八月
21

【魚系生活】韓式韭菜泡菜漬牡蠣

魚系生活

 

有成功!這個韓式韭菜泡菜漬牡蠣。

昨天晚上先用鹽巴搓涅了韭菜,一個小時後,用手擰乾多了出來的水分,接著把泡菜的醃料混合了糯米糊,之後混合了韭菜,放在保鮮盒內,就在室溫下過一晚。

下午的時候,再把川燙好的牡蠣混到盒子內,雖然聽說要放到冰箱兩天才好吃,不過傍晚時,猩弟已經忍不住撈了三顆配飯,有辣韭菜跟牡蠣一碗飯好像不夠啊!

這次醃10顆牡蠣有點少,感覺撐不了兩天,就要被吃光了!

做法分享給大家。
食材如下,做法寫在照片裡。

1.韭菜300克、鹽巴15克。

2.老薑連皮20克、蒜頭去皮25克、辣椒粉30克、韓式魚露50ml、糖一大匙、蘋果1/4顆、洋蔥半顆。

3.糯米粉和100ml水。

3.日本牡蠣10顆。

要用日本牡蠣,燙過才不會變太小顆。
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韭菜300克配15克的鹽巴(菜量的5%)。
韭菜切成段,跟鹽巴一起抓醃,用力一點,靜置1小時,接著用手擰乾水分,備用。 LINE0820-3

隔天再川燙牡蠣,瀝乾後,放進已發酵一天的醃醬內。放入冰箱兩天到三天便可入味品嚐。 LINE0820-4

將泡菜醃醬的菜量切成塊狀,放入調理機內打碎。 LINE0820-5

打碎後的醬料,要混合糯米糊,幫助發酵。

糯米粉配100ml的水,冷水加粉,攪拌均勻,開火小火煮滾,要滾透,加熱過程中不停攪拌喔。

等到醃醬打碎後,放入拌勻。 LINE0820-6

醃醬和韭菜混合後,蓋上上蓋這樣在室溫防置一晚。

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