布拉魚從幼嬰開始,似乎胃就比一般人小顆,別人厭奶期喝一百二,我們是喝三十,雖然醫生攏共麥尬人比,但只要是媽媽都會緊張吧!

也因為女兒吃得少,猩弟得常常找辦法對付,像今天本想單純炒個三杯透抽,但想到小妞會嫌棄九層塔,又會說白飯不要有醬油,囉哩八唆的一堆怪理由,逼的媽媽都把飯菜塞進透抽肚子,反正,之前去上法式料理課,老師剛好有這樣教。

猩弟把材料換成布拉魚的喜好,蒜末一點點和培根末炒香香,再加上冰箱裡有好吃的甜玉米,鹹香的培根玉米跟好吃的林龍山白米飯混在一起,塞進透抽身體,經過油煎,整個空間就滿溢著讓人流口水的香氣了。

最後,雖然沒有調上當初上課時搭配的醬汁,但挑嘴又鳥胃的女兒,吃掉三分之二份,媽媽的策略看來還算有成功!

只是,布拉魚還是很小一隻,明天還要給吃甚麼才會長得又大又好?還是哪裡有賣歐樂肥啊?哈哈哈。

聽說中秋節透抽很紅:https://reurl.cc/xDD77N

去透抽內臟的方法:https://reurl.cc/Rddzzz

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這樣比那個塞的濕濕黏黏的炊飯好吃。 LINE0902-2

材料只需培根,鮮玉米,蒜頭,鹽巴,透抽就行。 LINE0902-3

是把煮好的米飯和伴料塞進生透抽裡面。 LINE0902-4

培根、玉米好像小孩都愛 LINE0902-5

猩弟說全台灣最好吃的米,第一台東林龍山,第二是宜蘭五結鄉農會的長秈米。 LINE0902-6

這樣弄成飯糰直接就很好吃了! LINE0902-7

透抽煎的香香的,跟裡面的米飯好配啊!

 

家常雙主菜便當。

忘記猩弟有沒有跟大家提過,跟隊友交往時,第一次帶他回家吃飯,那一天川爸特別帶去我們一家都最喜歡的海園海鮮餐廳(大概吃了二十幾年),記得那一天,老爸點上許多海味,最上等的沙西米、炒花蟹、蒸上野生石斑魚、東北角海撈龍蝦、龍洞小九孔鮑、還有鹽烤大明蝦,反正那天餐廳裡,被川爸看上的魚鱻,通通都被點上桌了!

你們知道的,住海邊的人都很好客,特別怕客人吃不飽,尤其這個是未來的女婿,川爸開口問,還有沒有什麼想吃的?

結果,不識相的臭小子,竟然說『能煎塊牛肉嗎?』那瞬間,猩弟真的是來一個綜藝摔,不想娶真的可以明說,不用這麼白目吧!

還好一向肚量像海那麼大的老爸,笑笑的說了一句,以後常來我們家,自然就會愛上吃魚了。

哈哈哈,沒錯!這幾年隊友真的越來越愛吃魚,只是魚肉比較好消化,碰上晚餐時刻,就必須像這樣要多加一份肉,來個雙主菜,才能餵飽一直處於發育時期的胃啊!

PS:朋友呀,如果你(妳)不喜歡吃魚,那可能是還沒吃過新合發的魚,不信吃一次看看呦!(笑)

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可以整口吃,不怕吃的去刺鯖魚。今天只有香煎而已。這一格有兩樣菜,所以在於下方墊了一小片鋁箔紙,才不會跟蔥蛋味道混在一起。 LINE0829-3

其實滷肉也是猩弟的拿手菜XD
不過這是第一次嘗試吵糖(媽媽教的沒炒糖),食譜是參考 抽屜積水 Didi 元氣滿滿肉便當的魯肉食譜,真的有好吃到喔! LINE0829-4

蔬菜有兩種,肉末香蔥茄子和清炒空心菜。
空心菜小火慢炒,可以保持青翠,不會變黑喔。

 

「Cindy!我買到妳家的櫻花蝦了!」一早在美國的同學(隊友以前康乃爾MBA的同學)傳來訊息。

以前他們被各種Finance case弄到焦頭爛額時,隊友就揪大家來家裡搭伙(讀冊都沒空煮飯),雖說是家常菜,但熱菜熱飯總是能暖胃足了精神,好讓他們回到學校繼續奮戰。

如果說,隊友能完成MBA學業,至少有一半是猩弟的功勞,不然考試怎麼都有人可以罩!

說也奇怪在美國的兩年,彷彿是猩弟才是去讀書的人,不管是隊友的同學來台灣、揪聚會、遊覽安排或者日常問候聯繫,好像都是猩弟在出頭,大家好像忘記亨利(隊友)才是你們的同學啊!

新合發的漁貨能夠出口到米國,用另一種方式讓親朋好友感到親切,彷彿就像猩弟當年款待的家常菜一般溫暖,真的感到十分開心啊!

PS:聽說同學還特別跑到有美國國旗的地方拍照,甚至強迫兩個寶貝拿著魚拍照,也太可愛了啦!

—-備註—-
還是住台灣的鄉親幸福喔,櫻花蝦你們早就吃到,去美國的可是坐了好久的船啊。

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八月
27

Understand透抽、花枝?

這幾天some people都剛好把透抽誤認為花枝,而且還都都是再問魯花枝的recipe,本來都answering friends說透抽肉沒有花枝肉厚,maybe不太match捏。

But,猩弟在think都是頭足類,搞不好can,so afternoon 的時候,處理了一隻Squid(透抽),運用了滷肉的recipe formula,縮短cooking time try一下。

結果,so yummy so delicious,原來也是可以魯透抽的!cooking真的跟lifeㄧ樣充滿了interest!sometimes勇敢嘗試,就能蹦出新滋味!強烈推薦要涮一點lemon皮屑,超提味!

#用晶晶體是需要天份耶

台灣透抽:https://pse.is/LVGHD
透抽去內臟:https://pse.is/G864Y
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可以配Beer的魯透抽配方在這,做法寫在照片說明。
50ml黑龍醬油
100ml紹興酒(小孩吃換成水)
100ml水
50ml味琳
一大匙冰糖
兩根蔥
透抽300g *2

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等透抽冷了,就可以切盤,可以直接吃,也可以另外沾辣椒醬或其他醬料。LINE0827-2

魯好的透抽,可以放在冰箱,當常備菜,可冰個一週沒問題LINE0827-3

刷一點檸檬皮尬一點青蔥都很好吃喔! LINE0827-4

透抽去完內臟用叉子插出洞,方便入味。 LINE0827-5

透抽放鍋內,把醬料都混合好就倒進去。 LINE0827-6

滷汁都到進去,放一大匙冰糖。 LINE0827-7

滾了之後,轉小火,計時20分鐘熄火。

悶著一小時,等入味。

八月
25

還記得猩弟家吃水餃也要一堆配菜嗎?

早上十點半快十一點,隊友突然說,好吧!那不然中午就在家吃水餃了!

猩弟聽完後,馬上拿車鑰匙要出門買菜,因為冰箱真的只剩水餃,其他都沒有!
火速十一點十分回到家,用最快速度處理出一盤沙拉、剝皮辣椒煎蛋、椒鹽烤雞腿肉和六小盤小菜(小菜是經過牛肉麵店偷買XD)和三人份的水餃及一鍋大黃瓜蛤蠣雞湯。

呼!再次通過這種臨時測驗,以後說好了週末不煮飯就真的不煮飯,而且必須訓練到就算聽到『去外面不知道吃什麼好,家裡煮的最好吃!』也不會自動啟動煮婦魂,搞得好像在辦外燴!

阿不然就是,真的只吃水餃配水餃湯,其他配菜沒有這樣!誰可以告訴猩弟,到底為什麼吃水餃也要配菜啊?

PS:今天海鮮藏在水餃裡,留言有照片。

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有成功!這個韓式韭菜泡菜漬牡蠣。

昨天晚上先用鹽巴搓涅了韭菜,一個小時後,用手擰乾多了出來的水分,接著把泡菜的醃料混合了糯米糊,之後混合了韭菜,放在保鮮盒內,就在室溫下過一晚。

下午的時候,再把川燙好的牡蠣混到盒子內,雖然聽說要放到冰箱兩天才好吃,不過傍晚時,猩弟已經忍不住撈了三顆配飯,有辣韭菜跟牡蠣一碗飯好像不夠啊!

這次醃10顆牡蠣有點少,感覺撐不了兩天,就要被吃光了!

做法分享給大家。
食材如下,做法寫在照片裡。

1.韭菜300克、鹽巴15克。

2.老薑連皮20克、蒜頭去皮25克、辣椒粉30克、韓式魚露50ml、糖一大匙、蘋果1/4顆、洋蔥半顆。

3.糯米粉和100ml水。

3.日本牡蠣10顆。

要用日本牡蠣,燙過才不會變太小顆。
https://www.freshmackerel.com/shop

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韭菜300克配15克的鹽巴(菜量的5%)。
韭菜切成段,跟鹽巴一起抓醃,用力一點,靜置1小時,接著用手擰乾水分,備用。 LINE0820-3

隔天再川燙牡蠣,瀝乾後,放進已發酵一天的醃醬內。放入冰箱兩天到三天便可入味品嚐。 LINE0820-4

將泡菜醃醬的菜量切成塊狀,放入調理機內打碎。 LINE0820-5

打碎後的醬料,要混合糯米糊,幫助發酵。

糯米粉配100ml的水,冷水加粉,攪拌均勻,開火小火煮滾,要滾透,加熱過程中不停攪拌喔。

等到醃醬打碎後,放入拌勻。 LINE0820-6

醃醬和韭菜混合後,蓋上上蓋這樣在室溫防置一晚。

八月
18

布拉魚說,這才不是花,是棒棒糖魚好嗎?

那就沿用布拉魚的說法吧!想讓小朋友吃魚的麻麻,可以說白帶魚花卷是『棒棒糖魚』!換個說法,孩子可能會因此愛上吃魚喔!

這是繼巧克力肉(鯖魚、秋刀魚的血合肉,咖啡色塊)後,發表的最新魚肉命名,哈哈哈。

PS:你們家小朋友有沒有愛給餐桌上的魚起暱稱呢?

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八月
16

今天是很忙碌的一天,接完布拉魚會家後,才發現冰箱有點空,猩弟只好拿出僅剩的樣品『牡蠣』,立刻泡了日式湯包,等待高湯時間剛好也讓牡蠣有點時間退冰,準備一咖可直火的小鍋,依序就是倒入高湯、米、牡蠣、一點點蔥末,開蓋先滾後再蓋鍋蓋,轉小火,計時15分鐘,就好了。

然後,快好的時候,布拉大叫說有燒焦味,老母趁機教育小妞,炊飯就是要有一點焦味,才會好吃的!

整個炊飯有好濃的海味和牡蠣味,每顆米粒都吸滿了滿滿的湯汁,瞬間早忘記要吃先蔬菜再吃澱粉的順序,母女倆唏哩呼嚕一鍋牡蠣炊飯都進肚子了!

對了,不要小看牡蠣三顆有點少,因為個頭不小,吃起來可是很滿足的呦。最後,請原諒猩弟這時間貼文!哈哈哈。

PS:牡蠣炊飯做法細寫在照片說明裡。

快要被拿光的日本牡蠣在這:https://www.freshmackerel.com/shop

 

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米飯吸飽滿滿的湯汁,牡蠣的肚子也肥肥的。

記得,最後飯熟,再放入一點點薑末,非常能夠加分啊! LINE0816-2

廣島牡蠣好好吃喔。 LINE0816-3

滾了之後再蓋上蓋,轉成小火,精確計時15分鐘。(隨著米的品種有可能需要調整時間)

關火後,先不要開蓋子,悶五分鐘。 LINE0816-4

牡蠣退冰之後,用湯匙挖出來,一起入鍋。 LINE0816-5

滾了之後,要關成小火,蓋上蓋。

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這是猩弟很喜歡的京都高湯包,是有鹹味的,覺得比毛乃舍好吃。 LINE0816-7

湯包泡熱水,涼了就能直接倒入白米中。
原本是一湯包配500cc的水,但是這邊用來當高湯炊飯高湯,就濃縮成200cc配一高湯包。

高湯200cc配100克的白米。

 

為什麼要配檸檬?(照片是配金桔)

大家猜一猜,在餐廳吃生蠔的時候,為什麼一定會配有檸檬?

❶牡蠣怕酸
❷廚師說這樣好吃
❸沒有為什麼因為大家都這樣配

你們1~3的答案選哪個呢?來告訴大家,正確答案是❶牡蠣怕酸,為什麼呢?

是這樣的,因為
#牡蠣怕酸,檸檬汁能去除腥味,提出鮮味,入口時會顯更的清甜。
#牡蠣怕酸,檸檬含有檸檬酸能慢點或讓細菌停止滋生,但不是殺死細菌。
#牡蠣怕酸,檸檬的蘋果酸成分可使牡蠣的鐵質和鋅變化成更容易讓人體吸收。(聽說喝白葡萄酒配牡蠣也是因為這個原因)

在餐廳吃飯不看手機,找話題拉近距離時,就可以用這個當作開場白,猩弟就是用這招,把到我們家隊友的喔!哈哈哈。

啊!其實這篇重點是日本帶殼牡蠣上架了,連結在這邊。
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八月
11

加冰的味增湯。

之前猩弟有說過,在日本有一道鄉土料理,是把烤過的竹莢魚肉剝碎放到大麥飯上,淋入味增湯再放一點冰塊,在夏天都會這樣吃。

剛好,我們家有個吃冰比吃飯快很多的人,猩弟晚餐就做了試驗,煮了一鍋豬肉味增湯、烤了竹莢魚、蒸了麥飯,把三者混合,加了一點點冰塊,跟女兒說來吃飯。

小妞嚐了一口說,媽這個湯有加冰塊,冷冷的還蠻好喝的,可能是新奇,加上伴著湯汁,今天吃飯的速度真的有快!

不過,必須要說,冰塊不能加太多,不然喝不慣冷湯的人,會一直感覺奇怪,猩弟就是這種,台胃還是要吃熱的!哈哈哈。LINE0811-1

覺得冰塊不能太多,把湯溫度降下來就好,不燃冰冰的味增湯喝得有點不習慣XD LINE0811-2

竹莢魚肉烤好,剝碎。

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一直喜歡的赤味增是這個牌子。 LINE0811-4

大麥飯,QQ的,其實經常煮,很好吃的。

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煮味湯前,會習慣用洋蔥,把一些湯料先炒一次。

中午很熱,也不知道要吃什麼,想來想去結果還是自己煮了。

這次竹莢魚是赤裸的原味呈現,沒有鹽漬、沒有做成一夜干,因為清甜的魚肉,用蒸的烹調,可以很真實吃出鮮味。(也很想藉此推廣一下竹莢魚不是只能煎或烤)

雖說開伙,但是!小孩假日在家很吵,媽媽總是沒有辦法有太多興致(優雅)的在廚房做菜,所以猩弟把幾個月前醃漬的芒果青,快速的切成細條狀,竹莢魚抹上鹽巴(鹽巴的份量是魚重的2%),薑絲、蔥段、辣椒,最後很重要『一大匙的油』,免酒免水,使用大同電鍋蒸13分鐘,酸V酸V的清蒸竹莢魚就能上桌了。

手上沒有芒果青也不用擔心,因為原味的竹莢魚蒸破布子、蒸醬筍或只有抹鹽去清蒸也都好吃,是漁港在地最老饕的吃法喔!

剛在想,明天中午來吃冰的竹莢魚味增湯拌飯,如何?

台灣竹莢魚(無鹽漬)(非ㄧ夜干)在這:https://reurl.cc/RA4QZ

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說真的從小到大,猩弟好像沒有特別幫川爸過父親節。

這個節日的時候,他總是還在海上,今天也不例外,而老爸也從不會在乎我們有沒有說一聲父親節快樂,討海人的真性情,似乎覺得過日子比較實在。當然,也因為猩弟比較不會撒嬌,什麼甜言蜜語也沒對川爸說過一句,不過卻不能代表女兒不愛爸爸。

其實,川爸也像所有父親ㄧ樣,今日依舊出門上班,只不過地點換是在彭佳嶼海,身為女兒能做的,就是把他捕撈到的好漁獲,延續好的鮮度,推廣介紹給更多人知道,台灣有好棒的竹莢魚。

這兩天,我們的阿姨們也終於把魚兒們處理好包裝完整,一尾一尾打開真開袋就能被立即烹調的竹莢魚,若能夠在大家的餐桌上被品嚐,川爸一定開心得不得了!

總之,花言巧語猩弟不會,不過身為子女的我們,怎麼做父母親會歡喜,大家一定都知道對吧!

來吧!竹莢魚(無鹽漬)(非ㄧ夜干)在這:https://reurl.cc/RA4QZ

PS:白帶魚塊(沒有去刺)和白帶魚捲(無刺)也一起補上了。

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剛上完游泳課到家。

車上問布拉魚等會要吃一點東西嗎?沒想到這個小妞說「幫我烤一條鯖魚」!

哇!猩弟是要開心還是要覺得奇怪,一個五歲的小孩,游完泳,不是跟媽媽要漢堡而是要烤魚!

冰箱沒鯖魚,不過有好吃的竹夾魚~看這個表情,不用問,布拉魚應該滿意的可以吼~哈哈哈

PS:竹莢魚、白帶魚等阿姨處理好,就會上架。

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近兩個月都連著去上 Sweet Betty西點沙龍 貝蒂老師的戚風蛋糕課。

然後,向來是烘焙苦手的猩弟,終於可以完全掌握蛋白的打發程度,現在幾乎每顆每顆都能成功,看這蛋糕體的切面,是不是有點漂亮啊!

不過,因為毛起來練習,以致於蛋糕吃得有點多(又離螞蟻腰好遠了….),為了稍微平衡罪惡,於是加了一點魚鬆夾心,心理上比較有不那胖的安心感,哈哈哈。

期許之後,猩弟能夠開發出更多可以混合魚鱻的烘培點心,不過在那之前,肚圍應該會先肥個好幾圈吧!

PS:魚鬆和鮮奶油的比例有收錄在『漁家女兒的魚鱻食帖2』

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這幾天猩弟人在東京,真的是熱的要命。

走在路上看到一面料理廣告牆,在一盤炒得鮮紅的蝦肉上寫著「說到夏天,就是要辣跟酸!」啊~!真的是沒錯,光看照片就要流口水了。

還好,在熱到不行的當下,就遇到猩弟的愛店Soup Stock Tokyo ,這種有各式湯品的店,最適合想吃一點東西又不想吃太多的摩門,快速掃過菜單,立刻就決定點這款「韓式辣味鯖魚湯」來喝一下。

哇!這個湯有點辣真的很開胃,另外特別的是鯖魚肉跟原本想像中的不太一樣,是非常細絲的狀態,所以整個很夠味,加上其他一點牛、豬、金針菇、泡菜真的很魅趣,大熱天裡真的使人食慾大開,吃到見底無剩。

不得不說,日本人還真的蠻會煮的,捨棄原本深根蒂固要吃到整塊魚肉的觀點,這樣的湯品,不管是愛吃魚或不愛吃魚的人應該都能喜歡!

為了怕忘記味道,四天就喝了三次,等回到家,猩弟也要試著來煮,希望可以好吃,再跟大家分享食譜囉。

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七月
19

最近常常不吃澱粉,因為肚子實在有點肥。

猩弟是那種很喜歡白飯的人,尤其遇到好吃的白米的時候,完全不用配菜,扒掉一整碗也是常有的事!

不過,隨著年紀增長代謝緩慢,吃什麼就變得很重要,日本營養師松丸奨說過「你吃進去的東西,就會成為你的樣子。」真的一點都沒錯,因為體型是靠吃養出來的,這兩週只靠著減少澱粉,就讓腰圍小了一圈,應該是離螞蟻腰不遠了~

為了繼續維持腰身,晚餐來到誠實蝦一包(11隻)、酪梨半顆、芒果半顆和奶油生菜混合的沙拉,有兼顧蛋白質和纖維質,吃完有滿足感但沒胃凸,實在覺得很滿意耶!

PS:還沒有螞蟻腰照片,大家先看螞蟻腰沙拉也是可以,對吧!哈哈哈。

沙拉醬組成有:橄欖油15ml、檸檬汁半顆、蜂蜜1/2匙、芥茉子1/4匙。

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七月
14

吃飽飯了嗎?我們來喝茶吃餅乾!

這個週末,猩弟快閃了東京兩天一夜,除了去跑去漁市也有一定要去的超市,照樣走了很多的路。

然後啟動雷達在找係朽啊(零食)的身影時,猩弟在西武百貨美食區,發現了這一款蝦餅乾,因為外表看起來非常寫實,連蝦的眼睛也粒粒分明,忍不住跟店員桑確認是真的蝦?還是只是餅乾彩繪而已?

漂亮又可愛的店員桑,非常堅定的告訴猩弟,是真的蝦去做加工,配上國產米做成的小珍珠,特別脆口還有很濃的蝦味。

對於海鮮的加工品,特別是仙貝類,猩弟腦波都特別弱,就這樣把架上的三款分別500丹、700丹、250丹(照片一左至右)的蝦各包了一隻。

剛剛有點捨不得的吃掉一隻,嗯~蝦味真的很濃,也真的很脆,可是五口就吃完,有點沙逼西的港覺捏~哈哈哈,總之是不錯吃,而且可以把蝦加工成這樣,真的超厲害,猩弟必須舉滿分牌啊!

大家如果有去日本玩,可以買來嘗鮮看看呦!

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七月
9

【魚系生活】醃漬鹹(醬)冬瓜

料理一點通, 魚系生活

才星期二就不務正業,延續上週發酵園地的醃漬鳳梨,今天來到鹹冬瓜。

以前猩弟家都有吃不完的鹹(醬)冬瓜,後庭院中一大甕、一大甕的,吃上兩年都沒問題,可是,前年開始嬸婆已經做不動這些醬菜,眼看缸甕見底,猩弟趕緊請教嬸婆,鹹冬瓜的做法和比例,去年成功複製這款古早味,用來蒸魚蒸絞肉都好吃!

上週買了豆粕,但三天兩頭下雨的天氣,都讓冬瓜曬不成,還好猩弟腦筋靈活(?甘有))轉了個彎,#用烤箱來取代太陽公公#炫風低溫70度,讓冬瓜表面順利地被烘乾,再用電扇吹個半天,乾乾爽爽的冬瓜塊個個成型,一年一度的醃漬鹹冬瓜開醃!

嬸婆口說的步驟和比例,猩弟都整理好,也拍了影片,貼上來分享給大家,動手做做看,好吃無添加的鹹冬瓜,是蒸魚煮魚的好佐料喔!

對了,同事說猩弟真的不務正業了啦~還拍影片!XD

醃漬鹹(醬)冬瓜影片連結:https://youtu.be/rnrJ3wbTNdU

——配方比例分隔線——

冬瓜3kg
豆粕600g
米酒120cc(醃漬用)
米酒一罐(洗豆粕用)
鹽250g
冰糖50g

備註:沒有太陽和空地曬冬瓜用烤箱取代,70度(溫度不能高)一小時半,拿出用電扇吹半天,就可以。

七月
3

今天有重要的事情要做。

一早就去宜蘭工廠,跑去看阿姨們處理去刺鯖魚,本來想幫他們拍幾張美照,可是一通電話來。

『喂,小姐你要的米醬仔有來了喔!』,是工廠附近的雜貨店打電話來,每年一度自己動手做『醬鳳梨』、『醬冬瓜』就需要米醬仔(豆粕),這個季節一定要狠狠的做幾罐幾來,因為一整年蒸魚蒸蝦都得靠他們。

去到店裡,扛了五台斤豆粕、三罐米酒、兩顆旺來、半顆冬瓜回來,實在等不及就在工廠廚房開工!

要是不趕快做起來,接著夏天季節出的魚鱻,就少了一味,那怎麼可以!偷了一點時間,做好兩罐醬鳳梨,等三個月後,能煮雞湯或燒魚了!所以是今日要事。

#身為宜蘭人怎麼可以沒做醬菜(瓜)

現在正是季節,穀物雜糧行都會賣豆粕,大家不妨動手試試看喔,做法貼上分享給大家。

自製醬鳳梨:
#材料
鳳梨2顆約1800g(去皮不去心)
米酒2罐
玻璃空罐2000cc2個(須清洗晾乾,內部用高粱酒擦拭一次)
米醬仔(豆粕)180g
鹽100g
糖50g
#做法
1將鳳梨去皮不去心,切成塊狀。
2豆粕先用半罐米酒浸泡一下,搓洗一下,倒掉米酒。
3接著把豆粕、鹽巴、糖混合。
4空罐擺上一層鳳梨一層豆粕,滿了倒入米酒淹過即可。

三個月後,可以開罐。

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七月
1

說到猩弟對海鮮的敏銳度,那可是都要感謝粉媽。

以前不知道老母是不是真的工作太忙偷懶,還是真的識門道,這一道『煎透抽』完全沒有調味,只有一咪咪的鹽巴,用中小火慢慢煎,ㄧ邊能把頭足類誘人食慾的香氣煸出來,一邊還能吃到嫩中帶脆脆中帶甜,最真實的透抽滋味。

在我們家的餐桌上,除了透抽,任何一種魚其實也都經常這樣被粉媽料理,要說猩弟嘴道好,剛好是這樣培養出來的。

然後,粉媽最常說,現在都說吃原型食物好,三十年前她就知道了好嗎~(不是懶?)

算了,反正食材好,怎麼煮都麻好吃。這麼簡單沒功夫卻好吃的煎透抽,大家也請要試一試喔!

PS:台灣透抽有補滿滿的在架上。

——–超簡單食譜步驟———
1.透抽去內臟(免用刀)https://reurl.cc/E05Mk
2.平底鍋一點點油。
3.熱油放上透抽,中小火慢慢煎,撒上一點鹽巴,透抽透明轉白,就可以了。

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六月
29

日本七福神中,惠比壽天神拿的是一隻鯛魚,所以一直以來,鯛魚都是在祝賀時會上桌的好魚。

今天是猩弟的生日,到餐廳點了一條不算太貴的金目鯛(紅飛刀)來慶祝,特別請廚師用清蒸的就好,因為想讓同行的隊友和布拉嚐嚐鯛魚的真實原味和厚厚的魚肉。

然後,猩弟特別挑了胸鰭來吃,因為胸鰭內隱藏著『鯛中鯛』,小口小口吸啜著魚肉,兩片非常完整的鯛中鯛一次獲得,忍不住開心地在座位上歡呼!

聽說,把鯛中鯛穿上紅線保存下來,可以獲得很多幸運,猩弟把他們拍下上傳上來,希望每個朋友們,也都能一起享有這幸運。

ㄧ樣,今年依舊沒有特別的願望,就ㄧ家大小平安健康,硬要再多湊一個的話,就最希望八月官網改版能夠如期順利上線,讓大家使用更順暢方便,婦人之願滿足矣。

PS:一年前上過瑞瑤姊節目有帶鯛中鯛去分享過,那時候只有收集到一邊。
有興趣的人可以線上收看:https://reurl.cc/G6aMA

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雨下個不停,就算在六月天也有點冷冷的。

很奇怪,下雨天就很容易想要煮粥,用掉最後一條的好吃的黃地瓜,炒上一盤用麻油老薑煸香的透抽,溫補一下身體。

說也很妙,麻油煮雞湯不喝,麻油炒透抽猩弟自己一盤可以吃光光,看來沒有不對的調味料,只要能被吃光光的料理就是好味道啊!

這裡有麻油炒透抽的食譜影片:https://reurl.cc/qRzZy

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吃晚餐的時候。

布拉魚:米迷~今天晚上我要自己睡。
猩弟:妳確定?
布拉魚:確定啊~我長大了啊!
猩弟:沒關係啦~我去跟妳睡啊~
布拉魚:我長大畢業旅行是不能帶你去耶~妳不給我長大嗎?

怎麼辦?今晚猩弟好空虛,女兒這麼快就要長大,看來半夜要哭著跑去找女兒的是馬麻啊!

晚餐吃辣豆瓣酸角豆炒透抽,每吃一口就很符合猩弟的心情,孩子長大一面很開心一面也有點捨不得,原來慢慢的不被黏的滋味是酸酸的啊~!

PS:小捲兒長大變透抽囉,下週架上也會有透抽囉。(數量充足,隨時可有不限量。)

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解凍後沒煮,該冰回去嗎?

猩弟之前有分享過(前篇:https://reurl.cc/qA4nE),解凍後的魚如果當下沒能當餐調理,不要把冷凍回去,可以做成一夜干。

但是,一夜干也會吃膩,有時候像照片這樣,可以用淺醬油、味淋或者再加碼一些檸檬片,放在冰箱一晚,魚肉會吸附滿滿的醬汁,隔天可以連著醬汁加熱燉煮,也可以只取出魚肉直接烘烤,剩下的醬汁煮開混合著一些糖,濃濃的醬汁譙飯或淋上調理後的烤魚上,做出蒲燒烤魚就這麼簡單而已。

當然,也可以替換成味增、辣醬、其他任何醃製肉片的醬汁,都會很合適,如此一來,魚就會又多了一種風味喔!

下次,如果又有解凍沒吃完的,千萬不要冰回去,用來創造新滋味可是很棒的喔!

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六月
23

在日本夏天的時候會喝冰的味噌湯。

宮崎縣的農民在夏天農忙時期,中午就是大麥飯為基底,然後把烤好的竹筴魚剝成小塊鋪在飯上,舀入味噌湯,加上冰塊 ,就成了一碗冰冰涼涼的味增湯魚麥飯。

因為味噌的鹹味在熱到快昏倒的夏天裡,除了能引起食慾,補充的鹽分也可以減少中暑的機率,是夏季當地農民的鄉土料理。

自從知道味噌有很多對身體的好處後,尤其是說能讓女生的皮膚水水,猩弟就三不五時煮味噌湯來喝,然後,每次喝完湯後,照鏡子好像有年輕三歲的感覺,哈哈。

本來打算今天喝冰味噌,但是下雨的天氣,又讓猩弟改變主意想吃熱食,等過幾天放晴豔陽高照時,再來嘗試加冰塊的味增湯好了,到時候再跟大家分享冰的好不好喝。

 

昨天布拉魚中耳炎,所以猩弟沒去宜蘭工廠上班。

一邊看醫生一邊確認週四甜蝦要上架的進度,其中有一部分是要阿姨幫忙去蝦殼,只留蝦仁裝盒。

沒很專心的看Line群組傳來的照片,整個取蝦仁的作業是畫面的狀態,「剥好的蝦頭和剥好的蝦仁」整整齊齊的被一一排列!

這也難怪昨天亮哥(猩弟的弟),會7pupu的打電話給猩弟,一開口就狂念,蝦仁這樣搞,來100個阿姨都不夠用!(狠掛電話)

因為工廠裡上上下下的每個人,都很在意魚蝦的品質和賣相,雖然覺得排列蝦殼和蝦仁很奇怪,但還是鼻子摸著,默默的把工作完成。

在這邊猩弟除了先跟亮哥和阿姨say sorry外(我真的沒說需要排列啊)也必須再度的跟他們說聲謝謝,因為現在不用叮嚀,也會自動把魚蝦處理到這麼漂亮極致,真的是超感心感動的!

然後,拜託大家跟阿姨們說一下,以後不要再這麼勾義,覺得有問題打電話,不要傻傻的做⋯⋯好嗎?

PS:預告週四大頭甜蝦上架,會有「全蝦」也會有剥好的「蝦仁」,另外還有滿滿的蝦膏的蝦頭也會一起,請期待!

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猩弟不只愛煮魚,更愛炒辣椒,尤其跟海味有關的辣醬,一定不會錯過,這一次嘗試了印尼風味的辣椒。

因為工廠有印尼的同事,經常看見他們吃飯都加好多辣椒,光是白飯加辣椒也很吸引人,斷斷續續(語言障礙)的聊天,終於大概知道印尼的辣椒要怎麼炒,然後也剛好買到喜歡的蝦膏,就來開工炒辣椒。

一罐罐紅紅的印尼番茄辣椒,嚐一口吃好辣,再吃一口番茄好甜,兩者好配,夏天吃辣正正好!

這一味,蝦醬辣椒用來煮魚也超好吃,辣辣甜甜的好喜歡喔!

PS:目前預定大頭甜蝦週四、五會上架喔。

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六月
14

週末蒸了一條黑喉魚,可是……。

隊友:老婆,黑喉用蒸的很綿很好吃,可是覺得有點不過癮~
猩弟:因為有魚刺,不能讓你大口吃肉,對嗎?

隔天用了兩條煙仔虎魚排,把魚肉切的大大塊,雙面煎一下放個薑絲、豆鼓、醬油燒一會,一大盤沒有刺的魚肉就香噴噴的惹~

然後,隊友大口大口的吃,一邊說魚肉很有彈性又沒有魚刺,這吃起來才過癮啊!

這要怎麼看?猩弟是要說這個隊友懂吃魚還是命太好,給黑喉要煙仔虎,你們說奇怪不奇怪?哈哈哈。

※下飯的豆鼓煙仔虎食譜:https://reurl.cc/Gq4lG

後記:隊友說還好有新合發……魚就是要沒刺才好吃!(昏倒)吃黑喉不知黑喉價⋯

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做法在這:http://www.freshmackerel.com/recipes

醬汁拌飯很好吃喔~ 1080613-2 1080613-3

自製雪裡紅:

1小芥菜洗乾淨,稍微晾乾。
2小芥菜抹上鹽巴(菜重量的1%)
3.抹上鹽巴的菜會變軟 ,稍微揉一下就好。
4連同出來的水分,放入一個容器封閉好,放在冰箱兩三天後就能使用。

把自製雪裡紅切成小末,要炒肉絲或者清炒加點蒜頭辣椒都可以。 1080613-4

大頭蝦仁炒蛋。

 

六月
11

近幾年真的很流行發酵食,要上網找食譜做法都很容易。

可是,昨天在波文裡討論到的醃漬的鹹檨仔青,似乎沒有人做,為了一嚐青芒果用來煮魚湯的滋味,猩弟先自告奮勇,梭哈青芒果,用了自己的方式來漬漬看,希望成品會好吃。

然後,明明下午下午才剛做,剛剛回家第一件事情卻跑去蹲在罐子前,看有沒有發霉?是不是要這麼心急啊?

網路第一篇完整收錄醃鹹檨仔食譜,就全靠這一罐,大家集氣用力讓他發酵成功吧!哈哈哈。

PS:之後也會分享宜蘭人愛用來蒸魚的鹹冬瓜做法喔。

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六月
10

芒果蒸魚。

孤陋寡聞的猩弟除了吃過甜甜酸酸的情人果之外,從來沒有想過還沒生的芒果可以入菜。

昨天冰箱還剩一顆青芒果,本來還想說過幾天再做來做醃漬,可是今天到工廠的時候,印尼同事跟猩弟說,他們都會用青芒果蒸魚,就放一點生辣椒、番茄、蒜頭,魚的兩面抹上鹽巴,直接蒸就可以了。

回到家,半信半疑削了芒果皮,果肉切成片狀,接著抱著不太相信的心情完成同事的口述食譜。

守在爐邊蒸鍋等,十五分鐘一到,趕快用湯匙舀了一口湯汁嚐,夭壽喂啊~真的好好吃捏!

青芒果被蒸後變得軟軟的,加上帶酸的口味,完全就比清蒸檸檬魚好吃,是很柔順的酸辣味道,連布拉魚也吃得很合胃口,母女倆很快地就把這條魚全吃光光!

芒果蒸魚真的太神奇了!

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