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這兩天新聞的標題下的好聳動:有小朋友吃大型深海魚吃到汞中毒!

為什麼是大型魚(>4公斤的魚)呢?猩弟在此簡單說明一下:

有些工廠會違法排放工業廢水到海中,其中的重金屬會被微生物吸收,在近海小魚吃了微生物之後體內就有這些重金屬。假設1條小魚有1公克重金屬,那麼吃100條小魚的大型魚就有100公克的重金屬在體內,所以吃大型魚容易重金屬中毒。

川爸捕撈的鯖魚每尾體重約300-400公克,紅甘魚800-1000公克,煙虎魚則是1000-1200公克左右。因為漁撈網具還有作業型態的關係,川爸是沒辦法捕獲大型魚滴。

而且,川爸船隊作業的海域都在離岸200浬以上,魚被含有重金屬汙水汙染的機會微乎其微。更重要的是,還有猩弟的把關。每一次只要有魚上架,猩弟一定送去國際認可的機構做檢驗,確定安全後才會開賣。像上次僅僅兩條青甘魚,猩弟也是不惜成本送檢,確保一切沒問題,因為猩弟這位身懷六甲的孕婦也是吃這些魚啊!

結論是,當我們食用海魚時,盡量選擇體格較小的,譬如,鯖魚,秋刀魚,沙丁魚等等避免魚本身累積重金屬。猩弟再偷偷告訴大家一個秘密:很多新合發忠實的醫生客群都超愛買真鯖先生的,現在知道為什麼了吧!所以選對魚,天天吃魚是沒有任何問題的呦!

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煙虎1

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每一種魚所含的營養成分都有些許不同。『真鯖先生』是DHA含量最高,魚類中的佼佼者,當他碰到了以下食材,營養效果馬上加成,健康大大大增加呦!!!
鯖魚+洋蔥:含硫化丙烯能加強清血效用→清血。
推薦料理:洋蔥烤鯖魚,鯖魚抹醬。 (食譜連結如下)
http://www.freshmackerel.com/archives/recipe/鯖魚檸檬抹醬
鯖魚+番茄:增加茄紅素β胡蘿蔔素→抗氧化作用。
推薦料理:鯖魚番茄湯,番茄紫蘇鯖魚(食譜連結如下)
http://www.freshmackerel.com/archives/recipe/鯖魚蕃茄紫蘇
鯖魚+芝麻:增加維生素E、芝麻素→抗老化。
推薦料理:鯖魚佐芝麻醬(食譜連結如下),鯖魚沾芝麻燒烤
http://www.freshmackerel.com/archives/recipe/鯖魚麻醬沙拉
鯖魚+薑:能夠殺菌、去腥味→預防食物中毒。
推薦料理:薑醋燒鯖魚,鯖魚飯糰(食譜連結如下)
http://www.freshmackerel.com/archives/recipe/鯖魚飯糰
P.S. 參考資料來源:蔬果魚肉烹調搭配 管理營養士 小池澄子著
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照片上哪尾是紅甘哪尾是青甘分辨的出來嗎?

紅甘(上):紅甘大哥是個純紅齒白的傢伙,嘴巴總是呈現紅色,身上中線的地方更是劃上一條黃線,黃線的周圍則有淡淡的粉紅色,最特別的地方是魚尾巴最尖的下方處有一個白點。紅甘大哥在台灣時常被做成生魚片,而做成生魚片時通常也把魚皮去掉,但是,紅甘魚皮其實有蠻富的膠質,所以,海口人的我們除了會吃紅甘生魚片外,更會把紅甘作成清蒸或者煮魚湯,這樣就可以把豐富膠質的魚皮也吃下肚啦!不信的人可以去官網看一下川爸的皮膚,他是”重”量級的麻豆^^

青甘:(下)青甘的外表就也真的如其名,跟紅甘不同的地方就只是塗上比較黑藍的眼影,背部也都呈現青色,不過尾巴並沒有白點紋路。在台灣接近農曆年節的時候也會捕獲到青甘,但數量較少,目前市場上所販賣的青甘大多是從日本進口而來的。

紅甘跟青甘同科同屬,可以很輕鬆就能從外表的顏色來分辨囉!!當然味道評比也是同等,通通很好吃呦!

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七月
15

 

看看盤子中的生魚片,大家動手夾的第一塊是什麼呢?

吃生魚片是有順序的,要從顏色淺的魚肉開始(白肉魚)→漸至深色的魚肉(紅肉魚),

這是因為白肉魚的味道比較淡,魚本身的味道沒有那麼強烈,所以從淺色的開始吃,

這樣才能嘗出白肉魚本身的味道;如果從比較深色的魚肉開始吃,

魚肉本身味道比較濃烈,再吃白肉魚的話就嚐不出味道囉

!所以建議吃生魚片的順序是,蝦子→透抽→白肉魚→紅肉魚。
但如果習慣從紅肉魚開始吃的人,可以在品嘗生魚片的間隔吃甜生薑,

可以達到清口的效果,這樣一樣可以嚐到每片魚肉的滋味呦!

對了對了~白蘿蔔絲是和紫蘇葉都是用來搭配生魚片使其味道變化提升,不具有任何殺菌功能喔!!

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今天猩弟來教大家一招,只要動動剪刀,就可以像高手一樣,把魚腮跟內臟清理得乾乾淨淨,比日本料理店的師傅還要高招喔!^^分解圖示如照片,擔任麻豆的是竹莢魚妹妹。
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『分享+按讚送真鯖先生』得獎名單及兌獎辦法:

活動期間6/11~6/14晚間12點止共累積86個分享,特別優於分享數,新合發提供15盒真鯖,感謝大家踴躍參加此次的活動。

得獎名單:(共16盒,因57號重複)

72 吳正友

30 葉肯肯

14吳鈴美

17 Susan Cheng

21 Mika Maeda

65 Lisa Chang

61 Joel Tseng

48 Rebecca Lin

9 Arielle Hung

73 Julia Tsai

12 梅子家 過日子的幸福滋味

29 Jessie Tien

76 Ho Mei Ling

67 Stuffedbun Peng

57 Chiaping Chiu

57 Melissa Hsu

 

兌獎辦法:

1.請先將得獎身品運費150元匯款至:台灣企銀 蘇澳分行 (銀行代號050)帳號:171 12133801

2.請至官網:http://www.freshmackerel.com/>>>>>聯絡我們,留下得獎人資料如以下範例。

3.請得獎人於6/20(四)中午前完成運費付款手續及得獎資料填寫。

4.我們將於6/21(五)宅配出得獎人的商品或特別指定送件日期。

六月
10

原料HACCP認證

檢驗報告

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真鯖

 

照過來,猩弟帶大家來看看平平攏是鯖魚,那ㄟ差這尼追。

《主角1號挪威鯖:》牠住在大西洋與地中海海域寒帶的海域。因為生長在寒帶的關係,塊頭特別的大。而且為了禦寒,身體的油脂很豐富。看看牠背上的紋路是直線狀,個人風格非常明顯。

《主角2號胡麻鯖:》牠比較怕冷,住在西太平洋海域、澳洲、菲律賓等較暖水海域,所以體脂肪含量較低。知道牠為什麼叫做胡麻鯖嗎?看看牠肚肚上的點點,像不像一顆顆的小芝麻?取名字的人取得真貼切呢!台灣產的鯖魚有8-9成是胡麻鯖,這也是為什麼常常有人告訴猩弟,外面買的鯖魚都澀澀不好吃,因為牠是瘦子,適合拿去當柴魚啦! (不過冬天時期的胡麻鯖也會變得肥肥的,也算是不錯)

《主角3號真鯖:》牠是住在太平洋溫帶海域,由於生長海域較冷,產量極少。塊頭小輸挪威鯖,但是,身體的油脂含量可是不輸挪威鯖。看得出來牠跟挪威鯖、胡麻鯖哪裡不一樣嗎?牠背上的花紋跟挪威鯖不一樣,但卻與胡麻鯖相似,最大的特色就是肚肚是雪白的,沒有像胡麻鯖長了雀斑。

在川爸的魚貨量中,有九成是胡麻鯖,僅僅一成才是真鯖。所以,常常川爸的船還沒進港時,內行人和國外客戶就會早早指定了!這也是為什麼在市面上買不到的原因,好在川爸都會暗蓋一點起來給猩弟和親戚朋友。說了那麼多,就是要跟大家說:這麼好的真鯖不留一些起來,讓大家嚐嚐就太可惜。所以猩弟要極力捧紅真鯖,誰說舶來品一定比較好,真鯖人如其名是真正青啦!!(註:真正青=真正鮮的台語發音)

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每次客戶來挑川爸的魚,猩弟總會看到客戶用一指神功在”touch”鯖魚的巴豆。有一次忍不住問了一個阿本仔,他說腹肌要越硬越好!經過一番比手畫腳後,猩弟終於搞懂這些內行人為什麼要摸魚的肚子了!

原來,魚只要一離開水面,伴隨魚餌一起被帶進消化器官的微生物馬上就開始產生作用,消化由蛋白質和脂質組成的內臟成為腐敗物,這會使內臟的形狀瓦解,造成腹部的形狀消失,所以肚子就會變的軟軟塌塌滴。(魚肚的硬度也是鮮度指標之一)

喔~懂了嗎?下次買魚不要忘記要壓壓肚子喔! 喔喔~”~猩弟壓到川爸的鮪魚肚了!(逃)

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