起司薯泥魚堡排 #請點右下HD

做菜這種事跟寫東西一樣,有太多時間考慮就很難下手,一定要有點來不及的FU,才會生的出來。

拖到最後一刻,直接用湯匙刮下白北魚肉,加入珠蔥、乳酪絲、麵包粉、馬鈴薯泥、洋蔥末、雞蛋,揪揪成球,柔軟的魚堡排裡有澱粉、蛋白質、蔬菜,媽媽三球女兒二球,一道菜包飯包菜,解決今日晚餐。

※白北魚魚堡排內有:珠蔥、洋蔥、麵包粉、白北魚、乳酪絲、馬鈴薯泥、雞蛋。

四月
6

鯖魚20180326-1 鯖魚20180326-2

水產動物類衛生標準 冷凍食品類衛生標準1 冷凍食品類衛生標準2

三月
29

有朋友許願說想知道如何將白帶魚取片,猩弟這馬上來分享給大家喔!

白帶魚如果只剩魚肉,捲一捲就可以隨意變化口味,譬如可以捲菇菇加一點白醬和起司去烤,牽絲又濃口的焗烤馬上可以獻給小屁孩,或者卷一卷,炸一炸,沾上番茄醬也是超好吃!形狀改變,魚料理的變化也會跟著變寬廣。

取片一點都不難,會拿刀子就會,大家可以試一試!

PS:取下來的魚骨別丟掉,明天來分享魚骨仙貝做法。

架上有新魚這邊選:https://goo.gl/KtfNWi

三月
26

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水產動物類衛生標準

三月
22

大家知道白帶魚在水裡是垂直上下飄移移動的嗎?所以日本名是dachiuo(站立魚)這樣。

在市面上會看到三種『帶魚』可是真正的名字和長相特徵都不太ㄧ樣,猩弟手繪了三尾,來跟大家分享。

(上)白帶魚:
這一款才是我們說的『白帶魚』,他的背鰭是黑邊透明這樣,明顯的特色還有嘴巴內和肚子裡都有黑色的薄膜。

(中)南海帶魚:
他是俗稱的油帶,背鰭是稍微有一點黑邊緣但是是黃色比較多,打開嘴巴有黃色的舌骨,但是肚子沒有黑色薄膜。

(下)沙帶魚:
這一尾很明顯的地方是黃眼睛、黃背鰭、黃胸鰭,嘴巴和肚子是不是黑色和黃色,是一般的魚肉顏色。

平常帶魚到大家手上,已經都去頭切斷,看不到眼睛和嘴巴,不過依然可以利用背鰭還有魚肚裡的顏色去做判斷。雖然這三種魚台灣都有可能捕獲,但目前(中)(下)的大部分都是印度或北非進口的魚。外觀的銀脂閃亮程度,都沒有台灣白帶魚來的漂亮!(攤放架上都已再次解凍販售)

口感也有些許不同,白帶魚魚肉細緻清爽綿密,油帶油脂較多魚肉較粗絲,沙帶比較瘦小魚肉清淡。

大家吃魚也要知魚!(若有錯誤,再請指教喔:))

➤限量台灣白帶魚在這:https://goo.gl/ArhQv4

沒有自動替代文字。

三月
19

鰆這個字用看的就知道意思,春天的魚。

這個季節報到的白北魚,沒有肥到出油,但魚肉口感彈性很好,更厲害的是白北魚就算冷掉吃,不會有腥味魚肉不會變硬。所以,提前料理(副食品、常備菜)或帶便當都非常推薦!

就像照片,提早烤好當早餐,家人起床後就有滿滿DHA的日式早餐喔!

PS:如果起不來做早餐,沒關係可以午餐或晚餐。因為猩弟也是吃別人煮好的XD

➤快來品嚐白北魚:https://goo.gl/rHXhs7

圖像裡可能有食物

辣味增烤白北魚

遲到的白北魚料理,是因為抹了醬料後,就讓他躺在冰箱裡了。

不過這個忘記,剛好有加分的效果,多醃漬了一晚,使味增的味道更深入;攤在冷空氣下一夜,有風乾脫水的效果,反而使魚肉熟成有彈性,最棒的是,趁布拉魚去上學,媽媽可以獨享這道有辣的魚料理。

不管是做事或作料理,有時候的不小心,反而是很加分的關鍵,變成強求都求不來的「意外美好」呢!

PS:烤魚的時候把魚折一下立起來烤,擺盤會更美。

※辣味增比例:韓式辣醬15ml湯匙滿、韓式味增醬5ml湯匙滿,油(任選味道別太重就好)5ml、酒15ml混合均勻即可以。這樣的份量可以抹上商品的真空包裝袋的2-3片魚。↓↓↓↓↓↓↓

沒有自動替代文字。

※有抹味增的魚,烤出來的顏色會比較容易焦黑,要注意烤的時間。

這邊使用bosch的烤箱250度,預熱10分鐘,烤10分鐘。↓↓↓↓↓↓↓

烤魚的時候把魚折一下立起來烤,擺盤會更美。↓↓↓↓↓↓

圖像裡可能有食物

三月
14

新魚款上架,最常被問到的問題,「魚刺多不多」及「魚肉的口感」這兩題。

直接攤開一片魚給大家看喔,魚肉面上的魚肚處的刺已經被阿姨去除,中間的排刺大約還有18-25根(真空袋裡的一片是一半,所以一片會有8-10根),在食用的時候非常容易剔除,推薦給不太會挑刺的朋友(長輩、小孩、怕刺者)。另外,白北魚的肉質比鯖魚還細緻一些,而且因為沒有咖啡色血合肉,所以用來帶便當回蒸、或者冷掉了吃,都不會有濃濃的魚味。

對於猩弟來說,刺多不多這個問題,是最難回答的,所以就直接幫大家數刺的根數,這樣算有解答到嗎?哈哈哈。

➤剛上架白北魚在這:https://goo.gl/KtfNWi

圖像裡可能有食物

三月
9

白北於檢驗報告1

白北於檢驗報告2 白北於檢驗報告3水產動物類衛生標準

三月
7

看天吃飯就是這樣,充滿驚奇!

『白北魚』報到。

猩弟先來去拍照,之後搭上照片再來好好介紹這款魚。

PS:先跟大家說白北魚會上架喔!

圖像裡可能有戶外

三月
5

 

兩條還沒處理過的魚,現在躺在水槽裡,主婦們你會煩惱嗎?

猩弟倒是覺得很興奮,就像今天去sogo看到新色眼影蜜那樣,金光閃閃的赤鯮魚,實在太吸引人,半夜練功磨刀殺魚,也很療癒,是不是?(笑)

天暖花開,魚兒們開始現蹤跡,大家要有口福囉!

沒有自動替代文字。

二月
25

一眨眼年假就真的過完,整理完戰利品,明天該是要好好上工了。

這一趟東京,除了想要去的河口湖之外,昔日留學期間天天留猩弟吃晚餐的木村媽,說什麼都要去探望一下。走在熟悉的街道,佇立在眼前的日式老宅,在布拉魚按門鈴大喊歐巴醬的瞬間,真的有種女兒帶著孫女回娘家的感覺。

這個漆器托盤,是木村媽送的出版祝賀禮,沒想到隔著幾千哩外的她,竟然都有發漏,還惦記在心,實在讓猩弟感動不已。

開工後就找一天,來做道像樣的料理,來讓這個托盤閃閃發亮,回報長輩的愛心。

#新合發開工
#明日開始正常出貨
#今年也請大家多多指教

圖像裡可能有電話

新年閒閒的媳婦,終於有機會,在初一的中午露一手。

奶油蒜味檸檬蝦,做法簡單到翻掉,但上桌卻能聽到驚叫聲連連,大明蝦實在很適合這種大節日出場,連平常不吃蝦的公公大人,都忍不住夾了ㄧ隻先嚐!

明日繼續上場的煮婦煮夫們,這種(不搞工水溝大班)的菜色,一定不要忘記啊!

祝福大家狗年行大運,萬事如意,財運滾滾來!

步驟如下↓

1.明蝦背部的殼剪開拉出沙腸(不要拉到粗的蝦膏)
2.隨意將明蝦抹上鹽巴(這次用鹽巴裡面附的小湯匙紅色,一尾就抹ㄧ匙,殼稍微板開也上一點鹽。
3.冷油下很多蒜末,炒出蒜香,但不要焦黑。
4.排好蝦子,放下些許的奶油,倒一點米酒或白酒,大火蒸煮10分鐘,時間到,補上半顆檸檬汁,另外半顆切小片灑在明蝦上。
5.灑上蔥末、辣椒,再悶5分鐘上桌。

圖像裡可能有食物

 

 

好彩頭金鉤蝦蘿蔔糕

猩弟雖然台,但是加了香菇和油蔥的蘿蔔糕,有點讓人覺得台的太多惹,菜頭a氣味攏謀去了。

逛了一圈市場,想買塊單純的蘿蔔糕都找不到,索性跑去米店買在來米要自己炊粿,老闆阿伯還一副『哎呦~渣某仔甘會校?的嘴臉』,乎讓人真美送,給人家記住,我的菜頭貴要加金鉤蝦,這種好料做好不要分你呷XD!哼!

好哩加在,小時候有給阿嬤帶到,這種古早味的點心,看過一兩招,第一次做菜頭貴金順心,口感和味道都很好,這就來分享大家。

各位年輕貌美的主婦們,動手做做看,長輩們一定會歐漏嘎彈舌喔!

詳細的文字份量和做法紀錄:https://goo.gl/NTHXL4

 

猩弟一早去了世貿台北國際書展,假借勘場之名行追星之實,參加偶像的分享會後,也是有認真的工作了一下。

就像這樣,厚臉皮的請不認識的工作人員幫忙,拿著自己的書跟頭頂上的輸出面板合拍,想說來張知性的網美照,PO上來店一咧,要告訴大家書展買書有優惠,另外在2/11(日)國際書展的紅沙龍會場,猩弟會參加天下雜誌誠食款款行的講座,現場跟大家分享新合發的故事及知魚吃魚煮魚的大小事,如果星期天有空,就來這邊同樂一下,到時候,大家可以盡量要求簽名或合照,讓猩弟感受一下當網美的虛花。

在此附上照片,『漁家女兒的魚鱻食帖』一書銷售破萬本和『週日講座滿滿』,就都靠這張閉眼乾笑的宣傳照了。(哈哈哈哈實在是不好意思再拜託人拍照惹)

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台北國際書展|世貿一館《微笑季刊:誠食款款行》的沙龍講座
時間|2/11(日)11:45-12:45
地點|台北世貿一館 紅沙龍
主題|誠食款款行:食物帶路,家鄉的島嶼根味
講者|厚食聚落 歐維邦、新合發 劉芯怡(猩弟)

圖像裡可能有1 人、微笑中、站立

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