粉媽:芯怡啊~嘿報紙嘎妳牽出來捏!

猩弟:妳午看a喔?

粉媽:有啊!勁大ㄧ篇,你給蘋果日報多少錢?

猩弟:拜託咧,我帶記者和攝影師參觀工廠,勾表演殺魚和去刺,是他們要付錢吧!

一早接連好幾封賴,好幾個朋友說在蘋果日報看到猩弟,心裡一震,以為是昨天在游泳池門口,罵小孩的畫面被拍到了嗎?(這位太太想太多惹)

啊!是那個,前兩週記者來廠採訪,猩弟一面導覽一面受訪、最難的是還要配合攝影師的各種要求,一會兒站在負三十度的凍庫裡拿著冰凍的魚、一會兒又要在作業區表演殺鯖魚去魚刺、一會兒又要抱起一籃子的魚、最後還要站在冷凍庫的大門拿起包裝好的魚片,才一下子,臉部線條就很僵硬,人家當明星還真不簡單,真的很累耶!

然後,今天報紙上那些照片通通沒有刊,你們說攝影師是不是故意在整猩弟的啊?

還好,漂亮又可靠的記者姊姊有把猩弟的想法完整記錄表述出來,這個才是最重要,網美照擺ㄧ邊就好!哈哈哈。

蘋果日報的蘋中人報導在這:https://reurl.cc/DGQ2m

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剛上完游泳課到家。

車上問布拉魚等會要吃一點東西嗎?沒想到這個小妞說「幫我烤一條鯖魚」!

哇!猩弟是要開心還是要覺得奇怪,一個五歲的小孩,游完泳,不是跟媽媽要漢堡而是要烤魚!

冰箱沒鯖魚,不過有好吃的竹夾魚~看這個表情,不用問,布拉魚應該滿意的可以吼~哈哈哈

PS:竹莢魚、白帶魚等阿姨處理好,就會上架。

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來了!!

不知道為什麼今天很早就醒,然後把布拉魚上學的東西款款a送她去學校,就直奔去宜蘭工廠了!

還好來得早,一到廠就看到日本客戶在看竹莢魚,猩弟當然不能輸,直接傳賴給亮哥,要他直接拿川爸說要暗坎起來給猩弟的份,這些魚背很厚,魚尾很黃、眼睛很透徹、魚頭和魚肚比例特別懸殊的竹莢魚,通通不能外銷,要放在新合發架上,封條已經被強迫貼上!哈哈哈。

是不是冥冥中注定好,睡不著是有好事要發生!今年夏天,大家依舊可以吃到好吃的竹莢魚呦!

PS:開心的事有兩件,除了有竹莢魚,今天也有漂亮的白帶魚進港!!!

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超級閃亮亮的竹莢魚,美翻了~ LINE0805-2

魚背肉好厚啊~ LINE0805-3

頭小小的,肚子大大的,是肥美的指標。 LINE0805-4

魚尾也是黃的閃亮啊!

近兩個月都連著去上 Sweet Betty西點沙龍 貝蒂老師的戚風蛋糕課。

然後,向來是烘焙苦手的猩弟,終於可以完全掌握蛋白的打發程度,現在幾乎每顆每顆都能成功,看這蛋糕體的切面,是不是有點漂亮啊!

不過,因為毛起來練習,以致於蛋糕吃得有點多(又離螞蟻腰好遠了….),為了稍微平衡罪惡,於是加了一點魚鬆夾心,心理上比較有不那胖的安心感,哈哈哈。

期許之後,猩弟能夠開發出更多可以混合魚鱻的烘培點心,不過在那之前,肚圍應該會先肥個好幾圈吧!

PS:魚鬆和鮮奶油的比例有收錄在『漁家女兒的魚鱻食帖2』

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這幾天猩弟人在東京,真的是熱的要命。

走在路上看到一面料理廣告牆,在一盤炒得鮮紅的蝦肉上寫著「說到夏天,就是要辣跟酸!」啊~!真的是沒錯,光看照片就要流口水了。

還好,在熱到不行的當下,就遇到猩弟的愛店Soup Stock Tokyo ,這種有各式湯品的店,最適合想吃一點東西又不想吃太多的摩門,快速掃過菜單,立刻就決定點這款「韓式辣味鯖魚湯」來喝一下。

哇!這個湯有點辣真的很開胃,另外特別的是鯖魚肉跟原本想像中的不太一樣,是非常細絲的狀態,所以整個很夠味,加上其他一點牛、豬、金針菇、泡菜真的很魅趣,大熱天裡真的使人食慾大開,吃到見底無剩。

不得不說,日本人還真的蠻會煮的,捨棄原本深根蒂固要吃到整塊魚肉的觀點,這樣的湯品,不管是愛吃魚或不愛吃魚的人應該都能喜歡!

為了怕忘記味道,四天就喝了三次,等回到家,猩弟也要試著來煮,希望可以好吃,再跟大家分享食譜囉。

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七月
30

 

#到底蝦頭能不能吸?

天氣熱到,想像甜蝦一樣泡在冰塊水裡面啊~!

放這張清涼照是因為猩弟要來回答一個最常被問到的問題,那就是『蝦頭能不能吃(吸)』,喜歡吃蝦的人一定不會放過有濃厚蝦味的蝦頭,像猩弟是會在把蝦頭折斷的第一時間就把蝦頭放到嘴裡,促促促聲就是要把蝦膏吸乾才過癮!

是這樣的,蝦子的內臟,心、胃、肝臟、胰臟和卵巢都集中在蝦頭,我們喜歡ㄘㄣˋ的蝦膏是肝臟胰臟而不是排泄物,嚴格說不算在吃屎喔!哈哈。

另外,我們在吃蝦頭時也多半是從身體和頭的斷面處去吸,剛好就是蝦頭的後半段胰、肝臟地方,而最前端蝦頭尖刺處的後方才是裝有比較多沙的胃,所以蝦頭(熟)是可以吃。

對了,順便一提蝦膏不一定是紅(橘)色呈現,而是隨著蝦子吃的藻類顏色深淺,進而變化,像照片中甜蝦的頭,比較墨綠就是因為蝦膏顏色比較深,完全跟鮮度沒有關係。

然後,什麼重金屬不重金屬的,就交給專業的機構去檢驗,不用聽說,直接看報告就好。

最後送上:
❶大頭甜蝦的入手連結:https://reurl.cc/1d2kp
❷大頭甜蝦和誠實蝦的檢驗連結:https://reurl.cc/qxOYR

註記:
吃不吃蝦頭因人而異,就像有人就是不敢吃內臟,尊重個人喜好。

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七月
26

聽船長阿伯說,下週會有大頭甜蝦進港。

所以,猩弟安心地把冰箱裡,最後一盒甜蝦拿出來,除了自己想吃之外,也想解答一個最近常被問到的問題『大頭甜蝦怎麼煮最好吃?』,雖然,猩弟都回答要煎要烤要煮湯煮麵都可以,阿姆勾,心裡始終還是有個聲音。

其實掙扎了好久,怕說出來被笑說這尼簡單也分享,但身為漁介類的第一線推廣者,猩弟一定要勇敢講出最實在的做法,那就是『香煎』!

沒錯,就像影片裡同款,有時候連鹽都沒加,透過一點油可以把蝦殼的香氣煸出來,蝦肉的甜也可以完整地被吃到,不騙你,漁村媽媽也最常用這一招。

不管是宴客或家常,花個兩分鐘,就能有一盤好香又看起很青操的香煎甜蝦喔!

反正都會被笑簡單,乾脆也就拍個影片,給大家看得清清楚楚嘿~!

PS:甜蝦要退冰,要確實計時兩分鐘(帶殼),熟度C型蝦最好吃。

 

鹽漬梅爾檸檬烤鬼頭刀魚

有喔!這週猩弟還是有持續在執行少吃澱粉。

像鬼頭刀魚排就是猩弟的好朋友,整塊滿滿都是蛋白質,配上昨天分享的醃漬梅爾檸檬,送進烤箱,完全不用流汗,一個人的午餐也吃得超澎拜,而且有辣有鹹,整份兩百多克的魚,不知不覺就自己全部吃光光了,不僅蛋白質攝取足夠,熱量比雞胸肉還低耶!

人家說,腹肌是在廚房裡練出來的,看來再這樣吃下去,猩弟很快就能上螞蟻腰照片了。(?)

PS:夏天減脂真的首推鬼頭刀魚,『鹽漬梅爾檸檬烤鬼頭刀魚』的做法和份量如下↓↓↓。

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醃漬比較久的鹹檸檬會有果漿跑出來,黏黏的是正常,沒有壞喔。
檸檬是可以吃的,有鹹味也有點苦味,不會太酸。

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鬼頭刀魚排一包250g,兩片魚排分別切成塊狀,10g左右的鹽漬檸檬、少許黑胡椒、生辣椒一條切成末、蒜頭三小瓣切末、油15ml,全部混合抓一抓,就可以入烤箱。

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要把鹽漬檸檬和辛香料拌開,記得加上些許橄欖油就可以,不用再加鹽巴或任何酒(水)喔。

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180度烤15分鐘。(請視烤箱功率調整)

七月
23

又到了梅爾檸檬的季節。

三年前猩弟跟流行做了鹽漬檸檬後,至今都維持每年做個兩三罐,放在冰箱保存(可放一年),取代調味的鹽巴、隨時可以用來搭配魚搭配蝦,有了柑橘的香氣真的能使魚鱻更加分!(隨便煮都好吃)

然後,猩弟試驗過10%、20%、30%份量的鹽,目前最滿意20%的鹹度,不會過鹹也不會沒有味道,用來醃雞肉、豬肉也非常合適。

前幾天有朋友問到做法,剛剛邊做邊拍照,這就分享給大家,鹽漬梅爾檸檬的做法和比例喔。

PS:晚上煮奶油蒜香檸檬蝦還是鹽漬檸檬烤鬼頭刀好啊?(好煩惱,你們想吃哪一款?)

梅爾檸檬1000g
海鹽200g
玻璃罐850ml以上一只

做法:檸檬切片、一層鹽一層檸檬,裝到罐子滿為止,放入冰箱,一週後可以開始使用。

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七月
22

今天有來賓參觀工廠,在結束採訪要往辦公室去的時候。

來賓說,從走廊這樣望進去,大家聚精會神加上作業區超乾淨明亮,感覺好像是高科技作業,在組裝精細的零件一樣,真的很厲害!

被這麼一說,猩弟突然覺得這個櫥窗的風景,好值得拍,然後也跟著一起拿起手機,拍了好幾張照片(誰才是第一次來啊?),哈哈哈。

原來,我們日常是這麼的耀眼,阿姨們是如此閃耀,實在覺得感動又驕傲啊!
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七月
21

除了不吃澱粉,是不是也該注意一下熱量?

還不是為了給大家看清楚,才又做了一次蝦餅,不然今天腰身就來到18寸了說~(明明是晚上吃了炒飯XD)

蝦餅重點有兩個,
第一,蝦泥要攪拌到很有黏性,這樣才不會呼呼的。
第二,要捏緊捏緊在捏緊,排除蝦餅的空氣,這樣才會有彈性。

份量是這樣:

誠實蝦蝦仁300g、絞肉(偏肥)100g、白胡椒粉1/2匙、淡味醬油1大匙、鹽巴1/4匙、豬油20g、麵包粉少許。

然後,千萬不要跟猩弟ㄧ樣忘記加調味料,還好蝦子本身就好吃,沒有去了了啊~!

蝦餅影片就請大家享用囉!

影片連結YOUTOBE:https://youtu.be/3oZUvO-21Lg

七月
19

最近常常不吃澱粉,因為肚子實在有點肥。

猩弟是那種很喜歡白飯的人,尤其遇到好吃的白米的時候,完全不用配菜,扒掉一整碗也是常有的事!

不過,隨著年紀增長代謝緩慢,吃什麼就變得很重要,日本營養師松丸奨說過「你吃進去的東西,就會成為你的樣子。」真的一點都沒錯,因為體型是靠吃養出來的,這兩週只靠著減少澱粉,就讓腰圍小了一圈,應該是離螞蟻腰不遠了~

為了繼續維持腰身,晚餐來到誠實蝦一包(11隻)、酪梨半顆、芒果半顆和奶油生菜混合的沙拉,有兼顧蛋白質和纖維質,吃完有滿足感但沒胃凸,實在覺得很滿意耶!

PS:還沒有螞蟻腰照片,大家先看螞蟻腰沙拉也是可以,對吧!哈哈哈。

沙拉醬組成有:橄欖油15ml、檸檬汁半顆、蜂蜜1/2匙、芥茉子1/4匙。

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七月
18

會剝蝦仁之後,我們來做蝦餅吧!

大部分我們都吃月亮蝦餅,但是自己在家做,為了一片餅,就去買一包餅皮,主婦實在花不下去~

然後,猩弟ㄧ向走實在路線,都動手做了,當然要下重本,梭哈手上僅有的誠實蝦,厚厚的金錢蝦餅,每一口咬下去蝦味都超濃,好吃得不得了啊!

最後重點的重點,就是做法沒難度,寫在這邊給大家喔!

金錢蝦餅食譜:https://reurl.cc/Qvqx9

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七月
17

誰來剝蝦?

記得剛出嫁的第一年,在隊友的阿嬤家過年,那時候猩弟只想煮條魚,卻沒想到阿叔、阿嬸、舅公、舅婆都跑來圍在噪咖看猩弟殺魚,一直歐漏說好熬好熬,搞得好像在表演鮪魚解體秀一樣,那次之後,才知道原來殺魚可以算是一項才藝~

剛好,這幾天有朋友來問「怎麼剥蝦殼」,猩弟就再獻技(確定是才藝?)一下,把平常剥蝦殼的手法跟大家分享。

大部分猩弟都會像這樣拿剪刀去蝦殼,因為可以保留完整的蝦殼還有蝦頭(用來炸蝦油和控湯),這樣一隻隻剥出來的蝦仁很完整,而且手指頭不需要摳每一節的蝦殼摳到手痛,還順便也可以去蝦腸(蝦背還很漂亮),是非常完美又實用的一招!

大家料理蝦時,可以試試看,看到脫完整隻的蝦殼,還蠻有成就感的說!哈哈哈。

Youtobe影片連結:https://youtu.be/eifltCzmjaY

 

誠實蝦是什麼蝦?

誠實蝦是白蝦;養殖戶阿鴻哥養的白蝦 ,猩弟起名為誠實蝦。

想當年第一次見面吃白蝦猩弟的心理好是抗拒,早就有那種養的蝦怎麼能跟野生比的既定印象!

可是,沒想到!一入口蝦真的好脆,也沒有土味,很明顯蝦肉的緊實感,還有沒有挑蝦腸也沒有沙,到底為什麼這麼神奇?

過年後,開始放蝦苗,除了餵養,最重要的是要控制水的溫度讓水維持在「22-32度」,在最舒適的水溫,白蝦就能吃的好睡得好長的好,一把抓起蝦子的長鬚左右甩,怎麼都不會斷裂,這就是蝦子非常健康的證明。

再來,蝦子長成符合規格的大小後,捕撈的那一天可是要趁天還沒亮就起網,這樣白蝦才有一天的時間,能在氧氣池慢慢進行斷食吐沙,蝦腸就能乾淨,最後趕在中午活蝦裝袋包裝。

一年最忙的時候也就是現在開始,顧蝦、撈蝦、裝蝦,全都擠在這個時期,一整天全家人就是齊心默默工作,古意的阿鴻哥沒說過自己的蝦有多厲害,只有實實在在的把細節做好。

每一年,放多少心和愛養出來的蝦,在品嚐之後都會誠誠實實的讓你知道,這是猩弟叫阿鴻哥的白蝦為誠實蝦之名的原因。

誠實蝦免運中:http://www.freshmackerel.com/shop

PS:免運活動7/17(三)中午12點止。
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