熱呼呼的天氣,跟著猩弟一起來做海鮮常備菜「花椒八角漬丁香魚」,這樣夏天到煮婦(夫)就可以翹腳納涼輕鬆上菜呦!

❗️轉分享就有機會抽到「京都老字號柴魚高湯包」

———漁家女兒的魚鱻食帖2———
博客來:https://reurl.cc/ORnXR
金石堂:https://reurl.cc/aMA5Y
誠品 :https://reurl.cc/nlAn2

四月
23

 

為什麼選丁香魚上直播?

因為丁香魚超完美,價錢經濟實惠,是一尾不用去鱗、去內臟、去刺就能整尾完食的一種魚,零浪費又很好煮的一種魚,我們都應該多吃。

不過呢,沒有經過川燙、曝曬赤裸裸的丁香魚擺在檯面上,好像太讓人不知所措,就算帶回家也不知道該如何料理是好,這一切都怪猩弟太粗心,以為大家都住海邊,隨便都會弄。

所有啊,猩弟除了負起責任,把丁香魚的食譜收錄在書上外,也開直播,一鏡到底來分享完全零添加無加工的丁香魚,到底要怎麼來駕馭!

煮婦們跟著猩弟一起把海鮮常備菜煮起來,中午12點見!

PS:獻上無斷頭尾的自製丁香魚乾一盒。

———漁家女兒的魚鱻食帖2———
博客來:https://reurl.cc/ORnXR
金石堂:https://reurl.cc/aMA5Y
誠品 :https://reurl.cc/nlAn2

———無加工零添加的丁香魚———
新合發官網:https://reurl.cc/VmVKR

1080423

四月
19

 

昨晚媽祖托夢給猩弟,要猩弟一定要出來跟大家說清楚,到底蝦腸是哪一條,不要再偷寨(浪費)也把蝦膏拉去丟!

從明蝦到劍蝦都有朋友問猩弟,到底要不要去蝦腸?

答案:”要把蝦腸挑出來喔"!因為海蝦在被捕撈時就已經在船上急速冷凍起來,沒有時間給牠養起來,空腹8小時吐沙,所以在料理蝦子之前,是要把蝦腸剃除,這樣吃蝦的時候才不吃到沙沙的口感。

可是呢,猩弟發現大家一個不小心太愛乾淨,都把那個精華『蝦膏』一起給拉出來了,所以特別當了U兔婆拍了這支影片,讓大家看清楚哪個是蝦腸哪個是蝦膏,以後千萬不要再挑錯了,不然蝦子可是會哭哭的喔!

對了!媽祖還說要分享一下影片,這樣功德才有圓滿!

漁家女兒的魚鱻食帖2有更多魚鱻料理小技巧:https://reurl.cc/Mzban

新開張的U兔影片頻道:https://youtu.be/WFYKuDldgN8

四月
18

 

今天直播好像不應該帶魯花枝去,感覺整個歪樓了會不會?!哈。那好,猩弟就來跟大家說一下,這本『漁家女兒的魚鱻食帖2』跟第一本有什麼不同。

其實當編輯邀約要來個第二本書part2的時後,猩弟立刻秒拒絕,因為該給該生的第一本已經全寫上了,真的沒有什麼東西可以再變出來,更何況三更半夜不能睡覺要敲鍵盤寫食譜的日子,說什麼都不想再過第二次啊!

結果呢,就這樣放著放著,直到去年考完魚檢定,有天布拉魚的同學來家裡玩,那天猩弟成功地讓小男孩吃掉很多魚,讓他的媽咪直呼太神奇,一直拉著猩弟衣角追問,到底要怎麼煮魚才能讓一個不愛吃魚的小孩把魚吃光光?就這樣,突然間就覺得好像還有些東西可以再生出來。所以呢,第二本書的就設定『想讓不愛吃魚的人愛上吃魚,想讓愛吃魚的人天天吃也不會膩。為主軸,來延伸展開。

經歷過魚檢定的摧殘,猩弟想用活潑親切的方式來介紹各種平日會出現在生活中的魚鮮,好讓大家記上常運用,在每天跟時間賽跑的狀態下,猩弟更激發許多省時間省精力的做菜妙方,甚至叛逆就用海鮮來做常備菜,讓家裡隨時有即食類罐頭的菜色為緊急時刻上菜,另外跟不愛吃魚的隊友和小鳥胃布拉魚鬥陣生活,也讓猩弟創造出更多魚類小點還有外出方便吃的魚便當,這些都是第二本書才有的精彩!

反正你們也知道,猩弟是個要做就要做到好的人,『漁家女兒的魚鱻食帖不論1或2』兩本書都跟新合發的魚ㄧ樣值得擁有喔!

好啦,要請大家分享這篇文,再把魯花枝食譜夾去配喔!(整個啾咪愛你們)

新書在這,漁家女兒的魚鱻食帖2:https://reurl.cc/Mzban
魯花枝食譜在這:https://reurl.cc/R9rrG

1080418-1 1080418-2 1080418-3 1080418-4

 

新書首映直播中「漁家女兒的魚鱻食帖2」

煮魚就煮魚能有什麼不一樣
吃魚就吃魚有什麼不一樣
不說你不知道,還真的有不一樣喔!

快來跟我們一起看直播呦。

漁家女兒的魚鱻食帖2
博客來:https://reurl.cc/Mzban

四月
16

劍蝦應該都陸續到大家手上了吧!

趕快來分享給你們,川爸的最愛粉媽的手路菜『薑絲紅燒劍蝦』做法。

材料三樣米酒、白醬油、薑絲就可以來動手做,粉媽交代要在冷油時放薑絲慢慢煸出香氣,接著放劍蝦倒入米酒(三大匙配250g蝦)蓋上鍋蓋,酒滾個兩分鐘,接著倒入醬油(玉泰白醬油2大匙)再悶燒一分鐘,這麼簡單就能燒出這一盤香噴噴的劍蝦喔!

記得,不要燒過頭(醬汁裡面不要有紅紅的蝦膏顏色),軟軟嫩嫩的蝦肉和充滿蝦味的蝦頭,真的讓人一隻接一隻欲罷不能!

PS:劍蝦已經全部被帶走,一隻都沒留,下個入冬春末再相見。

※蝦蝦的隱知識,煮熟的蝦殼有白白的現象,是因為海水蝦帶有鹽份,經過高熱加溫產生的一種鹽化反應喔!跟鮮度無關也不會影響口感。

1080416

四月
15

拿出昨天晚上就先醃著的花枝,放入電鍋,等會半夜就有宵夜吃了。

因為是聽粉媽口述魯花枝的做法,第一次嘗試深怕浪費花枝,所以只有先用花枝腳來試驗一下,要是成功了再來魯整隻。

等布拉魚睡再開鍋,今晚媽媽就想要配滷花枝追劇!

1080413 1080413-2

 

 

從日本買的碗寄到了,這樣跟劍蝦配起來是不是還不錯!

有點迷惘,到底是『因為蝦子漂亮所以碗也好看,還是因為碗漂亮所以蝦子也好看?』

算了,這個問題留給猩弟,你們快去拿劍蝦回家,有空我們再來討論嘿!

PS:花枝、白帶魚花卷、煙仔虎無刺魚排、石狗公一次全補齊。

台灣老劍蝦由此拿:http://www.freshmackerel.com/shop

1080412

 

四月
8

連假結束,在喝完晚餐的白帶魚湯後。

這幾天好像一場夢,第一次連假不用面對小孩,真的生活的很不真實,謝謝家人幫忙照顧布拉魚,好讓猩弟出門喘口氣充飽電,回來小孩歡也覺得特別可愛啊!

雖然日本料理很美味,但吃來吃去還是台味尚合胃口,雪裡紅白帶魚湯作為假期的收心餐,真的是大滿足啊!

※作法補上:白帶魚捲煎一下,兩面上色後先夾出來,沿用原鍋,放上薑絲讓香氣出來,放雪裡紅也炒一下,接著倒入水滾了之後,放入白帶魚捲,放鹽巴調味即可。

1080408-1

 

 

先說猩弟畫的是花枝不是鳳梨,必須要認同才能繼續看下去!(強迫)

花枝這個人呢還有另一個名字『墨賊仔(烏賊)』是討海人比較常叫的,猩弟也是比較喜歡叫他烏賊。原因是這個名字傳說很有趣,聽說因為花枝常常浮在海面上,黑黑的一坨飄啊飄,在天空巡邏尋找食物的的鳥類就以為墨賊死了,俯衝而下要掠取屍體,那個瞬間烏賊會用力的扭動10隻手腕奮力的將小鳥捲起然後吃掉,這樣裝黑裝賊的行為就直接用來命名了。(警示不要做壞事?)所以呢,不要在那邊爭論花枝是不是烏賊,一點都沒有意思,他們就是同款的喔!

另外啊要分辯是不是墨賊啊很簡單,
第一看體型,他比透抽、小卷、軟絲都還來的要大要寬,肉質非常顯厚。
第二敲敲背,他也是上述這四款當中唯一有硬殼的,而且是整塊背部都是。
第三看外表,通常也是只有他被剝皮,因為取調硬殼時就ㄧ定順便拿掉了。(為了美觀)

最後告訴大家,怎麼樣選好鮮度的花枝,
➀ 泡在水裡的不用考慮,尤其去完內臟脫皮後,就是冷凍再解凍,沒有甜度。
➁ 有黏稠感沒有異味是鮮度好的指標。
➂ 不要選擇冷藏品,現流到市場或超市已經是幾天或幾個月的事了,沒有現流這回事。

這樣看完介紹,有沒有覺得鳳梨 啊 不 是花枝更好吃了呢?(奇怪的結尾?)

PS:連假過後,還會有少量花枝上架喔!

1080404-1

小時候猩弟很常跟亮哥(猩弟的弟)去海邊,因為我們都很愛釣魚,早餐吃完就往家裡後面的沿岸跑去,一釣就是一整天。

有一次,不知道為什麼粉媽要去遊覽沒有帶上猩弟(但是弟弟妹妹有去),那一天自己在家很氣,就走到家門口的漁港(不是要跳海啦),綁了兩條釣線隨便掛上魚餌再跑回家,就這樣每隔一段時間去巡邏,不知道是不是老天爺關了一扇門就會開啟另一扇窗,那天隨便放隨便都會有魚中鉤,下午老木回家嚇了一跳,不誇張單天收獲有二十尾以上比手掌還大的厚殼仔魚,這件事到現在有時候都還會拿出來說,當時在漁村還傳開了呢!(天才小釣手?)

哈,早上會煮這一碗湯,就是因為突然想起了小時候釣魚的趣事,夏天我們也常常釣了軟絲回家,那時候粉媽最常煮給我們吃的就是這樣只用薑絲煮的清湯,剛剛如法泡製切了花枝現弄一碗,啊~喝一口~這個薑味和花枝味清甜的彷彿讓時間倒流回到小時候啊!

PS:頭足類也可以煮湯,小捲、透抽、花枝、軟絲就切塊,薑絲爆香一下,然後放進花枝,滾了就放鹽巴熄火,等個兩分鐘再吃,熟度最剛好。

1080402-1 1080402-2 1080402-3

三月
28

【料理一點通】花枝切刀花

料理一點通, 最新消息

在明天花枝上架前,猩弟必須把這件事情拿出來說。

花枝的肉比透抽後兩倍,在烹飪前一定要切刀花或是切斜薄片,不然一定會太硬婆馬落去(嚼不動),既然都要囉唆了,就順便把怎麼切也跟大家交代清楚看影片來。

花枝的身體攤開,先全部切直條但是不要切斷,之後每隔五公分左右切斷,成條狀之後再來切橫,一、二不斷三要斷,這樣一塊一塊的去炒去煮才會軟嫩,醬汁也能緊緊的巴在上頭,吃起來才會有味道!

看完影片確定會畫刀花花後,才可以帶花枝回家,千萬不要誤會花枝rubobo不好吃,人家可是會哭哭的喔!

PS:花枝的內臟、硬殼、眼睛、嘴巴通通都處理好了,到手之後切刀花就好。

 

三月
26

【吃魚也要懂魚】花枝知識學堂

吃魚也要懂魚, 最新消息

因為太想吃花枝了,所以一早就跑去趕人要進度。

可能是站在旁邊太碎念,同事說那麼想吃(番?)要猩弟先拿兩隻回去處理,一到家用力甩脫鞋子(雙手拿花枝),就直接去廚房找了把最利的刀子切開花枝,原本想說跟弄透抽一樣簡單,但沒想到估溜的花枝身體一度讓人手滑,然後硬殼又跟肉結合得很緊,取的時候也得小心墨囊破裂,除去內臟還得取下嘴巴和眼睛,加上最主要是花枝是活的,會估這咧估移動來去,皮又超緊超難剝,一弄下來還真的不輕鬆啊!

弄完才意識到同事的用心,原來就是『你以為要快就可以快喔,阿不然拿去用用看啊!』完全佩服阿姨們的高EQ,不跟你吵給你自己弄就知道,果然老薑真的都比較辣耶!那個誰,要是再說快點上架,猩弟就丟一隻花枝乎你鄧去自己弄嘿!(笑)

那麼等待的同時,來看看花枝原本的模樣,猩弟處理時順手也拍了照片,吃花枝前先來開眼界長知識好嗎?哈。

PS:說真的,再兩三天應該就會上架了,請密切注意花枝消息喔!

照一:花枝是有花紋的身體圓胖但是扁身。
照二:花枝為什麼去皮,因為❶內殼拿出來後賣相不好,所以連皮去一去。❷帶皮的話一不小心沒掌握好煮的時間,嚼到天亮也吞不下去。
照片三:花枝背上的硬殼。(不能食用)
照片四:花枝的嘴巴。(不能食用)
照片五:一顆裝滿墨汁的囊袋。

1080324-1 1080324-2 1080324-3 1080324-4 1080324-5

Document-page-001 Document-page-002 Document-page-003 Document-page-004食品中污染物質及毒素衛生標準001 食品中污染物質及毒素衛生標準002 食品中污染物質及毒素衛生標準003 食品中污染物質及毒素衛生標準005 食品中污染物質及毒素衛生標準006 食品中污染物質及毒素衛生標準016

Document-page-001 Document-page-002 Document-page-003 Document-page-004食品中污染物質及毒素衛生標準001 食品中污染物質及毒素衛生標準002 食品中污染物質及毒素衛生標準003 食品中污染物質及毒素衛生標準005 食品中污染物質及毒素衛生標準006 食品中污染物質及毒素衛生標準016

Top