吃晚餐的時候。

布拉魚:米迷~今天晚上我要自己睡。
猩弟:妳確定?
布拉魚:確定啊~我長大了啊!
猩弟:沒關係啦~我去跟妳睡啊~
布拉魚:我長大畢業旅行是不能帶你去耶~妳不給我長大嗎?

怎麼辦?今晚猩弟好空虛,女兒這麼快就要長大,看來半夜要哭著跑去找女兒的是馬麻啊!

晚餐吃辣豆瓣酸角豆炒透抽,每吃一口就很符合猩弟的心情,孩子長大一面很開心一面也有點捨不得,原來慢慢的不被黏的滋味是酸酸的啊~!

PS:小捲兒長大變透抽囉,下週架上也會有透抽囉。(數量充足,隨時可有不限量。)

LINE0625-1 LINE0625-2 LINE0625-3 LINE0625-4

 

解凍後沒煮,該冰回去嗎?

猩弟之前有分享過(前篇:https://reurl.cc/qA4nE),解凍後的魚如果當下沒能當餐調理,不要把冷凍回去,可以做成一夜干。

但是,一夜干也會吃膩,有時候像照片這樣,可以用淺醬油、味淋或者再加碼一些檸檬片,放在冰箱一晚,魚肉會吸附滿滿的醬汁,隔天可以連著醬汁加熱燉煮,也可以只取出魚肉直接烘烤,剩下的醬汁煮開混合著一些糖,濃濃的醬汁譙飯或淋上調理後的烤魚上,做出蒲燒烤魚就這麼簡單而已。

當然,也可以替換成味增、辣醬、其他任何醃製肉片的醬汁,都會很合適,如此一來,魚就會又多了一種風味喔!

下次,如果又有解凍沒吃完的,千萬不要冰回去,用來創造新滋味可是很棒的喔!

LINE0624-1 LINE0624-2 LINE0624-3

六月
23

在日本夏天的時候會喝冰的味噌湯。

宮崎縣的農民在夏天農忙時期,中午就是大麥飯為基底,然後把烤好的竹筴魚剝成小塊鋪在飯上,舀入味噌湯,加上冰塊 ,就成了一碗冰冰涼涼的味增湯魚麥飯。

因為味噌的鹹味在熱到快昏倒的夏天裡,除了能引起食慾,補充的鹽分也可以減少中暑的機率,是夏季當地農民的鄉土料理。

自從知道味噌有很多對身體的好處後,尤其是說能讓女生的皮膚水水,猩弟就三不五時煮味噌湯來喝,然後,每次喝完湯後,照鏡子好像有年輕三歲的感覺,哈哈。

本來打算今天喝冰味噌,但是下雨的天氣,又讓猩弟改變主意想吃熱食,等過幾天放晴豔陽高照時,再來嘗試加冰塊的味增湯好了,到時候再跟大家分享冰的好不好喝。

 

甜蝦到手時,隨便調味都好吃,唯獨需要注意熟度,掌握好那麼一點,口感度可是會大大提升!

大家先看照片,請問是左邊的O型蝦還是右邊的C型蝦,熟度比較剛好呢?

猩弟來告訴大家,甜蝦蝦肉是柔柔嫩嫩的,7分熟最好吃,如果過頭調理,蝦身會越呈現O型,蝦肉就越來越熟就變得過老。

最佳的熟度的甜蝦,是蝦身呈現C型,頭尾不要卷在一起,看到C出現就關火,這樣的7分熟,最能吃出甜蝦的甘味和柔軟度!

這種C型的蝦熟度辨識法,可以用在全蝦、蝦仁的川燙、蒸煮、快炒、烘烤上,只要看到CC蝦,就可以讓蝦子們起鍋,千萬不要讓他們變成OO蝦喔!

關鍵的這一點掌握住,猩弟保證,大家的蝦料理絕對不會輸給星級總舖師!

PS:照片料理是香菜甜橙蝦沙拉,調味就是鹽巴和橄欖油而已。

LINE0621-1 LINE0621-2 LINE0621-3 LINE0621-4

 

Document-page-001 Document-page-002 Document-page-003水產動物類衛生標準

 

Document-page-001 Document-page-002 Document-page-003

 

 

 

 

Document-page-001 Document-page-002 Document-page-003水產動物類衛生標準

 

Document-page-001 Document-page-002 Document-page-003

水產動物類衛生標準

 

Document-page-001 Document-page-002 Document-page-003

水產動物類衛生標準

 

Document-page-001 Document-page-002 Document-page-003

水產動物類衛生標準

秋刀魚輻射報告

 

Document-page-001 Document-page-002 Document-page-003

水產動物類衛生標準

 

昨天布拉魚中耳炎,所以猩弟沒去宜蘭工廠上班。

一邊看醫生一邊確認週四甜蝦要上架的進度,其中有一部分是要阿姨幫忙去蝦殼,只留蝦仁裝盒。

沒很專心的看Line群組傳來的照片,整個取蝦仁的作業是畫面的狀態,「剥好的蝦頭和剥好的蝦仁」整整齊齊的被一一排列!

這也難怪昨天亮哥(猩弟的弟),會7pupu的打電話給猩弟,一開口就狂念,蝦仁這樣搞,來100個阿姨都不夠用!(狠掛電話)

因為工廠裡上上下下的每個人,都很在意魚蝦的品質和賣相,雖然覺得排列蝦殼和蝦仁很奇怪,但還是鼻子摸著,默默的把工作完成。

在這邊猩弟除了先跟亮哥和阿姨say sorry外(我真的沒說需要排列啊)也必須再度的跟他們說聲謝謝,因為現在不用叮嚀,也會自動把魚蝦處理到這麼漂亮極致,真的是超感心感動的!

然後,拜託大家跟阿姨們說一下,以後不要再這麼勾義,覺得有問題打電話,不要傻傻的做⋯⋯好嗎?

PS:預告週四大頭甜蝦上架,會有「全蝦」也會有剥好的「蝦仁」,另外還有滿滿的蝦膏的蝦頭也會一起,請期待!

1080618-1

六月
17

 

甜蝦真的甜嗎?

蝦子界裡如果被歸為甜蝦類,通常都是可以生食且殼的顏色是還沒煮食前就會呈現紅(菊)顏色的蝦。

而每種蝦子都帶有甜味,因為蝦肉裡有一種甘胺酸,這個成分是白肉魚的100倍,因此我們比較常說蝦好甜這樣。

然後,甜蝦又是蝦子界裡面甜味最重的蝦,因為他住的比其他蝦都深,為了能夠在很冷的海水裡生活,甜蝦的身體會多分泌出一種能夠分解蛋白質的黏液酵素,來讓吃下去的食物能夠快點被消化產生熱量 ,使自己活下去。

就是這個黏液酵素,甜蝦被捕撈上岸後,會自動開始分解自己的肌肉,使我們吃到蝦之後,特別能感覺到蝦的甘味。

所以說起來,甜蝦真的是甜的沒錯喔!

PS:距離大頭甜蝦上架還有三天。

1080617-5

猩弟不只愛煮魚,更愛炒辣椒,尤其跟海味有關的辣醬,一定不會錯過,這一次嘗試了印尼風味的辣椒。

因為工廠有印尼的同事,經常看見他們吃飯都加好多辣椒,光是白飯加辣椒也很吸引人,斷斷續續(語言障礙)的聊天,終於大概知道印尼的辣椒要怎麼炒,然後也剛好買到喜歡的蝦膏,就來開工炒辣椒。

一罐罐紅紅的印尼番茄辣椒,嚐一口吃好辣,再吃一口番茄好甜,兩者好配,夏天吃辣正正好!

這一味,蝦醬辣椒用來煮魚也超好吃,辣辣甜甜的好喜歡喔!

PS:目前預定大頭甜蝦週四、五會上架喔。

1080617-1 1080617-2 1080617-3 1080617-4

 

今天大頭甜蝦已經到工廠。

阿姨們用了最快的速度試了好幾十款款規格,最後用500公克/6秒真空,像照片這樣子。

幾個原因比較下來,我們這樣決定。

#第一,一盒大概有18-22尾(大大的),一餐就算只有兩個人吃份量也不會太多。

#第二,這樣的真空秒數,測試過後顯示最不會壓壞蝦身,也不會破真空。(太緊真空袋被蝦頭刺破,蝦身擠壓)

#第三,排面大方ㄧ目瞭然,一看就知道內容物是誰。

再總結流程,阿姨們也最好作業,所以大頭甜蝦就這樣包裝了。

對了,在研究包裝的同時,同事也把蝦蝦送出去檢驗了,報告會在下週出爐,沒問題就來上架喔!

1080616-1

Top