六月
29

日本七福神中,惠比壽天神拿的是一隻鯛魚,所以一直以來,鯛魚都是在祝賀時會上桌的好魚。

今天是猩弟的生日,到餐廳點了一條不算太貴的金目鯛(紅飛刀)來慶祝,特別請廚師用清蒸的就好,因為想讓同行的隊友和布拉嚐嚐鯛魚的真實原味和厚厚的魚肉。

然後,猩弟特別挑了胸鰭來吃,因為胸鰭內隱藏著『鯛中鯛』,小口小口吸啜著魚肉,兩片非常完整的鯛中鯛一次獲得,忍不住開心地在座位上歡呼!

聽說,把鯛中鯛穿上紅線保存下來,可以獲得很多幸運,猩弟把他們拍下上傳上來,希望每個朋友們,也都能一起享有這幸運。

ㄧ樣,今年依舊沒有特別的願望,就ㄧ家大小平安健康,硬要再多湊一個的話,就最希望八月官網改版能夠如期順利上線,讓大家使用更順暢方便,婦人之願滿足矣。

PS:一年前上過瑞瑤姊節目有帶鯛中鯛去分享過,那時候只有收集到一邊。
有興趣的人可以線上收看:https://reurl.cc/G6aMA

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水產動物類衛生標準

六月
28

甜蝦還沒煮就是紅色,煮熟也是紅色,那怎麼看料理好了?

愛吃蝦的你們一定知道,沒錯!就是看蝦子的彎的曲線,越成O型就越熟,最佳熟度是C型。

重點!甜蝦比較柔軟,要熱炒的時候不要喇不要翻,蓋上鍋蓋,大火悶個三分鐘,就會好吃的剛剛好!

PS:有一點點鱻貨再入荷了。

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六月
27

在日本居酒屋裡,有時候會有一些小菜叫做エコ(發音eko)料理,就是把食材利用率放到最大,盡量不要有剩餘的物料。

像是有些厲害的廚師,把馬頭魚從鱗片開始到魚骨甚至內臟,通通烹調成可以吃的美食,讓整條魚從頭吃到尾,一丁點都不會浪費。

雖然,猩弟還不會炸魚鱗,但是跟大家怎麼分享炸蝦頭倒是沒問題,大頭甜蝦的蝦殼比較偏軟,蝦頭除了煮湯當湯底之外,其實用半油炸的方式,弄得酥酥的,一口一顆好吃得很涮嘴!

順手拍了一小影片,要環保要精打細算的主婦們,記得把蝦頭通通炸起來,讓家人吃得片甲不留這樣就對了!

酥炸甜蝦蝦頭影片:https://youtu.be/wTciP_P_yPQ

雨下個不停,就算在六月天也有點冷冷的。

很奇怪,下雨天就很容易想要煮粥,用掉最後一條的好吃的黃地瓜,炒上一盤用麻油老薑煸香的透抽,溫補一下身體。

說也很妙,麻油煮雞湯不喝,麻油炒透抽猩弟自己一盤可以吃光光,看來沒有不對的調味料,只要能被吃光光的料理就是好味道啊!

這裡有麻油炒透抽的食譜影片:https://reurl.cc/qRzZy

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2019 夏|大頭甜蝦來囉。

早上十點,重新開放大頭甜蝦,朋友們請用。

大家拿完蝦,記得回來看一下,猩弟先示範,免費的甜蝦蝦頭到手後,要怎麼煮出一鍋濃濃蝦味的湯,做法很簡單,五分鐘就能有一鍋媲美日料店的味增湯。

重點,喝完湯之後,不要用嘴巴吸蝦頭,而是要用筷子輕輕剝開蝦頭(蝦頭上下分開)就能看到蝦膏,然後一口吃掉,那個有點小Q度的蝦膏,實在讓人有點小滿足。

限量台灣大頭甜蝦:http://www.freshmackerel.com/shop

 

吃晚餐的時候。

布拉魚:米迷~今天晚上我要自己睡。
猩弟:妳確定?
布拉魚:確定啊~我長大了啊!
猩弟:沒關係啦~我去跟妳睡啊~
布拉魚:我長大畢業旅行是不能帶你去耶~妳不給我長大嗎?

怎麼辦?今晚猩弟好空虛,女兒這麼快就要長大,看來半夜要哭著跑去找女兒的是馬麻啊!

晚餐吃辣豆瓣酸角豆炒透抽,每吃一口就很符合猩弟的心情,孩子長大一面很開心一面也有點捨不得,原來慢慢的不被黏的滋味是酸酸的啊~!

PS:小捲兒長大變透抽囉,下週架上也會有透抽囉。(數量充足,隨時可有不限量。)

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解凍後沒煮,該冰回去嗎?

猩弟之前有分享過(前篇:https://reurl.cc/qA4nE),解凍後的魚如果當下沒能當餐調理,不要把冷凍回去,可以做成一夜干。

但是,一夜干也會吃膩,有時候像照片這樣,可以用淺醬油、味淋或者再加碼一些檸檬片,放在冰箱一晚,魚肉會吸附滿滿的醬汁,隔天可以連著醬汁加熱燉煮,也可以只取出魚肉直接烘烤,剩下的醬汁煮開混合著一些糖,濃濃的醬汁譙飯或淋上調理後的烤魚上,做出蒲燒烤魚就這麼簡單而已。

當然,也可以替換成味增、辣醬、其他任何醃製肉片的醬汁,都會很合適,如此一來,魚就會又多了一種風味喔!

下次,如果又有解凍沒吃完的,千萬不要冰回去,用來創造新滋味可是很棒的喔!

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六月
23

在日本夏天的時候會喝冰的味噌湯。

宮崎縣的農民在夏天農忙時期,中午就是大麥飯為基底,然後把烤好的竹筴魚剝成小塊鋪在飯上,舀入味噌湯,加上冰塊 ,就成了一碗冰冰涼涼的味增湯魚麥飯。

因為味噌的鹹味在熱到快昏倒的夏天裡,除了能引起食慾,補充的鹽分也可以減少中暑的機率,是夏季當地農民的鄉土料理。

自從知道味噌有很多對身體的好處後,尤其是說能讓女生的皮膚水水,猩弟就三不五時煮味噌湯來喝,然後,每次喝完湯後,照鏡子好像有年輕三歲的感覺,哈哈。

本來打算今天喝冰味噌,但是下雨的天氣,又讓猩弟改變主意想吃熱食,等過幾天放晴豔陽高照時,再來嘗試加冰塊的味增湯好了,到時候再跟大家分享冰的好不好喝。

 

甜蝦到手時,隨便調味都好吃,唯獨需要注意熟度,掌握好那麼一點,口感度可是會大大提升!

大家先看照片,請問是左邊的O型蝦還是右邊的C型蝦,熟度比較剛好呢?

猩弟來告訴大家,甜蝦蝦肉是柔柔嫩嫩的,7分熟最好吃,如果過頭調理,蝦身會越呈現O型,蝦肉就越來越熟就變得過老。

最佳的熟度的甜蝦,是蝦身呈現C型,頭尾不要卷在一起,看到C出現就關火,這樣的7分熟,最能吃出甜蝦的甘味和柔軟度!

這種C型的蝦熟度辨識法,可以用在全蝦、蝦仁的川燙、蒸煮、快炒、烘烤上,只要看到CC蝦,就可以讓蝦子們起鍋,千萬不要讓他們變成OO蝦喔!

關鍵的這一點掌握住,猩弟保證,大家的蝦料理絕對不會輸給星級總舖師!

PS:照片料理是香菜甜橙蝦沙拉,調味就是鹽巴和橄欖油而已。

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水產動物類衛生標準

 

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水產動物類衛生標準

 

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水產動物類衛生標準

秋刀魚輻射報告

 

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水產動物類衛生標準

 

昨天布拉魚中耳炎,所以猩弟沒去宜蘭工廠上班。

一邊看醫生一邊確認週四甜蝦要上架的進度,其中有一部分是要阿姨幫忙去蝦殼,只留蝦仁裝盒。

沒很專心的看Line群組傳來的照片,整個取蝦仁的作業是畫面的狀態,「剥好的蝦頭和剥好的蝦仁」整整齊齊的被一一排列!

這也難怪昨天亮哥(猩弟的弟),會7pupu的打電話給猩弟,一開口就狂念,蝦仁這樣搞,來100個阿姨都不夠用!(狠掛電話)

因為工廠裡上上下下的每個人,都很在意魚蝦的品質和賣相,雖然覺得排列蝦殼和蝦仁很奇怪,但還是鼻子摸著,默默的把工作完成。

在這邊猩弟除了先跟亮哥和阿姨say sorry外(我真的沒說需要排列啊)也必須再度的跟他們說聲謝謝,因為現在不用叮嚀,也會自動把魚蝦處理到這麼漂亮極致,真的是超感心感動的!

然後,拜託大家跟阿姨們說一下,以後不要再這麼勾義,覺得有問題打電話,不要傻傻的做⋯⋯好嗎?

PS:預告週四大頭甜蝦上架,會有「全蝦」也會有剥好的「蝦仁」,另外還有滿滿的蝦膏的蝦頭也會一起,請期待!

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六月
17

 

甜蝦真的甜嗎?

蝦子界裡如果被歸為甜蝦類,通常都是可以生食且殼的顏色是還沒煮食前就會呈現紅(菊)顏色的蝦。

而每種蝦子都帶有甜味,因為蝦肉裡有一種甘胺酸,這個成分是白肉魚的100倍,因此我們比較常說蝦好甜這樣。

然後,甜蝦又是蝦子界裡面甜味最重的蝦,因為他住的比其他蝦都深,為了能夠在很冷的海水裡生活,甜蝦的身體會多分泌出一種能夠分解蛋白質的黏液酵素,來讓吃下去的食物能夠快點被消化產生熱量 ,使自己活下去。

就是這個黏液酵素,甜蝦被捕撈上岸後,會自動開始分解自己的肌肉,使我們吃到蝦之後,特別能感覺到蝦的甘味。

所以說起來,甜蝦真的是甜的沒錯喔!

PS:距離大頭甜蝦上架還有三天。

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猩弟不只愛煮魚,更愛炒辣椒,尤其跟海味有關的辣醬,一定不會錯過,這一次嘗試了印尼風味的辣椒。

因為工廠有印尼的同事,經常看見他們吃飯都加好多辣椒,光是白飯加辣椒也很吸引人,斷斷續續(語言障礙)的聊天,終於大概知道印尼的辣椒要怎麼炒,然後也剛好買到喜歡的蝦膏,就來開工炒辣椒。

一罐罐紅紅的印尼番茄辣椒,嚐一口吃好辣,再吃一口番茄好甜,兩者好配,夏天吃辣正正好!

這一味,蝦醬辣椒用來煮魚也超好吃,辣辣甜甜的好喜歡喔!

PS:目前預定大頭甜蝦週四、五會上架喔。

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今天大頭甜蝦已經到工廠。

阿姨們用了最快的速度試了好幾十款款規格,最後用500公克/6秒真空,像照片這樣子。

幾個原因比較下來,我們這樣決定。

#第一,一盒大概有18-22尾(大大的),一餐就算只有兩個人吃份量也不會太多。

#第二,這樣的真空秒數,測試過後顯示最不會壓壞蝦身,也不會破真空。(太緊真空袋被蝦頭刺破,蝦身擠壓)

#第三,排面大方ㄧ目瞭然,一看就知道內容物是誰。

再總結流程,阿姨們也最好作業,所以大頭甜蝦就這樣包裝了。

對了,在研究包裝的同時,同事也把蝦蝦送出去檢驗了,報告會在下週出爐,沒問題就來上架喔!

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六月
14

週末蒸了一條黑喉魚,可是……。

隊友:老婆,黑喉用蒸的很綿很好吃,可是覺得有點不過癮~
猩弟:因為有魚刺,不能讓你大口吃肉,對嗎?

隔天用了兩條煙仔虎魚排,把魚肉切的大大塊,雙面煎一下放個薑絲、豆鼓、醬油燒一會,一大盤沒有刺的魚肉就香噴噴的惹~

然後,隊友大口大口的吃,一邊說魚肉很有彈性又沒有魚刺,這吃起來才過癮啊!

這要怎麼看?猩弟是要說這個隊友懂吃魚還是命太好,給黑喉要煙仔虎,你們說奇怪不奇怪?哈哈哈。

※下飯的豆鼓煙仔虎食譜:https://reurl.cc/Gq4lG

後記:隊友說還好有新合發……魚就是要沒刺才好吃!(昏倒)吃黑喉不知黑喉價⋯

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做法在這:http://www.freshmackerel.com/recipes

醬汁拌飯很好吃喔~ 1080613-2 1080613-3

自製雪裡紅:

1小芥菜洗乾淨,稍微晾乾。
2小芥菜抹上鹽巴(菜重量的1%)
3.抹上鹽巴的菜會變軟 ,稍微揉一下就好。
4連同出來的水分,放入一個容器封閉好,放在冰箱兩三天後就能使用。

把自製雪裡紅切成小末,要炒肉絲或者清炒加點蒜頭辣椒都可以。 1080613-4

大頭蝦仁炒蛋。

 

六月
12

來跟大家報告一下很『蝦』的消息!

最近一次確定會來的蝦是『大頭甜蝦』,就是現在照片中的主角(真實退冰解凍照),還沒有煮就紅通通惹人吃的模樣,蝦殼摸起來是粗糙,紅紅白白是原本原樣,頭大裝的是蝦膏(不是你想的那個XD),還沒料理就能聞到濃濃的蝦味,蝦肉不會脆也不會彈,因為他走的是柔嫩路線。

確定這週四應該會進港,然後一樣阿姨要花一點時間整理和包裝,確定會上架時間,猩弟再敲鑼打鼓通知!

以上,就是最新的蝦消息。

PS:誠實蝦(白蝦),目前確定七月會收成,需要再養肥養大一個月。

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六月
11

近幾年真的很流行發酵食,要上網找食譜做法都很容易。

可是,昨天在波文裡討論到的醃漬的鹹檨仔青,似乎沒有人做,為了一嚐青芒果用來煮魚湯的滋味,猩弟先自告奮勇,梭哈青芒果,用了自己的方式來漬漬看,希望成品會好吃。

然後,明明下午下午才剛做,剛剛回家第一件事情卻跑去蹲在罐子前,看有沒有發霉?是不是要這麼心急啊?

網路第一篇完整收錄醃鹹檨仔食譜,就全靠這一罐,大家集氣用力讓他發酵成功吧!哈哈哈。

PS:之後也會分享宜蘭人愛用來蒸魚的鹹冬瓜做法喔。

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六月
10

芒果蒸魚。

孤陋寡聞的猩弟除了吃過甜甜酸酸的情人果之外,從來沒有想過還沒生的芒果可以入菜。

昨天冰箱還剩一顆青芒果,本來還想說過幾天再做來做醃漬,可是今天到工廠的時候,印尼同事跟猩弟說,他們都會用青芒果蒸魚,就放一點生辣椒、番茄、蒜頭,魚的兩面抹上鹽巴,直接蒸就可以了。

回到家,半信半疑削了芒果皮,果肉切成片狀,接著抱著不太相信的心情完成同事的口述食譜。

守在爐邊蒸鍋等,十五分鐘一到,趕快用湯匙舀了一口湯汁嚐,夭壽喂啊~真的好好吃捏!

青芒果被蒸後變得軟軟的,加上帶酸的口味,完全就比清蒸檸檬魚好吃,是很柔順的酸辣味道,連布拉魚也吃得很合胃口,母女倆很快地就把這條魚全吃光光!

芒果蒸魚真的太神奇了!

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今天開了眼見,也嚐了新口味。

這瓶南洋風味的薑黃醃漬青芒果(微辣),目前是猩弟的新歡。

明天就用他來做南洋風味蝦沙拉,想到酸酸的就睡不著覺,現在就希望快天亮啊~(是有多貪吃?)

然後,一定要壞心的貼給大家看,一起流口水,比較有伴!哈哈哈。

PS:要『南洋風醃漬薑黃青芒果』食譜否?

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六月
7

端午安康。

一早猩弟和布拉魚去菜市場,在太陽底下排了幾十分鐘,小妞因為太熱在生氣,不過更怕會有奇怪的蟲來家裡,最後耐住性子陪著媽媽買到了超級搶手的菖蒲艾草門掛串。

另外依照粉媽的番囑,要拜拜、收集午時水、中午洗臉、煮飯要有茄子、蒲瓜、菜瓜這些當令蔬菜,再加蒸了紅飛刀舅魚配上肉粽,ㄧ桌子菜,規格好像也沒輸過年多少啊!

然後,晚上布拉魚泡了香茅澡,要猩弟快聞聞她皮膚上微微的草味,再衝向隊友,更進一步的展示她那已蛇蟲不侵的巴迪,這個端午節似乎過得很滿意這樣。(是誰早上生氣說不要買草的?)

PS:其實,布拉魚完全忘記要立蛋這件事!哈

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六月
5

昨天晚上隊友問猩弟,為什麼半夜都會肚子餓?

嗯~應該就是布拉魚睡了,覺得心情放鬆,就會有飢餓感吧!語畢轉身到廚房,煎了薄蛋皮包油漬煙仔虎魚肉,沾著自己炒的辣椒醬,好好吃這樣。

不過在剛剛,吃完這盤辣豆瓣魚膘之後,猩弟終於找到半夜肚子餓的原因!就是很多時候,都是像現在這樣,下午時段拍照寫食譜,然後會把料理也吃掉,導致正常晚餐時間都吃一點點,結果到半夜就巴豆夭,惡性循環這樣。

布拉魚什麼都沒做,就被媽媽栽了一贓,好可憐喔!等會兒跟她學當面道個歉好了,哈哈哈。

PS:是說,今天半夜又會肚子餓,剛剛魚膘一盤又吃光光~怎麼辦?

辣豆瓣燒魚膘食譜:https://reurl.cc/ZgK2M
限量的煙仔魚魚膘:https://reurl.cc/5QjV6

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這道料裡叫做koko,是日式燉煮魚卵,日本木村媽媽曾經做給猩弟吃的家常菜。

那時候吃第一口的時候嚇了一跳,這道料理是冰的,當下很不好意思的問媽媽說,這個蛋冷冷的,是忘記加熱了嗎?媽媽笑著說,是不是吃不習慣?(她有懂台灣人XD)日本主婦會把這個koko煮一鍋起來放冰箱,想吃就直接裝碟出場,夏天冰冰的吃,當涼菜很解熱,再吃一口會喜歡上喔!

令人懷念的味道,在看到煙仔魚魚卵時,突然湧現在腦海,下午趁著空閒,連線在東京的木村媽,複製了很久沒有吃到的日式家常燉煮魚卵。

天氣很熱,這樣吃很剛好,做法跟材料實在簡單,跟大家分享。

日式燉煮魚卵:https://reurl.cc/XgbR7
台式香煎魚卵:https://reurl.cc/1EWbV

備註:
1.原本koko的燉煮魚蛋是使用鱈魚卵。
2.可冰箱保存四天。

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好,連結最重要,放第一。

限量新鱻貨:https://reurl.cc/3WbVl

很多人問要怎麼料理魚卵和魚膘?真的很簡單不要想得太難,猩弟先來個直接一點的,調味料除了抹上一點鹽巴,其他通通都沒加,就這樣下鍋煎,熟了之後,想來點蔥蒜末淋點蛋味醬油也是沒問題!

魚卵吃起是就是ㄧ粒粒有點彈性有點綿(不會逼逼波波飛魚卵才會),魚膘吃起來就像嫩豆腐也有點像雞佛,不過又比他細嫩許多,兩者是很不一樣。

不要問猩弟要選誰,因為捨誰取誰都不是,只能說要一起擁有!錯過了,也不知道明年有沒有,所以推薦一配一作伙帶回家嘿!

 

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