嗨大家好,近藤猩弟又來了!哈哈哈。

看著手裡最後一盒櫻花蝦,閉上眼睛follow my heart的時候,聽見了『炸我』這樣的聲音,於是沒有猶豫,低筋麵粉、蛋、水很快的混在一起變成麵糊,放入新鮮的櫻花蝦和一點香菜,起了油鍋,跟著近藤大師在書上寫的,一面三十秒翻面一分鐘就起鍋,就這樣不到兩分鐘,一片片的櫻花蝦天婦羅就好了。

說真的,繼上次炸花枝之後,櫻花蝦是猩弟的第二款天婦羅作品,自己覺得很滿意,沾著鹽巴吃,好像就在日本的天婦羅名店裡,很享受啊!

怎麼辦,是不是該去天婦羅店上班,或許是個人才?好煩惱喔~現在。

PS:話說,你們需要近藤猩弟的炸櫻花蝦天婦羅食譜嗎?

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五月
28

紫菜不是只能煮湯。

小時候猩弟從沒吃過海苔醬,配飯配粥的時候,桌上只有這一味,粉媽會把紫菜清洗後,一匙醬油、半匙油、ㄧ些些蒜末,就這樣放到電鍋蒸(外鍋一杯水),蒸完後,滑溜溜又很入味的紫菜,放在桌上,一下子就會被分食光光。

好久沒吃到炊紫菜,粉媽蒸了一鍋,分了一些給猩弟帶回家,吃飯愛配海苔片的布拉魚很喜歡,然後說是阿嬤做的海苔醬,也是,這就是住海邊吃到大的海苔醬啊!

有機會,大家也試試看炊紫菜吧!

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奇怪,昨天神秘魚的波文不知道為什麼不見?算了,不管他,吃飯比較重要!

半邊南瓜、半顆大白菜、半條紅蘿蔔冰箱剩下的都是剩一半的食材,這時候炒一鍋米粉,應該算是不錯的選擇,尤其南瓜米粉香香甜甜的,在我們家很被喜歡。

雖說,這一道是真清冰箱之炒米粉,但有一整盒櫻花蝦加持,整鍋南瓜米粉只顯得豪氣豐盛!

這就是所謂做菜不需要精,只需要畫龍點睛這樣(很會亂說)!哈哈哈。

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五月
24

今天忙死了。

早上10點跟攝影師約在宜蘭工廠,拍了一個早上和一個下午的照片,官網要更新,想放些照片,有工廠設備的樣子和我們工作的模樣,給大家多看看。

然後,也趕在3:30半結束在宜蘭的工作,開車回台北,因為早上放了油漆師傅一個人在家,要給布拉魚的玩具間上黑板漆和全室的牆面維護。一到家,雖然家裡不亂,但是地面是不乾淨了,必須用最快的速度整理和清潔,因為亂糟糟吃晚餐會阿雜。

拖地的同時,猩弟安排了兩條魚要蒸,一尾黑喉,媽媽自己想吃,一尾石狗公,女兒她愛吃,一路大火蒸了10分鐘,時間到熄火,但不急著拿出續放在蒸鍋內五分鐘,這樣最內層的魚肉會熟透,但最外層的魚肉也不至於蒸過頭太爛,一下同時間完成兩條魚,也滿足了兩張嘴巴。

越忙越要好好吃飯,大家也都要好好吃飯喔!(勞動過多,特別餓啊~)

蒸魚小技巧:
1.調味料內不需要放水,因為蒸過的魚會出很多水。
2.不管用什麼醬料蒸魚,記得下一匙的油,讓調味料更融合,也更能沾附在魚肉,這樣蒸魚吃起來味道才會夠。
3.蒸魚前不需要再抹鹽巴,鹽巴是讓魚脫水,適用煎或烤的時候。

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想問大家,小孩子是不是都喜歡吃餛飩,然後不喜歡吃水餃啊?

布拉魚就是這麼奇怪,愛吃餛飩,但吃水餃好像要她的命一樣,四顆要吃一個小時……..所以,猩弟偶爾就會這樣包個餛飩,放在冷凍庫當備用糧。

像今天用瘦絞肉加了櫻花蝦和大量的蔥(買菜老闆送好多)包了一些,布拉魚要吃的時候就是用雞湯煮成餛飩湯,媽媽自己吃則比較喜歡弄成辣辣甜甜的紅油抄手,順便下點豆芽菜,中午就這樣解決一餐,覺得好吃又輕鬆。

重點是,自己配的醬汁很開胃(是真的),醬油、糖、醋、油潑辣籽四樣,天氣熱可以常常這樣吃,請大家也快試試看呦!

櫻花蝦紅油抄手食譜分享給大家:https://reurl.cc/NLy3k
限量櫻花蝦:https://reurl.cc/AL0x3

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五月
21

拿到櫻花蝦,猩弟第一時間就炸了櫻花蝦憨吉簽。

小時候住海邊,家裡的長輩絕對不會替我們烤蛋糕或烤冰乾,所以呢,漁村的小孩的點心就是這樣,阿嬤會把甜甜的地瓜刨成簽,豪邁的混入櫻花蝦,打顆雞蛋混一點麵粉和糖喇一喇,用半油煎的方式,就可以得到好多片,有點厚又好香的炸憨吉粿簽。

要吃的時候不是用筷子夾,而是直接用衛生紙包著,咬一口邊哈熱氣,然後慢慢地吃掉一片又一片,一群小孩子圍著吃,真的有滋味極了!

到手的櫻花蝦,猩弟也立刻複製了阿嬤的古早味,讓布拉魚也嚐一下當年漁村小朋友會吃的點心,雖說年代不同,但這個味道依舊有獲得新世代的胃,吃得比猩弟還多片啊。

說真的,以前的阿嬤、媽媽們真的很有手段,轉個彎依然可以變出好吃的點心,就算要當便當的配菜也是很可以的,是不是真的有厲害!

PS:
材料:雞蛋、地瓜、麵粉、二砂糖、櫻花蝦、水少許。
做法:地瓜刨絲,混上櫻花蝦 、麵粉、雞蛋、 水攪拌一下,分量煎熟即可。

限量生櫻花蝦在這邊:https://reurl.cc/6eoDV

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今天先從蝦頭可吃到蝦尾的櫻花蝦開始,以前呢,這種蝦淘海人叫他是「紅殼仔蝦」,因為蝦紅素多,還沒料理蝦殼就粉粉紅紅,然後大概體型維持在2-4公分左右,殼軟軟蝦肉雪白,整隻都可以食用,尤其經過油炸或曬乾蝦味會非常濃,像猩弟住海邊,小時候就常常一把抓,塞得滿口都是。

後來紅殼仔蝦換了一個名字,因為日本人說他在海裡游泳時,身體有一百多個小亮點,游泳的姿勢很優雅,燈光一照就像櫻花掉落,一朵一朵的在海裡搖擺,所以呢,現在我們也都叫櫻花蝦~是不是好聽多了。

然後,在全世界就日本靜岡和東港以及宜蘭大溪這邊才有櫻花蝦,捕撈期也是短短一到二個月,像現在就是季節喔!

不過,因為我們櫻花蝦有很大一部份都外銷到日本,在台灣產地反而很少吃到新鮮急凍的生櫻花蝦,不過,這次猩弟跟捕撈櫻花蝦的船主靠關係,一部分有特別要保留給我們,現在架上就可以直接帶回家!

新鮮急凍的生櫻花蝦:https://reurl.cc/v8AMo

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五月
14

其實這一道菜,已經收錄在猩弟的口袋很久,趁著今日午後空檔,想煮來吃吃看。

因為超級好奇這種甜鹹滋味,沾在小卷兒身上吃起來會是什麼感覺,乖乖依照書上的食譜記載,一步步跟著步驟做,最後得到了這麽一盤,黝暗咖啡色裡閃著光的醬煮小卷。

哇~!原來猩弟家的小卷,在別人家的餐桌是這種味道,很好吃耶!從來沒有想過配上這款調味,加上今天用的是海上熟小卷,整個就是越嚼越香啊~那個薑絲也變得好好吃喔。

一直以來呢,猩弟都會偷偷筆記著大家煮魚煮蝦的食譜或經驗,有時間就會跟著實做,就好比實際去朋友家作客一樣,可以嚐到不同人家,廚房裡獨特的好味道!

然後,每一次跟著別人的食譜做的菜,布拉魚都特別捧場,所以說,別人家煮的比較好吃是真的!哈哈。

PS:
➊醬煮小卷的原食譜做法是參考因為愛做便當一書喔。
➋此道菜,生、熟 兩種小卷皆可適用,生的口感會比較柔軟,熟的小卷醬煮後,比較耐咀嚼有彈性喔。

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五月
13

母親節剛過完,阿姨們一個個都精神奕奕,表示大餐都吃的不少,那不就正剛好,今天的工作正需要精神專注,這些蝦就拜託了喔。

看到阿姨捲袖子時,猩弟本來想逃,一個轉身阿姨帶著笑容戴上手套,開始ㄧ隻隻過濾挑選,再快速過篩洗淨,完全沒有被繁瑣的工序嚇跑!

果然,當媽媽的都恨耐操,尤其姨字輩,什麼大風大浪沒見過,啊不就弄個櫻花蝦而已~

猩弟除了佩服,也幫不上忙,只好轉貼實況上來,讓大家給阿姨們歐漏和加油好了!哈哈哈。

PS:白帶魚花卷有處理好了,就等確認數量,再上架喔。

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五月
10

住海邊的客家人炒的『漁家小炒』。哈。

完全是因為想吃客家小炒,但是戴牙套咬不動裡面的魷魚乾,加上冰箱也沒有魷魚乾,身為漁家女兒當然要有辦法變通,請出最近有點知名度的『海上熟小卷』替代,不僅不用花時間發乾魷魚,小卷吃起來也很有Q度,重點是不硬,牙套人完全可以駕馭!

這道菜獻給跟猩弟ㄧ樣牙口不好或者家裡沒有乾魷魚的人!

換個材料,照樣好吃!

PS:剛剛上節目就是帶這道菜,趁等下個通告空檔分享給大家。
訪問在這:https://reurl.cc/qoy1E

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五月
8

超蝦的事!

聽說天氣不太好,捕蝦船會入港,今天一大早猩弟就跑到碼頭,想說去晃晃,看看有沒有甜蝦的收獲,結果船艙裡有滿滿的「劍蝦」!!!

猩弟:氣噗噗!阿蝦姨妳不是共沒劍蝦!啊這是誰,做人美賽共話某信用啊~

阿蝦姨:冤枉啊~妹仔(對,是叫猩弟XD)這不是劍蝦,是花(灰)蝦啦!

猩弟:賣騙賣騙,明明就是!(指著蝦)

阿蝦姨為了甩開伊迪(纏人)的猩弟,直接把補了50冬蝦子的船長伯仔叫來,在漁港邊給猩弟上了一課!原來,這個蝦子叫做花蝦,他長的跟劍蝦非常非常像,身體比較花,顏色比較紅,腳也是紅支支,蝦殼攏是黑點黑點,阿不狗呷起來沒有劍蝦甜,所以價錢麻差一倍!唉呦喂啊~沒熊洗看還真不知道耶!

猩弟:阿蝦姨妳坐你坐,甘要喝咖逼?

按耐完受委屈的姨仔後,猩弟立刻拍了照片,把劍蝦和花蝦放一起,好讓大家看看,到底兩蝦有什麼不同款,也標註了重點,煮婦(夫)可是要睜大雙眼看清楚,不然買貴還買錯,那就真的是太蝦了喔!哈哈。

PS:沒有劍蝦上架,沒有劍蝦上架,沒有劍蝦要上架!

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要不要先爆香?

家常料理做法有很多種,沒有特別對錯,光是鹹粥煮法也有百百款。

不過,若是煮海鮮粥,猩弟『不會特別將小卷或蝦仁先爆香』,雖然可以增加一點香氣,但是!爆香時小卷和蝦仁瞬間和高溫接觸流出來的汁液,會產生油泡而且也會產生不少的結粒雜質,這樣開始煮高湯,會有混濁感,賣相不是那麼美麗。

所以呢,這個時候我們來調整一下,下鍋的順序並且省去爆香的步驟,這樣煮出來的鹹粥,湯汁會染上小卷淡淡粉紅色,喝起來也會鮮甜許多!

今晚,就煮了這一鍋,配上當季的蒲仔瓜和綠竹筍用來煮海鮮粥都非常合拍,拍了影片分享給大家,快試試看喔!

註:小卷可替換成「海上熟小卷」。

PS:年度小卷免運組還剩少少量,還沒入手的朋友,快來!(明天開始宅配)

—–年度小卷卷免運中—–
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小卷海鮮粥:https://www.facebook.com/SHINHERFA/videos/592843247874392/

 

對了,在做料理之前,先來回答一下最常被問「小卷到底要不要去內臟」的問題,影片裡猩弟提供了一個基準,給朋友們參考一下。

今天就大家分享昨天晚餐的「薑絲爆小卷」,一連好幾個朋友都在問要怎麼做?

其實,就是兩個重點:
❶使用『還沒熟生小卷』水分多,烹調當中勿再加水。
❷在烹調的過程中,千萬不要一直用鍋鏟去翻攪小卷,頭跟身體才不會分離。

這道五分鐘就能完成的快速料理就獻給大家,沒時間的時候,就推小卷出來一樣能完美上菜呦!

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四月
26

他是小卷沒錯,可是他不一樣看得出來嗎?

小卷有兩種,一種熟是自己回家把他煮熟,另一種就是『海上熟』,是在海上捕撈到小卷起網後,立即用船上專門用來川燙小卷的大鍋爐,把小卷川燙起來,煮好這樣。

猩弟問了以前捕了十幾年小捲的川爸,為什麼要讓小卷在海上熟,阿爸說那是要看小卷的捕獲量,有時候一個晚上起網小卷量多,若是一隻隻排列去急凍,等不到裝盒好小卷就臭了了,所以,為了維持鮮度,在捕獲量大的夜晚,會馬上起爐,來把小卷川燙起來,再去急速冷凍,這種在海上就維持好鮮度的小卷我們叫海上熟。

海上熟的小卷,在口感上跟生小卷(回家自己熟)很不一樣,吃起來不是柔軟而是有彈性,很方便用來加點調味料覆熱直接吃,完全是不同款的style,在猩弟心目中也佔有很重的份量。

所以,所以,這一次年度小卷免運活動裡,特別把海上熟小卷也揪進來,要跟大家分享喔!

PS:下週我們就來開放免運,請大家記得鎖定喔!

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是太熱還是太餓,一直覺得小卷卷們在發光,你們也幫忙猩弟看一下有沒有?

管他是什麼光,反正!年度免運小卷組就要開跑,而且有加碼,請期待喔!

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