七月
30

 

#到底蝦頭能不能吸?

天氣熱到,想像甜蝦一樣泡在冰塊水裡面啊~!

放這張清涼照是因為猩弟要來回答一個最常被問到的問題,那就是『蝦頭能不能吃(吸)』,喜歡吃蝦的人一定不會放過有濃厚蝦味的蝦頭,像猩弟是會在把蝦頭折斷的第一時間就把蝦頭放到嘴裡,促促促聲就是要把蝦膏吸乾才過癮!

是這樣的,蝦子的內臟,心、胃、肝臟、胰臟和卵巢都集中在蝦頭,我們喜歡ㄘㄣˋ的蝦膏是肝臟胰臟而不是排泄物,嚴格說不算在吃屎喔!哈哈。

另外,我們在吃蝦頭時也多半是從身體和頭的斷面處去吸,剛好就是蝦頭的後半段胰、肝臟地方,而最前端蝦頭尖刺處的後方才是裝有比較多沙的胃,所以蝦頭(熟)是可以吃。

對了,順便一提蝦膏不一定是紅(橘)色呈現,而是隨著蝦子吃的藻類顏色深淺,進而變化,像照片中甜蝦的頭,比較墨綠就是因為蝦膏顏色比較深,完全跟鮮度沒有關係。

然後,什麼重金屬不重金屬的,就交給專業的機構去檢驗,不用聽說,直接看報告就好。

最後送上:
❶大頭甜蝦的入手連結:https://reurl.cc/1d2kp
❷大頭甜蝦和誠實蝦的檢驗連結:https://reurl.cc/qxOYR

註記:
吃不吃蝦頭因人而異,就像有人就是不敢吃內臟,尊重個人喜好。

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七月
26

聽船長阿伯說,下週會有大頭甜蝦進港。

所以,猩弟安心地把冰箱裡,最後一盒甜蝦拿出來,除了自己想吃之外,也想解答一個最近常被問到的問題『大頭甜蝦怎麼煮最好吃?』,雖然,猩弟都回答要煎要烤要煮湯煮麵都可以,阿姆勾,心裡始終還是有個聲音。

其實掙扎了好久,怕說出來被笑說這尼簡單也分享,但身為漁介類的第一線推廣者,猩弟一定要勇敢講出最實在的做法,那就是『香煎』!

沒錯,就像影片裡同款,有時候連鹽都沒加,透過一點油可以把蝦殼的香氣煸出來,蝦肉的甜也可以完整地被吃到,不騙你,漁村媽媽也最常用這一招。

不管是宴客或家常,花個兩分鐘,就能有一盤好香又看起很青操的香煎甜蝦喔!

反正都會被笑簡單,乾脆也就拍個影片,給大家看得清清楚楚嘿~!

PS:甜蝦要退冰,要確實計時兩分鐘(帶殼),熟度C型蝦最好吃。

 

鹽漬梅爾檸檬烤鬼頭刀魚

有喔!這週猩弟還是有持續在執行少吃澱粉。

像鬼頭刀魚排就是猩弟的好朋友,整塊滿滿都是蛋白質,配上昨天分享的醃漬梅爾檸檬,送進烤箱,完全不用流汗,一個人的午餐也吃得超澎拜,而且有辣有鹹,整份兩百多克的魚,不知不覺就自己全部吃光光了,不僅蛋白質攝取足夠,熱量比雞胸肉還低耶!

人家說,腹肌是在廚房裡練出來的,看來再這樣吃下去,猩弟很快就能上螞蟻腰照片了。(?)

PS:夏天減脂真的首推鬼頭刀魚,『鹽漬梅爾檸檬烤鬼頭刀魚』的做法和份量如下↓↓↓。

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醃漬比較久的鹹檸檬會有果漿跑出來,黏黏的是正常,沒有壞喔。
檸檬是可以吃的,有鹹味也有點苦味,不會太酸。

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鬼頭刀魚排一包250g,兩片魚排分別切成塊狀,10g左右的鹽漬檸檬、少許黑胡椒、生辣椒一條切成末、蒜頭三小瓣切末、油15ml,全部混合抓一抓,就可以入烤箱。

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要把鹽漬檸檬和辛香料拌開,記得加上些許橄欖油就可以,不用再加鹽巴或任何酒(水)喔。

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180度烤15分鐘。(請視烤箱功率調整)

七月
23

又到了梅爾檸檬的季節。

三年前猩弟跟流行做了鹽漬檸檬後,至今都維持每年做個兩三罐,放在冰箱保存(可放一年),取代調味的鹽巴、隨時可以用來搭配魚搭配蝦,有了柑橘的香氣真的能使魚鱻更加分!(隨便煮都好吃)

然後,猩弟試驗過10%、20%、30%份量的鹽,目前最滿意20%的鹹度,不會過鹹也不會沒有味道,用來醃雞肉、豬肉也非常合適。

前幾天有朋友問到做法,剛剛邊做邊拍照,這就分享給大家,鹽漬梅爾檸檬的做法和比例喔。

PS:晚上煮奶油蒜香檸檬蝦還是鹽漬檸檬烤鬼頭刀好啊?(好煩惱,你們想吃哪一款?)

梅爾檸檬1000g
海鹽200g
玻璃罐850ml以上一只

做法:檸檬切片、一層鹽一層檸檬,裝到罐子滿為止,放入冰箱,一週後可以開始使用。

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七月
22

今天有來賓參觀工廠,在結束採訪要往辦公室去的時候。

來賓說,從走廊這樣望進去,大家聚精會神加上作業區超乾淨明亮,感覺好像是高科技作業,在組裝精細的零件一樣,真的很厲害!

被這麼一說,猩弟突然覺得這個櫥窗的風景,好值得拍,然後也跟著一起拿起手機,拍了好幾張照片(誰才是第一次來啊?),哈哈哈。

原來,我們日常是這麼的耀眼,阿姨們是如此閃耀,實在覺得感動又驕傲啊!
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七月
21

除了不吃澱粉,是不是也該注意一下熱量?

還不是為了給大家看清楚,才又做了一次蝦餅,不然今天腰身就來到18寸了說~(明明是晚上吃了炒飯XD)

蝦餅重點有兩個,
第一,蝦泥要攪拌到很有黏性,這樣才不會呼呼的。
第二,要捏緊捏緊在捏緊,排除蝦餅的空氣,這樣才會有彈性。

份量是這樣:

誠實蝦蝦仁300g、絞肉(偏肥)100g、白胡椒粉1/2匙、淡味醬油1大匙、鹽巴1/4匙、豬油20g、麵包粉少許。

然後,千萬不要跟猩弟ㄧ樣忘記加調味料,還好蝦子本身就好吃,沒有去了了啊~!

蝦餅影片就請大家享用囉!

影片連結YOUTOBE:https://youtu.be/3oZUvO-21Lg

七月
19

最近常常不吃澱粉,因為肚子實在有點肥。

猩弟是那種很喜歡白飯的人,尤其遇到好吃的白米的時候,完全不用配菜,扒掉一整碗也是常有的事!

不過,隨著年紀增長代謝緩慢,吃什麼就變得很重要,日本營養師松丸奨說過「你吃進去的東西,就會成為你的樣子。」真的一點都沒錯,因為體型是靠吃養出來的,這兩週只靠著減少澱粉,就讓腰圍小了一圈,應該是離螞蟻腰不遠了~

為了繼續維持腰身,晚餐來到誠實蝦一包(11隻)、酪梨半顆、芒果半顆和奶油生菜混合的沙拉,有兼顧蛋白質和纖維質,吃完有滿足感但沒胃凸,實在覺得很滿意耶!

PS:還沒有螞蟻腰照片,大家先看螞蟻腰沙拉也是可以,對吧!哈哈哈。

沙拉醬組成有:橄欖油15ml、檸檬汁半顆、蜂蜜1/2匙、芥茉子1/4匙。

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七月
18

會剝蝦仁之後,我們來做蝦餅吧!

大部分我們都吃月亮蝦餅,但是自己在家做,為了一片餅,就去買一包餅皮,主婦實在花不下去~

然後,猩弟ㄧ向走實在路線,都動手做了,當然要下重本,梭哈手上僅有的誠實蝦,厚厚的金錢蝦餅,每一口咬下去蝦味都超濃,好吃得不得了啊!

最後重點的重點,就是做法沒難度,寫在這邊給大家喔!

金錢蝦餅食譜:https://reurl.cc/Qvqx9

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七月
17

誰來剝蝦?

記得剛出嫁的第一年,在隊友的阿嬤家過年,那時候猩弟只想煮條魚,卻沒想到阿叔、阿嬸、舅公、舅婆都跑來圍在噪咖看猩弟殺魚,一直歐漏說好熬好熬,搞得好像在表演鮪魚解體秀一樣,那次之後,才知道原來殺魚可以算是一項才藝~

剛好,這幾天有朋友來問「怎麼剥蝦殼」,猩弟就再獻技(確定是才藝?)一下,把平常剥蝦殼的手法跟大家分享。

大部分猩弟都會像這樣拿剪刀去蝦殼,因為可以保留完整的蝦殼還有蝦頭(用來炸蝦油和控湯),這樣一隻隻剥出來的蝦仁很完整,而且手指頭不需要摳每一節的蝦殼摳到手痛,還順便也可以去蝦腸(蝦背還很漂亮),是非常完美又實用的一招!

大家料理蝦時,可以試試看,看到脫完整隻的蝦殼,還蠻有成就感的說!哈哈哈。

Youtobe影片連結:https://youtu.be/eifltCzmjaY

 

誠實蝦是什麼蝦?

誠實蝦是白蝦;養殖戶阿鴻哥養的白蝦 ,猩弟起名為誠實蝦。

想當年第一次見面吃白蝦猩弟的心理好是抗拒,早就有那種養的蝦怎麼能跟野生比的既定印象!

可是,沒想到!一入口蝦真的好脆,也沒有土味,很明顯蝦肉的緊實感,還有沒有挑蝦腸也沒有沙,到底為什麼這麼神奇?

過年後,開始放蝦苗,除了餵養,最重要的是要控制水的溫度讓水維持在「22-32度」,在最舒適的水溫,白蝦就能吃的好睡得好長的好,一把抓起蝦子的長鬚左右甩,怎麼都不會斷裂,這就是蝦子非常健康的證明。

再來,蝦子長成符合規格的大小後,捕撈的那一天可是要趁天還沒亮就起網,這樣白蝦才有一天的時間,能在氧氣池慢慢進行斷食吐沙,蝦腸就能乾淨,最後趕在中午活蝦裝袋包裝。

一年最忙的時候也就是現在開始,顧蝦、撈蝦、裝蝦,全都擠在這個時期,一整天全家人就是齊心默默工作,古意的阿鴻哥沒說過自己的蝦有多厲害,只有實實在在的把細節做好。

每一年,放多少心和愛養出來的蝦,在品嚐之後都會誠誠實實的讓你知道,這是猩弟叫阿鴻哥的白蝦為誠實蝦之名的原因。

誠實蝦免運中:http://www.freshmackerel.com/shop

PS:免運活動7/17(三)中午12點止。
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七月
14

吃飽飯了嗎?我們來喝茶吃餅乾!

這個週末,猩弟快閃了東京兩天一夜,除了去跑去漁市也有一定要去的超市,照樣走了很多的路。

然後啟動雷達在找係朽啊(零食)的身影時,猩弟在西武百貨美食區,發現了這一款蝦餅乾,因為外表看起來非常寫實,連蝦的眼睛也粒粒分明,忍不住跟店員桑確認是真的蝦?還是只是餅乾彩繪而已?

漂亮又可愛的店員桑,非常堅定的告訴猩弟,是真的蝦去做加工,配上國產米做成的小珍珠,特別脆口還有很濃的蝦味。

對於海鮮的加工品,特別是仙貝類,猩弟腦波都特別弱,就這樣把架上的三款分別500丹、700丹、250丹(照片一左至右)的蝦各包了一隻。

剛剛有點捨不得的吃掉一隻,嗯~蝦味真的很濃,也真的很脆,可是五口就吃完,有點沙逼西的港覺捏~哈哈哈,總之是不錯吃,而且可以把蝦加工成這樣,真的超厲害,猩弟必須舉滿分牌啊!

大家如果有去日本玩,可以買來嘗鮮看看呦!

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七月
11

醉蝦人人會,可是就差那麼一點味道,對不對?

猩弟最喜歡的醉蝦口味是屬於『純粹派』的,只聞得到酒的香氣和吃得到蝦的甜味,完全不東加西加。每一次邀請朋友來家裡吃飯,光是這盤醉蝦,大伙就吃得如癡如醉惹。

看好喔~猩弟做的醉蝦,不用川燙而是用大火清蒸,四分鐘就能讓蝦熟度嫩度剛好,保留『#蒸出來的湯汁』精華,倒回要入味用的醬汁中,蝦的甜味和紹興的香就能完美的融合,保證吃過一定上癮!

這一道猩弟流醉蝦,原汁原味分享給大家,明天收到誠實蝦的朋友就可以立刻做來吃呦!

酒香醉蝦影片:https://youtu.be/sW9XIFOmHWg
誠實蝦免運中:http://www.freshmackerel.com/shop

 

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水產動物類衛生標準

七月
9

【魚系生活】醃漬鹹(醬)冬瓜

料理一點通, 魚系生活

才星期二就不務正業,延續上週發酵園地的醃漬鳳梨,今天來到鹹冬瓜。

以前猩弟家都有吃不完的鹹(醬)冬瓜,後庭院中一大甕、一大甕的,吃上兩年都沒問題,可是,前年開始嬸婆已經做不動這些醬菜,眼看缸甕見底,猩弟趕緊請教嬸婆,鹹冬瓜的做法和比例,去年成功複製這款古早味,用來蒸魚蒸絞肉都好吃!

上週買了豆粕,但三天兩頭下雨的天氣,都讓冬瓜曬不成,還好猩弟腦筋靈活(?甘有))轉了個彎,#用烤箱來取代太陽公公#炫風低溫70度,讓冬瓜表面順利地被烘乾,再用電扇吹個半天,乾乾爽爽的冬瓜塊個個成型,一年一度的醃漬鹹冬瓜開醃!

嬸婆口說的步驟和比例,猩弟都整理好,也拍了影片,貼上來分享給大家,動手做做看,好吃無添加的鹹冬瓜,是蒸魚煮魚的好佐料喔!

對了,同事說猩弟真的不務正業了啦~還拍影片!XD

醃漬鹹(醬)冬瓜影片連結:https://youtu.be/rnrJ3wbTNdU

——配方比例分隔線——

冬瓜3kg
豆粕600g
米酒120cc(醃漬用)
米酒一罐(洗豆粕用)
鹽250g
冰糖50g

備註:沒有太陽和空地曬冬瓜用烤箱取代,70度(溫度不能高)一小時半,拿出用電扇吹半天,就可以。

 

布拉魚跟猩弟是完全不同個性的人,她跟什麼人都能聊,多講兩句,不止家裡地址連今天她放了個幾個屁都會鉅細靡遺的告訴你。

五月新書分享會那週的週一上課日,布拉魚的老師問了小妞週末去了哪裡,那一天開始,全校從上到下,都知道布拉媽媽出書,老師們還追蹤起新合發的IG和臉書,猩弟的秘密一時間都被女兒洩漏光光了⋯

雖說布拉魚大嘴巴,但不得不感謝,她經常幫媽媽大力宣傳,要說書有點知名度,這小孩也是有點功勞啊!

這幾天編輯捎來消息,「漁家女兒的魚鱻食帖1&2」都再度刷版,猩弟除了開心還要再度跟大家說謝謝,都是因為有你們的支持,才會有這麼不錯的成績。

然後,剛好出版社有在博客來辦購書活動,有很不錯的優惠,還沒出手的朋友可以趁此機會買進,真的不要再錯過囉!

PS:要布拉簽名也是可以的,她會寫字了!XD

漁家女兒的魚鱻食帖1&2 在這裡:https://reurl.cc/8xkDg

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那個,拉大家回來一下,不然一看粉絲團,不知道的人還以為這裡是發酵園地咧!

身為魚系家族一員,猩弟今天恢復本業,分享一下,前天答應朋友要把「處理透抽眼睛睛和嘴巴巴」拍成影片貼上來。

這裡重點開始畫線》〉》
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同款把透抽頭反過來,然後從鬚鬚的中線,直接剪開ㄧ刀,會發現黃黃一顆的嘴巴,整個攤平後,水平下一刀完整去掉雙眼,接著拉出黃黃硬硬的透抽嘴巴,就能得到一串整齊乾淨的透抽鬚囉。

注意喔!千萬不要直接把剪刀直接戳進透抽的目啾,不然無預警的汁液,會噴的你唉唉叫喔!

這樣,透抽內臟、眼睛、嘴巴都交待清楚了,大家成為專業的透抽殺手也只是剛好而已,對不對!?哈。

註記:透抽的內臟、眼睛、嘴巴或軟殼真的就算吃也不會有問題,影片是強調特別去處理後,就是不要吃這樣(不然幹嘛特別去掉!)哈。

上篇去除透抽內臟:https://reurl.cc/xVK0E

PS:醃漬鹹冬瓜、印尼辣椒食譜,猩弟都沒忘,陸續分享,你們要幫忙按讚喔!

七月
3

今天有重要的事情要做。

一早就去宜蘭工廠,跑去看阿姨們處理去刺鯖魚,本來想幫他們拍幾張美照,可是一通電話來。

『喂,小姐你要的米醬仔有來了喔!』,是工廠附近的雜貨店打電話來,每年一度自己動手做『醬鳳梨』、『醬冬瓜』就需要米醬仔(豆粕),這個季節一定要狠狠的做幾罐幾來,因為一整年蒸魚蒸蝦都得靠他們。

去到店裡,扛了五台斤豆粕、三罐米酒、兩顆旺來、半顆冬瓜回來,實在等不及就在工廠廚房開工!

要是不趕快做起來,接著夏天季節出的魚鱻,就少了一味,那怎麼可以!偷了一點時間,做好兩罐醬鳳梨,等三個月後,能煮雞湯或燒魚了!所以是今日要事。

#身為宜蘭人怎麼可以沒做醬菜(瓜)

現在正是季節,穀物雜糧行都會賣豆粕,大家不妨動手試試看喔,做法貼上分享給大家。

自製醬鳳梨:
#材料
鳳梨2顆約1800g(去皮不去心)
米酒2罐
玻璃空罐2000cc2個(須清洗晾乾,內部用高粱酒擦拭一次)
米醬仔(豆粕)180g
鹽100g
糖50g
#做法
1將鳳梨去皮不去心,切成塊狀。
2豆粕先用半罐米酒浸泡一下,搓洗一下,倒掉米酒。
3接著把豆粕、鹽巴、糖混合。
4空罐擺上一層鳳梨一層豆粕,滿了倒入米酒淹過即可。

三個月後,可以開罐。

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不再黑嚕嚕!?

有一天有一個朋友說,猩弟啊~我真的很喜歡吃小卷、透抽這一類的海鮮,不過料理前到底要怎麼處理他們,才不會把整個水槽、雙手和透抽弄的滿是烏煙?

本來想不透為什麼朋友會有這樣的問題,猩弟試著反著平常的方向去操作,哎呦喂啊~真的~連透抽本身也變得黑熟熟了~

這邊猩弟特別把透抽拿出來,給大家看個清楚。

去除透抽或小卷的內臟下手前,記得把透抽翻個身,讓他的肚子朝你,透抽腹的最上端,有個小小的突出來的三角形,從這個當起點,使用剪刀剪到底(透抽身滑使用剪刀比較安全好操作),保證不會腸破黑煙流,剩下的只要抓著頭,把底下的透明軟片拉上來,透抽的內臟就會被拉起來,整個乾乾淨淨的。

就這樣就很簡單,去除透抽內臟不用再搞到黑嚕嚕囉!

PS:有人要問怎麼去透抽眼睛和嘴巴嗎?沒問題,一樣拍影片貼上來呦。

七月
1

說到猩弟對海鮮的敏銳度,那可是都要感謝粉媽。

以前不知道老母是不是真的工作太忙偷懶,還是真的識門道,這一道『煎透抽』完全沒有調味,只有一咪咪的鹽巴,用中小火慢慢煎,ㄧ邊能把頭足類誘人食慾的香氣煸出來,一邊還能吃到嫩中帶脆脆中帶甜,最真實的透抽滋味。

在我們家的餐桌上,除了透抽,任何一種魚其實也都經常這樣被粉媽料理,要說猩弟嘴道好,剛好是這樣培養出來的。

然後,粉媽最常說,現在都說吃原型食物好,三十年前她就知道了好嗎~(不是懶?)

算了,反正食材好,怎麼煮都麻好吃。這麼簡單沒功夫卻好吃的煎透抽,大家也請要試一試喔!

PS:台灣透抽有補滿滿的在架上。

——–超簡單食譜步驟———
1.透抽去內臟(免用刀)https://reurl.cc/E05Mk
2.平底鍋一點點油。
3.熱油放上透抽,中小火慢慢煎,撒上一點鹽巴,透抽透明轉白,就可以了。

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