有了小屁孩,做什麼都要快,煮飯也不例外。猩弟有一個讓魚快熟又容易入味的方法,劃刀花。而且針對不同款的魚身,劃刀花的方式也不一樣。

秋刀魚(上):細長身材的魚(尖梭魚、四破魚等)可以使用「劃叉型」的刀花。這樣烤出來的魚熟度能控制的很好而且猩弟覺得這樣的刀花讓魚看起來更美味啊!

赤鯮魚(中):魚身比較寬大的魚(嘉鱲魚、白甘魚、白鯧魚、皮刀魚等)建議嘗試「斜線型」的刀花,可以讓紅燒蒸煮都比較容易入味。

花身魚(下):身體稍微長且肉厚的魚(黑喉魚、馬頭魚、白口魚、石狗公魚等)最適合「直線型」的刀花,就是靠近魚上身,拉一直線深切,這樣魚肉能平均受熱。

下次料理魚時,簡單劃個幾刀,除了能增加料理的美觀度,也能讓魚肉均勻受熱,才不會有外熟內沒熟的狀況發生,還能提升魚的滋味喔!

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水產動物類衛生標準

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水產動物類衛生標準

把車門打開,站到旁邊不準動。這不是警察先生臨檢,是新合發的翰哥正拿著測溫槍,測量運送新合發商品的冷凍車的溫度。

要是不符合標準,司機休想載走任何商品。而且,猩弟還會親自打電話給當地營運所的主管抱怨和投訴。但,千萬不要以為他們都很討厭或害怕接到猩弟的來電。猩弟逢年過節都會準備新合發的禮盒,感謝他們讓商品完好無缺地送到客戶手中。

軟硬兼施、胡蘿蔔和棍子俱備是猩弟跟布拉魚互動的方法,其實用在大人身上也頗有效果啊!所以,如果大家有收到任何因為運送疏失造成的商品退冰或不滿意的,一定不要客氣,立馬打給猩弟,保證跟營運所爭取包退包換。

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六月
26

【主婦必備技能】

話說煎魚最常發生的慘劇就是把魚煎的支離破碎….要把魚煎好,猩弟認為一個好的不沾鍋很重要。有了工具,剩下的就是靠失敗累積經驗啦!

以下,猩弟分享自己的煎魚過程:

步驟1:先倒一點油入鍋中,開大火直到油熱開始冒煙。

步驟2:接著轉小火,放魚到鍋中。

步驟3:此時,猩弟會去洗2個碗和一把蔬菜(大約2-3分鐘)再回來輕搖鍋子,如果魚可以滑動,就翻另一面。

*這步驟很重要,因為很多麻麻喜歡用鏟子去兔魚看熟了沒,造成魚皮黏鍋而支離破碎。其實只要魚可以在鍋中滑動,就差不多熟了。

步驟4:回幾則line和FB訊息後再輕搖鍋子,魚可滑動後,就再翻回第一面。

步驟5:轉大火再煎1分鐘(可以讓魚表皮看起來脆脆的),就大功告成啦! 從此,魚皮和魚身就可以在一起過著幸福快樂的日子啦!

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Lea老師這次突破以往小卷的料理框架,為我們設計3道非常實用的小卷創意料理,快來看看活動當天精彩有趣的實況記錄吧!

6/4&6/7小卷料理課活動

猩弟在每一次上課前,都會與大家分享當天主角的在選購,烹飪,以及捕撈的一些大小事,希望大家能夠了解的食材,是如何從海上到餐桌。

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接下來的料理課,Lea老師親切且仔細的告訴每個同學烹飪的重點和小撇步,第一道就讓大家覺得驚奇連連,原來佛卡夏,也能這麼海味!

小卷佛卡夏

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第二道小卷巧達湯,在料理過程,Lea老師分享了巧達湯的靈魂步驟如何確實炒好麵粉,才能讓湯有點黏稠感又不過太糊的重點。

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最後一道小卷沙拉,不僅每人可以實做一罐油漬小卷,還可以同時品嚐爽口開胃的沙拉。快看Lea老師變魔術,如何將小卷變更又香又順口。

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➤更多當天活動記錄與學員推薦:

https://www.facebook.com/freshmackerel/posts/1094835040575357

 

【小卷內殼的處理方式】

很多麻麻問猩弟有沒有先去除小卷體內的透明長條狀可不可吃?答案是可以的,因為這種幾丁質對人體無害,就算吞下去也會自然排出體外。

如果還是不放心的話,猩弟提供2種方法給大家取出內殼。

第一法,料理前先用刀子切開小卷的尾部,直接抽出透明長條狀的內殼。

第二法,比較豪邁一點,烹調好後,在吃之前,一口咬開小卷的尾部,再取出內殼。大家覺得如果猩弟要去除內殼的話,會用哪一種方式呢?

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『愛家人也疼自己』

再忙也要幫家人準備一頓豐盛餐點的煮婦煮夫們,別忘了給自己休息的時間。如何一兼二顧?我們舉辦一個活動,請Chez Famiwy 飲食宅記Léa 老師來教大家快速出爐好吃又好看的鯖魚料理,省下來的時間就可以拿來做自己喜歡的事情,好好愛自己!

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Lea老師利用無刺的鯖魚,分享簡單易學的創意鯖魚食譜,把魚片拆解,以不同的風貌呈現,做成讓小朋友喜歡,大人可以小酌,又可以當成便當盒主食的三道料理,希望來參加的好朋友都能變成自己家的大廚。

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活動當天猩弟把工廠做業實況和魚獲的實際補撈情況搬到螢幕上,讓大家了解這些魚維持新鮮美味的背後是很多人的努力呦!

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同時也邀請到場的朋友們一起體驗拔魚刺的樂趣與艱辛,同時學會這個拔刺的小技巧,就可以輕易將任何魚種的魚肉變成無刺。

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課堂中Lea老師不僅分享了許多料理的小技巧,連料理的好工具都會一一說明用處,讓料理一手好菜不再是一件難事!

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課堂當中不用匆忙埋頭抄筆記,因為我們準備了圖文的食譜卡,方便大家收藏與使用。

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把更多時間拿來認真凝聽老師的經驗分享與享用料理分享課中的美食。

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➤更多關於新合發:https://www.facebook.com/freshmackerel/

五月
19

【新合發】哪裡買?

細節的堅持

昨晚,猩弟在捨不得睡的情況下,搜尋一下『新合發』,本是想看看有沒有建議是可以讓我們更進一步的改進,因為平常大家實在是太客氣,總是很體諒與愛護我們。

但卻意外發現了一個網站,不僅使用了我們的食譜照、商品照,甚至連商品內容都是標記『新合發』,這真的讓猩弟很害怕,如果有人因此購買這些來路不名的魚獲,那真的是很不安全。

猩弟要特別提醒新合發的好朋友們,請認明包裝,所有魚貨真空袋都是有印製我們的商標、營養成分以及公司的聯絡資訊的完整貼標喔!(以後再加印川爸的大頭照好了)

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PS目前可以購買到『新合發』的地方有:
網路通路→

●新合發官方網站
●台灣好農
●HUG網路超市
●台灣好食材
●友善小姐家常宅配

實體通路→●基隆區漁會門市部(基隆市環港街5號1樓)

●無毒的家連鎖有機超市
●DAN La Table & BAR(桃園市同德二街136號)
●La Viigol 微果宅食倉庫(竹北市六家五路二段136號)

※家樂福連鎖量販店目前合約已到期,已無櫃位。(下圖是之前家樂福拍的)

 

【認識鯖魚】來看看我們吃的是什麼鯖

照過來,猩弟帶大家來看看平平攏是鯖魚,那ㄟ差這尼追。

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《主角1號挪威鯖圖一:》牠住在大西洋與地中海海域寒帶的海域。因為生長在寒帶的關係,塊頭特別的大。而且為了禦寒,身體的油脂很豐富。看看牠背上的紋路是直線狀,個人風格非常明顯。

《主角2號胡麻鯖圖二:》牠比較怕冷,住在西太平洋海域、澳洲、菲律賓等較暖水海域,所以體脂肪含量較低。知道牠為什麼叫做胡麻鯖嗎?看看牠肚肚上的點點,像不像一顆顆的小芝麻?取名字的人取得真貼切呢!台灣產的鯖魚有8-9成是胡麻鯖,這也是為什麼常常有人告訴猩弟,外面買的鯖魚都澀澀不好吃,因為牠是瘦子,適合拿去當柴魚啦! (不過冬天時期的胡麻鯖也會變得肥肥的,也算是不錯)

《主角3號真鯖圖三:》牠是住在太平洋溫帶海域,由於生長海域較冷,產量極少。塊頭小輸挪威鯖,但是,身體的油脂含量可是不輸挪威鯖。看得出來牠跟挪威鯖、胡麻鯖哪裡不一樣嗎?牠背上的花紋跟挪威鯖不一樣,但卻與胡麻鯖相似,最大的特色就是肚肚是雪白的,沒有像胡麻鯖長了雀斑。

在川爸的魚貨量中,有九成是胡麻鯖,僅僅一成才是真鯖。所以,常常川爸的船還沒進港時,內行人和國外客戶就會早早指定了!這也是為什麼在市面上買不到的原因,好在川爸都會暗蓋一點起來給猩弟和親戚朋友。說了那麼多,就是要跟大家說:這麼好的真鯖不留一些起來,讓大家嚐嚐就太可惜。所以猩弟要極力捧紅真鯖,誰說舶來品一定比較好,真鯖人如其名是真正青啦!!

➤新合發全台獨有無刺鯖魚這邊買→http://www.freshmackerel.com/shop

五月
17

不管用夾鍊袋/保鮮膜包裝營養會不會流失或好不好看,沒有真空密封好的魚/食材就很容易孳生細菌。

根據全球衛生理事會的檢測,冰箱是家裡第二髒的地方喔! 以冷凍庫來說,

細菌的來源可能是外面買回來的肉類。家用冷凍庫的低溫只能抑制細菌的繁殖速度,可殺不死它們啊!加上冰箱門開開關關,外面比較高的溫度助長了細菌生長,所以沒有密封的食材就容易被其他食物的細菌"汙染"。 這就是為什麼「新合發」的產品一定要真空密封的原因啊!

PS:新合發的所有商品魚貨皆已經去鱗、去鰓、及內臟。

(秋刀魚,四破魚→(內臟青甘美味不去除)(紅目鰱魚鱗不去除,可保有鮮甜的魚汁不在烹飪過程中流失,建議食用前再用筷子輕輕剝除即可)20160517

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水產動物類衛生標準

 

上圖顏色很漂亮的魚叫「石狗公」,因為牠們會像小狗一樣趴在礁石或珊瑚礁上偽裝是這些石頭的一部份,藉此獵食其他的魚。

牠們的肉質Q彈緊緻,跟珍貴的紅喉魚是同一等級。所以可想而知數量不會太多,三艘船出去一趟大約只能捕獲20公斤的石狗公。

石狗公

五月
5

不管用烤、紅燒或清蒸等方式料理整尾魚,很多人都會困惑到底魚熟了沒?

有一個超簡單又實用的判斷方法,嘗試拔魚肛門前面的第一根魚刺。

就像我們滷雞腿一樣,如果能很順利的分離雞肉和骨頭,就表示熟了;同樣地,如果可以很輕鬆拔除那根魚刺,就是可以大快朵頤這尾魚的時候啦!

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從小到大,猩弟家餐桌上的魚從來沒有出現過糖醋口味的,因為川爸認為這種料理方式味道太重,會蓋過魚的鮮味。

但,今晚猩弟把黑喉魚煮成糖醋口味了(噓,千萬別被川爸知道),因為老木發現布拉魚好愛這種甜甜酸酸的滋味。現在的小朋友真是好命,就只為了讓她多吃幾口飯,麻麻就破壞了魚家傳統…..所幸黑喉肉質細緻彈性佳,鮮美口感依舊。

不過,話說回來,這種悶熱天,糖醋魚的酸甜味真讓人胃口大開!

➤無小刺適合小朋友的稀少現流黑喉魚:http://bit.ly/1MW0jYD
➤糖醋魚食譜(當季的馬頭魚、白口魚都很合適):http://bit.ly/1SpJO7n

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