三月
24

Document-page-001 Document-page-002 Document-page-003 Document-page-004食品中污染物質及毒素衛生標準001 食品中污染物質及毒素衛生標準002 食品中污染物質及毒素衛生標準003 食品中污染物質及毒素衛生標準005 食品中污染物質及毒素衛生標準006 食品中污染物質及毒素衛生標準016

三月
21

 

日本的竹莢魚?

平常大家一聽到竹莢魚好像第一時間都會說,喔?是日本的竹莢魚?

為什麼大家會有這樣的印象呢?因為在日本,竹莢魚是非常親近實惠的魚,加上近幾年有幾個竹莢魚產地的漁會很積極在宣傳,特別把當地產的竹莢魚品牌化(嘆,我們有誰推廣?)所以呢在日本,不管是普通的家庭料理到高級的壽司料理都會有他的身影,可說是人人都認識的一種魚。因此,我們去日本也常常聽到或吃到了。

猩弟要跟大家說,竹莢魚不是日本才有的魚,我們生活的地方也是產地,洄游到東海海域的竹莢魚可是非常美味,一點都不輸去日本吃的喔!(搞不好還是台灣出口過去的咧)

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三月
21

怎麼跟人家不一樣,怕貼文被看見?

哈,好啦!好像不管再什麼時段波文都會被注意,因為大家的嗅覺雷達實在是太靈敏,有好魚兒來都聞香來了!

那就正正當當的把薄鹽竹夾魚端上,沒錯就剛剛烤好,淋上前天猩弟泡沒吃完秋刀魚的醬汁(烤、煎、炸萬用醬汁做法:https://reurl.cc/VzN7b),就會變成一道之前粉媽教授的鹹香漁港滋味的魚仔料理呦。如果明天想換口味,一樣可以用這個醬汁下去紅燒竹莢魚,記得到時候燒完的醬汁要角飯,保證吃到舔碗喔!

是說,下午茶吃魚感覺比較健康,不過好像比較不幼秀會不會?算了!反正顧身體比較重要,而且搞不好會流行起來『午茶魚餐』!哈哈哈。

還沒追上薄鹽竹莢魚的人快來:https://reurl.cc/Kezx9

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三月
19

沒吃完的烤魚一轉變成韓式秋刀魚!

上次解凍後沒煮的魚被猩弟救成一夜干(連結在這:https://reurl.cc/XGq3a),那麼煮熟的魚沒有吃,有得救嗎?

當然有!像猩弟因為工作需求,常常會有那種當餐吃不完的很多很多的魚,除了請親朋友友幫忙消化之外,最常做的就是再次加工!

像下午就用烤箱和氣炸鍋在測試烤魚的時間,一個不小心就累積不少的秋刀魚,集滿成ㄧ盒就倒入醬油、水、糖、還有辣椒和芝麻,讓這些吃不完的秋刀魚變成香香辣辣的醃漬口味,放到冰箱可以當宵夜、小菜、便當菜都很不錯,而且加不加熱都一樣好吃喔!

所以捏今晚媽媽們不要再捶心肝忍痛丟棄,剩下吃不完的烤魚、煎魚動點手腳馬上就能變成另一種風味的魚料理喔!

韓式秋刀魚食譜在這:https://reurl.cc/VzN7b

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三月
14

蓋囉嗦?!

現在猩弟跟船東要魚時,是很老媽媽的囉唆和態度,交待到港的黑喉魚要留哪些規格,不要吃肚(肚子還有未消化完的食物,魚肚容易腐敗)、魚身要冰乎硬⋯要是魚不好就倒回船艙⋯霹靂啪啦講一堆,唸到阿伯回說,哪有茶某嬰啊比60歲的阿嬤枸嘎雜念!

對啊!不唸就不安心啊~這些魚攏嘛是親朋好友要吃的,不挑好一點怎麼可以!(完全阿嬤的口吻)

其實說真的,猩弟是比較文靜的一派,只不過遇到魚就難免比較激動,一個兒不小心就台語連環共,要說是囉嗦也是可以啦!哈哈哈。

重點是黑喉今天入港,一樣過幾天跟大家見。

PS:看到好魚千萬不要說等一下,因為手腳慢了,就真的再也等不到,像那白北魚已經空空無剩喔!

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三月
13

【料理一點通】明蝦如何去沙腸

吃魚也要懂魚, 料理一點通

除了分享大明蝦要怎麼料理之外,是更有一件重要的事要跟大家說,那就是「去沙腸」!大蝦蝦要好吃一定要懂得去腸,去乾淨吃起來才順口喔!

來來來,看猩弟用剪刀剪開蝦殼和蝦背肉,注意看喔!很大很明顯的黃黃的泥是蝦膏(煮熟就會變成紅色),再往內撥才是沙腸,直接用手整條拉起來就好囉。

金拍謝,猩弟ㄧ直以為大家都知道,現在才遲遲分享,希望能不要有人把濃濃的蝦膏去除,留到充滿沙子的腸泥才好啊!

最後拜託大家,以後不要客氣問問題,不然猩弟從小在海邊長大,很多魚兒事,都覺的很理所當然,金拍謝捏~

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用剪刀(用刀子很容易滑掉,弄傷手喔)從蝦頭的底部一直剪開到蝦尾,這樣煮熟後,才很好脫殼。1080313-3

拉起來這條才是沙腸喔~ 1080313-4

其他黃黃的地方是蝦膏喔!煮熟會變橘紅喔!不要去除喔

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蒜末、檸檬片、無鹽奶油、新鮮檸檬片,鹽巴撒在明蝦上,包起來。 1080313-6

用烘焙紙包起來,180度烤20分鐘。

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三月
12

 

退冰後的魚沒煮,該冰回去嗎?

有時候難免會有這種情況發生,像是食材漏煮、煮太多、或是不知道怎麼煮⋯像這樣魚解凍了到底該怎麼辦?猩弟強烈建議不要再冷凍回去喔!

原因就是魚肉在解凍的過程中,營養素多少已經跟著血水流出,而且因為魚肉組織比較柔軟,蛋白質已經慢慢變化,解凍再冷凍再解凍就很容易產生腥味,魚只會越冰越不新鮮。

猩弟跟大家說,既然魚已經解凍了,那就順勢而為拿個平盤鋪上廚房紙巾,魚皮面朝下,上面撒一點鹽巴(可抓魚肉重量1%的量)摸勻,直接放入冰箱的冷藏層,記得喔,連保鮮膜都不要包,就這樣利用冰箱的風扇乾燥的功效,放一夜,魚肉的水分散發後,會變得半透明且有彈性,馬上變身為好吃的一夜干喔!(通常可以這樣冷藏的1-2天,都沒問題)

所以拜託大家,解凍後的魚千萬不要再冷凍回去,試試看這個方法,魚不會浪費,還能美味升級喔!(快分享給媽媽知道!)

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三月
12

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最台的魚香米粉湯

一連的下雨天,真的讓人忍不住吃了不少熱食,這下輪到台式的米粉湯。

猩弟可是很有自信對於台式料理,尤其是這種海味的米粉湯,閉著眼睛都能煮(台到骨子裡)。阿嬤有教猩弟有聽,白北魚愛小跨(稍微)有鹹,煎尬洽洽洽,安捏米粉湯滾起來才有鹹香氣,ken香前要先煎魚,之後沿用煎過魚的油,炒香高麗菜和配料,放完米粉,最後再入剛剛煎好的白北魚滾一咧,撒上蔥末芹菜珠仔,這鼎香貢貢的白北魚米粉湯就煮好啦!

話說,有人問說白北魚是什麼魚?猩弟就口味口感來形容一下。
白北魚是鯖魚科,所以外表花紋跟鯖魚有點像,不過完全沒有『過重的魚味,冷了也不會有』,加上吃起來又比土魠魚細膩,還有魚刺更是不多(阿姨有貼心的去除腹刺),所以住海邊的我們,第一拿來煮麵煮粥煮米粉的首選魚,就是白北魚喔!

還沒敲鑼就快被搶光的白北魚在這:http://www.freshmackerel.com/shop

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未提供相片說明。

半煎炸洽到沒朋友的白帶魚花卷

複製一下粉媽的手法,重現一下那種很有古早媽媽味道的恰煎魚。

白帶魚退冰後,用竹籤串起來(因為已經少了魚刺,不紮一下的話魚肉會散開),然後把魚捲兩面都抹鹽,分量要多一些,靜置大約10分鐘,然後媽媽口味就是煎魚一定要沾『樹薯粉(地瓜粉)』,每個面都要充分裹上,稍微再放個一分鐘,可順便準備油鍋。

鍋子裡的油不能太少,要像照片裡那樣,油要半淹過魚卷,始終都要維持中小火,一直到魚肉熟了之後(魚肉如果熟了,竹籤輕輕一拉很能拉出)才轉大火搶酥,這樣半煎炸出來的白帶魚超級酥脆,會好吃到一個都不想分給朋友喔!

最後,是超級大重點那就是白帶魚卷又上架囉,重量一樣卷數落在6-9個一包,這次花都好大一朵!哈。

不用慌點這邊就可以找到白帶魚卷:https://reurl.cc/9R9Gx

圖像裡可能有食物

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三月
5

免開火四個菜只要13分鐘!

猶豫很久要不要把照片貼上來,因爲實在有點丟臉,猩弟會好像真的有點懶惰?

哈~沒錯就是如大家所見,就是利用不同的烤盤,把不同食材調味後就放到容器裡,用180度上火烤13分鐘,時間一到燈燈燈,通通一起上桌,開動啦!

花椰菜還有點脆脆的口感,松茸菇軟軟的很有水份,白北魚沒有過焦很有湯汁,烤蛋厚厚的很有蛋味!

雖然會被大家知道猩弟偷懶,但是忙碌又不想吃外面的時候,真的可以這樣來一下,輕輕鬆鬆又搞定一餐囉!(擊掌)

PS:白北魚過兩天就上架喔:)

圖像裡可能有食物

圖像裡可能有食物

三月
4

好美的花。

今天早上起床有特別困難嗎?布拉魚倒是蠻嚴重的,一直不斷跳針的問猩弟,可以不要上學嗎?

拜託~開什麼玩笑!今天 「無論如何」一定要去學校,怎麼可以不去!!老木已經連續好幾天沒有清靜一下惹!

獻上萬朵白帶魚卷花照,慶祝一下假期終於結束,哈哈。

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沒想到海鮮常備菜會這麼受歡迎!

上週一次油漬了四片的無刺鬼頭刀魚來到最後一片,照慣例越簡單越好,所以就煮了一杯白米飯,然後把油漬的魚的玄米油和羅勒葉打碎,再把魚排用叉子弄成碎塊,直接和煮好的白飯混在一起就成了一盤羅勒魚肉香拌飯!

星期一最適合這種不用花時間就傳好好的料理,常備菜真的好方便啊!

PS:速成香草醬:羅勒葉10g+油2大匙+1/4鹽

圖像裡可能有食物

圖像裡可能有植物和食物

 

通常星期天是最懶得煮飯的日子,所以這天的晚餐通常都是比較不花時間的。

像今天,直接用了『鹽麴』就搞定了一餐,完全沒有其他調味料,把鬼頭刀魚排前後面用了鹽麴抹了遍,靜置個15分鐘後,就連鮮香菇、南瓜送作堆,通通進烤箱,180度炫風模式烤13分鐘,三種菜一次完成!

現在煮什麼吃什麼已經不是為了自己,都麻是身在江湖為兜囝仔,看布拉魚吃得這麼開心,猩弟再怎麼懶惰,也不能把她餓著對吧!

PS:鬼頭刀無刺魚排也是懶人的好幫手,不退冰也是能直接給他烤喔!

圖像裡可能有飲料和食物

圖像裡可能有食物和室內

顧身材的番茄小卷燕麥粥!?

怎麼大家開工第一天都在減肥?難道真的是因為豬年的關係…….

猩弟也來個隨波逐流,跟大家分享吃什麼可以保持苗條的身材,這個『番茄小卷燕麥粥』,是布拉魚最喜歡的料理之一,很簡單就是高湯(雞高湯或柴魚高湯都合適)把老薑絲番茄滾爛了加入燕麥就可以煮好,也可以把小卷替換成其他蛋白質,譬如魚肉、豬肉、雞肉也是沒問題,很多時候布拉魚都指定要吃燕麥粥,嘴很刁都要吃得營養吃得好!(小孩歹養啊)

選對吃什麼可是比運動更有瘦身功效,像猩弟不是那麼愛運動,都麻是靠吃來保持纖細的巴迪喔!哈哈哈。

做法跟煮泡麵一樣簡單,晚上就煮來吃顧身材:https://reurl.cc/bGQYo

圖像裡可能有食物

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