七月
15

 

看看盤子中的生魚片,大家動手夾的第一塊是什麼呢?

吃生魚片是有順序的,要從顏色淺的魚肉開始(白肉魚)→漸至深色的魚肉(紅肉魚),

這是因為白肉魚的味道比較淡,魚本身的味道沒有那麼強烈,所以從淺色的開始吃,

這樣才能嘗出白肉魚本身的味道;如果從比較深色的魚肉開始吃,

魚肉本身味道比較濃烈,再吃白肉魚的話就嚐不出味道囉

!所以建議吃生魚片的順序是,蝦子→透抽→白肉魚→紅肉魚。
但如果習慣從紅肉魚開始吃的人,可以在品嘗生魚片的間隔吃甜生薑,

可以達到清口的效果,這樣一樣可以嚐到每片魚肉的滋味呦!

對了對了~白蘿蔔絲是和紫蘇葉都是用來搭配生魚片使其味道變化提升,不具有任何殺菌功能喔!!

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今天猩弟來教大家一招,只要動動剪刀,就可以像高手一樣,把魚腮跟內臟清理得乾乾淨淨,比日本料理店的師傅還要高招喔!^^分解圖示如照片,擔任麻豆的是竹莢魚妹妹。
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『分享+按讚送真鯖先生』得獎名單及兌獎辦法:

活動期間6/11~6/14晚間12點止共累積86個分享,特別優於分享數,新合發提供15盒真鯖,感謝大家踴躍參加此次的活動。

得獎名單:(共16盒,因57號重複)

72 吳正友

30 葉肯肯

14吳鈴美

17 Susan Cheng

21 Mika Maeda

65 Lisa Chang

61 Joel Tseng

48 Rebecca Lin

9 Arielle Hung

73 Julia Tsai

12 梅子家 過日子的幸福滋味

29 Jessie Tien

76 Ho Mei Ling

67 Stuffedbun Peng

57 Chiaping Chiu

57 Melissa Hsu

 

兌獎辦法:

1.請先將得獎身品運費150元匯款至:台灣企銀 蘇澳分行 (銀行代號050)帳號:171 12133801

2.請至官網:http://www.freshmackerel.com/>>>>>聯絡我們,留下得獎人資料如以下範例。

3.請得獎人於6/20(四)中午前完成運費付款手續及得獎資料填寫。

4.我們將於6/21(五)宅配出得獎人的商品或特別指定送件日期。

六月
10

原料HACCP認證

檢驗報告

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六月
10

真鯖

 

照過來,猩弟帶大家來看看平平攏是鯖魚,那ㄟ差這尼追。

《主角1號挪威鯖:》牠住在大西洋與地中海海域寒帶的海域。因為生長在寒帶的關係,塊頭特別的大。而且為了禦寒,身體的油脂很豐富。看看牠背上的紋路是直線狀,個人風格非常明顯。

《主角2號胡麻鯖:》牠比較怕冷,住在西太平洋海域、澳洲、菲律賓等較暖水海域,所以體脂肪含量較低。知道牠為什麼叫做胡麻鯖嗎?看看牠肚肚上的點點,像不像一顆顆的小芝麻?取名字的人取得真貼切呢!台灣產的鯖魚有8-9成是胡麻鯖,這也是為什麼常常有人告訴猩弟,外面買的鯖魚都澀澀不好吃,因為牠是瘦子,適合拿去當柴魚啦! (不過冬天時期的胡麻鯖也會變得肥肥的,也算是不錯)

《主角3號真鯖:》牠是住在太平洋溫帶海域,由於生長海域較冷,產量極少。塊頭小輸挪威鯖,但是,身體的油脂含量可是不輸挪威鯖。看得出來牠跟挪威鯖、胡麻鯖哪裡不一樣嗎?牠背上的花紋跟挪威鯖不一樣,但卻與胡麻鯖相似,最大的特色就是肚肚是雪白的,沒有像胡麻鯖長了雀斑。

在川爸的魚貨量中,有九成是胡麻鯖,僅僅一成才是真鯖。所以,常常川爸的船還沒進港時,內行人和國外客戶就會早早指定了!這也是為什麼在市面上買不到的原因,好在川爸都會暗蓋一點起來給猩弟和親戚朋友。說了那麼多,就是要跟大家說:這麼好的真鯖不留一些起來,讓大家嚐嚐就太可惜。所以猩弟要極力捧紅真鯖,誰說舶來品一定比較好,真鯖人如其名是真正青啦!!(註:真正青=真正鮮的台語發音)

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每次客戶來挑川爸的魚,猩弟總會看到客戶用一指神功在”touch”鯖魚的巴豆。有一次忍不住問了一個阿本仔,他說腹肌要越硬越好!經過一番比手畫腳後,猩弟終於搞懂這些內行人為什麼要摸魚的肚子了!

原來,魚只要一離開水面,伴隨魚餌一起被帶進消化器官的微生物馬上就開始產生作用,消化由蛋白質和脂質組成的內臟成為腐敗物,這會使內臟的形狀瓦解,造成腹部的形狀消失,所以肚子就會變的軟軟塌塌滴。(魚肚的硬度也是鮮度指標之一)

喔~懂了嗎?下次買魚不要忘記要壓壓肚子喔! 喔喔~”~猩弟壓到川爸的鮪魚肚了!(逃)

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