看完昨天的一夜干影片
有沒有覺得這些在日本超市包裝精美、要價不斐的美味風乾魚真的不難完成?
其實難的地方,新合發的阿姨都幫我們搞定了。比如說,將魚內臟徹底去除乾淨。
這種感覺猩弟認為就像….就像挖麻辣火鍋店裡冰到結凍的哈根達斯冰淇淋
很硬,弄很久只挖到一點點的阿雜感。

用說的很難體會,看看下面的影片,
就知道新合發的阿姨如何讓一夜干變簡單了,幫她們拍拍手吧!

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►自己就能做零失敗一夜干三步驟:https://goo.gl/BMTSZk
►其他更多細節的堅持: https://goo.gl/jE9Xqy

之前分享過很多一夜干料理,製作一夜干真的不難
家裡有鹽,有冰箱(當然要有魚)馬上就能做。
簡單三步驟:1. 開袋 → 2. 抹鹽 → 3. 放冰箱。
睡一晚,一夜干就好囉!

PS:換成一般鹽巴,就調為四分之一茶匙量(魚:110-130g/片)。

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金梭魚-page-001 金梭魚-page-002

水產動物類衛生標準

鬼頭刀-page-001 鬼頭刀-page-002

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十月
13

今天布拉魚在辦公室的桌上看到一台溫度探測器,好奇地問猩弟這是做什麼用的啊?這是用來量魚的溫度的,老木回。小屁孩滿臉疑惑地追問,魚又沒有發燒,幹嘛要量體溫呢?

因為魚的體內溫度如果沒有保持在零下18度左右就容易不新鮮。這個探測器能夠準確地測到魚體中心溫度,不達指定標準時,就會降低冷凍庫的溫度。另外,有些現流的魚在水池等待處理時,也會用這台機器確認溫度以決定要額外增加多少冰塊讓魚體保持在低溫。

有人用目測猜測溫度、有人用手摸判斷溫度、也有人用經驗判斷溫度。新合發則是用最客觀的機器,因為這是吃到肚子裡的食物,只有「準確」,才能讓人放心啊!

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九月
6

以中秋節常烤的秋刀魚(110克~130克)為麻豆:

情境一:『解凍後』的秋刀魚,先將烤箱預熱10分鐘(180度),放入烤箱(旋風上火模式),烤8~10分鐘就好,烤好之後不要”急著”拿出來,再利用烤箱餘熱,等個2~3分鐘,這樣魚不會過乾會熟又多汁!

情境二:『不解凍』的秋刀魚,烤箱不用預熱,放入烤箱(旋風上火模式)烤15~18分鐘,烤完可以直接上桌。

PS:自問答:
1:解凍要解到魚體變軟,但魚摸起來還要冰冰的,解過頭血水流出的多等於魚營養份跟著流失的多。

2:解凍後的魚,需要高溫瞬間把魚體的水分跟油脂瞬間鎖住,所以烤箱要預熱。

3.不解凍的魚,可隨著烤箱溫度提升,也一邊解凍加熱,所以烤箱不用預熱。

4.烤魚的時間可以依照這個110克~130克的秋刀魚為基準,退冰(8~10分)跟不退冰的魚(15~18分),如果重量加倍,時間也需要跟著多一倍。

掌握了烤魚的撇步,馬上來試試看吧!適合用來烤的魚→http://www.freshmackerel.com/shop

20160906

 

很多媽媽都說秋刀魚的刺好多,給孩子吃的時候,很擔心被刺噎到,所以,真的很少吃。可是,醫生都說秋刀魚是好魚,有豐富的油脂和Omega-3,是可以讓小朋友多吃的一種魚,那該怎麼辦好呢?

猩弟分享一下平常都是怎麼夾秋刀魚肉給布拉魚吃的,把秋刀魚用筷子劃分為二,上半部這樣夾就沒有魚刺,(其他有刺的魚種都可以這樣適用)而且也不會有苦味,下半部有苦味的地方就當吃補給麻麻吃囉!

►影片連結這邊看:https://youtu.be/an7EzkoArSA
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►加入好友(8/31前)送購魚金:http://line.me/ti/p/%40shinherfa

 

悶熱的天氣讓猩弟忍不住啃了一支冰,照片中的冰一支就100公斤,質地硬如磚,想要絞碎它,還得用碎冰機。啊~別誤會!別誤會!這是用來冰魚的。雖說自家有製冰廠,吃冰還是要去便利商店買啦!

下圖凍庫的冰塊是新合發自家製冰廠生產的,是『全台灣唯二』的外銷出口認證製冰廠,必須通過包含製冰水質符合歐盟法規飲用水標準等27項規定。新合發的魚貨在處理前都是用這樣的冰塊保鮮的喔!

➤更多新鮮的堅持:http://goo.gl/GpdXvK

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八月
25

最近又到了出口的旺季。每次看阿姨把魚包裝好、搬上冷凍車、由司機送到港口準備裝船運到世界各國時,「食物里程」這四個字總是會出現在猩弟的腦海中。

這個詞的意思是,從食物生產出來,直到送到消費者手中的運送距離。食物里程越高表示運送距離越遠,產生的二氧化碳就越多,對地球暖化的”貢獻”也就越大。

大家知道,川爸、猩弟和布拉魚3個人中,誰的食物里程最小嗎?

新合發的魚幾乎全部都是在台灣海域捕撈,食物里程小,覺得夏天開太多冷氣對北極熊不好意思,吃點在地的魚彌補一下吧!

➤在地漁獲線上買:http://goo.gl/3Dlhw4

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水產動物類衛生標準

 

如何赤手空拳處理透抽的內臟,方法和照片如下:

步驟一:手先伸進透抽的體內,像摳貼紙一樣,把透明長條狀的軟殼摳一點起來

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步驟二:一手抓著軟殼被摳起的部分和透抽的頭,另一手抓著透抽的尾部,用力 一拉

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步驟三:完成,收工

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點我→台灣透抽這邊買

 

去腥不用酒,不用薑,只要加檸檬片,剝蝦手指再也不會殘留蝦味喔!

步驟一:冷水連檸檬片加熱至滾。

步驟二:滾水後放入蝦子,再滾馬上熄火,蓋鍋蓋一分鐘,即可以上桌。

20160729

七月
12

小時候,第一次聽到川爸要下廚,拿手菜居然是清蒸魚時,國小就幫粉媽煮飯給弟妹吃的猩弟差點沒笑出來。清蒸ㄟ,就像有人說他會烹飪,強項是煮水餃或泡麵一樣的感覺啊!

但,等到川爸的清蒸魚上桌後,大家的筷子就停不下來了。看似簡單和最能吃出魚鮮味的清蒸也是有撇步的。

以照片中的鹹冬瓜蒸赤鯮魚(淨重250g_300g)為例:

撇步1:魚身稍稍「劃刀」,劃刀花能使較厚的魚肉均勻受熱,然後鋪上些許薑片和蒜片。

撇步2:淋上些許「白醬油」(好處是就算失手多放也不會死鹹)和一點高粱或米酒。

撇步3:一定要淋上一小匙「食用油」,橄欖油、玄米油和葵花油皆可,這能使醬汁跟魚肉味道更為融合。

撇步4:一定要「滾水後」再將魚入鍋蒸,大火蒸10~15分,關火,再悶5分鐘。

掌握以上四個撇步,大家的拿手菜都能是清蒸魚啊!

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20160712

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