鹽漬梅爾檸檬烤鬼頭刀魚

有喔!這週猩弟還是有持續在執行少吃澱粉。

像鬼頭刀魚排就是猩弟的好朋友,整塊滿滿都是蛋白質,配上昨天分享的醃漬梅爾檸檬,送進烤箱,完全不用流汗,一個人的午餐也吃得超澎拜,而且有辣有鹹,整份兩百多克的魚,不知不覺就自己全部吃光光了,不僅蛋白質攝取足夠,熱量比雞胸肉還低耶!

人家說,腹肌是在廚房裡練出來的,看來再這樣吃下去,猩弟很快就能上螞蟻腰照片了。(?)

PS:夏天減脂真的首推鬼頭刀魚,『鹽漬梅爾檸檬烤鬼頭刀魚』的做法和份量如下↓↓↓。

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醃漬比較久的鹹檸檬會有果漿跑出來,黏黏的是正常,沒有壞喔。
檸檬是可以吃的,有鹹味也有點苦味,不會太酸。

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鬼頭刀魚排一包250g,兩片魚排分別切成塊狀,10g左右的鹽漬檸檬、少許黑胡椒、生辣椒一條切成末、蒜頭三小瓣切末、油15ml,全部混合抓一抓,就可以入烤箱。

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要把鹽漬檸檬和辛香料拌開,記得加上些許橄欖油就可以,不用再加鹽巴或任何酒(水)喔。

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180度烤15分鐘。(請視烤箱功率調整)

七月
23

又到了梅爾檸檬的季節。

三年前猩弟跟流行做了鹽漬檸檬後,至今都維持每年做個兩三罐,放在冰箱保存(可放一年),取代調味的鹽巴、隨時可以用來搭配魚搭配蝦,有了柑橘的香氣真的能使魚鱻更加分!(隨便煮都好吃)

然後,猩弟試驗過10%、20%、30%份量的鹽,目前最滿意20%的鹹度,不會過鹹也不會沒有味道,用來醃雞肉、豬肉也非常合適。

前幾天有朋友問到做法,剛剛邊做邊拍照,這就分享給大家,鹽漬梅爾檸檬的做法和比例喔。

PS:晚上煮奶油蒜香檸檬蝦還是鹽漬檸檬烤鬼頭刀好啊?(好煩惱,你們想吃哪一款?)

梅爾檸檬1000g
海鹽200g
玻璃罐850ml以上一只

做法:檸檬切片、一層鹽一層檸檬,裝到罐子滿為止,放入冰箱,一週後可以開始使用。

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七月
21

除了不吃澱粉,是不是也該注意一下熱量?

還不是為了給大家看清楚,才又做了一次蝦餅,不然今天腰身就來到18寸了說~(明明是晚上吃了炒飯XD)

蝦餅重點有兩個,
第一,蝦泥要攪拌到很有黏性,這樣才不會呼呼的。
第二,要捏緊捏緊在捏緊,排除蝦餅的空氣,這樣才會有彈性。

份量是這樣:

誠實蝦蝦仁300g、絞肉(偏肥)100g、白胡椒粉1/2匙、淡味醬油1大匙、鹽巴1/4匙、豬油20g、麵包粉少許。

然後,千萬不要跟猩弟ㄧ樣忘記加調味料,還好蝦子本身就好吃,沒有去了了啊~!

蝦餅影片就請大家享用囉!

影片連結YOUTOBE:https://youtu.be/3oZUvO-21Lg

七月
18

會剝蝦仁之後,我們來做蝦餅吧!

大部分我們都吃月亮蝦餅,但是自己在家做,為了一片餅,就去買一包餅皮,主婦實在花不下去~

然後,猩弟ㄧ向走實在路線,都動手做了,當然要下重本,梭哈手上僅有的誠實蝦,厚厚的金錢蝦餅,每一口咬下去蝦味都超濃,好吃得不得了啊!

最後重點的重點,就是做法沒難度,寫在這邊給大家喔!

金錢蝦餅食譜:https://reurl.cc/Qvqx9

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七月
17

誰來剝蝦?

記得剛出嫁的第一年,在隊友的阿嬤家過年,那時候猩弟只想煮條魚,卻沒想到阿叔、阿嬸、舅公、舅婆都跑來圍在噪咖看猩弟殺魚,一直歐漏說好熬好熬,搞得好像在表演鮪魚解體秀一樣,那次之後,才知道原來殺魚可以算是一項才藝~

剛好,這幾天有朋友來問「怎麼剥蝦殼」,猩弟就再獻技(確定是才藝?)一下,把平常剥蝦殼的手法跟大家分享。

大部分猩弟都會像這樣拿剪刀去蝦殼,因為可以保留完整的蝦殼還有蝦頭(用來炸蝦油和控湯),這樣一隻隻剥出來的蝦仁很完整,而且手指頭不需要摳每一節的蝦殼摳到手痛,還順便也可以去蝦腸(蝦背還很漂亮),是非常完美又實用的一招!

大家料理蝦時,可以試試看,看到脫完整隻的蝦殼,還蠻有成就感的說!哈哈哈。

Youtobe影片連結:https://youtu.be/eifltCzmjaY

七月
11

醉蝦人人會,可是就差那麼一點味道,對不對?

猩弟最喜歡的醉蝦口味是屬於『純粹派』的,只聞得到酒的香氣和吃得到蝦的甜味,完全不東加西加。每一次邀請朋友來家裡吃飯,光是這盤醉蝦,大伙就吃得如癡如醉惹。

看好喔~猩弟做的醉蝦,不用川燙而是用大火清蒸,四分鐘就能讓蝦熟度嫩度剛好,保留『#蒸出來的湯汁』精華,倒回要入味用的醬汁中,蝦的甜味和紹興的香就能完美的融合,保證吃過一定上癮!

這一道猩弟流醉蝦,原汁原味分享給大家,明天收到誠實蝦的朋友就可以立刻做來吃呦!

酒香醉蝦影片:https://youtu.be/sW9XIFOmHWg
誠實蝦免運中:http://www.freshmackerel.com/shop

七月
9

【魚系生活】醃漬鹹(醬)冬瓜

料理一點通, 魚系生活

才星期二就不務正業,延續上週發酵園地的醃漬鳳梨,今天來到鹹冬瓜。

以前猩弟家都有吃不完的鹹(醬)冬瓜,後庭院中一大甕、一大甕的,吃上兩年都沒問題,可是,前年開始嬸婆已經做不動這些醬菜,眼看缸甕見底,猩弟趕緊請教嬸婆,鹹冬瓜的做法和比例,去年成功複製這款古早味,用來蒸魚蒸絞肉都好吃!

上週買了豆粕,但三天兩頭下雨的天氣,都讓冬瓜曬不成,還好猩弟腦筋靈活(?甘有))轉了個彎,#用烤箱來取代太陽公公#炫風低溫70度,讓冬瓜表面順利地被烘乾,再用電扇吹個半天,乾乾爽爽的冬瓜塊個個成型,一年一度的醃漬鹹冬瓜開醃!

嬸婆口說的步驟和比例,猩弟都整理好,也拍了影片,貼上來分享給大家,動手做做看,好吃無添加的鹹冬瓜,是蒸魚煮魚的好佐料喔!

對了,同事說猩弟真的不務正業了啦~還拍影片!XD

醃漬鹹(醬)冬瓜影片連結:https://youtu.be/rnrJ3wbTNdU

——配方比例分隔線——

冬瓜3kg
豆粕600g
米酒120cc(醃漬用)
米酒一罐(洗豆粕用)
鹽250g
冰糖50g

備註:沒有太陽和空地曬冬瓜用烤箱取代,70度(溫度不能高)一小時半,拿出用電扇吹半天,就可以。

 

那個,拉大家回來一下,不然一看粉絲團,不知道的人還以為這裡是發酵園地咧!

身為魚系家族一員,猩弟今天恢復本業,分享一下,前天答應朋友要把「處理透抽眼睛睛和嘴巴巴」拍成影片貼上來。

這裡重點開始畫線》〉》
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同款把透抽頭反過來,然後從鬚鬚的中線,直接剪開ㄧ刀,會發現黃黃一顆的嘴巴,整個攤平後,水平下一刀完整去掉雙眼,接著拉出黃黃硬硬的透抽嘴巴,就能得到一串整齊乾淨的透抽鬚囉。

注意喔!千萬不要直接把剪刀直接戳進透抽的目啾,不然無預警的汁液,會噴的你唉唉叫喔!

這樣,透抽內臟、眼睛、嘴巴都交待清楚了,大家成為專業的透抽殺手也只是剛好而已,對不對!?哈。

註記:透抽的內臟、眼睛、嘴巴或軟殼真的就算吃也不會有問題,影片是強調特別去處理後,就是不要吃這樣(不然幹嘛特別去掉!)哈。

上篇去除透抽內臟:https://reurl.cc/xVK0E

PS:醃漬鹹冬瓜、印尼辣椒食譜,猩弟都沒忘,陸續分享,你們要幫忙按讚喔!

 

不再黑嚕嚕!?

有一天有一個朋友說,猩弟啊~我真的很喜歡吃小卷、透抽這一類的海鮮,不過料理前到底要怎麼處理他們,才不會把整個水槽、雙手和透抽弄的滿是烏煙?

本來想不透為什麼朋友會有這樣的問題,猩弟試著反著平常的方向去操作,哎呦喂啊~真的~連透抽本身也變得黑熟熟了~

這邊猩弟特別把透抽拿出來,給大家看個清楚。

去除透抽或小卷的內臟下手前,記得把透抽翻個身,讓他的肚子朝你,透抽腹的最上端,有個小小的突出來的三角形,從這個當起點,使用剪刀剪到底(透抽身滑使用剪刀比較安全好操作),保證不會腸破黑煙流,剩下的只要抓著頭,把底下的透明軟片拉上來,透抽的內臟就會被拉起來,整個乾乾淨淨的。

就這樣就很簡單,去除透抽內臟不用再搞到黑嚕嚕囉!

PS:有人要問怎麼去透抽眼睛和嘴巴嗎?沒問題,一樣拍影片貼上來呦。

六月
27

在日本居酒屋裡,有時候會有一些小菜叫做エコ(發音eko)料理,就是把食材利用率放到最大,盡量不要有剩餘的物料。

像是有些厲害的廚師,把馬頭魚從鱗片開始到魚骨甚至內臟,通通烹調成可以吃的美食,讓整條魚從頭吃到尾,一丁點都不會浪費。

雖然,猩弟還不會炸魚鱗,但是跟大家怎麼分享炸蝦頭倒是沒問題,大頭甜蝦的蝦殼比較偏軟,蝦頭除了煮湯當湯底之外,其實用半油炸的方式,弄得酥酥的,一口一顆好吃得很涮嘴!

順手拍了一小影片,要環保要精打細算的主婦們,記得把蝦頭通通炸起來,讓家人吃得片甲不留這樣就對了!

酥炸甜蝦蝦頭影片:https://youtu.be/wTciP_P_yPQ

 

讓大家久等的櫻花蝦天婦羅食譜。

本來只想貼貼照片寫寫字就好,但後來還是覺得要有個影片,大家可以比較清楚看見步驟,尤其有幾個地方要注意,直接拍下來,比較有感。

第一,雞蛋要打在水裡一起攪拌,蛋白才會溶解得好。
第二,麵粉(低筋麵粉)和蛋液的水要1:1,蛋液60cc的話,麵粉也用量杯,體積也是到60cc處就好。
第三,要用漏勺型的湯匙,舀餡料下鍋,這樣多餘的麵液就會流出來,櫻花蝦天婦羅就不會有太厚重的麵衣,自然酥脆。
第四,維持中大火炸30秒,再翻面炸一分鐘。

大家先看影片(右下HD按下去)找時間快做做看,有問題就留言,天婦羅噠師近藤猩弟會來回答的呦!哈哈哈。

備註
1.食材:生櫻花蝦120g 、雞蛋一顆 、水60cc 、麵粉齊60cc處的份量量杯、香菜少許。
2.影片份量為是四倍,拍起來較清楚。

PS:手上沒櫻花蝦了,已經準備好被你們霞~(閉眼)。

 

要不要先爆香?

家常料理做法有很多種,沒有特別對錯,光是鹹粥煮法也有百百款。

不過,若是煮海鮮粥,猩弟『不會特別將小卷或蝦仁先爆香』,雖然可以增加一點香氣,但是!爆香時小卷和蝦仁瞬間和高溫接觸流出來的汁液,會產生油泡而且也會產生不少的結粒雜質,這樣開始煮高湯,會有混濁感,賣相不是那麼美麗。

所以呢,這個時候我們來調整一下,下鍋的順序並且省去爆香的步驟,這樣煮出來的鹹粥,湯汁會染上小卷淡淡粉紅色,喝起來也會鮮甜許多!

今晚,就煮了這一鍋,配上當季的蒲仔瓜和綠竹筍用來煮海鮮粥都非常合拍,拍了影片分享給大家,快試試看喔!

註:小卷可替換成「海上熟小卷」。

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四月
23

 

為什麼選丁香魚上直播?

因為丁香魚超完美,價錢經濟實惠,是一尾不用去鱗、去內臟、去刺就能整尾完食的一種魚,零浪費又很好煮的一種魚,我們都應該多吃。

不過呢,沒有經過川燙、曝曬赤裸裸的丁香魚擺在檯面上,好像太讓人不知所措,就算帶回家也不知道該如何料理是好,這一切都怪猩弟太粗心,以為大家都住海邊,隨便都會弄。

所有啊,猩弟除了負起責任,把丁香魚的食譜收錄在書上外,也開直播,一鏡到底來分享完全零添加無加工的丁香魚,到底要怎麼來駕馭!

煮婦們跟著猩弟一起把海鮮常備菜煮起來,中午12點見!

PS:獻上無斷頭尾的自製丁香魚乾一盒。

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四月
18

 

今天直播好像不應該帶魯花枝去,感覺整個歪樓了會不會?!哈。那好,猩弟就來跟大家說一下,這本『漁家女兒的魚鱻食帖2』跟第一本有什麼不同。

其實當編輯邀約要來個第二本書part2的時後,猩弟立刻秒拒絕,因為該給該生的第一本已經全寫上了,真的沒有什麼東西可以再變出來,更何況三更半夜不能睡覺要敲鍵盤寫食譜的日子,說什麼都不想再過第二次啊!

結果呢,就這樣放著放著,直到去年考完魚檢定,有天布拉魚的同學來家裡玩,那天猩弟成功地讓小男孩吃掉很多魚,讓他的媽咪直呼太神奇,一直拉著猩弟衣角追問,到底要怎麼煮魚才能讓一個不愛吃魚的小孩把魚吃光光?就這樣,突然間就覺得好像還有些東西可以再生出來。所以呢,第二本書的就設定『想讓不愛吃魚的人愛上吃魚,想讓愛吃魚的人天天吃也不會膩。為主軸,來延伸展開。

經歷過魚檢定的摧殘,猩弟想用活潑親切的方式來介紹各種平日會出現在生活中的魚鮮,好讓大家記上常運用,在每天跟時間賽跑的狀態下,猩弟更激發許多省時間省精力的做菜妙方,甚至叛逆就用海鮮來做常備菜,讓家裡隨時有即食類罐頭的菜色為緊急時刻上菜,另外跟不愛吃魚的隊友和小鳥胃布拉魚鬥陣生活,也讓猩弟創造出更多魚類小點還有外出方便吃的魚便當,這些都是第二本書才有的精彩!

反正你們也知道,猩弟是個要做就要做到好的人,『漁家女兒的魚鱻食帖不論1或2』兩本書都跟新合發的魚ㄧ樣值得擁有喔!

好啦,要請大家分享這篇文,再把魯花枝食譜夾去配喔!(整個啾咪愛你們)

新書在這,漁家女兒的魚鱻食帖2:https://reurl.cc/Mzban
魯花枝食譜在這:https://reurl.cc/R9rrG

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四月
16

劍蝦應該都陸續到大家手上了吧!

趕快來分享給你們,川爸的最愛粉媽的手路菜『薑絲紅燒劍蝦』做法。

材料三樣米酒、白醬油、薑絲就可以來動手做,粉媽交代要在冷油時放薑絲慢慢煸出香氣,接著放劍蝦倒入米酒(三大匙配250g蝦)蓋上鍋蓋,酒滾個兩分鐘,接著倒入醬油(玉泰白醬油2大匙)再悶燒一分鐘,這麼簡單就能燒出這一盤香噴噴的劍蝦喔!

記得,不要燒過頭(醬汁裡面不要有紅紅的蝦膏顏色),軟軟嫩嫩的蝦肉和充滿蝦味的蝦頭,真的讓人一隻接一隻欲罷不能!

PS:劍蝦已經全部被帶走,一隻都沒留,下個入冬春末再相見。

※蝦蝦的隱知識,煮熟的蝦殼有白白的現象,是因為海水蝦帶有鹽份,經過高熱加溫產生的一種鹽化反應喔!跟鮮度無關也不會影響口感。

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三月
28

【料理一點通】花枝切刀花

料理一點通, 最新消息

在明天花枝上架前,猩弟必須把這件事情拿出來說。

花枝的肉比透抽後兩倍,在烹飪前一定要切刀花或是切斜薄片,不然一定會太硬婆馬落去(嚼不動),既然都要囉唆了,就順便把怎麼切也跟大家交代清楚看影片來。

花枝的身體攤開,先全部切直條但是不要切斷,之後每隔五公分左右切斷,成條狀之後再來切橫,一、二不斷三要斷,這樣一塊一塊的去炒去煮才會軟嫩,醬汁也能緊緊的巴在上頭,吃起來才會有味道!

看完影片確定會畫刀花花後,才可以帶花枝回家,千萬不要誤會花枝rubobo不好吃,人家可是會哭哭的喔!

PS:花枝的內臟、硬殼、眼睛、嘴巴通通都處理好了,到手之後切刀花就好。

 

三月
19

沒吃完的烤魚一轉變成韓式秋刀魚!

上次解凍後沒煮的魚被猩弟救成一夜干(連結在這:https://reurl.cc/XGq3a),那麼煮熟的魚沒有吃,有得救嗎?

當然有!像猩弟因為工作需求,常常會有那種當餐吃不完的很多很多的魚,除了請親朋友友幫忙消化之外,最常做的就是再次加工!

像下午就用烤箱和氣炸鍋在測試烤魚的時間,一個不小心就累積不少的秋刀魚,集滿成ㄧ盒就倒入醬油、水、糖、還有辣椒和芝麻,讓這些吃不完的秋刀魚變成香香辣辣的醃漬口味,放到冰箱可以當宵夜、小菜、便當菜都很不錯,而且加不加熱都一樣好吃喔!

所以捏今晚媽媽們不要再捶心肝忍痛丟棄,剩下吃不完的烤魚、煎魚動點手腳馬上就能變成另一種風味的魚料理喔!

韓式秋刀魚食譜在這:https://reurl.cc/VzN7b

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三月
13

【料理一點通】明蝦如何去沙腸

吃魚也要懂魚, 料理一點通

除了分享大明蝦要怎麼料理之外,是更有一件重要的事要跟大家說,那就是「去沙腸」!大蝦蝦要好吃一定要懂得去腸,去乾淨吃起來才順口喔!

來來來,看猩弟用剪刀剪開蝦殼和蝦背肉,注意看喔!很大很明顯的黃黃的泥是蝦膏(煮熟就會變成紅色),再往內撥才是沙腸,直接用手整條拉起來就好囉。

金拍謝,猩弟ㄧ直以為大家都知道,現在才遲遲分享,希望能不要有人把濃濃的蝦膏去除,留到充滿沙子的腸泥才好啊!

最後拜託大家,以後不要客氣問問題,不然猩弟從小在海邊長大,很多魚兒事,都覺的很理所當然,金拍謝捏~

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用剪刀(用刀子很容易滑掉,弄傷手喔)從蝦頭的底部一直剪開到蝦尾,這樣煮熟後,才很好脫殼。1080313-3

拉起來這條才是沙腸喔~ 1080313-4

其他黃黃的地方是蝦膏喔!煮熟會變橘紅喔!不要去除喔

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蒜末、檸檬片、無鹽奶油、新鮮檸檬片,鹽巴撒在明蝦上,包起來。 1080313-6

用烘焙紙包起來,180度烤20分鐘。

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三月
12

 

退冰後的魚沒煮,該冰回去嗎?

有時候難免會有這種情況發生,像是食材漏煮、煮太多、或是不知道怎麼煮⋯像這樣魚解凍了到底該怎麼辦?猩弟強烈建議不要再冷凍回去喔!

原因就是魚肉在解凍的過程中,營養素多少已經跟著血水流出,而且因為魚肉組織比較柔軟,蛋白質已經慢慢變化,解凍再冷凍再解凍就很容易產生腥味,魚只會越冰越不新鮮。

猩弟跟大家說,既然魚已經解凍了,那就順勢而為拿個平盤鋪上廚房紙巾,魚皮面朝下,上面撒一點鹽巴(可抓魚肉重量1%的量)摸勻,直接放入冰箱的冷藏層,記得喔,連保鮮膜都不要包,就這樣利用冰箱的風扇乾燥的功效,放一夜,魚肉的水分散發後,會變得半透明且有彈性,馬上變身為好吃的一夜干喔!(通常可以這樣冷藏的1-2天,都沒問題)

所以拜託大家,解凍後的魚千萬不要再冷凍回去,試試看這個方法,魚不會浪費,還能美味升級喔!(快分享給媽媽知道!)

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薑絲魚湯要煮的清甜,沒有功夫但有小技巧!

一直以為煮薑絲湯沒有困難,自己煮過一次後,才發現一鍋湯,有魚味、有蔥薑味,但是很 不 好 喝,味道都各自分開,一點也不融合。

直到有一天,躲在角落偷看粉媽煮湯(在媽媽面前永遠都要說不會煮XD),魚還沒下鍋前,就看到一陣白煙飄起,原來阿母偷藏一步,煮魚湯之前,魚肉要像雞肉ㄧ樣要先川燙,去雜質,不過比處理肉簡單,是直接用熱水淋過魚的表面和沖一下魚肚子。

多做了這一步,魚湯煮起來,不會羅羅有臭腥味,薑絲魚湯會又清又好喝喔!

最後,順便分享一下,躲在牆邊偷學的薑絲魚湯做法給大家喔!

➊湯鍋內,倒入少許的油,『冷油』時就丟進薑絲,小火等薑爆出香氣。

➋薑氣確實爆出來後,加入冷水。

➌水還沒滾之前,就可以『放入魚』。(隨著溫度上升,魚的雜質就會被煮出來)

➍大滾之後,很明顯可以再看到雜質泡泡,確實撈出。

➎放入鹽巴,和蔥末再滾一下就可以了。

圖像裡可能有食物

七月
18

【料理一點通】白蝦川燙小撇步

吃魚也要懂魚, 料理一點通

記得第一次去養蝦場找阿宏哥(誠實蝦的養殖者)時,當時大哥問猩弟會不會燙蝦?

拜託a~就水滾,等蝦子變紅再滾一下就好了,這種沒有難度啦!後來聽阿宏哥說,要趁蝦子的橘色腦漿沒被滾出來前,就要把蝦子撈起來,這樣蝦肉的熟度才會柔嫩有脆度,要是鍋子裡滿是橘橘的泡泡就過頭了!

回家一試,果然這樣燙出來的蝦,好嫩!好脆!沒想到差麼一點真的就差這麼多!

猩弟這就把燙蝦影片分享給大家,請試一試喔!

 

一月
3

【料理一點通】醃漬烏魚子

料理一點通, 最新消息

上週三更半夜,整片梭哈的烏魚子,收成了。

完全用醃漬辣鱈魚卵的做法和配方來醃漬烏魚子,一開盒,酒香混著辣辣的味道撲鼻而來,從外觀和香氣來說,應該是有成功,不過為了確定味道,還是挺著大肚子(是午餐未消化),切了一小段,剝開魚子薄膜,舀起一匙烏魚子入口。

哇~!哇~!好吃!非常成功的酒香辣漬生烏魚子,魚蛋口感比明太子綿密,有酒香不會礙口,有辣味不會嗆口,要說這是日本九州買回來的,沒有人會懷疑,整個就是複製明太子大廠ヤマヤ(yamaya)的口味啊!

不知不覺配了一碗飯,可惡!(早知道應該塗在法國麵包上,吃個兩片就好。),好吧!算2018開工來個,熟成有成這樣。

➤做法分享給大家:https://goo.gl/jJWfRV
➤生烏魚子限量供應在這:https://goo.gl/DaajS8

明太醃烏魚子-1 明太醃烏魚子-2 明太醃烏魚子-3

九月
19

 

一尾比鍋子還大的魚要怎麼煎?

今天回家,剛好碰上全村普渡大拜拜(漁村習俗是在農曆29日),要準備拜拜用的全魚,一尾比鍋子還大的魚,粉媽只用了一咖阿嬤鍋,一把用了10年的煎鏟,三兩下就來個漂亮的翻身。猩弟在旁觀看的忍不住讚嘆,快速拿出手機記錄下來!

事後跟老媽討教,三大重點就能煎出一條好魚,跟大家來分享一下。

1. 中華炒鍋最適合煎魚,再大尾的魚,魚尾超過鍋子,也能完整保留。不要像猩弟一樣,一直覺得鍋子小,用中華炒鍋不怕魚兒多小多大!

2. 大尾的魚,用的油一定要足夠,有熱再下鍋,不管什麼鍋子都可以不沾,魚皮漂亮水噹噹!

3.大尾的魚記得畫上刀花,魚肉就可以均勻熟透。

粉媽說,她是全村最會煎魚的高手(沒嫁川爸前連魚長什麼樣都不知道),影片PO上來,有興趣的可以留言挑戰!哈哈哈!

➤其他更多魚系料理一點訣:https://goo.gl/mDwpif

 

這個時間貼滷肉影片會不會被丟雞蛋?

當媽都是要等小朋友睡才能做點事,猩弟真的非故意(犯意明顯),人家只是怕明天工作耽誤晚餐而已…..

PS:現在很怕布拉魚突然起床,半夜煮飯要慎防無孔不入的香氣!笑。

➤香噴噴的小卷控肉食譜:https://goo.gl/Hvmkq1
(開學可以帶便當喔!)

 

 

魚系便當001|紹興醬燒鯖魚

自己帶便當就是為了健康,主菜換成魚更加沒負擔!

一般要去除魚腥味,要掌握三大點。

➊醬料:利用口味較重的調味料和辛香料,酒、蒜頭、薑片都能消除魚腥味。

➋霜降:烹飪前,快速在生魚上沖一回熱水(約80度),去除表面雜質和腥臭味。

➌油炸:熱油能使魚肉增加香氣,去除水氣,腥臭味揮發。

魚系的第一顆便當,當然要請體味濃厚的鯖魚哥入盒當麻豆,猩弟綜合考量鯖魚哥的特色(體味重)和要放在便當裡(再次加熱或冷著吃)這兩點,所以採取醬料法,利用紹興酒和濃口醬油把鯖魚醃漬入味,熱油將魚皮煎香,再入清水把魚悶燒熟透。

這樣一來,『體味散退』、『冷著吃』、『再加熱』一舉三得變成便當主角也是剛好而已。別說鯖魚不能帶便當,試過一次,馬上變主顧喔!

➤紹興醬燒鯖魚做法底加:https://goo.gl/GSyyMt
➤去刺鯖魚讓吃便當更愉快:https://goo.gl/cUfGWN

圖像裡可能有食物

八月
7

 

今日猩弟的午餐是—鯖魚煎餃定食。

一邊吃著煎餃,一邊想起小屁孩昨晚跟拔鼻視訊炫耀說,我跟馬迷包了外面沒有賣的鯖魚紅蘿蔔水餃,超好吃的,留了五顆給你!平常說什麼都不吃紅菜頭的人,一秒變老王,賣起水餃,自己包的,啥毀攏好呷的自滿推銷法?

說真的,猩弟也很滿意這個餃子,真的有比外面賣的好吃捏!(媽媽也老王上身,笑)

➤外面沒賣的鯖魚餃子做法底加:https://goo.gl/mNVCH9
➤新書試做好禮等你拿活動底加::https://goo.gl/LXsLdM

 

圖像裡可能有食物

 

剩魚也能變新菜!

偷偷跟大家說,我們家餐桌上偶爾也會有剩下的魚沒吃完,不丟麻連著骨頭就像噴,要丟麻又覺得可惜,要怎麼辦才好呢?

正當時,歐巴桑魂的猩弟,會用湯匙收刮未吃完的魚肉,放到保鮮盒,隔天回鍋加熱炒炒,搭配一些生菜,淋上醬汁,可以變成魚肉生菜莎拉,或者,加個蒜末辣椒拌炒,就成了很下飯的辣醬魚肉。像這陣子研發竹莢魚一夜干時,累積的試吃魚肉,就都是再製後才端上桌,沒想到家裡挑嘴的小鬼ㄧ聲沒吭,光速的掃光一盤。

今晚,用了入夏漸產的山苦瓜,搭配一夜乾魚肉,摻入金桔汁混一混,日式居酒屋推出的夏日限定涼拌小菜,一下就能在自宅裡享用 。來人~啤酒啊!

PS:到貨的竹莢魚一夜干大家吃了沒?

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五月
19

剛剛從床上跳起來!答應大家的平底鍋煎竹筴魚影片還沒錄!

快速從冰箱拿出一包魚,來人啊~(根本沒人)給一支平底鍋,要煎魚啦!

步驟同烤魚有兩點:
1.打開真空袋,『魚免洗』,魚皮朝下先煎。
2.中大火煎1分半,反面再煎1分半。

性子跟猩弟一樣火急的人,直接用平底鍋煎魚,一條魚不到三分鐘,馬上可以吃,結果拍完片,現在這個時候吃魚,很過份耶!如果胖了,你們要賠啦!(扭)哈哈。

五月
18

魚一夜干還沒到大家手上前,猩弟先來示範一下烤魚的步驟。

①拆真空袋,『不用洗』『不用冲』擺上烤盤。
②放入烤箱,烤20分鐘。

對!沒有錯!真的就是跟泡個麵一樣簡單。

免殺;免洗;免調味,一會兒馬上有香噴噴的烤魚可以吃!
就算真的要吃速食麵,那也烤個魚給忙碌的自己加菜。

PS:謝謝大家秒買,本週限量竹筴魚一夜干預購已滿。

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(最快出貨日為下周三後)

五月
11

幾年前朋友帶猩弟去一家台菜餐廳(滿穗)吃飯,那種台味是有保留古早味又帶有現代感的味道。

尤其廚師很愛用水果入菜,會用奇異果炒牛肉、來顆蘋果煮苦瓜湯、切個芭樂炒蝦鬆,每一次帶不同國家的友人去吃,這些手路菜的酸甜滋味都深刻烙印在大家的胃裡。

這個香吉士蒸魚的靈感就是來自餐廳,把高貴的藍斑魚換成平易樸實的鬼頭刀,用烘焙紙包一包,直接送進烤箱,這一盤有騙倒愛喝柳橙汁的女兒,她說柳橙魚好好吃。(笑)

有時候換個搭配,了無新意的舊菜色,也能瞬間就煥然一新!

➤天氣熱免開火的香橙紙包魚食譜:https://goo.gl/zOuZ9S

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