可不可以生食?

只要每次貼牡蠣文,就會有朋友問『可不可以生食』?

猩弟要跟大家說,#生食兩個字 #不是鮮度指標 ,而是『生菌數多寡』。

從牡蠣在海上養殖開始,就算在天然無污染的海域生長,也不代表完全無菌,在餐廳裡我們吃到生牡蠣,廚師一定是用煮沸過的冷水洗滌,功夫一點的還用紫外線來減少生菌數,包括手部、沾板、餐具任一點的消毒都非常嚴謹,絕對不是打開殼就能吃這麼簡單而已。

即使檢驗報告上的生菌數是符合生食標準,猩弟ㄧ樣不推薦生食,因為『生食』絕對不是海產物新鮮這麼簡單就可以,從源頭到放到嘴巴裡,這一路都環環相扣的呦!

所以啊!以後不要再用『生食級』來評斷水產鮮度,因為這對牡蠣很不公平啊~哈哈哈。

這影片是來自日本廣島的真牡蠣開殼照,那個肚子也太肥了吧!

PS:明天日本廣島牡蠣會上架,記得鎖定粉絲專頁嘿。

#不要再濫用生食級三個字了

不吃生的,那麼還能怎麼吃呢?來第一道這個先。

去日本有沒有吃過炸牡蠣?沒錯,大大顆的廣島牡蠣最適合炸一下,不知道是不是因為尺寸比較大,操作起來,整個比台式蚵仔酥成功許多,一口一顆實在太滿足了。

喔對了!通常吃這類炸海鮮時,試試看沾粉鹽就好,完全可以吃到魚鱻類的香甜,吃到一半時再擠檸檬汁,可以嘗試到兩種風味喔!

炸牡蠣的細節有寫在每張照片說明中。

PS:明天中午,限量的日本廣島真牡蠣會上架喔。

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推薦炸海鮮沾一點鹽巴吃,最能吃出食材原始風味喔。 LINE0814-2

炸牡蠣的沾粉:牡蠣沾蛋液》〉麵粉》〉麵包粉 然後放著兩三分鐘,讓麵衣沾住。記得都薄薄的就好。 LINE0814-3

麵包粉不要過厚,這樣外觀不會太黑也不會吸附太多油。 LINE0814-4

就像這樣,外衣是脆的,裡面很多湯汁。 LINE0814-5

一下鍋時不反動牡蠣,請精準計時,30秒時翻動,此時會有很大的水氣聲,再過30秒,炸油聲變小,一分鐘到起鍋

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