有成功!這個韓式韭菜泡菜漬牡蠣。

昨天晚上先用鹽巴搓涅了韭菜,一個小時後,用手擰乾多了出來的水分,接著把泡菜的醃料混合了糯米糊,之後混合了韭菜,放在保鮮盒內,就在室溫下過一晚。

下午的時候,再把川燙好的牡蠣混到盒子內,雖然聽說要放到冰箱兩天才好吃,不過傍晚時,猩弟已經忍不住撈了三顆配飯,有辣韭菜跟牡蠣一碗飯好像不夠啊!

這次醃10顆牡蠣有點少,感覺撐不了兩天,就要被吃光了!

做法分享給大家。
食材如下,做法寫在照片裡。

1.韭菜300克、鹽巴15克。

2.老薑連皮20克、蒜頭去皮25克、辣椒粉30克、韓式魚露50ml、糖一大匙、蘋果1/4顆、洋蔥半顆。

3.糯米粉和100ml水。

3.日本牡蠣10顆。

要用日本牡蠣,燙過才不會變太小顆。
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韭菜300克配15克的鹽巴(菜量的5%)。
韭菜切成段,跟鹽巴一起抓醃,用力一點,靜置1小時,接著用手擰乾水分,備用。 LINE0820-3

隔天再川燙牡蠣,瀝乾後,放進已發酵一天的醃醬內。放入冰箱兩天到三天便可入味品嚐。 LINE0820-4

將泡菜醃醬的菜量切成塊狀,放入調理機內打碎。 LINE0820-5

打碎後的醬料,要混合糯米糊,幫助發酵。

糯米粉配100ml的水,冷水加粉,攪拌均勻,開火小火煮滾,要滾透,加熱過程中不停攪拌喔。

等到醃醬打碎後,放入拌勻。 LINE0820-6

醃醬和韭菜混合後,蓋上上蓋這樣在室溫防置一晚。

八月
18

布拉魚說,這才不是花,是棒棒糖魚好嗎?

那就沿用布拉魚的說法吧!想讓小朋友吃魚的麻麻,可以說白帶魚花卷是『棒棒糖魚』!換個說法,孩子可能會因此愛上吃魚喔!

這是繼巧克力肉(鯖魚、秋刀魚的血合肉,咖啡色塊)後,發表的最新魚肉命名,哈哈哈。

PS:你們家小朋友有沒有愛給餐桌上的魚起暱稱呢?

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八月
16

今天是很忙碌的一天,接完布拉魚會家後,才發現冰箱有點空,猩弟只好拿出僅剩的樣品『牡蠣』,立刻泡了日式湯包,等待高湯時間剛好也讓牡蠣有點時間退冰,準備一咖可直火的小鍋,依序就是倒入高湯、米、牡蠣、一點點蔥末,開蓋先滾後再蓋鍋蓋,轉小火,計時15分鐘,就好了。

然後,快好的時候,布拉大叫說有燒焦味,老母趁機教育小妞,炊飯就是要有一點焦味,才會好吃的!

整個炊飯有好濃的海味和牡蠣味,每顆米粒都吸滿了滿滿的湯汁,瞬間早忘記要吃先蔬菜再吃澱粉的順序,母女倆唏哩呼嚕一鍋牡蠣炊飯都進肚子了!

對了,不要小看牡蠣三顆有點少,因為個頭不小,吃起來可是很滿足的呦。最後,請原諒猩弟這時間貼文!哈哈哈。

PS:牡蠣炊飯做法細寫在照片說明裡。

快要被拿光的日本牡蠣在這:https://www.freshmackerel.com/shop

 

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米飯吸飽滿滿的湯汁,牡蠣的肚子也肥肥的。

記得,最後飯熟,再放入一點點薑末,非常能夠加分啊! LINE0816-2

廣島牡蠣好好吃喔。 LINE0816-3

滾了之後再蓋上蓋,轉成小火,精確計時15分鐘。(隨著米的品種有可能需要調整時間)

關火後,先不要開蓋子,悶五分鐘。 LINE0816-4

牡蠣退冰之後,用湯匙挖出來,一起入鍋。 LINE0816-5

滾了之後,要關成小火,蓋上蓋。

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這是猩弟很喜歡的京都高湯包,是有鹹味的,覺得比毛乃舍好吃。 LINE0816-7

湯包泡熱水,涼了就能直接倒入白米中。
原本是一湯包配500cc的水,但是這邊用來當高湯炊飯高湯,就濃縮成200cc配一高湯包。

高湯200cc配100克的白米。

 

為什麼要配檸檬?(照片是配金桔)

大家猜一猜,在餐廳吃生蠔的時候,為什麼一定會配有檸檬?

❶牡蠣怕酸
❷廚師說這樣好吃
❸沒有為什麼因為大家都這樣配

你們1~3的答案選哪個呢?來告訴大家,正確答案是❶牡蠣怕酸,為什麼呢?

是這樣的,因為
#牡蠣怕酸,檸檬汁能去除腥味,提出鮮味,入口時會顯更的清甜。
#牡蠣怕酸,檸檬含有檸檬酸能慢點或讓細菌停止滋生,但不是殺死細菌。
#牡蠣怕酸,檸檬的蘋果酸成分可使牡蠣的鐵質和鋅變化成更容易讓人體吸收。(聽說喝白葡萄酒配牡蠣也是因為這個原因)

在餐廳吃飯不看手機,找話題拉近距離時,就可以用這個當作開場白,猩弟就是用這招,把到我們家隊友的喔!哈哈哈。

啊!其實這篇重點是日本帶殼牡蠣上架了,連結在這邊。
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八月
11

加冰的味增湯。

之前猩弟有說過,在日本有一道鄉土料理,是把烤過的竹莢魚肉剝碎放到大麥飯上,淋入味增湯再放一點冰塊,在夏天都會這樣吃。

剛好,我們家有個吃冰比吃飯快很多的人,猩弟晚餐就做了試驗,煮了一鍋豬肉味增湯、烤了竹莢魚、蒸了麥飯,把三者混合,加了一點點冰塊,跟女兒說來吃飯。

小妞嚐了一口說,媽這個湯有加冰塊,冷冷的還蠻好喝的,可能是新奇,加上伴著湯汁,今天吃飯的速度真的有快!

不過,必須要說,冰塊不能加太多,不然喝不慣冷湯的人,會一直感覺奇怪,猩弟就是這種,台胃還是要吃熱的!哈哈哈。LINE0811-1

覺得冰塊不能太多,把湯溫度降下來就好,不燃冰冰的味增湯喝得有點不習慣XD LINE0811-2

竹莢魚肉烤好,剝碎。

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一直喜歡的赤味增是這個牌子。 LINE0811-4

大麥飯,QQ的,其實經常煮,很好吃的。

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煮味湯前,會習慣用洋蔥,把一些湯料先炒一次。

中午很熱,也不知道要吃什麼,想來想去結果還是自己煮了。

這次竹莢魚是赤裸的原味呈現,沒有鹽漬、沒有做成一夜干,因為清甜的魚肉,用蒸的烹調,可以很真實吃出鮮味。(也很想藉此推廣一下竹莢魚不是只能煎或烤)

雖說開伙,但是!小孩假日在家很吵,媽媽總是沒有辦法有太多興致(優雅)的在廚房做菜,所以猩弟把幾個月前醃漬的芒果青,快速的切成細條狀,竹莢魚抹上鹽巴(鹽巴的份量是魚重的2%),薑絲、蔥段、辣椒,最後很重要『一大匙的油』,免酒免水,使用大同電鍋蒸13分鐘,酸V酸V的清蒸竹莢魚就能上桌了。

手上沒有芒果青也不用擔心,因為原味的竹莢魚蒸破布子、蒸醬筍或只有抹鹽去清蒸也都好吃,是漁港在地最老饕的吃法喔!

剛在想,明天中午來吃冰的竹莢魚味增湯拌飯,如何?

台灣竹莢魚(無鹽漬)(非ㄧ夜干)在這:https://reurl.cc/RA4QZ

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剛上完游泳課到家。

車上問布拉魚等會要吃一點東西嗎?沒想到這個小妞說「幫我烤一條鯖魚」!

哇!猩弟是要開心還是要覺得奇怪,一個五歲的小孩,游完泳,不是跟媽媽要漢堡而是要烤魚!

冰箱沒鯖魚,不過有好吃的竹夾魚~看這個表情,不用問,布拉魚應該滿意的可以吼~哈哈哈

PS:竹莢魚、白帶魚等阿姨處理好,就會上架。

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近兩個月都連著去上 Sweet Betty西點沙龍 貝蒂老師的戚風蛋糕課。

然後,向來是烘焙苦手的猩弟,終於可以完全掌握蛋白的打發程度,現在幾乎每顆每顆都能成功,看這蛋糕體的切面,是不是有點漂亮啊!

不過,因為毛起來練習,以致於蛋糕吃得有點多(又離螞蟻腰好遠了….),為了稍微平衡罪惡,於是加了一點魚鬆夾心,心理上比較有不那胖的安心感,哈哈哈。

期許之後,猩弟能夠開發出更多可以混合魚鱻的烘培點心,不過在那之前,肚圍應該會先肥個好幾圈吧!

PS:魚鬆和鮮奶油的比例有收錄在『漁家女兒的魚鱻食帖2』

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這幾天猩弟人在東京,真的是熱的要命。

走在路上看到一面料理廣告牆,在一盤炒得鮮紅的蝦肉上寫著「說到夏天,就是要辣跟酸!」啊~!真的是沒錯,光看照片就要流口水了。

還好,在熱到不行的當下,就遇到猩弟的愛店Soup Stock Tokyo ,這種有各式湯品的店,最適合想吃一點東西又不想吃太多的摩門,快速掃過菜單,立刻就決定點這款「韓式辣味鯖魚湯」來喝一下。

哇!這個湯有點辣真的很開胃,另外特別的是鯖魚肉跟原本想像中的不太一樣,是非常細絲的狀態,所以整個很夠味,加上其他一點牛、豬、金針菇、泡菜真的很魅趣,大熱天裡真的使人食慾大開,吃到見底無剩。

不得不說,日本人還真的蠻會煮的,捨棄原本深根蒂固要吃到整塊魚肉的觀點,這樣的湯品,不管是愛吃魚或不愛吃魚的人應該都能喜歡!

為了怕忘記味道,四天就喝了三次,等回到家,猩弟也要試著來煮,希望可以好吃,再跟大家分享食譜囉。

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七月
19

最近常常不吃澱粉,因為肚子實在有點肥。

猩弟是那種很喜歡白飯的人,尤其遇到好吃的白米的時候,完全不用配菜,扒掉一整碗也是常有的事!

不過,隨著年紀增長代謝緩慢,吃什麼就變得很重要,日本營養師松丸奨說過「你吃進去的東西,就會成為你的樣子。」真的一點都沒錯,因為體型是靠吃養出來的,這兩週只靠著減少澱粉,就讓腰圍小了一圈,應該是離螞蟻腰不遠了~

為了繼續維持腰身,晚餐來到誠實蝦一包(11隻)、酪梨半顆、芒果半顆和奶油生菜混合的沙拉,有兼顧蛋白質和纖維質,吃完有滿足感但沒胃凸,實在覺得很滿意耶!

PS:還沒有螞蟻腰照片,大家先看螞蟻腰沙拉也是可以,對吧!哈哈哈。

沙拉醬組成有:橄欖油15ml、檸檬汁半顆、蜂蜜1/2匙、芥茉子1/4匙。

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七月
14

吃飽飯了嗎?我們來喝茶吃餅乾!

這個週末,猩弟快閃了東京兩天一夜,除了去跑去漁市也有一定要去的超市,照樣走了很多的路。

然後啟動雷達在找係朽啊(零食)的身影時,猩弟在西武百貨美食區,發現了這一款蝦餅乾,因為外表看起來非常寫實,連蝦的眼睛也粒粒分明,忍不住跟店員桑確認是真的蝦?還是只是餅乾彩繪而已?

漂亮又可愛的店員桑,非常堅定的告訴猩弟,是真的蝦去做加工,配上國產米做成的小珍珠,特別脆口還有很濃的蝦味。

對於海鮮的加工品,特別是仙貝類,猩弟腦波都特別弱,就這樣把架上的三款分別500丹、700丹、250丹(照片一左至右)的蝦各包了一隻。

剛剛有點捨不得的吃掉一隻,嗯~蝦味真的很濃,也真的很脆,可是五口就吃完,有點沙逼西的港覺捏~哈哈哈,總之是不錯吃,而且可以把蝦加工成這樣,真的超厲害,猩弟必須舉滿分牌啊!

大家如果有去日本玩,可以買來嘗鮮看看呦!

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七月
9

【魚系生活】醃漬鹹(醬)冬瓜

料理一點通, 魚系生活

才星期二就不務正業,延續上週發酵園地的醃漬鳳梨,今天來到鹹冬瓜。

以前猩弟家都有吃不完的鹹(醬)冬瓜,後庭院中一大甕、一大甕的,吃上兩年都沒問題,可是,前年開始嬸婆已經做不動這些醬菜,眼看缸甕見底,猩弟趕緊請教嬸婆,鹹冬瓜的做法和比例,去年成功複製這款古早味,用來蒸魚蒸絞肉都好吃!

上週買了豆粕,但三天兩頭下雨的天氣,都讓冬瓜曬不成,還好猩弟腦筋靈活(?甘有))轉了個彎,#用烤箱來取代太陽公公#炫風低溫70度,讓冬瓜表面順利地被烘乾,再用電扇吹個半天,乾乾爽爽的冬瓜塊個個成型,一年一度的醃漬鹹冬瓜開醃!

嬸婆口說的步驟和比例,猩弟都整理好,也拍了影片,貼上來分享給大家,動手做做看,好吃無添加的鹹冬瓜,是蒸魚煮魚的好佐料喔!

對了,同事說猩弟真的不務正業了啦~還拍影片!XD

醃漬鹹(醬)冬瓜影片連結:https://youtu.be/rnrJ3wbTNdU

——配方比例分隔線——

冬瓜3kg
豆粕600g
米酒120cc(醃漬用)
米酒一罐(洗豆粕用)
鹽250g
冰糖50g

備註:沒有太陽和空地曬冬瓜用烤箱取代,70度(溫度不能高)一小時半,拿出用電扇吹半天,就可以。

七月
3

今天有重要的事情要做。

一早就去宜蘭工廠,跑去看阿姨們處理去刺鯖魚,本來想幫他們拍幾張美照,可是一通電話來。

『喂,小姐你要的米醬仔有來了喔!』,是工廠附近的雜貨店打電話來,每年一度自己動手做『醬鳳梨』、『醬冬瓜』就需要米醬仔(豆粕),這個季節一定要狠狠的做幾罐幾來,因為一整年蒸魚蒸蝦都得靠他們。

去到店裡,扛了五台斤豆粕、三罐米酒、兩顆旺來、半顆冬瓜回來,實在等不及就在工廠廚房開工!

要是不趕快做起來,接著夏天季節出的魚鱻,就少了一味,那怎麼可以!偷了一點時間,做好兩罐醬鳳梨,等三個月後,能煮雞湯或燒魚了!所以是今日要事。

#身為宜蘭人怎麼可以沒做醬菜(瓜)

現在正是季節,穀物雜糧行都會賣豆粕,大家不妨動手試試看喔,做法貼上分享給大家。

自製醬鳳梨:
#材料
鳳梨2顆約1800g(去皮不去心)
米酒2罐
玻璃空罐2000cc2個(須清洗晾乾,內部用高粱酒擦拭一次)
米醬仔(豆粕)180g
鹽100g
糖50g
#做法
1將鳳梨去皮不去心,切成塊狀。
2豆粕先用半罐米酒浸泡一下,搓洗一下,倒掉米酒。
3接著把豆粕、鹽巴、糖混合。
4空罐擺上一層鳳梨一層豆粕,滿了倒入米酒淹過即可。

三個月後,可以開罐。

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七月
1

說到猩弟對海鮮的敏銳度,那可是都要感謝粉媽。

以前不知道老母是不是真的工作太忙偷懶,還是真的識門道,這一道『煎透抽』完全沒有調味,只有一咪咪的鹽巴,用中小火慢慢煎,ㄧ邊能把頭足類誘人食慾的香氣煸出來,一邊還能吃到嫩中帶脆脆中帶甜,最真實的透抽滋味。

在我們家的餐桌上,除了透抽,任何一種魚其實也都經常這樣被粉媽料理,要說猩弟嘴道好,剛好是這樣培養出來的。

然後,粉媽最常說,現在都說吃原型食物好,三十年前她就知道了好嗎~(不是懶?)

算了,反正食材好,怎麼煮都麻好吃。這麼簡單沒功夫卻好吃的煎透抽,大家也請要試一試喔!

PS:台灣透抽有補滿滿的在架上。

——–超簡單食譜步驟———
1.透抽去內臟(免用刀)https://reurl.cc/E05Mk
2.平底鍋一點點油。
3.熱油放上透抽,中小火慢慢煎,撒上一點鹽巴,透抽透明轉白,就可以了。

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六月
29

日本七福神中,惠比壽天神拿的是一隻鯛魚,所以一直以來,鯛魚都是在祝賀時會上桌的好魚。

今天是猩弟的生日,到餐廳點了一條不算太貴的金目鯛(紅飛刀)來慶祝,特別請廚師用清蒸的就好,因為想讓同行的隊友和布拉嚐嚐鯛魚的真實原味和厚厚的魚肉。

然後,猩弟特別挑了胸鰭來吃,因為胸鰭內隱藏著『鯛中鯛』,小口小口吸啜著魚肉,兩片非常完整的鯛中鯛一次獲得,忍不住開心地在座位上歡呼!

聽說,把鯛中鯛穿上紅線保存下來,可以獲得很多幸運,猩弟把他們拍下上傳上來,希望每個朋友們,也都能一起享有這幸運。

ㄧ樣,今年依舊沒有特別的願望,就ㄧ家大小平安健康,硬要再多湊一個的話,就最希望八月官網改版能夠如期順利上線,讓大家使用更順暢方便,婦人之願滿足矣。

PS:一年前上過瑞瑤姊節目有帶鯛中鯛去分享過,那時候只有收集到一邊。
有興趣的人可以線上收看:https://reurl.cc/G6aMA

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雨下個不停,就算在六月天也有點冷冷的。

很奇怪,下雨天就很容易想要煮粥,用掉最後一條的好吃的黃地瓜,炒上一盤用麻油老薑煸香的透抽,溫補一下身體。

說也很妙,麻油煮雞湯不喝,麻油炒透抽猩弟自己一盤可以吃光光,看來沒有不對的調味料,只要能被吃光光的料理就是好味道啊!

這裡有麻油炒透抽的食譜影片:https://reurl.cc/qRzZy

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吃晚餐的時候。

布拉魚:米迷~今天晚上我要自己睡。
猩弟:妳確定?
布拉魚:確定啊~我長大了啊!
猩弟:沒關係啦~我去跟妳睡啊~
布拉魚:我長大畢業旅行是不能帶你去耶~妳不給我長大嗎?

怎麼辦?今晚猩弟好空虛,女兒這麼快就要長大,看來半夜要哭著跑去找女兒的是馬麻啊!

晚餐吃辣豆瓣酸角豆炒透抽,每吃一口就很符合猩弟的心情,孩子長大一面很開心一面也有點捨不得,原來慢慢的不被黏的滋味是酸酸的啊~!

PS:小捲兒長大變透抽囉,下週架上也會有透抽囉。(數量充足,隨時可有不限量。)

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解凍後沒煮,該冰回去嗎?

猩弟之前有分享過(前篇:https://reurl.cc/qA4nE),解凍後的魚如果當下沒能當餐調理,不要把冷凍回去,可以做成一夜干。

但是,一夜干也會吃膩,有時候像照片這樣,可以用淺醬油、味淋或者再加碼一些檸檬片,放在冰箱一晚,魚肉會吸附滿滿的醬汁,隔天可以連著醬汁加熱燉煮,也可以只取出魚肉直接烘烤,剩下的醬汁煮開混合著一些糖,濃濃的醬汁譙飯或淋上調理後的烤魚上,做出蒲燒烤魚就這麼簡單而已。

當然,也可以替換成味增、辣醬、其他任何醃製肉片的醬汁,都會很合適,如此一來,魚就會又多了一種風味喔!

下次,如果又有解凍沒吃完的,千萬不要冰回去,用來創造新滋味可是很棒的喔!

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六月
23

在日本夏天的時候會喝冰的味噌湯。

宮崎縣的農民在夏天農忙時期,中午就是大麥飯為基底,然後把烤好的竹筴魚剝成小塊鋪在飯上,舀入味噌湯,加上冰塊 ,就成了一碗冰冰涼涼的味增湯魚麥飯。

因為味噌的鹹味在熱到快昏倒的夏天裡,除了能引起食慾,補充的鹽分也可以減少中暑的機率,是夏季當地農民的鄉土料理。

自從知道味噌有很多對身體的好處後,尤其是說能讓女生的皮膚水水,猩弟就三不五時煮味噌湯來喝,然後,每次喝完湯後,照鏡子好像有年輕三歲的感覺,哈哈。

本來打算今天喝冰味噌,但是下雨的天氣,又讓猩弟改變主意想吃熱食,等過幾天放晴豔陽高照時,再來嘗試加冰塊的味增湯好了,到時候再跟大家分享冰的好不好喝。

 

昨天布拉魚中耳炎,所以猩弟沒去宜蘭工廠上班。

一邊看醫生一邊確認週四甜蝦要上架的進度,其中有一部分是要阿姨幫忙去蝦殼,只留蝦仁裝盒。

沒很專心的看Line群組傳來的照片,整個取蝦仁的作業是畫面的狀態,「剥好的蝦頭和剥好的蝦仁」整整齊齊的被一一排列!

這也難怪昨天亮哥(猩弟的弟),會7pupu的打電話給猩弟,一開口就狂念,蝦仁這樣搞,來100個阿姨都不夠用!(狠掛電話)

因為工廠裡上上下下的每個人,都很在意魚蝦的品質和賣相,雖然覺得排列蝦殼和蝦仁很奇怪,但還是鼻子摸著,默默的把工作完成。

在這邊猩弟除了先跟亮哥和阿姨say sorry外(我真的沒說需要排列啊)也必須再度的跟他們說聲謝謝,因為現在不用叮嚀,也會自動把魚蝦處理到這麼漂亮極致,真的是超感心感動的!

然後,拜託大家跟阿姨們說一下,以後不要再這麼勾義,覺得有問題打電話,不要傻傻的做⋯⋯好嗎?

PS:預告週四大頭甜蝦上架,會有「全蝦」也會有剥好的「蝦仁」,另外還有滿滿的蝦膏的蝦頭也會一起,請期待!

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猩弟不只愛煮魚,更愛炒辣椒,尤其跟海味有關的辣醬,一定不會錯過,這一次嘗試了印尼風味的辣椒。

因為工廠有印尼的同事,經常看見他們吃飯都加好多辣椒,光是白飯加辣椒也很吸引人,斷斷續續(語言障礙)的聊天,終於大概知道印尼的辣椒要怎麼炒,然後也剛好買到喜歡的蝦膏,就來開工炒辣椒。

一罐罐紅紅的印尼番茄辣椒,嚐一口吃好辣,再吃一口番茄好甜,兩者好配,夏天吃辣正正好!

這一味,蝦醬辣椒用來煮魚也超好吃,辣辣甜甜的好喜歡喔!

PS:目前預定大頭甜蝦週四、五會上架喔。

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六月
14

週末蒸了一條黑喉魚,可是……。

隊友:老婆,黑喉用蒸的很綿很好吃,可是覺得有點不過癮~
猩弟:因為有魚刺,不能讓你大口吃肉,對嗎?

隔天用了兩條煙仔虎魚排,把魚肉切的大大塊,雙面煎一下放個薑絲、豆鼓、醬油燒一會,一大盤沒有刺的魚肉就香噴噴的惹~

然後,隊友大口大口的吃,一邊說魚肉很有彈性又沒有魚刺,這吃起來才過癮啊!

這要怎麼看?猩弟是要說這個隊友懂吃魚還是命太好,給黑喉要煙仔虎,你們說奇怪不奇怪?哈哈哈。

※下飯的豆鼓煙仔虎食譜:https://reurl.cc/Gq4lG

後記:隊友說還好有新合發……魚就是要沒刺才好吃!(昏倒)吃黑喉不知黑喉價⋯

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做法在這:http://www.freshmackerel.com/recipes

醬汁拌飯很好吃喔~ 1080613-2 1080613-3

自製雪裡紅:

1小芥菜洗乾淨,稍微晾乾。
2小芥菜抹上鹽巴(菜重量的1%)
3.抹上鹽巴的菜會變軟 ,稍微揉一下就好。
4連同出來的水分,放入一個容器封閉好,放在冰箱兩三天後就能使用。

把自製雪裡紅切成小末,要炒肉絲或者清炒加點蒜頭辣椒都可以。 1080613-4

大頭蝦仁炒蛋。

 

六月
11

近幾年真的很流行發酵食,要上網找食譜做法都很容易。

可是,昨天在波文裡討論到的醃漬的鹹檨仔青,似乎沒有人做,為了一嚐青芒果用來煮魚湯的滋味,猩弟先自告奮勇,梭哈青芒果,用了自己的方式來漬漬看,希望成品會好吃。

然後,明明下午下午才剛做,剛剛回家第一件事情卻跑去蹲在罐子前,看有沒有發霉?是不是要這麼心急啊?

網路第一篇完整收錄醃鹹檨仔食譜,就全靠這一罐,大家集氣用力讓他發酵成功吧!哈哈哈。

PS:之後也會分享宜蘭人愛用來蒸魚的鹹冬瓜做法喔。

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六月
10

芒果蒸魚。

孤陋寡聞的猩弟除了吃過甜甜酸酸的情人果之外,從來沒有想過還沒生的芒果可以入菜。

昨天冰箱還剩一顆青芒果,本來還想說過幾天再做來做醃漬,可是今天到工廠的時候,印尼同事跟猩弟說,他們都會用青芒果蒸魚,就放一點生辣椒、番茄、蒜頭,魚的兩面抹上鹽巴,直接蒸就可以了。

回到家,半信半疑削了芒果皮,果肉切成片狀,接著抱著不太相信的心情完成同事的口述食譜。

守在爐邊蒸鍋等,十五分鐘一到,趕快用湯匙舀了一口湯汁嚐,夭壽喂啊~真的好好吃捏!

青芒果被蒸後變得軟軟的,加上帶酸的口味,完全就比清蒸檸檬魚好吃,是很柔順的酸辣味道,連布拉魚也吃得很合胃口,母女倆很快地就把這條魚全吃光光!

芒果蒸魚真的太神奇了!

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今天開了眼見,也嚐了新口味。

這瓶南洋風味的薑黃醃漬青芒果(微辣),目前是猩弟的新歡。

明天就用他來做南洋風味蝦沙拉,想到酸酸的就睡不著覺,現在就希望快天亮啊~(是有多貪吃?)

然後,一定要壞心的貼給大家看,一起流口水,比較有伴!哈哈哈。

PS:要『南洋風醃漬薑黃青芒果』食譜否?

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六月
7

端午安康。

一早猩弟和布拉魚去菜市場,在太陽底下排了幾十分鐘,小妞因為太熱在生氣,不過更怕會有奇怪的蟲來家裡,最後耐住性子陪著媽媽買到了超級搶手的菖蒲艾草門掛串。

另外依照粉媽的番囑,要拜拜、收集午時水、中午洗臉、煮飯要有茄子、蒲瓜、菜瓜這些當令蔬菜,再加蒸了紅飛刀舅魚配上肉粽,ㄧ桌子菜,規格好像也沒輸過年多少啊!

然後,晚上布拉魚泡了香茅澡,要猩弟快聞聞她皮膚上微微的草味,再衝向隊友,更進一步的展示她那已蛇蟲不侵的巴迪,這個端午節似乎過得很滿意這樣。(是誰早上生氣說不要買草的?)

PS:其實,布拉魚完全忘記要立蛋這件事!哈

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六月
5

昨天晚上隊友問猩弟,為什麼半夜都會肚子餓?

嗯~應該就是布拉魚睡了,覺得心情放鬆,就會有飢餓感吧!語畢轉身到廚房,煎了薄蛋皮包油漬煙仔虎魚肉,沾著自己炒的辣椒醬,好好吃這樣。

不過在剛剛,吃完這盤辣豆瓣魚膘之後,猩弟終於找到半夜肚子餓的原因!就是很多時候,都是像現在這樣,下午時段拍照寫食譜,然後會把料理也吃掉,導致正常晚餐時間都吃一點點,結果到半夜就巴豆夭,惡性循環這樣。

布拉魚什麼都沒做,就被媽媽栽了一贓,好可憐喔!等會兒跟她學當面道個歉好了,哈哈哈。

PS:是說,今天半夜又會肚子餓,剛剛魚膘一盤又吃光光~怎麼辦?

辣豆瓣燒魚膘食譜:https://reurl.cc/ZgK2M
限量的煙仔魚魚膘:https://reurl.cc/5QjV6

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這道料裡叫做koko,是日式燉煮魚卵,日本木村媽媽曾經做給猩弟吃的家常菜。

那時候吃第一口的時候嚇了一跳,這道料理是冰的,當下很不好意思的問媽媽說,這個蛋冷冷的,是忘記加熱了嗎?媽媽笑著說,是不是吃不習慣?(她有懂台灣人XD)日本主婦會把這個koko煮一鍋起來放冰箱,想吃就直接裝碟出場,夏天冰冰的吃,當涼菜很解熱,再吃一口會喜歡上喔!

令人懷念的味道,在看到煙仔魚魚卵時,突然湧現在腦海,下午趁著空閒,連線在東京的木村媽,複製了很久沒有吃到的日式家常燉煮魚卵。

天氣很熱,這樣吃很剛好,做法跟材料實在簡單,跟大家分享。

日式燉煮魚卵:https://reurl.cc/XgbR7
台式香煎魚卵:https://reurl.cc/1EWbV

備註:
1.原本koko的燉煮魚蛋是使用鱈魚卵。
2.可冰箱保存四天。

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六月
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一轉眼又過了一個月,回顧整個五月,都在跑新書宣傳的活動。

其中姚舜大哥的訪問,最讓猩弟感到印係深刻和崩潰,提問功力之深,不只問了許多內行人才知道的事,還觸及到猩弟的罩門,一開始就談到了父親,就把眼淚的開關打開了⋯

會這麼愛哭,完全是因為身為漁家兒女,可以感受和體會到那種在大海搏鬥看天吃飯的辛苦,身為子女很難不心疼。

好里佳在,姚舜大哥一下子就把失控的猩弟拉回正軌,不然整集節目都是哭腔講話,是會有誰想要聽啊~哈哈哈。

然後,雖然節目已經在5/12播出,但這場訪問實在很精彩(完全沒聊書,哈)所以把YouTube 的留檔貼上,大家聽完,可以笑猩弟愛哭鬼,沒關係。

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住漁村很有趣,因為在地人會把某些魚(蝦蟹)取暱稱,有些名字一聽,會讓人嘴角上揚。

像是這盤下酒菜的主角『小藍莓』,就是淘海人幫煙仔魚(不是煙仔虎魚喔)的心臟取的外號,小小的、紫紫的的確很像。

如果,當地人問你,要不要來盤小藍莓?千萬不要以為他要請你吃那個藍莓,因爲來的不會是你印象中的藍莓!這樣有清楚嗎?(到底是哪個藍莓?哈)

先笑三聲,再吃這盤糯米椒炒小藍莓!哈哈哈,是不是好一個可愛的暱稱啊!

註記:煙仔虎魚跟煙仔魚是不同的,魚鱻食帖2一書有四種魚的介紹。

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