四月
15

拿出昨天晚上就先醃著的花枝,放入電鍋,等會半夜就有宵夜吃了。

因為是聽粉媽口述魯花枝的做法,第一次嘗試深怕浪費花枝,所以只有先用花枝腳來試驗一下,要是成功了再來魯整隻。

等布拉魚睡再開鍋,今晚媽媽就想要配滷花枝追劇!

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四月
8

連假結束,在喝完晚餐的白帶魚湯後。

這幾天好像一場夢,第一次連假不用面對小孩,真的生活的很不真實,謝謝家人幫忙照顧布拉魚,好讓猩弟出門喘口氣充飽電,回來小孩歡也覺得特別可愛啊!

雖然日本料理很美味,但吃來吃去還是台味尚合胃口,雪裡紅白帶魚湯作為假期的收心餐,真的是大滿足啊!

※作法補上:白帶魚捲煎一下,兩面上色後先夾出來,沿用原鍋,放上薑絲讓香氣出來,放雪裡紅也炒一下,接著倒入水滾了之後,放入白帶魚捲,放鹽巴調味即可。

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小時候猩弟很常跟亮哥(猩弟的弟)去海邊,因為我們都很愛釣魚,早餐吃完就往家裡後面的沿岸跑去,一釣就是一整天。

有一次,不知道為什麼粉媽要去遊覽沒有帶上猩弟(但是弟弟妹妹有去),那一天自己在家很氣,就走到家門口的漁港(不是要跳海啦),綁了兩條釣線隨便掛上魚餌再跑回家,就這樣每隔一段時間去巡邏,不知道是不是老天爺關了一扇門就會開啟另一扇窗,那天隨便放隨便都會有魚中鉤,下午老木回家嚇了一跳,不誇張單天收獲有二十尾以上比手掌還大的厚殼仔魚,這件事到現在有時候都還會拿出來說,當時在漁村還傳開了呢!(天才小釣手?)

哈,早上會煮這一碗湯,就是因為突然想起了小時候釣魚的趣事,夏天我們也常常釣了軟絲回家,那時候粉媽最常煮給我們吃的就是這樣只用薑絲煮的清湯,剛剛如法泡製切了花枝現弄一碗,啊~喝一口~這個薑味和花枝味清甜的彷彿讓時間倒流回到小時候啊!

PS:頭足類也可以煮湯,小捲、透抽、花枝、軟絲就切塊,薑絲爆香一下,然後放進花枝,滾了就放鹽巴熄火,等個兩分鐘再吃,熟度最剛好。

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最台的魚香米粉湯

一連的下雨天,真的讓人忍不住吃了不少熱食,這下輪到台式的米粉湯。

猩弟可是很有自信對於台式料理,尤其是這種海味的米粉湯,閉著眼睛都能煮(台到骨子裡)。阿嬤有教猩弟有聽,白北魚愛小跨(稍微)有鹹,煎尬洽洽洽,安捏米粉湯滾起來才有鹹香氣,ken香前要先煎魚,之後沿用煎過魚的油,炒香高麗菜和配料,放完米粉,最後再入剛剛煎好的白北魚滾一咧,撒上蔥末芹菜珠仔,這鼎香貢貢的白北魚米粉湯就煮好啦!

話說,有人問說白北魚是什麼魚?猩弟就口味口感來形容一下。
白北魚是鯖魚科,所以外表花紋跟鯖魚有點像,不過完全沒有『過重的魚味,冷了也不會有』,加上吃起來又比土魠魚細膩,還有魚刺更是不多(阿姨有貼心的去除腹刺),所以住海邊的我們,第一拿來煮麵煮粥煮米粉的首選魚,就是白北魚喔!

還沒敲鑼就快被搶光的白北魚在這:http://www.freshmackerel.com/shop

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未提供相片說明。

半煎炸洽到沒朋友的白帶魚花卷

複製一下粉媽的手法,重現一下那種很有古早媽媽味道的恰煎魚。

白帶魚退冰後,用竹籤串起來(因為已經少了魚刺,不紮一下的話魚肉會散開),然後把魚捲兩面都抹鹽,分量要多一些,靜置大約10分鐘,然後媽媽口味就是煎魚一定要沾『樹薯粉(地瓜粉)』,每個面都要充分裹上,稍微再放個一分鐘,可順便準備油鍋。

鍋子裡的油不能太少,要像照片裡那樣,油要半淹過魚卷,始終都要維持中小火,一直到魚肉熟了之後(魚肉如果熟了,竹籤輕輕一拉很能拉出)才轉大火搶酥,這樣半煎炸出來的白帶魚超級酥脆,會好吃到一個都不想分給朋友喔!

最後,是超級大重點那就是白帶魚卷又上架囉,重量一樣卷數落在6-9個一包,這次花都好大一朵!哈。

不用慌點這邊就可以找到白帶魚卷:https://reurl.cc/9R9Gx

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三月
5

免開火四個菜只要13分鐘!

猶豫很久要不要把照片貼上來,因爲實在有點丟臉,猩弟會好像真的有點懶惰?

哈~沒錯就是如大家所見,就是利用不同的烤盤,把不同食材調味後就放到容器裡,用180度上火烤13分鐘,時間一到燈燈燈,通通一起上桌,開動啦!

花椰菜還有點脆脆的口感,松茸菇軟軟的很有水份,白北魚沒有過焦很有湯汁,烤蛋厚厚的很有蛋味!

雖然會被大家知道猩弟偷懶,但是忙碌又不想吃外面的時候,真的可以這樣來一下,輕輕鬆鬆又搞定一餐囉!(擊掌)

PS:白北魚過兩天就上架喔:)

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三月
4

好美的花。

今天早上起床有特別困難嗎?布拉魚倒是蠻嚴重的,一直不斷跳針的問猩弟,可以不要上學嗎?

拜託~開什麼玩笑!今天 「無論如何」一定要去學校,怎麼可以不去!!老木已經連續好幾天沒有清靜一下惹!

獻上萬朵白帶魚卷花照,慶祝一下假期終於結束,哈哈。

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沒想到海鮮常備菜會這麼受歡迎!

上週一次油漬了四片的無刺鬼頭刀魚來到最後一片,照慣例越簡單越好,所以就煮了一杯白米飯,然後把油漬的魚的玄米油和羅勒葉打碎,再把魚排用叉子弄成碎塊,直接和煮好的白飯混在一起就成了一盤羅勒魚肉香拌飯!

星期一最適合這種不用花時間就傳好好的料理,常備菜真的好方便啊!

PS:速成香草醬:羅勒葉10g+油2大匙+1/4鹽

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通常星期天是最懶得煮飯的日子,所以這天的晚餐通常都是比較不花時間的。

像今天,直接用了『鹽麴』就搞定了一餐,完全沒有其他調味料,把鬼頭刀魚排前後面用了鹽麴抹了遍,靜置個15分鐘後,就連鮮香菇、南瓜送作堆,通通進烤箱,180度炫風模式烤13分鐘,三種菜一次完成!

現在煮什麼吃什麼已經不是為了自己,都麻是身在江湖為兜囝仔,看布拉魚吃得這麼開心,猩弟再怎麼懶惰,也不能把她餓著對吧!

PS:鬼頭刀無刺魚排也是懶人的好幫手,不退冰也是能直接給他烤喔!

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顧身材的番茄小卷燕麥粥!?

怎麼大家開工第一天都在減肥?難道真的是因為豬年的關係…….

猩弟也來個隨波逐流,跟大家分享吃什麼可以保持苗條的身材,這個『番茄小卷燕麥粥』,是布拉魚最喜歡的料理之一,很簡單就是高湯(雞高湯或柴魚高湯都合適)把老薑絲番茄滾爛了加入燕麥就可以煮好,也可以把小卷替換成其他蛋白質,譬如魚肉、豬肉、雞肉也是沒問題,很多時候布拉魚都指定要吃燕麥粥,嘴很刁都要吃得營養吃得好!(小孩歹養啊)

選對吃什麼可是比運動更有瘦身功效,像猩弟不是那麼愛運動,都麻是靠吃來保持纖細的巴迪喔!哈哈哈。

做法跟煮泡麵一樣簡單,晚上就煮來吃顧身材:https://reurl.cc/bGQYo

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不用噴槍!不用平底鍋!不用開火!

就能搞出水勾大班的烏魚子,端出這一盤,公公婆婆一定會稱讚兒子娶到好媳婦!

菜頭切薄片,然後撒上一點鹽巴,抓一抓等個10幾分鐘讓蘿蔔生水軟化,然後用開水沖洗蘿蔔薄片(泡水10分鐘脫鹽),直接把烏魚子切成片狀,放在薄片上,捲捲捲起來,尬上一片金桔(小小的就好才不搶味),竹籤一叉就變了一個人了!

千萬在別粗魯尬菜頭塊,這樣捲起來氣質度、厲害感、高級度都破錶了有沒有!

猩弟把做法照片貼出來,大家可以分享出去,過年就一起當個好媳婦兒吧!笑。(媳婦要當好心機不可少XD)

PS:蘿蔔片一定要泡水脫鹽,不然會很鹹很鹹喔!

未提供相片說明。

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一月
16

カラスミお茶漬け|烏魚子茶泡飯(週一很忙最適合吃)

從小就很喜歡吃飯角湯,但是粉媽看到都會生氣,她說這樣對胃不好!

然後,把烏魚子切得很薄,再撒上一些用刨的烏魚子,猩弟吃這一碗的時候,老木說甘納金好呷款,叫我也給她上一碗,奇怪!~啊不是說吃飯拌湯不好?怎麼說變就變?

好啦!老實說在粉媽面前做茶泡飯是故意的,就是要讓傳統媽媽轉個念,烏魚子吃法又不是只有一款,捏捏飯糰、拌拌麵和弄弄辣醬,隨時隨地都可以來個烏魚子啊!(請用力分享XD)

咦~(有氣味)?該不會現在是要來個烏魚子100吃嗎?哈哈哈,老梗耶。

*備註:湯底沒有完全用綠茶,一半的日式高湯鹹味(京都老店舖買的)加上一半綠茶(伊藤園自己泡))

PS:一早發現很多朋友開始狂掃烏魚子了,是不是因為我們出貨到1/25(本週五)?總之緊來啊!

烏魚子在這:https://goo.gl/945YRB

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今天中午吃的比較晚,就吃『烏魚子辣醬拌麵』,隨便吃吃就好。

怎麼覺得這樣說完後,有一種欠揍的感覺!哈哈哈(逃)

是用這個烏魚子去炒的辣醬:https://goo.gl/EF62dm

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白帶魚卷雪菜薑絲湯。

能這樣「輕輕鬆鬆」喝湯吃魚,真的有比較舒爽耶!哈。

做法很簡單也分享一下,白帶魚煎上色,先拿出來,沿用原鍋爆薑,雪菜,放水,水滾放白帶魚,起鍋加鹽巴。

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鬼頭刀魚真的太讓人滿意了。

到底是有多好喝,讓一輩子只喝薑絲魚湯的川爸,對這碗辣辣蘿蔔魚湯讚嘆聲連連,整鍋幾乎是被他一個人嗑光的!

猩弟不知道哪裡來的靈感,直覺就是要把鬼頭刀魚拿來煮湯,燉好的蘿蔔湯頭裡,放入預先抓了蛋清和一咪咪的太白粉的鬼頭刀魚片,(滑嫩技巧ㄧ定要先上蛋白再混太白粉),大滾之下放入,蓋上鍋蓋,熄火悶五分鐘,重新掀蓋就立刻動了筷子,夾了一片滑溜溜的鬼頭刀送入口,哇賽~也太好吃,女人的第六感超準(是用在吃的?),這樣煮果真合拍!

鬼頭刀魚可以炸、可以炒、可以煎、可以蒸,現在煮湯也沒問題,這麼全方位的魚,真的很令人滿意 滿意 滿意到不行,只有後悔煮太少,整鍋被龐造XD!

※有人氣受歡迎的魚排在這:https://goo.gl/CLYoCH

PS:美國的鄉親們,這次到港的魚兒們也有新增鬼頭刀和竹莢魚喔!
(除了原本的北加、南加、新增西雅圖和波特蘭現在也都可以嚐到 新合發的魚兒呦! )

 

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圖像裡可能有食物

 

晚餐主菜是竹莢魚一夜干。

今天是布拉魚的例行游泳課,像這樣沒有時間煮飯的時候,猩弟都會烤一條魚,放一坨生菜,搭配白飯或麵包,根本10分鐘不到,就可以開飯了。

最近終於懂朋友說的,一夜干真的是媽媽謀營時候的好夥伴,連鹽巴都不用抹,打開丟烤箱就Ok啊!

忍不住自己問,誰家的竹莢魚一夜干這麼方便好吃啊?

PS:美國的鄉親們,您們也可以吃到竹筴魚了!

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十月
23

用眼睛看,也能知道魚到底油不油。

這是秋刀魚取片,大家看魚肉的顏色如何?魚跟肉類一樣,油花會是白色的,只是魚肉顯現是整片粉紅偏白,就像照片這樣。(比較沒油就會血色比較明顯)

因此,在外面選購剖面的魚鮮,就可以互相左右比對,哪尾魚肉看起來顏色比較粉白,就代表油脂度比較高。(鮭魚例外,白色是筋,越靠近魚尾的切片,白色筋就越多,礙口不好吃。)

學會看兩眼,魚兒油不油,不用問老闆,自己也能輕鬆選對喔!

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十月
22

【魚系生活】輕鬆取出角蝦肉

最新消息, 魚系生活

角蝦要怎麼吃?

吃蝦前要怎麼把硬硬又帶刺的蝦殼剝掉呢?

很簡單的兩步驟:
1. 扭掉蝦頭,放一邊。(之後蝦頭裡面的蝦膏可以吃)
2. 拿著蝦身,大拇指和食指按著中段,左右扭扭,蝦殼就能脫離。

千萬不要用嘴巴去咬蝦殼,這樣不好看,吃角蝦需要的是技巧,不是要你練牙齒的喔!笑。

角蝦千萬不要煮太久!烤箱180度烤4分鐘,用蒸的5分鐘。
(還有不要川燙,他不適合。)

冰箱躺了一盒只用了一小撮的的義大利香芹葉,一直想要處理掉,今天再看到他的時候,突然像被電到,覺得這把葉子一定跟秋刀魚很配,不二話,馬上請秋刀魚出來躺著退冰!

秋刀魚兩面取片,順便切除魚腹上的魚刺(中間小刺沒去),灑一點鹽巴,用平底鍋煎到熟,要柔軟不要洽酥,魚肉隨便用筷子切斷跟香芹葉混合,再摻一些洋蔥、香吉士果肉,淋上巴薩米克醋,就變出這盤溫溫的「香芹橙香秋刀魚」沙拉。

這一口吃進嘴裡,忍不住「唉呦喂」了一聲,這個葉子的味道也跟秋刀魚太配,現在才相遇好恨晚,看來這個可以列入秋刀魚的百道料理清單!!

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不用烤也好好吃的一夜干。

朋友問猩弟說,一夜干只能用烤的嗎?不用,不用,用蒸的也很好呷,不要不相信,這就弄給大家看喔!

大同電鍋也比照辦理,盤子上鋪上一些蔥段和洋蔥,如果有大白菜一起蒸也好好吃,倒上一點酒和水(酒1:水2),一咪咪鹽巴、蒜頭、薑末,開火炊10分鐘,食材原本的甜味,蒸一蒸都跑出來,魚肉鹹甜,蔬菜柔軟,一口配著吃,很剛好。

一夜干不是只能烤,經過一夜風乾,是讓魚肉更緊實,甜味更濃縮,而不是限制烹飪的形式,用來清蒸、煮湯、悶燉,也都合拍的喔!

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還是這樣,舒舒服服的在家喝一杯,配點小菜最好。

送上,紅酒番茄燉煮秋刀魚,祝大家中秋節快樂~!!

新合發秋刀魚10尾(去頭去內臟切段)
●醬油2大匙
●二砂糖3大匙
●紅酒200cc
●大顆的紅蕃茄5顆
●洋蔥1顆
●明德辣豆瓣醬1大匙
*砂糖是去除秋刀魚腥味重要角色之一,不可省略喔!

做法|
1.找一個不要太深的燉鍋,寬且淺的這樣。
2.把洋蔥切成塊狀,鍋中倒油,放入炒軟。
3.接著放入蕃茄(切塊),一樣炒軟。
4.放入豆瓣醬拌炒。
5.放入秋刀魚。
6.倒入紅酒、砂糖、醬油,維持大火滾個10分鐘,轉小火,蓋鍋,燜煮30分鐘後就可以了。

※可以放冷,隔夜更入味喔。
※這個當常備菜,可以冷食也可以重複加熱喔!

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只要有一條歪掉,就全身不舒服~

#昨日剛進港的馬頭魚
#沒處理好就不舒服
#乾乾淨淨最清爽

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今日員工餐,小卷南瓜野菜麵。
#新合發
#小卷

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七月
25

有朋友在問說熟卷是什麼?

熟卷就是熟的小卷,在捕小卷的船上有一個大鍋爐,如果當天捕獲小卷的數量多,一個晚上不可能把『生』小卷一隻隻排列裝盒,為了維持鮮度,就會在立刻點火燒水,在船上直接把小卷川燙好,再送進船艙的極速冷凍庫內。

熟小卷跟生小卷差在哪?那當然就是熟度!生小卷的口感會比較柔嫩,可以直接拌炒或加入麵食類,熟小卷因為已經被川燙過一次,熟度已經固定,吃起比較Q彈,特別適合料理新手(沒空也很適合),隨便加熱(直接擺上便當盒)或清蒸就能變得好好吃!

不要問熟卷還是生卷好吃,這兩種猩弟都很愛,吃起來不ㄧ樣,選擇起來會很有障礙啊!哈哈哈。

➤幫大家川燙好好的小卷:https://goo.gl/pLK5bh

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突然一早,很想吃烤魚,配上味增湯和沙拉。

吃魚要專心,除了把魚刺挑起來外,魚骨上的魚肉也要「襯」的乾淨,全心投入這個過程,吃畢排好一根根魚刺,才能算是獲得療癒。

吃完魚,腦細胞活化,感覺更有智慧,面對兩天的親子週末日惹。

爸媽們!週末加油!

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六月
11

炸雞粉也超適合炸魚。

阿姨們有陣子忙著將鯖魚切塊去刺,原來是國小的營養午餐有安排鯖魚露臉,那時候猩弟最推薦(團膳廠商)調味時可以用炸雞粉相伴,直接煎或少量油炸,五香粉和高溫會讓鯖魚的味道,變得鹹香酥,肯定小朋友一定都張嘴大口吃魚!

這個摸悶,小孩睡覺,來上幾塊炸魚,配上今夏第一杯畢魯,大朋友們也誇讚鯖魚安餒有好呷,乾杯啊!

PS:直接使用日清炸雞粉加水拌勻,把魚切塊丟進,喇一喇就能炸,保證比鹹酥雞好吃。

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朋友問說小卷如果要川燙,愛灑多久才算剛剛好?

猩弟偷偷問了川爸,以前補小卷時,在船上用大鍋爐,川燙幾百斤小卷的泰敏要怎麼掌握,他只給了五字口訣『滾放再滾撈』,就像影片中那樣,退冰後的卷,一次全部入鍋內,不要,不要,不要去喇,再大滾一次的時候,直接關火,撈起小卷就可以囉!

這樣燙出來的小卷,軟硬很剛好,可以馬上直接享用,吃不完的份量,可以等冷卻後,放回冷凍庫保存,下次要吃,直接退個冰,薑絲切一些,大火快炒,就是一盤超好的薑絲爆小卷。

別看川燙小卷沒什麼, 還是需要那麼一點撇步,分享給大家喔!

來分享一下,在家沒噴槍也沒煤炭爐,怎麼烤出居酒屋風味的烤魚?

烤箱烤熟的魚就是欠那麼炭烤的焦香味,沒關係,翻到烤網上去(沒有烤網就用鐵夾夾著),直接匱在瓦斯爐上,三十秒,馬上達到想要的臭火搭!

猩弟把撇步都翻出來獻,就希望大家的烤魚都香噴噴,把魚吃光光喔!

●姬鯛魚一夜干
●新合發
●不是好魚不分享

天氣有點冷,一夜干也能煮個湯。

ㄧ樣是從魚檢定題庫看來的,三平汁是日本北海道道民的鄉村料理,用醃漬的鮭魚和大根、蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥這些根莖類的蔬菜一起熬煮的魚湯。

第一次做不同以往的薑絲魚湯,擔心這樣的食材搭配會浪費了一鍋食材,戰戰兢兢跟著步驟動作,隨著時間的增加,散發在空氣中魚和蔬菜的味道,聞起來有越來越融合的香氣。

在剛剛上桌前試嚐了味道,很意外,醃漬過的姬鯛魚一夜干跟這些菜頭馬零吉很合味,這咖濃濃的白湯,猩弟覺得台灣胃也會喜歡,各位煮婦(夫),你們也快試試!

✪煮一鍋沒有雜質腥味魚湯的小撇步:
魚肉下鍋前,用熱水淋過表面,即可避免煮湯時產生很多泡渣跟腥味喔!

✪免費拿姬鯛魚一夜乾買魚金『himedai』,結帳時記得輸入喔!

➤限量姬鯛魚一夜干:https://goo.gl/itwa9s

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做法↓↓

姬鯛魚一夜干一尾,切片。
白蘿蔔半條滾刀切。
紅蘿波半條滾的切。
薑片少許。
洋蔥一顆切絲。
馬鈴薯兩小顆滾刀切。
玉米一條。
做法:
1先把昆布泡水,滾後取出,高湯備用。
2姬鯛魚一夜干切片後,魚肉表面先用熱水淋過。(去腥)
3洋蔥炒軟後,放入玉米、紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯,小火滾三十分鐘。
4放入一夜干,再小滾的15分鐘,就可以囉。

如何烤魚不沾網?

日本的魚檢定的考古題裡有這一題,題目是這樣出的。

在烤魚之前,先將魚肉表面上刷上什麼調味料,魚皮就可以避免沾黏在烤網上?1醬油2醋3 芝麻油4烤肉醬

一見到題目,利用刪除法,先去掉1和2,猩弟在3與4(有醬油又有油很完美啊)中間考慮了很久,最後選擇4,沒想到答案是令人猛揉眼睛的『醋』!為了確定解答本沒有印刷錯誤,順手拿了剛經過兩天兩夜干的姬鯛魚來做實驗,將魚皮刷上一層醋,送進烤箱,靜待答案揭曉。

20分鐘經過,猩弟直接用筷子將魚翻面,咦,真的有比原本刷油或預熱烤網來的不沾許多!解答裡是說,利用醋和蛋白質的反應,預先將蛋白質凝固起來,這樣在烤的時候,就能避免蛋白質直接跟鐵網結合,而產生沾黏的現象,下次烤魚之前,記得把要跟鐵網接觸的那面魚肉,預先刷上一點醋喔!

對了!塗上醋,烤魚吃起來不會酸酸的喔!

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