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赤宗1 赤宗2

鯖1 鯖2

十一月
23

 

【進口白帶魚 VS.本港白帶魚】

到了白帶魚的季節啦!在台灣,常見的白帶魚來源除了本島、還有非洲和東南亞。有什麼差別呢?

非洲和東南亞的白帶魚都是冷凍進口的。

到了台灣,會先泡水解凍,才處理內臟和分切,之後再冷凍保存。

經過解凍的白帶魚,營養和美味已經大打折扣了。

而台灣的白帶魚通常是晚上捕獲後,隔天一早就送到工廠(下圖)。

白帶魚-1

還沒冷凍前,就先處理和分切,之後才冷凍保存。避開了解凍這步驟就是台灣白帶魚比較好吃的原因之一。

如何讓台灣白帶魚的鮮度更上一層樓呢?分切之後的冷凍方式是關鍵。

用「零下40度的急速冷凍」絕對比放在「一般冰櫃中保存」有著更好的口感和味道,有點像…嗯…去冰天雪地的北海道,在臉上擦上瑰柏翠的保濕乳液和什麼都沒擦的差別吧!

【產地和捕撈方式都是白帶魚新鮮的關鍵】

白帶魚的產地不同,捕獲的方式也有很大的區別。

一種是用拖網,就是漁船拖行囊形的網子,不管是不是白帶魚都一網打盡。這種方式除了比較傷害海洋資源外,捕獲的白帶魚也會跟其他魚種或網子摩擦,造成表皮受損。就像我們跌倒擦傷一樣,傷口容易孳生細菌。

所以表皮受損嚴重的白帶魚通常鮮度和口感不佳。

另一種是用手釣,這種方式可是要結合「體力」、「技術」和「勇氣」。

白帶魚-2

白帶魚白天的時候都在海面下100公尺深的地方休息,半夜才會游到比較淺的海水層找食物,所以要手釣白帶魚一定要有體力熬到深夜;

手釣白帶魚一般用秋刀魚當餌,但這常常只能釣到比較小的白帶魚,因為大型的白帶魚警覺性都很高。想釣大魚的則是用「路亞作釣」,就是用魚形狀的假餌,透過釣桿和轉輪的技術操作,讓假餌看起來像受傷的魚,這可是大魚最喜歡的食物啊!

白帶魚牙齒鋒利又兇狠,不慎被釣上來的白帶魚咬一口會血流不止,因為牠們的牙齒有抗凝血的成分。

就是因為手釣白帶魚需要「體力」、「技術」和「勇氣」,其價格往往是拖網的一倍。

【安心大口吃白帶魚】

處理白帶魚其實很簡單,去頭、斷尾、剖腹、拉出內臟就清潔溜溜了。可是很多第一次殺白帶魚的人都會被它內臟中的小小蟲嚇到。牠們叫海獸胃線蟲,顧名思義是住在海魚/海洋的哺乳類動物的身上,只憑肉眼就可以清楚看見。

有些不敢吃白帶魚的人,就是因為親眼看過這款小小蟲而心生恐懼。其實,幾乎所有生物都有寄生蟲,可以看得見的往往比看不見的好處理。

白帶魚-3

猩弟在日本唸書時就曾親眼看過嗜吃白帶魚生魚片的日本人,挑出海獸胃線蟲後,就直接把生魚片往嘴裡塞,因為這種住在海獸上的小小蟲是完全無法在人體中生存的。

除了靠人工挑出,零下40度的急速冷凍也可以輕易消滅所有的小小蟲。

害怕吃白帶魚的人,等檢驗通過後可以試試猩弟嚴格監控生產流程的白帶魚。新合發的阿姨們都裝備齊全且心細如髮,再加上高規的急速冷凍庫設備,一定讓大家吃的安心。

【白帶魚表皮銀粉可吃?不可以吃?】

吃白帶魚到底要不要清除表皮的”銀粉”呢?

白帶魚表皮的銀色物質其是不是銀粉,也不是銀鱗,而是「銀脂」,是由脂肪所形成的表皮。這可是好東西喔,因為銀脂含有豐富的卵磷脂。所以對一般人來說,料理時要小心不要用太熱的水(>75度)或過度刮拭銀色物質,才能將營養的銀脂保存下來。

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除了卵磷脂,白帶魚的表皮也有較高的普林,有痛風的人最好用絲瓜布或鋁箔紙刷洗掉魚皮後再烹調。

另外,由於脂肪是構成白帶魚表皮的主要成分之一,所以可以利用表皮來判斷白帶魚的鮮度。因為脂肪跟空氣接觸時間過久容易氧化變黃,如果白帶魚的表皮呈現黃色,就表示白帶魚可能比較不新鮮。

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四破魚1 四破魚2

柳葉魚1 柳葉魚2

扁鱈1 扁鱈2

P1 P2

白蝦1 白蝦2 白蝦3

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紅目1 紅目2

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