍莓!哈哈哈,是不是好一個可愛的暱稱啊!

註記:煙仔虎魚跟煙仔魚是不同的,魚鱻食帖2一書有四種魚的介紹。

1080603-1 1080603-2 1080603-3 1080603-4

 

布拉魚:馬麻,我想吃一點魚~
猩弟:不要荷包蛋要吃魚,是嗎?

好,很好,很會給媽媽出功課,剛剛八點上完體操課,布拉魚跟猩弟說想吃點貝殼麵,然後為母的人,想說運動完要補充一點蛋白質,本來是要煎顆蛋給她,誰知道小妞說不要蛋要吃魚!

從冷凍庫拿出硬巧巧的煙仔魚排,先用小火把兩面煎上色,中心還沒熟,倒入義大利番茄醬,加麵加水,直接滾煮到醬汁收乾,魚肉也自然跟著熟透,起鍋前灑一點香菜,一盤有魚沒有蛋的番茄貝殼麵,讓布拉魚吃得很滿意。

這種食客隨時變心轉意點菜,媽媽只好越變越強,隨時見招拆招!(沒在怕啊)

PS:那個主婦(夫)們,冷凍魚排就是有這種好處,沒退冰麻免驚,直接烤、直接蒸、直接醬煮都是很好搶時間快煮方式喔~!

1080531-1 1080531-2 1080531-3 1080531-4

Top