六月
4

吃魚卵前,想說一下煙仔魚給你們聽。

有聽過魚會被水淹死的嗎?

沒錯喔!煙仔魚如果停止游泳就會死掉,因為他的魚鰓蓋已經退化,不會像其他魚的鰓蓋可以開合來讓水流進入鰓來獲得氧氣,由於鰓蓋已經不會動,因此必須要不停的游泳,讓海水衝進鰓孔裡面來獲取氧氣,所以,煙仔魚不能停止游泳,不然就會被水淹死。

另外,煙仔魚有特別的血管,他游泳的時候會一直調節魚身的溫度,讓自己的體溫高於當下海水溫度十度以上,是比較特別的溫血的魚類。

也因為這兩件事,讓煙仔魚特別充滿氧氣含鐵量比其他魚類多喔!(生魚片的鮪魚和鰹魚魚肉都是玫瑰色的原因)

猩弟特別拿煙仔魚出來說,是希望大家在明天買魚卵前,能對魚的特性有點了解,注意看煙仔魚的魚蛋的顏色是不是比其他魚卵顏色深,有些煮完還會變得更深色,料理後千萬不要因為他壞掉,而是因為前面那兩件事(不斷的游泳,身體很有氧氣),所以魚肉含氧量多鐵質高,魚卵也會跟著比較深紅這樣!

好了,囉唆完畢,看到這邊大家應該都有清楚了解,可以放心明天給你們搶魚卵和魚膘了。

PS:照片是猩弟在煎魚卵前會放稍多一點的鹽巴,魚卵可以達到排血水去腥又能比較鹹香下飯喔。

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因為限量,所以冷門時段來偷偷貼文。

還記得不久前猩弟po了一篇,去日本東北超市看到的魚卵的貼文嗎?

站在超市裡,看到如此漂亮又多樣的魚卵,瞬間的衝擊,到現在還深深烙印在心裡。

那時候就在想,回台灣若遇到煙仔魚的季節,猩弟一定要想辦法請阿姨們幫忙,把在漁港才能吃的魚膘(魚白)、魚卵好好處理,然後真空,再送進我們負五十度的急速冷凍庫裡,把這些水噹噹的魚膘(魚白)、魚卵保存好,來跟大家分享。

這兩天,算是圓了夢,他們漂漂亮亮的要出現在新合發架上,真的完全一點都不輸日本東北的超市了!

PS:因為煙仔魚的產季非常非常短,就兩週,數量超級有限。預告明天中午12點開放訂購。

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讓大家久等的櫻花蝦天婦羅食譜。

本來只想貼貼照片寫寫字就好,但後來還是覺得要有個影片,大家可以比較清楚看見步驟,尤其有幾個地方要注意,直接拍下來,比較有感。

第一,雞蛋要打在水裡一起攪拌,蛋白才會溶解得好。
第二,麵粉(低筋麵粉)和蛋液的水要1:1,蛋液60cc的話,麵粉也用量杯,體積也是到60cc處就好。
第三,要用漏勺型的湯匙,舀餡料下鍋,這樣多餘的麵液就會流出來,櫻花蝦天婦羅就不會有太厚重的麵衣,自然酥脆。
第四,維持中大火炸30秒,再翻面炸一分鐘。

大家先看影片(右下HD按下去)找時間快做做看,有問題就留言,天婦羅噠師近藤猩弟會來回答的呦!哈哈哈。

備註
1.食材:生櫻花蝦120g 、雞蛋一顆 、水60cc 、麵粉齊60cc處的份量量杯、香菜少許。
2.影片份量為是四倍,拍起來較清楚。

PS:手上沒櫻花蝦了,已經準備好被你們霞~(閉眼)。

六月
1

一轉眼又過了一個月,回顧整個五月,都在跑新書宣傳的活動。

其中姚舜大哥的訪問,最讓猩弟感到印係深刻和崩潰,提問功力之深,不只問了許多內行人才知道的事,還觸及到猩弟的罩門,一開始就談到了父親,就把眼淚的開關打開了⋯

會這麼愛哭,完全是因為身為漁家兒女,可以感受和體會到那種在大海搏鬥看天吃飯的辛苦,身為子女很難不心疼。

好里佳在,姚舜大哥一下子就把失控的猩弟拉回正軌,不然整集節目都是哭腔講話,是會有誰想要聽啊~哈哈哈。

然後,雖然節目已經在5/12播出,但這場訪問實在很精彩(完全沒聊書,哈)所以把YouTube 的留檔貼上,大家聽完,可以笑猩弟愛哭鬼,沒關係。

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