白帶魚卷雪菜薑絲湯。

能這樣「輕輕鬆鬆」喝湯吃魚,真的有比較舒爽耶!哈。

做法很簡單也分享一下,白帶魚煎上色,先拿出來,沿用原鍋爆薑,雪菜,放水,水滾放白帶魚,起鍋加鹽巴。

圖像裡可能有食物

鬼頭刀魚真的太讓人滿意了。

到底是有多好喝,讓一輩子只喝薑絲魚湯的川爸,對這碗辣辣蘿蔔魚湯讚嘆聲連連,整鍋幾乎是被他一個人嗑光的!

猩弟不知道哪裡來的靈感,直覺就是要把鬼頭刀魚拿來煮湯,燉好的蘿蔔湯頭裡,放入預先抓了蛋清和一咪咪的太白粉的鬼頭刀魚片,(滑嫩技巧ㄧ定要先上蛋白再混太白粉),大滾之下放入,蓋上鍋蓋,熄火悶五分鐘,重新掀蓋就立刻動了筷子,夾了一片滑溜溜的鬼頭刀送入口,哇賽~也太好吃,女人的第六感超準(是用在吃的?),這樣煮果真合拍!

鬼頭刀魚可以炸、可以炒、可以煎、可以蒸,現在煮湯也沒問題,這麼全方位的魚,真的很令人滿意 滿意 滿意到不行,只有後悔煮太少,整鍋被龐造XD!

※有人氣受歡迎的魚排在這:https://goo.gl/CLYoCH

PS:美國的鄉親們,這次到港的魚兒們也有新增鬼頭刀和竹莢魚喔!
(除了原本的北加、南加、新增西雅圖和波特蘭現在也都可以嚐到 新合發的魚兒呦! )

 

圖像裡可能有1 人、食物

圖像裡可能有食物

 

晚餐主菜是竹莢魚一夜干。

今天是布拉魚的例行游泳課,像這樣沒有時間煮飯的時候,猩弟都會烤一條魚,放一坨生菜,搭配白飯或麵包,根本10分鐘不到,就可以開飯了。

最近終於懂朋友說的,一夜干真的是媽媽謀營時候的好夥伴,連鹽巴都不用抹,打開丟烤箱就Ok啊!

忍不住自己問,誰家的竹莢魚一夜干這麼方便好吃啊?

PS:美國的鄉親們,您們也可以吃到竹筴魚了!

圖像裡可能有食物

十月
23

用眼睛看,也能知道魚到底油不油。

這是秋刀魚取片,大家看魚肉的顏色如何?魚跟肉類一樣,油花會是白色的,只是魚肉顯現是整片粉紅偏白,就像照片這樣。(比較沒油就會血色比較明顯)

因此,在外面選購剖面的魚鮮,就可以互相左右比對,哪尾魚肉看起來顏色比較粉白,就代表油脂度比較高。(鮭魚例外,白色是筋,越靠近魚尾的切片,白色筋就越多,礙口不好吃。)

學會看兩眼,魚兒油不油,不用問老闆,自己也能輕鬆選對喔!

圖像裡可能有食物

十月
22

【魚系生活】輕鬆取出角蝦肉

最新消息, 魚系生活

角蝦要怎麼吃?

吃蝦前要怎麼把硬硬又帶刺的蝦殼剝掉呢?

很簡單的兩步驟:
1. 扭掉蝦頭,放一邊。(之後蝦頭裡面的蝦膏可以吃)
2. 拿著蝦身,大拇指和食指按著中段,左右扭扭,蝦殼就能脫離。

千萬不要用嘴巴去咬蝦殼,這樣不好看,吃角蝦需要的是技巧,不是要你練牙齒的喔!笑。

角蝦千萬不要煮太久!烤箱180度烤4分鐘,用蒸的5分鐘。
(還有不要川燙,他不適合。)

冰箱躺了一盒只用了一小撮的的義大利香芹葉,一直想要處理掉,今天再看到他的時候,突然像被電到,覺得這把葉子一定跟秋刀魚很配,不二話,馬上請秋刀魚出來躺著退冰!

秋刀魚兩面取片,順便切除魚腹上的魚刺(中間小刺沒去),灑一點鹽巴,用平底鍋煎到熟,要柔軟不要洽酥,魚肉隨便用筷子切斷跟香芹葉混合,再摻一些洋蔥、香吉士果肉,淋上巴薩米克醋,就變出這盤溫溫的「香芹橙香秋刀魚」沙拉。

這一口吃進嘴裡,忍不住「唉呦喂」了一聲,這個葉子的味道也跟秋刀魚太配,現在才相遇好恨晚,看來這個可以列入秋刀魚的百道料理清單!!

圖像裡可能有食物

不用烤也好好吃的一夜干。

朋友問猩弟說,一夜干只能用烤的嗎?不用,不用,用蒸的也很好呷,不要不相信,這就弄給大家看喔!

大同電鍋也比照辦理,盤子上鋪上一些蔥段和洋蔥,如果有大白菜一起蒸也好好吃,倒上一點酒和水(酒1:水2),一咪咪鹽巴、蒜頭、薑末,開火炊10分鐘,食材原本的甜味,蒸一蒸都跑出來,魚肉鹹甜,蔬菜柔軟,一口配著吃,很剛好。

一夜干不是只能烤,經過一夜風乾,是讓魚肉更緊實,甜味更濃縮,而不是限制烹飪的形式,用來清蒸、煮湯、悶燉,也都合拍的喔!

圖像裡可能有食物

 

還是這樣,舒舒服服的在家喝一杯,配點小菜最好。

送上,紅酒番茄燉煮秋刀魚,祝大家中秋節快樂~!!

新合發秋刀魚10尾(去頭去內臟切段)
●醬油2大匙
●二砂糖3大匙
●紅酒200cc
●大顆的紅蕃茄5顆
●洋蔥1顆
●明德辣豆瓣醬1大匙
*砂糖是去除秋刀魚腥味重要角色之一,不可省略喔!

做法|
1.找一個不要太深的燉鍋,寬且淺的這樣。
2.把洋蔥切成塊狀,鍋中倒油,放入炒軟。
3.接著放入蕃茄(切塊),一樣炒軟。
4.放入豆瓣醬拌炒。
5.放入秋刀魚。
6.倒入紅酒、砂糖、醬油,維持大火滾個10分鐘,轉小火,蓋鍋,燜煮30分鐘後就可以了。

※可以放冷,隔夜更入味喔。
※這個當常備菜,可以冷食也可以重複加熱喔!

圖像裡可能有食物

只要有一條歪掉,就全身不舒服~

#昨日剛進港的馬頭魚
#沒處理好就不舒服
#乾乾淨淨最清爽

圖像裡可能有食物

今日員工餐,小卷南瓜野菜麵。
#新合發
#小卷

圖像裡可能有食物

七月
25

有朋友在問說熟卷是什麼?

熟卷就是熟的小卷,在捕小卷的船上有一個大鍋爐,如果當天捕獲小卷的數量多,一個晚上不可能把『生』小卷一隻隻排列裝盒,為了維持鮮度,就會在立刻點火燒水,在船上直接把小卷川燙好,再送進船艙的極速冷凍庫內。

熟小卷跟生小卷差在哪?那當然就是熟度!生小卷的口感會比較柔嫩,可以直接拌炒或加入麵食類,熟小卷因為已經被川燙過一次,熟度已經固定,吃起比較Q彈,特別適合料理新手(沒空也很適合),隨便加熱(直接擺上便當盒)或清蒸就能變得好好吃!

不要問熟卷還是生卷好吃,這兩種猩弟都很愛,吃起來不ㄧ樣,選擇起來會很有障礙啊!哈哈哈。

➤幫大家川燙好好的小卷:https://goo.gl/pLK5bh

圖像裡可能有食物

 

突然一早,很想吃烤魚,配上味增湯和沙拉。

吃魚要專心,除了把魚刺挑起來外,魚骨上的魚肉也要「襯」的乾淨,全心投入這個過程,吃畢排好一根根魚刺,才能算是獲得療癒。

吃完魚,腦細胞活化,感覺更有智慧,面對兩天的親子週末日惹。

爸媽們!週末加油!

圖像裡可能有食物

六月
11

炸雞粉也超適合炸魚。

阿姨們有陣子忙著將鯖魚切塊去刺,原來是國小的營養午餐有安排鯖魚露臉,那時候猩弟最推薦(團膳廠商)調味時可以用炸雞粉相伴,直接煎或少量油炸,五香粉和高溫會讓鯖魚的味道,變得鹹香酥,肯定小朋友一定都張嘴大口吃魚!

這個摸悶,小孩睡覺,來上幾塊炸魚,配上今夏第一杯畢魯,大朋友們也誇讚鯖魚安餒有好呷,乾杯啊!

PS:直接使用日清炸雞粉加水拌勻,把魚切塊丟進,喇一喇就能炸,保證比鹹酥雞好吃。

圖像裡可能有食物

朋友問說小卷如果要川燙,愛灑多久才算剛剛好?

猩弟偷偷問了川爸,以前補小卷時,在船上用大鍋爐,川燙幾百斤小卷的泰敏要怎麼掌握,他只給了五字口訣『滾放再滾撈』,就像影片中那樣,退冰後的卷,一次全部入鍋內,不要,不要,不要去喇,再大滾一次的時候,直接關火,撈起小卷就可以囉!

這樣燙出來的小卷,軟硬很剛好,可以馬上直接享用,吃不完的份量,可以等冷卻後,放回冷凍庫保存,下次要吃,直接退個冰,薑絲切一些,大火快炒,就是一盤超好的薑絲爆小卷。

別看川燙小卷沒什麼, 還是需要那麼一點撇步,分享給大家喔!

來分享一下,在家沒噴槍也沒煤炭爐,怎麼烤出居酒屋風味的烤魚?

烤箱烤熟的魚就是欠那麼炭烤的焦香味,沒關係,翻到烤網上去(沒有烤網就用鐵夾夾著),直接匱在瓦斯爐上,三十秒,馬上達到想要的臭火搭!

猩弟把撇步都翻出來獻,就希望大家的烤魚都香噴噴,把魚吃光光喔!

●姬鯛魚一夜干
●新合發
●不是好魚不分享

天氣有點冷,一夜干也能煮個湯。

ㄧ樣是從魚檢定題庫看來的,三平汁是日本北海道道民的鄉村料理,用醃漬的鮭魚和大根、蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥這些根莖類的蔬菜一起熬煮的魚湯。

第一次做不同以往的薑絲魚湯,擔心這樣的食材搭配會浪費了一鍋食材,戰戰兢兢跟著步驟動作,隨著時間的增加,散發在空氣中魚和蔬菜的味道,聞起來有越來越融合的香氣。

在剛剛上桌前試嚐了味道,很意外,醃漬過的姬鯛魚一夜干跟這些菜頭馬零吉很合味,這咖濃濃的白湯,猩弟覺得台灣胃也會喜歡,各位煮婦(夫),你們也快試試!

✪煮一鍋沒有雜質腥味魚湯的小撇步:
魚肉下鍋前,用熱水淋過表面,即可避免煮湯時產生很多泡渣跟腥味喔!

✪免費拿姬鯛魚一夜乾買魚金『himedai』,結帳時記得輸入喔!

➤限量姬鯛魚一夜干:https://goo.gl/itwa9s

圖像裡可能有食物

做法↓↓

姬鯛魚一夜干一尾,切片。
白蘿蔔半條滾刀切。
紅蘿波半條滾的切。
薑片少許。
洋蔥一顆切絲。
馬鈴薯兩小顆滾刀切。
玉米一條。
做法:
1先把昆布泡水,滾後取出,高湯備用。
2姬鯛魚一夜干切片後,魚肉表面先用熱水淋過。(去腥)
3洋蔥炒軟後,放入玉米、紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯,小火滾三十分鐘。
4放入一夜干,再小滾的15分鐘,就可以囉。

如何烤魚不沾網?

日本的魚檢定的考古題裡有這一題,題目是這樣出的。

在烤魚之前,先將魚肉表面上刷上什麼調味料,魚皮就可以避免沾黏在烤網上?1醬油2醋3 芝麻油4烤肉醬

一見到題目,利用刪除法,先去掉1和2,猩弟在3與4(有醬油又有油很完美啊)中間考慮了很久,最後選擇4,沒想到答案是令人猛揉眼睛的『醋』!為了確定解答本沒有印刷錯誤,順手拿了剛經過兩天兩夜干的姬鯛魚來做實驗,將魚皮刷上一層醋,送進烤箱,靜待答案揭曉。

20分鐘經過,猩弟直接用筷子將魚翻面,咦,真的有比原本刷油或預熱烤網來的不沾許多!解答裡是說,利用醋和蛋白質的反應,預先將蛋白質凝固起來,這樣在烤的時候,就能避免蛋白質直接跟鐵網結合,而產生沾黏的現象,下次烤魚之前,記得把要跟鐵網接觸的那面魚肉,預先刷上一點醋喔!

對了!塗上醋,烤魚吃起來不會酸酸的喔!

圖像裡可能有食物

四月
19

在超市裡看到保鮮盒裡的南方澳鯖魚,心頭一陣酸楚,明明是台灣產地的鮮魚,再見到他已是面目全非?

鯖魚是一種習慣在海面上洄游的魚,他的皮膚也因為照射到太陽,有咖啡色的血合肉,這也是他為什麼會比較有魚味的關係,有一句話說,鯖魚從離開水之後就開始腐敗,只要有一點失溫保存不當,就會開始崩壞臭腥。

市面上,把冷凍的鯖魚解凍分裝(再次解凍),再放到冷藏櫃(持續敗壞),這個過程簡直是一種酷刑,貼上現流兩個字更是諷刺,這個時代,冷凍冷鏈的技術已經非常進步,不管是肉品還是海鮮,是不是現宰或現撈最好?值得我們考慮一下。

為了替南方澳的鯖魚平反,今天煮『梅子醬燒鯖魚』,燉煮後的魚肉,甚至比煎或烤都來得好吃,台灣產的鯖魚,就由新合發來掛保證!

我們對魚的堅持:https://goo.gl/LAo5Sk

圖像裡可能有食物

晚餐吃煎的恰恰的白帶魚

白帶魚說好煎不好煎,沒有魚鱗,魚皮很薄,魚肉很軟,一個不小心,真的也有可能煎的碎狗狗。

如果對他真的比較沒把握,猩弟建議在白帶魚下鍋前,可以兩面沾點麵粉或地瓜粉都可以,在有麵衣的保護下,魚皮可以比較完整,也能同時增加酥脆度。

最後,不管沾不沾粉,都要按住性子給點時間,搖晃鍋子魚兒可以滑動時,就能來個翻身,洽洽又不脫皮的魚,完美現身!

圖像裡可能有食物

起司薯泥魚堡排 #請點右下HD

做菜這種事跟寫東西一樣,有太多時間考慮就很難下手,一定要有點來不及的FU,才會生的出來。

拖到最後一刻,直接用湯匙刮下白北魚肉,加入珠蔥、乳酪絲、麵包粉、馬鈴薯泥、洋蔥末、雞蛋,揪揪成球,柔軟的魚堡排裡有澱粉、蛋白質、蔬菜,媽媽三球女兒二球,一道菜包飯包菜,解決今日晚餐。

※白北魚魚堡排內有:珠蔥、洋蔥、麵包粉、白北魚、乳酪絲、馬鈴薯泥、雞蛋。

三月
29

有朋友許願說想知道如何將白帶魚取片,猩弟這馬上來分享給大家喔!

白帶魚如果只剩魚肉,捲一捲就可以隨意變化口味,譬如可以捲菇菇加一點白醬和起司去烤,牽絲又濃口的焗烤馬上可以獻給小屁孩,或者卷一卷,炸一炸,沾上番茄醬也是超好吃!形狀改變,魚料理的變化也會跟著變寬廣。

取片一點都不難,會拿刀子就會,大家可以試一試!

PS:取下來的魚骨別丟掉,明天來分享魚骨仙貝做法。

架上有新魚這邊選:https://goo.gl/KtfNWi

三月
19

鰆這個字用看的就知道意思,春天的魚。

這個季節報到的白北魚,沒有肥到出油,但魚肉口感彈性很好,更厲害的是白北魚就算冷掉吃,不會有腥味魚肉不會變硬。所以,提前料理(副食品、常備菜)或帶便當都非常推薦!

就像照片,提早烤好當早餐,家人起床後就有滿滿DHA的日式早餐喔!

PS:如果起不來做早餐,沒關係可以午餐或晚餐。因為猩弟也是吃別人煮好的XD

➤快來品嚐白北魚:https://goo.gl/rHXhs7

圖像裡可能有食物

辣味增烤白北魚

遲到的白北魚料理,是因為抹了醬料後,就讓他躺在冰箱裡了。

不過這個忘記,剛好有加分的效果,多醃漬了一晚,使味增的味道更深入;攤在冷空氣下一夜,有風乾脫水的效果,反而使魚肉熟成有彈性,最棒的是,趁布拉魚去上學,媽媽可以獨享這道有辣的魚料理。

不管是做事或作料理,有時候的不小心,反而是很加分的關鍵,變成強求都求不來的「意外美好」呢!

PS:烤魚的時候把魚折一下立起來烤,擺盤會更美。

※辣味增比例:韓式辣醬15ml湯匙滿、韓式味增醬5ml湯匙滿,油(任選味道別太重就好)5ml、酒15ml混合均勻即可以。這樣的份量可以抹上商品的真空包裝袋的2-3片魚。↓↓↓↓↓↓↓

沒有自動替代文字。

※有抹味增的魚,烤出來的顏色會比較容易焦黑,要注意烤的時間。

這邊使用bosch的烤箱250度,預熱10分鐘,烤10分鐘。↓↓↓↓↓↓↓

烤魚的時候把魚折一下立起來烤,擺盤會更美。↓↓↓↓↓↓

圖像裡可能有食物

三月
14

新魚款上架,最常被問到的問題,「魚刺多不多」及「魚肉的口感」這兩題。

直接攤開一片魚給大家看喔,魚肉面上的魚肚處的刺已經被阿姨去除,中間的排刺大約還有18-25根(真空袋裡的一片是一半,所以一片會有8-10根),在食用的時候非常容易剔除,推薦給不太會挑刺的朋友(長輩、小孩、怕刺者)。另外,白北魚的肉質比鯖魚還細緻一些,而且因為沒有咖啡色血合肉,所以用來帶便當回蒸、或者冷掉了吃,都不會有濃濃的魚味。

對於猩弟來說,刺多不多這個問題,是最難回答的,所以就直接幫大家數刺的根數,這樣算有解答到嗎?哈哈哈。

➤剛上架白北魚在這:https://goo.gl/KtfNWi

圖像裡可能有食物

三月
5

 

兩條還沒處理過的魚,現在躺在水槽裡,主婦們你會煩惱嗎?

猩弟倒是覺得很興奮,就像今天去sogo看到新色眼影蜜那樣,金光閃閃的赤鯮魚,實在太吸引人,半夜練功磨刀殺魚,也很療癒,是不是?(笑)

天暖花開,魚兒們開始現蹤跡,大家要有口福囉!

沒有自動替代文字。

新年閒閒的媳婦,終於有機會,在初一的中午露一手。

奶油蒜味檸檬蝦,做法簡單到翻掉,但上桌卻能聽到驚叫聲連連,大明蝦實在很適合這種大節日出場,連平常不吃蝦的公公大人,都忍不住夾了ㄧ隻先嚐!

明日繼續上場的煮婦煮夫們,這種(不搞工水溝大班)的菜色,一定不要忘記啊!

祝福大家狗年行大運,萬事如意,財運滾滾來!

步驟如下↓

1.明蝦背部的殼剪開拉出沙腸(不要拉到粗的蝦膏)
2.隨意將明蝦抹上鹽巴(這次用鹽巴裡面附的小湯匙紅色,一尾就抹ㄧ匙,殼稍微板開也上一點鹽。
3.冷油下很多蒜末,炒出蒜香,但不要焦黑。
4.排好蝦子,放下些許的奶油,倒一點米酒或白酒,大火蒸煮10分鐘,時間到,補上半顆檸檬汁,另外半顆切小片灑在明蝦上。
5.灑上蔥末、辣椒,再悶5分鐘上桌。

圖像裡可能有食物

 

 

好彩頭金鉤蝦蘿蔔糕

猩弟雖然台,但是加了香菇和油蔥的蘿蔔糕,有點讓人覺得台的太多惹,菜頭a氣味攏謀去了。

逛了一圈市場,想買塊單純的蘿蔔糕都找不到,索性跑去米店買在來米要自己炊粿,老闆阿伯還一副『哎呦~渣某仔甘會校?的嘴臉』,乎讓人真美送,給人家記住,我的菜頭貴要加金鉤蝦,這種好料做好不要分你呷XD!哼!

好哩加在,小時候有給阿嬤帶到,這種古早味的點心,看過一兩招,第一次做菜頭貴金順心,口感和味道都很好,這就來分享大家。

各位年輕貌美的主婦們,動手做做看,長輩們一定會歐漏嘎彈舌喔!

詳細的文字份量和做法紀錄:https://goo.gl/NTHXL4

除了魚能打漿外,透抽當然也可以。

猩弟知道,真正的花枝身價不菲,輪不到用來打漿,只有自己打的透抽漿,才是貨真價實!

一樣是有點冰的透抽(350g)+肥肥的五花肉(150g),按下開關,真正的好漿就可以完成囉!

PS:天氣冷,吃火鍋必備,一次多打一點喔!

圖像裡可能有食物

圖像裡可能有食物

圖像裡可能有食物

圖像裡可能有食物

蔥魚湯(#右下HD要開

Line群組傳來,布拉魚班上兩位同學得到B流感的噩耗,媽媽們哀嚎聲四起~

除了穿暖睡飽之外,增強免疫力是對抗病菌的根本,所以媽媽立刻翻出冰箱的食材,就用大量青蔥煮一鍋猩弟流的『味增蔥魚湯』,雞肉替換魚肉,低熱量高蛋白,補身又健腦,喝光光去學校千萬別中標啊!

媽媽們,捲起袖子煮個湯,一起聯手來對抗來勢洶洶的流感大壞菌!

➤適合煮湯無刺不腥的煙仔虎魚:https://goo.gl/DaajS8

蒜香爆炒烏魚子(#右下HD要開)

原本,有一些本來不喜歡的味道,現在因為上烹飪課,想記住老師教授的滋味,所以開始嘗試。

某些地方食材,我們不知道或沒吃過的,可能不敢輕易嘗試,像是生烏魚子,市面上不常見,但是一定要來跟大家分享一下,其實魚卵的煮法很簡單,稍微煎稍微爆炒一下就可以,就像課堂上老師那樣,把步驟和過程表現出來,大家就比較會想試一試,對嗎?(趕快,拍了影片給大家看)

很多時候是我們自己限制了我們自己,昨天上完料理課有這樣的感想,以後不管什麼食材,都要先吃一口再說(不愛甜食竟然吃掉一顆焦糖蘋果塔),人都是會變的,像是沒吃過生烏魚子的朋友,放開心胸,來一口!

食譜在這邊:https://goo.gl/x4uDq9

Top