突然一早,很想吃烤魚,配上味增湯和沙拉。

吃魚要專心,除了把魚刺挑起來外,魚骨上的魚肉也要「襯」的乾淨,全心投入這個過程,吃畢排好一根根魚刺,才能算是獲得療癒。

吃完魚,腦細胞活化,感覺更有智慧,面對兩天的親子週末日惹。

爸媽們!週末加油!

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六月
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20180625鮭魚檢驗報告01 20180625鮭魚檢驗報告02 20180625鮭魚檢驗報告03水產動物類衛生標準

六月
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Document-page-001 Document-page-002 Document-page-003水產動物類衛生標準

六月
11

炸雞粉也超適合炸魚。

阿姨們有陣子忙著將鯖魚切塊去刺,原來是國小的營養午餐有安排鯖魚露臉,那時候猩弟最推薦(團膳廠商)調味時可以用炸雞粉相伴,直接煎或少量油炸,五香粉和高溫會讓鯖魚的味道,變得鹹香酥,肯定小朋友一定都張嘴大口吃魚!

這個摸悶,小孩睡覺,來上幾塊炸魚,配上今夏第一杯畢魯,大朋友們也誇讚鯖魚安餒有好呷,乾杯啊!

PS:直接使用日清炸雞粉加水拌勻,把魚切塊丟進,喇一喇就能炸,保證比鹹酥雞好吃。

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六月
6

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水產動物類衛生標準

 

 

 

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水產動物類衛生標準

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水產動物類衛生標準

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水產動物類衛生標準

秋刀魚輻射報告

六月
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水產動物類衛生標準

夏天的南方澳,漁港邊看得到最多的魚獲,就是當日回港的活海蝦。

從體型小的櫻花蝦,玫瑰蝦,甜蝦,劍蝦,天氣越熱,蝦子也越會出現,尤其是甜蝦,如果運氣不錯,一路應該可以吃到中秋時期!

在吃甜蝦前一定要使用鹽巴水快速解凍(過濾水+鹽巴,嚐起來有鹹度)將蝦子泡水10分鐘,這樣蝦子(不用脫殼直接泡水)才會還原成粉橘色,好看又有甜味。

今年甜蝦是第一次上架,但沒有辦法保證數量,就看每次漁船回來有多少上多少喔!

➤當旬宜蘭南方澳海甜蝦:https://goo.gl/zSTBvr

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朋友問說小卷如果要川燙,愛灑多久才算剛剛好?

猩弟偷偷問了川爸,以前補小卷時,在船上用大鍋爐,川燙幾百斤小卷的泰敏要怎麼掌握,他只給了五字口訣『滾放再滾撈』,就像影片中那樣,退冰後的卷,一次全部入鍋內,不要,不要,不要去喇,再大滾一次的時候,直接關火,撈起小卷就可以囉!

這樣燙出來的小卷,軟硬很剛好,可以馬上直接享用,吃不完的份量,可以等冷卻後,放回冷凍庫保存,下次要吃,直接退個冰,薑絲切一些,大火快炒,就是一盤超好的薑絲爆小卷。

別看川燙小卷沒什麼, 還是需要那麼一點撇步,分享給大家喔!

來分享一下,在家沒噴槍也沒煤炭爐,怎麼烤出居酒屋風味的烤魚?

烤箱烤熟的魚就是欠那麼炭烤的焦香味,沒關係,翻到烤網上去(沒有烤網就用鐵夾夾著),直接匱在瓦斯爐上,三十秒,馬上達到想要的臭火搭!

猩弟把撇步都翻出來獻,就希望大家的烤魚都香噴噴,把魚吃光光喔!

●姬鯛魚一夜干
●新合發
●不是好魚不分享

天氣有點冷,一夜干也能煮個湯。

ㄧ樣是從魚檢定題庫看來的,三平汁是日本北海道道民的鄉村料理,用醃漬的鮭魚和大根、蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥這些根莖類的蔬菜一起熬煮的魚湯。

第一次做不同以往的薑絲魚湯,擔心這樣的食材搭配會浪費了一鍋食材,戰戰兢兢跟著步驟動作,隨著時間的增加,散發在空氣中魚和蔬菜的味道,聞起來有越來越融合的香氣。

在剛剛上桌前試嚐了味道,很意外,醃漬過的姬鯛魚一夜干跟這些菜頭馬零吉很合味,這咖濃濃的白湯,猩弟覺得台灣胃也會喜歡,各位煮婦(夫),你們也快試試!

✪煮一鍋沒有雜質腥味魚湯的小撇步:
魚肉下鍋前,用熱水淋過表面,即可避免煮湯時產生很多泡渣跟腥味喔!

✪免費拿姬鯛魚一夜乾買魚金『himedai』,結帳時記得輸入喔!

➤限量姬鯛魚一夜干:https://goo.gl/itwa9s

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做法↓↓

姬鯛魚一夜干一尾,切片。
白蘿蔔半條滾刀切。
紅蘿波半條滾的切。
薑片少許。
洋蔥一顆切絲。
馬鈴薯兩小顆滾刀切。
玉米一條。
做法:
1先把昆布泡水,滾後取出,高湯備用。
2姬鯛魚一夜干切片後,魚肉表面先用熱水淋過。(去腥)
3洋蔥炒軟後,放入玉米、紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯,小火滾三十分鐘。
4放入一夜干,再小滾的15分鐘,就可以囉。

如何烤魚不沾網?

日本的魚檢定的考古題裡有這一題,題目是這樣出的。

在烤魚之前,先將魚肉表面上刷上什麼調味料,魚皮就可以避免沾黏在烤網上?1醬油2醋3 芝麻油4烤肉醬

一見到題目,利用刪除法,先去掉1和2,猩弟在3與4(有醬油又有油很完美啊)中間考慮了很久,最後選擇4,沒想到答案是令人猛揉眼睛的『醋』!為了確定解答本沒有印刷錯誤,順手拿了剛經過兩天兩夜干的姬鯛魚來做實驗,將魚皮刷上一層醋,送進烤箱,靜待答案揭曉。

20分鐘經過,猩弟直接用筷子將魚翻面,咦,真的有比原本刷油或預熱烤網來的不沾許多!解答裡是說,利用醋和蛋白質的反應,預先將蛋白質凝固起來,這樣在烤的時候,就能避免蛋白質直接跟鐵網結合,而產生沾黏的現象,下次烤魚之前,記得把要跟鐵網接觸的那面魚肉,預先刷上一點醋喔!

對了!塗上醋,烤魚吃起來不會酸酸的喔!

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