六月
10

真鯖

 

照過來,猩弟帶大家來看看平平攏是鯖魚,那ㄟ差這尼追。

《主角1號挪威鯖:》牠住在大西洋與地中海海域寒帶的海域。因為生長在寒帶的關係,塊頭特別的大。而且為了禦寒,身體的油脂很豐富。看看牠背上的紋路是直線狀,個人風格非常明顯。

《主角2號胡麻鯖:》牠比較怕冷,住在西太平洋海域、澳洲、菲律賓等較暖水海域,所以體脂肪含量較低。知道牠為什麼叫做胡麻鯖嗎?看看牠肚肚上的點點,像不像一顆顆的小芝麻?取名字的人取得真貼切呢!台灣產的鯖魚有8-9成是胡麻鯖,這也是為什麼常常有人告訴猩弟,外面買的鯖魚都澀澀不好吃,因為牠是瘦子,適合拿去當柴魚啦! (不過冬天時期的胡麻鯖也會變得肥肥的,也算是不錯)

《主角3號真鯖:》牠是住在太平洋溫帶海域,由於生長海域較冷,產量極少。塊頭小輸挪威鯖,但是,身體的油脂含量可是不輸挪威鯖。看得出來牠跟挪威鯖、胡麻鯖哪裡不一樣嗎?牠背上的花紋跟挪威鯖不一樣,但卻與胡麻鯖相似,最大的特色就是肚肚是雪白的,沒有像胡麻鯖長了雀斑。

在川爸的魚貨量中,有九成是胡麻鯖,僅僅一成才是真鯖。所以,常常川爸的船還沒進港時,內行人和國外客戶就會早早指定了!這也是為什麼在市面上買不到的原因,好在川爸都會暗蓋一點起來給猩弟和親戚朋友。說了那麼多,就是要跟大家說:這麼好的真鯖不留一些起來,讓大家嚐嚐就太可惜。所以猩弟要極力捧紅真鯖,誰說舶來品一定比較好,真鯖人如其名是真正青啦!!(註:真正青=真正鮮的台語發音)

150456_511692922222908_697686298_n

 

每次客戶來挑川爸的魚,猩弟總會看到客戶用一指神功在”touch”鯖魚的巴豆。有一次忍不住問了一個阿本仔,他說腹肌要越硬越好!經過一番比手畫腳後,猩弟終於搞懂這些內行人為什麼要摸魚的肚子了!

原來,魚只要一離開水面,伴隨魚餌一起被帶進消化器官的微生物馬上就開始產生作用,消化由蛋白質和脂質組成的內臟成為腐敗物,這會使內臟的形狀瓦解,造成腹部的形狀消失,所以肚子就會變的軟軟塌塌滴。(魚肚的硬度也是鮮度指標之一)

喔~懂了嗎?下次買魚不要忘記要壓壓肚子喔! 喔喔~”~猩弟壓到川爸的鮪魚肚了!(逃)

05

一月
8
新合發
一月
8
新合發
一月
8
新合發鯖魚
Top