一月
16

【細節的堅持】去刺鯖魚

最新消息, 細節的堅持

想當初猩弟還說阿姨們的師傅,如今⋯是輸的很徹底惹。(腹刺真的取的超精準)

大家看,魚腹刺能這樣不偏不倚精準片下,真的是每週練個千片,才能累積的真功夫。

不過,在不解凍的狀態下拔的力道和眼力,就比較不好控制一些,阿姨啊喔,阮愛卡打拼ㄧ下,大家阿是卡愛呷無刺的魚啊!

看更多對待魚兒的細節:http://www.freshmackerel.com/news

圖像裡可能有食物圖像裡可能有一或多人、室內和食物

 

妳來,妳來,妳來!阿姨叫猩弟站上去!

不過就是站在輸送台邊,動手快速挑出鯖魚以外的魚種,哪午啥咪困難?沒想到,輸送帶不停向前轉,眼睛盯著檯面,不用三秒鐘,數隻鳥兒就飛在頭頂上轉圈圈,兩眼翻白暈頭轉向,不要說挑魚,光站都站不穩………代誌真的不是憨人想a虛款,一條魚上了岸,光是選規挑揀,就要有功夫,後續處理和包裝,攏謀簡單!

誰知盤中魚,尾尾皆辛苦。魚要見骨吃光光,阿姨阿叔們練功才有價值啊!

PS:有沒有人要挑戰輸送帶大擂台?哈哈哈

 

有朋友問說,無刺的定義是什麼?

沒有疑問當然是要沒有刺,但是實際在處理鯖魚是有困難的,尤其在冷凍狀態下拔除魚刺,冷硬的魚肉會把刺含得更緊,力道跟角度稍微拿捏不準,刺會斷一半,另一截卡在冷凍的魚肉內,想再拔也拔不起。

每一次只要有殘刺問題,猩弟總是沒辦法苛責阿姨們,因為過程真的辛苦,眼睛和手指都不輕鬆!
說了這些,並不是要大家放寬標準,只是想要跟朋友們說,無刺的魚片裡有魚刺實在不應該,免客氣,有刺就共踹乎阮災!

➤時時都會回覆的VIP信箱:https://goo.gl/Ebsj7C
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這本雜誌大家一定沒看過。

川爸常對我們子女說,別人認為的不可能,我們越要做到。不服輸的老爸,執意要打造他心中最好的船隊和工廠。

把農業推廣的『產地到餐桌』的概念真實運用在捕撈海魚的漁業上,會遇到很多問題,譬如連基本的決定品項、數量、時間都很讓人苦惱,所以一直以來也都是很隨機,漁船回來有什麼魚,架上就賣什麼,說起靠天吃飯的行業,淘海人應該是排名第一吧!

現在,專業船隊捕撈的第一手鮮魚,在有國際認證的自家工廠處理,經由細心的阿姨們包裝,最後直送到大家的餐桌,讓更多人愛上吃魚,這個許多人認為不可能的事,我們正在持續努力中。

漁業署的專訪專題雜誌,目前都只有在相關專業產業間流通,為了讓大家也可以看到,猩弟把採訪內容,放在FB粉絲團的留言處。

PS:漁業推廣漁業代誌可以在國家書店看到,有興趣的人可以去翻翻,裡面還有歷屆川爸的模範漁民受訪紀錄和帥照。(現在已經回不去了XD)

沒有自動替代文字。

圖像裡可能有1 人、微笑中、水

圖像裡可能有2 個人

 

上週趁著趕工處理鯖魚,剛好完整拍到,阿姨精準一刀切下去除整片腹刺,大家可別覺得這個動作很簡單,阿姨們可是練了五年多,才能有10秒一片的成績(一鏡到底因為不會剪接),看來包裝的報表真的沒寫錯,產能真的是向上UP UP!想當初猩弟還是阿姨的師傅,現在真的輸了了了。

現在小孩上學,猩弟也要來積極上工,要讓全台唯一的『無刺鯖魚』,每月銷售再破前紀錄,哼!看看阿姨們的手是能有多快!(笑)

➤整片去刺台灣鯖魚在這買:https://goo.gl/uW3uwK
➤更多魔鬼的去刺細節在這看:https://goo.gl/kkX3FH

六月
21

不只農產品會進口裝台貨賣,外面許多賣得很便宜的透抽,通常也都是東南亞國家進來的。

不是說進口不好,只是應該標記清楚原產國,大家可以依自己需求選擇。在架上的魚,如果是川爸捕撈的,會載明是『新合發魚獲』,其他合作的船長捕撈的,則是顯示『新合發嚴選』,當然每條魚背後的營養標示也都會清楚條列出原產國(進口的柳葉魚和扁鱈),或許沒人在意,但我們一直都會交代清楚。

最怕大家以為一艘船,蝦蟹魚貝通通都可以撈,到電子公司上班總不可能帶鍋鏟去,每種漁獲的捕撈工具也都是不一樣的!

PS:圖文不符,只是今天吃了台灣透抽哥,特別有感!(常被印尼抽占便宜)

圖像裡可能有食物

 

很多時候在漁港邊,明明就看到了非常好吃的魚,可是猩弟常常都猶豫很久,因為「不有名」=「零買氣」,硬生生的就讓這些魚被淘汰。

五年前新合發就曾推出煙仔虎魚的輪切跟朋友分享,但當時並沒有受到大家的青睞,最後是給當地的育兒園還有夥伴們帶回家,才消化完。

兩、三個月前又讓猩弟在船邊看到煙仔虎魚,當下就像被電到,瞬間決定一定要再讓這個好魚讓大家知道!他的營養成分滿點,價格實惠,CP值如此的高,平常就是我常給布拉魚吃的其一種魚款,他的好,值的被看到。還好,煙仔虎魚排終於爭氣的擄獲到大家的胃,好多朋友也都說原來這種魚這麼好吃,給我們打了一針好大強心針!

未來,猩弟一樣會持續任性,三不五時會晾出一些2、3線的好魚,因為這些魚的本來的滋味,才是我們更應該品嚐的!

➤慢魚串連:https://www.newsmarket.com.tw/blog/96369/

慢魚

 

一直來EQ都控制不太好,上午討論到成品的留樣問題,同事一句話就搓中起火點,情緒就如剛剛洩洪的石門水庫那樣,爆炸開來。

品管的同事說,留樣期滿的魚(食品衛生管理辦法,成品留樣需到期滿),就直接丟掉,句子裡的「丟掉」,讓猩弟覺得很不能接受,不管是第一線捕撈的川爸、船員、處理魚獲的阿姨們甚至送貨的黑貓大哥,小小的一片魚都是經過很多人努力才得來的,怎麼可以說丟就丟,不是只是一包魚這麼簡單而已!(大家要把魚吃光光嘿)

還好,脾氣EQ王亮哥,說了句人話,「就把這些魚當作是壯烈的勇士,有他們犧牲付出,確保大家吃魚的安全性,不是很偉大嗎?」對吼!沒錯,自己是在大聲激動什麼?哈哈,親愛的夥伴,對不起啊,我錯了。(假笑中)

有時候,很多事情真的只要轉個念,什麼都通了,都是被自己弄複雜,猩弟的情緒管理還是要再多修修啊!(菸)

➤魚兒的檢驗報告在這看:https://goo.gl/TafEfp
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為什麼一夜干濃度一定要10%?

在一夜干上架前,我們蒐集不少資料以及拜問製作一夜乾的前輩經驗,理論經驗都說要10%!

為了證明這個數字的可信度,猩弟請阿姨調製3%、6%、10%的鹽水,實際浸漬和風乾後,發現3%時魚肉完全沒有鹹度;6%時魚肉有鹹度,但是水份脫不乾,魚肉會失去彈性,10%的濃度最能幫助魚肉排除多餘的水份,魚肉可以變得更緊實更彈牙更能使魚肉,魚肉也因此會變得香甜(肉質熟成,胺基酸變化,魚反而會比新鮮時更有風味),還能有用的延緩魚肉腐敗。

『10%』這個濃度對一夜干來說,是個非常重要的數字,就像開飛機,起飛降落的角度一度不能多也不能少。

但是,但是,我們的口味,畢竟一定有吃鹹吃淡,口味沒吃那麼重的朋友們,可以淋上一些檸檬汁或者白蘿蔔泥來綜合鹹度。幾滴酸酸的檸檬汁能帶走魚腥味,幾口蘿蔔泥能讓胃運轉更順暢,如何搭配都是有功能根據,絕對不單單都是為了好吃而已喔!

➤10%濃度秘密的一夜干在這邊:https://goo.gl/1Bs6Ws

 

最簡單又不簡單的事

大家來玩時,有沒有覺得宜蘭很乾淨,猩弟覺得蘭陽平原的鄉親們都很有潔癖,尤其工廠裡的阿姨,下班前的打掃工作,規格都是比照大掃除,像是沒弄乾淨,回家會睡不著一樣。

用了五年的棧板,底部還是閃亮如新,隔天上班有乾淨的工具,魚獲可以漂亮出廠,工作可以順利進行,大夥們更可以準時下班,環環相扣,工廠就是在這樣反覆的規矩中,開始和結束日常的一天。

打掃是最簡單的工作,但卻不能一日沒做,古意的阿姨,不想囂貪一時間的摸輝(偷懶),因為怠惰一次,累積的汙垢,就像清理抽油煙機上日積月累的油漬,是要花費更多倍的精力才能去除;阿姨說,甘願照起工,每天掃,也不要過年過節再來加班做美瞭!

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霸道是魚比較新鮮的秘密?!

之前接受採訪時,記者問猩弟,為什麼大家都說你們家的魚吃起來就是比較新鮮?

在身旁的川爸搶著說,因為芯怡(猩弟)金阿霸,在海上,一通衛星電話來,就注文好好尚青a一批魚,馬賣多少攏算好好,工廠阿姨隨時stand by,現吃現殺,魚啊當然麻卡好呷!

上面那段是,猩弟為所欲為,常常利用關係,綁架整艘船和工廠,挑走自己要吃的魚這意思嗎?……..沒錯!不怕你笑,這就是我們的魚,硬是比別人新鮮的秘密。所以,霸道有理,懇請一人一讚,繼續支持啊。(笑)

➤看更多「鴨霸細節的堅持」:https://goo.gl/UfhZcS

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有時候漁船明明有進港,但老船長就是沒有通知,猩弟就得操著流利台語,質問阿伯為什麼沒打電話,10通會有9通直接被打槍,『箱大每賽(太大不行);箱細每賽(太小不行)!謀你愛ㄟ規格啦!』長輩做生意講信用,說好的,就會照規矩,自動啟動篩選機制。

就像這一次的煙仔虎魚,我們要求體重要在兩公斤左右,太胖太瘦都不要,阿姨處理好,包裝前會一一秤重,Range標準就是太小退貨,太大照包,就是這樣經常才會有超重太多的客訴。(笑)

所以,所以,今天進港的煙仔虎魚,現殺之後,不知道能有多少符合規定,排單也超量。都怪猩弟比較霸道,老船長都不敢隨便打電話來,不得已先將煙仔虎掛上缺貨牌,如果是買不夠或者還沒買的朋友,再麻煩大家賴一下或打電話給我們,猩弟加把勁,追緊阿伯嘿!

➤有事沒事都可以賴Line:http://line.me/ti/p/%40shinherfa

圖像裡可能有食物

三月
21

每一次看阿姨們處理去刺鯖魚,都覺得是一個奇蹟展現。

從切魚頭;除內臟;拔魚刺,到照片中入真空袋,每一個動作都好俐落,連一秒都要計較的掌控。就算機器一壓收縮,魚片周圍也不見血水外漏,猩弟場邊駐足,總是忍不住讚嘆!

但這去刺功,一週僅限3小時,多一分,就神力盡失。這週鯖魚已經補足,阿姨們終於可以喘口氣休息啦!

➤奇蹟去刺鯖魚販售中:https://goo.gl/ey2HJ2

圖像裡可能有一或多人

沒有自動替代文字。 圖像裡可能有一或多人和室內

 

川爸少女心|繽紛色彩的保鮮開關

繼Tiffany藍之後,川爸這次加碼7彩顏色,這些開關是新合發魚獲,特別新鮮的關鍵。

油脂豐富的鯖魚對溫度非常敏感,控制保存的溫度十分重要。漁船在出海進行捕撈作業時,漁獲量是分次累積,因此,凍庫會分成非常多隔間,每個隔間內再細分隔層,為了能快速精確掌握每一角落的溫度,川爸大膽的將機房內整面的控制閥,塗上不同顏色,一目了然之下就能在最短的時間內,馬上啟動開關;準確的調整分層的強弱冷度。每批進艙的魚,就像VIP的貴客,一定安排好到仔細調整好溫度的分層內,讓每尾魚都能在凍庫內舒舒服服。

那天在控制室,老爸手足舞蹈的敘述著,在第一時間他是如何又如何呵護這些魚兒,難怪總有人說,新合發的魚吃起來就是特別鮮甜。而這些細節的目的,也只是想讓大家知道,這才是原本該有的魚鱻滋味,這麼簡單而已。

#川爸最開心大家喜歡吃他捕的魚
#細節從海上就開始

➤處處重視細節的新鮮魚:https://goo.gl/4cRi4K
➤最原始的魚鮮攏這在:https://goo.gl/MzqO1f

圖像裡可能有1 人、站立

圖像裡可能有文字 沒有自動替代文字。

 

為了打拼生活,川爸一個月在海上25天,月光進港5天,船回來,忙碌未減,發露出貨、漁網補修、機器設配維護,里里扣扣的瑣事也占據休息的日子,有時候甚至還沒講到話,一眨眼他就駕著愛駒,像弩箭離絃般閃電出海了。

上個月跑去參觀新船,在船長室內,
猩弟:拔阿~這個要怎麼看?是幹嘛的?
川爸:這個是雷達,可以打出(顯示)作業海域上附近的船隻,避免碰撞。
猩弟:哇賽!那這個機器很酷!海浪太大或風雨太大能按抑制鍵消除,也太厲害了吧!
川爸:卡拜託ㄟ,是把”顯示器”上的雨水和海浪抑制掉,顯現的圖示才能做為更精確的判斷,哪午可能是把海浪和雨水消除啊!

聽到我們對話的其他人,在現場都笑翻了…………哈哈….(從小吃魚還是一樣翁呆)

現在漁船進港時,猩弟會主動跑去船邊,問東問西,從沒想過能這樣跟老爸聊他的工作,30幾年來,現在互動最頻繁,更深刻體會到,其實,不用每天都要在一起,重質不重量的親子時光也是很親近很溫暖啊!

➤川爸和新合發的故事:https://goo.gl/VMpeHZ

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二月
17

農曆年時我們不販售白鯧理由,看完影片大家一定能夠更了解猩弟當初為什麼這樣做。

大家可以想想在餐桌上吃魚的目的終究是什麼?現在,我們還沒有辦法執行100分的慢魚運動,但困難的第一步已經跨出,接下的路也就不難走。

讓我們一起來認識魚,選魚,和吃對魚吧!


影片來源:天下雜誌Video製作 製作人/洪雅芳 視覺統籌/孫柏峰 攝影/孫柏峰、林麗芳 空中攝影/林有成…

今天,猩弟當VIP!由川爸親自導覽大船,一路從船長室介紹到不對外公開的輪機室,看到零零總總大小的機關,若是要牢記全部開關的位子,在機艙內打地鋪一個月,看有沒有可能記得住!?

從小天真的以為捕魚很簡單。沒想到一堆聲納、下網、流速、氣象衛星圖…#@$&(名詞多到想不起).百款機器加上計算公式….還沒開船就已頭昏腦脹,更要看懂機器上顯示的日文、英文,是說老杯國中沒畢業,誰相信?

繞完一船,川爸說還要打拼到80歲,不是共深笑(開玩笑),那身為兒女怎麼能不努力呢?猩弟這就去報名大衛美語,先過全民英檢再出航。(XD)

PS:Tiffany藍好好看!開始考慮包裝也要換這色。嘻
➤新合發的故事:http://www.freshmackerel.com/story

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誠實蝦目前已經缺貨兩個月,還會繼續缺貨4個月左右,養蝦捕魚本來就是看老天爺吃飯的活,有些時候就只能等…..阿鴻哥說目前小蝦苗正準備入池長大,等6月左右,應該就能開始第一次的收成。

每一次遇到魚蝦缺貨時,猩弟就會很慶幸自己擁有川爸、亮哥(猩弟的老爸和老弟)的支持。他們總是說:「就賣自己覺得好;平常也會吃的魚,我們又不是靠網路吃飯,別太認真。」很幸運能夠在家人堅強的後盾下,做自己以為理想的事情。

所以,如果大家還願意支持,時常任性讓漁產缺貨半載一年的新合發,就讓猩弟牽著你的手一起等下去吧…(是誰要牽啊?XD)!

㊕➢2017初夏誠實蝦出荷LINE預約中:http://line.me/ti/p/%40shinherfa

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沒有│不是真的沒有

我們今年不會推出任何禮盒系列,原因有幾個,報告給大家知道喔。

①始終等不到台灣本港的好魚。(品項、規格不齊)
②東南亞、中國的白鯧農曆年前總是瘋狂漲價。
③自由選搭愛好的魚款。

其實更多是猩弟自己本身的問題,有些堅持就是妥協不了,回到開始『新合發』品牌的初衷,也要2017之後繼續保持。

寧願缺貨也不濫魚(竽)充數。自己都嚥不下口的,怎麼可能去介紹跟推薦,更何況還要實作分享食譜。
寧願不賣,也不想跟風。有點反骨的個性就是想要破解過年的白鯧魔咒,能吃的魚還有很多,沒有必要固執。
寧願多花時間個別討論預算喜好,也希望大家買到自己喜歡或家人愛吃的魚,送禮就要真的送到心坎裡。

所以,今年沒有組好的禮盒,只有個別需求的客製化組合,我們不怕麻煩(愛聊天),就喜歡大家找我們一對一討論,這樣才是新合發的存在價值啊!

➣保證通通是好魚:https://goo.gl/kHzkGm
➣客製化年節組合一對一馬上LINE:https://goo.gl/WlwNVO
➣客製化年節組合一對一電話:03-9903605

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一月
24

全廠開始大掃除,包括去年的損耗的商品,拆袋裝成下腳料(飼料)包裝,準備送給養殖場的魚兒吃飽飽。

以往是不會有這麼多的NG品,都是猩弟一時大意,去年與一家通路合作時,沒有充分考慮到保存條件和人員的配置,造成大量的魚貨退冰,失去鮮度,只好通通打包回府。

現場看到這麼多心血的結晶(即使一點退冰就不准賣),被刀子一道道割開,這種痛,一陣陣來的比生小孩還劇烈啊!(哭著轉身離開……)

PS:這下損耗品的庫存也歸零,就讓這個好記錄保持一整年囉!除舊佈新,除舊佈新,除舊佈新!(因為很痛所以說三次)

一月
10

猩弟最近也開始練習一些有重量的運動,但是一週一小時,實在很難擁有筋肉媽媽那樣漂亮的線條,隨口跟亮哥聊起這件事,他說吃飽太閒可以去幫忙打包,一天一千箱,很快就能變成肌肉線條無極限的金剛芭比。(哼!翻白眼) 打包工作就是像影片中這樣,魚兒要進貨櫃之前,必須用打包機,把一箱一箱的魚束緊,因為一出工廠大門,不知道會輾轉幾個關卡,如果沒有打包好,在搬運的過程中,鯖魚們很容易飛出四散落地。所以,再忙都要抽出時間,仔細的把魚貨打包,出口到世界各國時,每箱魚才能確保完整漂亮! 興沖沖地跑來錄影打包實況,藉機拉近距離要參一腳,結果,大夥都只有笑,要猩弟麥來鬧!唉~看來肌肉養成之路只能靠自己慢慢練惹了啊~(人家手臂也想變精實)

➤更多新合發的工作日常:https://goo.gl/bqAZHp

一月
4

早安!分享我們的工作日常。

看到新合發的魚時,可以想像到有照片中的畫面嗎?

阿姨們持著強力水柱管,對著盛裝魚的籃子,一面、一角落噴洗,讓污垢脫離後再交給下一組人員刷洗;最後工作是消毒和晾乾。

猩弟覺得這些籃子就像便當盒,如果沒有洗乾淨,就把料理好的食物裝進去,儘管再美味的飯菜都會覺得噁心,裝魚也是一樣的道理。

在日常的生活當中,有許多東西的另一面是我們連結不到的場景。工廠裡如果沒有阿姨的這些付出,累積出來的小細節,大概也聽不到客戶說,新合發的魚除了新鮮,聞起來沒臭味,包裝又乾淨這樣的話了。

PS:小小的意見跟鼓勵,都是我們的前進的動力。

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●台灣本港V.S東南亞進口
一般判斷明蝦是台灣本港還是東南亞進口的,可以從蝦子的排列方式來看。台灣基隆、宜蘭沿海的捕蝦船在第一時捕撈到明蝦時,會馬上將牠們倒入混有冰塊的海水中,立即將明蝦凍昏,以方便作業時間結束後的裝盒工作,由於是在海上進行包裝,自然只是將明蝦放好在盒中,確定重量足夠後,立即就送進船艙的急速冷凍庫保存。

而東南亞進口的明蝦,大部分都是漁船進港後,到工廠進行蝦子的包裝,所以有充分的時間將一隻隻的蝦身立好,不重疊分錯的排列好,相較台灣的明蝦賣相雖然好,但重要的鮮度卻是差的一大截,不過價錢也是相對的便宜。

●不再二次解凍鮮味不流失
大家都知道二次解凍後海鮮品質會降低,那我們買的大明蝦有沒有二次解凍呢?這其實可以從蝦身是否完整沒有斷裂/裂痕判斷。最適合船上作業的大明蝦包裝是4公斤(作業時間較省時較便宜),如果要分裝成小包裝給小家庭購買,常見的方式就是將急速冷凍的大明蝦灑點水待冰塊有點融化後(二次解凍),拿起來摔散再分裝。這個動作就會傷害蝦身,甜份跟鮮度也會跟著流失。

●當批檢驗吃的最安心
每一批的魚貨到港,一定送至全國檢驗公司,進行水產品的重金屬檢驗,在確定蝦子檢測數值在規範數值內,才會上架公開販售,讓大家吃的安全又健康,是我們每天最在意的重要事。

►今天訂明天就能嘗鮮的大明蝦:https://goo.gl/lUh15l
►重金屬檢驗報告:https://goo.gl/A9H1Ov
►更多海鮮線上食譜:https://goo.gl/AMmxd9

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↓ 船上急速冷凍,不二次解凍的明蝦,蝦尾顏色都能如此鮮豔。

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↓ 連鹽巴都不用的大明蝦,不需調味一樣鮮嫩甘甜。

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↓ 明蝦頭不浪費,是能提鮮的煮湯逸品。

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↓ 蝦頭內滿滿濃郁的蝦膏。

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↓ 12/27~12/31限量台灣野生大明蝦預購中:https://goo.gl/lUh15l

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這可不是夜市裡撈金魚的網子,是漁船進港時的一種快速卸貨方式。

當船艙內有現流魚貨時,就會啟動這支巨大的網子把魚撈起,移動到岸上,讓裝箱作業能夠快速完成。

魚的鮮度,是從捕撈那一刻一直到處理、包裝、保存每秒時刻都不能怠乎,而我們能夠確實掌握每個環節,新合發的魚真的很讓猩弟感到驕傲啊!

►處處計較的細節:https://goo.gl/NN6dAe
►全台灣最優質的海魚在這:https://goo.gl/pm7RpF

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十二月
8

新合發的魚獲都能保有很好的品質是因為船上的機器設備,都會按時間進行清潔跟保養,給它們最好的照顧。

漁船航行在海面上,設備非常容易生鏽,因此每隔一段時間,都會將所有重機具擦上油漆,防止被海水腐鏽。

但是,川爸這次的顏色會不會是選錯了,也太馬卡龍色,冷凍壓縮機(瞬間-50度的狠角色)配上Tiffany藍,是不是給他太前衛了啊!

►更多細節的堅持:http://www.freshmackerel.com/news

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十一月
22

大家不知道吧,新合發的鯖魚其實有使用義大利的”工藝”喔!

就是大家影片中看到的吃義大利pizza的鏟子。為什麼要用這工具呢?最初的時候,阿姨是用帶了白色免洗手套的手將殺完的鯖魚片置入真空袋中;但當沒有辦法一次把鯖魚片放定位、需要喬一下它們的位置時,魚片上的水分就會在袋內留下一些些痕跡,這讓有點潔癖的猩弟覺得不夠乾淨。在一次去餐具店買碗盤的時候看到了pizza鏟,靈機一動就把它用在生產線上了。

看阿姨利用這工具快速、準確地把鯖魚片放在袋子的正中央,沒有在其他地方留下魚片的水漬,應該可以猜的出來他們是猩弟高薪從必勝客請來的吧^^!

► 無刺大口吃的鯖魚這邊買: https://goo.gl/paQ93i
► 居酒屋的味噌烤鯖魚自己就可以動手做: goo.gl/yEBt6w

十一月
16

剛剛從冰箱拿出一包紅甘魚頭要來煮味增湯,看到紅甘魚的眼睛竟然還是這麼明亮清澈,不禁讓猩弟紅了眼眶。

故事是這樣的,以前有個脾氣超級爆炸的女生,只要她去父親的工廠,公司裡的同事只要遠遠見到影子,不管手上有什麼工作都會放下立刻逃跑,因為,遇到她肯定沒有好事!大家還幫她取了一個外號「鬼見愁」。

鬼見愁曾經把600多顆包裝好的魚頭怒摔在地上,大吼大叫的在加工廠起肖,就只因為紅甘魚頭眼睛有一點血水,那時候只記得處理廠的領班默默的撿起魚頭,告訴她,我們一定會想辦法改進,因為門外漢認定鮮度就是只看魚眼判斷。(是在暗指丟頭的也是門外漢嗎?)經過日夜的研究,現在不管是處理幾條紅甘魚,每顆魚頭的魚鰓處理乾乾淨淨之外,魚眼是不會有一絲血水,保持就像剛從海上捕撈到一樣。

鬼見愁-猩弟,現在真的很替紅甘魚頭驕傲,要不是有堅持(是搶功勞?)哪有可能這麼漂亮又新鮮是不是~擦乾眼淚要來去煮湯惹!

►如果您在找乾淨新鮮無一絲血水的魚獲在這-https://goo.gl/mOAsE2

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看完昨天的一夜干影片
有沒有覺得這些在日本超市包裝精美、要價不斐的美味風乾魚真的不難完成?
其實難的地方,新合發的阿姨都幫我們搞定了。比如說,將魚內臟徹底去除乾淨。
這種感覺猩弟認為就像….就像挖麻辣火鍋店裡冰到結凍的哈根達斯冰淇淋
很硬,弄很久只挖到一點點的阿雜感。

用說的很難體會,看看下面的影片,
就知道新合發的阿姨如何讓一夜干變簡單了,幫她們拍拍手吧!

►全台唯一去刺鯖魚這裡買:https://goo.gl/WqpSdG
►自己就能做零失敗一夜干三步驟:https://goo.gl/BMTSZk
►其他更多細節的堅持: https://goo.gl/jE9Xqy

十月
13

今天布拉魚在辦公室的桌上看到一台溫度探測器,好奇地問猩弟這是做什麼用的啊?這是用來量魚的溫度的,老木回。小屁孩滿臉疑惑地追問,魚又沒有發燒,幹嘛要量體溫呢?

因為魚的體內溫度如果沒有保持在零下18度左右就容易不新鮮。這個探測器能夠準確地測到魚體中心溫度,不達指定標準時,就會降低冷凍庫的溫度。另外,有些現流的魚在水池等待處理時,也會用這台機器確認溫度以決定要額外增加多少冰塊讓魚體保持在低溫。

有人用目測猜測溫度、有人用手摸判斷溫度、也有人用經驗判斷溫度。新合發則是用最客觀的機器,因為這是吃到肚子裡的食物,只有「準確」,才能讓人放心啊!

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悶熱的天氣讓猩弟忍不住啃了一支冰,照片中的冰一支就100公斤,質地硬如磚,想要絞碎它,還得用碎冰機。啊~別誤會!別誤會!這是用來冰魚的。雖說自家有製冰廠,吃冰還是要去便利商店買啦!

下圖凍庫的冰塊是新合發自家製冰廠生產的,是『全台灣唯二』的外銷出口認證製冰廠,必須通過包含製冰水質符合歐盟法規飲用水標準等27項規定。新合發的魚貨在處理前都是用這樣的冰塊保鮮的喔!

➤更多新鮮的堅持:http://goo.gl/GpdXvK

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