四月
26

 

1070426姬鯛魚檢驗報告1 1070426姬鯛魚檢驗報告2 1070426姬鯛魚檢驗報告3水產動物類衛生標準

四月
25

這是要製作一夜干的主角「姬鯛」。

姬鯛魚生活在海底300、400公尺處,平常吃一些小魚蝦,是現在到夏天的當旬魚,如果你喜歡吃赤宗或馬頭魚,那也會喜歡他,因為姬鯛魚就是兩種魚的混合體,彈性和柔軟度很恰好。

一樣是條好魚,但在市面上卻沒有一席之地,猩弟實在覺得可惜,所以,這次透過一夜干的方式,要把姬鯛魚推薦給大家。

明天,阿姨開始著手製作,兩天後,姬鯛魚一夜干coming soon!

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四月
19

在超市裡看到保鮮盒裡的南方澳鯖魚,心頭一陣酸楚,明明是台灣產地的鮮魚,再見到他已是面目全非?

鯖魚是一種習慣在海面上洄游的魚,他的皮膚也因為照射到太陽,有咖啡色的血合肉,這也是他為什麼會比較有魚味的關係,有一句話說,鯖魚從離開水之後就開始腐敗,只要有一點失溫保存不當,就會開始崩壞臭腥。

市面上,把冷凍的鯖魚解凍分裝(再次解凍),再放到冷藏櫃(持續敗壞),這個過程簡直是一種酷刑,貼上現流兩個字更是諷刺,這個時代,冷凍冷鏈的技術已經非常進步,不管是肉品還是海鮮,是不是現宰或現撈最好?值得我們考慮一下。

為了替南方澳的鯖魚平反,今天煮『梅子醬燒鯖魚』,燉煮後的魚肉,甚至比煎或烤都來得好吃,台灣產的鯖魚,就由新合發來掛保證!

我們對魚的堅持:https://goo.gl/LAo5Sk

圖像裡可能有食物

四月
17

冷門豆知識

去日本玩的時候,猩弟都一定關注魚的相關商品,之前常常搞不懂包裝上的『天日干』和『一夜干』的意思,猩弟來分享一下製作過程,來看一下同款攏是魚乾,倒底有什麼差異呢?

天日干|
1. 魚市場買魚(5~7點)
2. 魚體剖半清除內臟(7~9點)
3. 鹽漬(9~12點)
4. 日曬(12~13點)
5. 陰乾(13~15點)

一夜干|
1.魚市場買魚(5~7點)
2.魚體剖半清除內臟(7~9點)
3.鹽漬(9~12點)
4放著晾乾熟成(12~17點)
5.冷風乾燥(17點~隔天早上)

天日干就是利用透中午太陽的強光來蒸發魚體的水分,一夜干多了一個靜置的時間,讓魚肉的甜味釋放,再利用冷風來帶走魚體的水分,讓魚肉更有彈性。

硬要作出比較,就是ㄧ夜干的魚肉吃起來比較柔和有甜味,天日干的魚肉在口味或味道上比較直接強烈。不過真的很難評比哪種比較好吃,因為職人會根據魚種和特性,來選擇做法,小小的不ㄧ樣,但卻是魚肉美味程度的大關鍵啊!

希望這個小分享,能使大家去日本吃美食時,對食材能有更深一層的認識喔。

PS:照片中的魚是一夜干,魚肉變得透明能見骨,表面乾燥,按壓魚肉很有彈性。

圖像裡可能有食物和室內

四月
16

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水產動物類衛生標準

四月
16

20180406小卷檢驗報告1 20180406小卷檢驗報告2 20180406小卷檢驗報告3水產動物類衛生標準

晚餐吃煎的恰恰的白帶魚

白帶魚說好煎不好煎,沒有魚鱗,魚皮很薄,魚肉很軟,一個不小心,真的也有可能煎的碎狗狗。

如果對他真的比較沒把握,猩弟建議在白帶魚下鍋前,可以兩面沾點麵粉或地瓜粉都可以,在有麵衣的保護下,魚皮可以比較完整,也能同時增加酥脆度。

最後,不管沾不沾粉,都要按住性子給點時間,搖晃鍋子魚兒可以滑動時,就能來個翻身,洽洽又不脫皮的魚,完美現身!

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起司薯泥魚堡排 #請點右下HD

做菜這種事跟寫東西一樣,有太多時間考慮就很難下手,一定要有點來不及的FU,才會生的出來。

拖到最後一刻,直接用湯匙刮下白北魚肉,加入珠蔥、乳酪絲、麵包粉、馬鈴薯泥、洋蔥末、雞蛋,揪揪成球,柔軟的魚堡排裡有澱粉、蛋白質、蔬菜,媽媽三球女兒二球,一道菜包飯包菜,解決今日晚餐。

※白北魚魚堡排內有:珠蔥、洋蔥、麵包粉、白北魚、乳酪絲、馬鈴薯泥、雞蛋。

四月
6

鯖魚20180326-1 鯖魚20180326-2

水產動物類衛生標準 冷凍食品類衛生標準1 冷凍食品類衛生標準2

三月
29

有朋友許願說想知道如何將白帶魚取片,猩弟這馬上來分享給大家喔!

白帶魚如果只剩魚肉,捲一捲就可以隨意變化口味,譬如可以捲菇菇加一點白醬和起司去烤,牽絲又濃口的焗烤馬上可以獻給小屁孩,或者卷一卷,炸一炸,沾上番茄醬也是超好吃!形狀改變,魚料理的變化也會跟著變寬廣。

取片一點都不難,會拿刀子就會,大家可以試一試!

PS:取下來的魚骨別丟掉,明天來分享魚骨仙貝做法。

架上有新魚這邊選:https://goo.gl/KtfNWi

三月
26

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水產動物類衛生標準

三月
22

大家知道白帶魚在水裡是垂直上下飄移移動的嗎?所以日本名是dachiuo(站立魚)這樣。

在市面上會看到三種『帶魚』可是真正的名字和長相特徵都不太ㄧ樣,猩弟手繪了三尾,來跟大家分享。

(上)白帶魚:
這一款才是我們說的『白帶魚』,他的背鰭是黑邊透明這樣,明顯的特色還有嘴巴內和肚子裡都有黑色的薄膜。

(中)南海帶魚:
他是俗稱的油帶,背鰭是稍微有一點黑邊緣但是是黃色比較多,打開嘴巴有黃色的舌骨,但是肚子沒有黑色薄膜。

(下)沙帶魚:
這一尾很明顯的地方是黃眼睛、黃背鰭、黃胸鰭,嘴巴和肚子是不是黑色和黃色,是一般的魚肉顏色。

平常帶魚到大家手上,已經都去頭切斷,看不到眼睛和嘴巴,不過依然可以利用背鰭還有魚肚裡的顏色去做判斷。雖然這三種魚台灣都有可能捕獲,但目前(中)(下)的大部分都是印度或北非進口的魚。外觀的銀脂閃亮程度,都沒有台灣白帶魚來的漂亮!(攤放架上都已再次解凍販售)

口感也有些許不同,白帶魚魚肉細緻清爽綿密,油帶油脂較多魚肉較粗絲,沙帶比較瘦小魚肉清淡。

大家吃魚也要知魚!(若有錯誤,再請指教喔:))

➤限量台灣白帶魚在這:https://goo.gl/ArhQv4

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三月
19

鰆這個字用看的就知道意思,春天的魚。

這個季節報到的白北魚,沒有肥到出油,但魚肉口感彈性很好,更厲害的是白北魚就算冷掉吃,不會有腥味魚肉不會變硬。所以,提前料理(副食品、常備菜)或帶便當都非常推薦!

就像照片,提早烤好當早餐,家人起床後就有滿滿DHA的日式早餐喔!

PS:如果起不來做早餐,沒關係可以午餐或晚餐。因為猩弟也是吃別人煮好的XD

➤快來品嚐白北魚:https://goo.gl/rHXhs7

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辣味增烤白北魚

遲到的白北魚料理,是因為抹了醬料後,就讓他躺在冰箱裡了。

不過這個忘記,剛好有加分的效果,多醃漬了一晚,使味增的味道更深入;攤在冷空氣下一夜,有風乾脫水的效果,反而使魚肉熟成有彈性,最棒的是,趁布拉魚去上學,媽媽可以獨享這道有辣的魚料理。

不管是做事或作料理,有時候的不小心,反而是很加分的關鍵,變成強求都求不來的「意外美好」呢!

PS:烤魚的時候把魚折一下立起來烤,擺盤會更美。

※辣味增比例:韓式辣醬15ml湯匙滿、韓式味增醬5ml湯匙滿,油(任選味道別太重就好)5ml、酒15ml混合均勻即可以。這樣的份量可以抹上商品的真空包裝袋的2-3片魚。↓↓↓↓↓↓↓

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※有抹味增的魚,烤出來的顏色會比較容易焦黑,要注意烤的時間。

這邊使用bosch的烤箱250度,預熱10分鐘,烤10分鐘。↓↓↓↓↓↓↓

烤魚的時候把魚折一下立起來烤,擺盤會更美。↓↓↓↓↓↓

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三月
14

新魚款上架,最常被問到的問題,「魚刺多不多」及「魚肉的口感」這兩題。

直接攤開一片魚給大家看喔,魚肉面上的魚肚處的刺已經被阿姨去除,中間的排刺大約還有18-25根(真空袋裡的一片是一半,所以一片會有8-10根),在食用的時候非常容易剔除,推薦給不太會挑刺的朋友(長輩、小孩、怕刺者)。另外,白北魚的肉質比鯖魚還細緻一些,而且因為沒有咖啡色血合肉,所以用來帶便當回蒸、或者冷掉了吃,都不會有濃濃的魚味。

對於猩弟來說,刺多不多這個問題,是最難回答的,所以就直接幫大家數刺的根數,這樣算有解答到嗎?哈哈哈。

➤剛上架白北魚在這:https://goo.gl/KtfNWi

圖像裡可能有食物

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