四月
23

 

為什麼選丁香魚上直播?

因為丁香魚超完美,價錢經濟實惠,是一尾不用去鱗、去內臟、去刺就能整尾完食的一種魚,零浪費又很好煮的一種魚,我們都應該多吃。

不過呢,沒有經過川燙、曝曬赤裸裸的丁香魚擺在檯面上,好像太讓人不知所措,就算帶回家也不知道該如何料理是好,這一切都怪猩弟太粗心,以為大家都住海邊,隨便都會弄。

所有啊,猩弟除了負起責任,把丁香魚的食譜收錄在書上外,也開直播,一鏡到底來分享完全零添加無加工的丁香魚,到底要怎麼來駕馭!

煮婦們跟著猩弟一起把海鮮常備菜煮起來,中午12點見!

PS:獻上無斷頭尾的自製丁香魚乾一盒。

———漁家女兒的魚鱻食帖2———
博客來:https://reurl.cc/ORnXR
金石堂:https://reurl.cc/aMA5Y
誠品 :https://reurl.cc/nlAn2

———無加工零添加的丁香魚———
新合發官網:https://reurl.cc/VmVKR

1080423

四月
18

 

今天直播好像不應該帶魯花枝去,感覺整個歪樓了會不會?!哈。那好,猩弟就來跟大家說一下,這本『漁家女兒的魚鱻食帖2』跟第一本有什麼不同。

其實當編輯邀約要來個第二本書part2的時後,猩弟立刻秒拒絕,因為該給該生的第一本已經全寫上了,真的沒有什麼東西可以再變出來,更何況三更半夜不能睡覺要敲鍵盤寫食譜的日子,說什麼都不想再過第二次啊!

結果呢,就這樣放著放著,直到去年考完魚檢定,有天布拉魚的同學來家裡玩,那天猩弟成功地讓小男孩吃掉很多魚,讓他的媽咪直呼太神奇,一直拉著猩弟衣角追問,到底要怎麼煮魚才能讓一個不愛吃魚的小孩把魚吃光光?就這樣,突然間就覺得好像還有些東西可以再生出來。所以呢,第二本書的就設定『想讓不愛吃魚的人愛上吃魚,想讓愛吃魚的人天天吃也不會膩。為主軸,來延伸展開。

經歷過魚檢定的摧殘,猩弟想用活潑親切的方式來介紹各種平日會出現在生活中的魚鮮,好讓大家記上常運用,在每天跟時間賽跑的狀態下,猩弟更激發許多省時間省精力的做菜妙方,甚至叛逆就用海鮮來做常備菜,讓家裡隨時有即食類罐頭的菜色為緊急時刻上菜,另外跟不愛吃魚的隊友和小鳥胃布拉魚鬥陣生活,也讓猩弟創造出更多魚類小點還有外出方便吃的魚便當,這些都是第二本書才有的精彩!

反正你們也知道,猩弟是個要做就要做到好的人,『漁家女兒的魚鱻食帖不論1或2』兩本書都跟新合發的魚ㄧ樣值得擁有喔!

好啦,要請大家分享這篇文,再把魯花枝食譜夾去配喔!(整個啾咪愛你們)

新書在這,漁家女兒的魚鱻食帖2:https://reurl.cc/Mzban
魯花枝食譜在這:https://reurl.cc/R9rrG

1080418-1 1080418-2 1080418-3 1080418-4

四月
16

劍蝦應該都陸續到大家手上了吧!

趕快來分享給你們,川爸的最愛粉媽的手路菜『薑絲紅燒劍蝦』做法。

材料三樣米酒、白醬油、薑絲就可以來動手做,粉媽交代要在冷油時放薑絲慢慢煸出香氣,接著放劍蝦倒入米酒(三大匙配250g蝦)蓋上鍋蓋,酒滾個兩分鐘,接著倒入醬油(玉泰白醬油2大匙)再悶燒一分鐘,這麼簡單就能燒出這一盤香噴噴的劍蝦喔!

記得,不要燒過頭(醬汁裡面不要有紅紅的蝦膏顏色),軟軟嫩嫩的蝦肉和充滿蝦味的蝦頭,真的讓人一隻接一隻欲罷不能!

PS:劍蝦已經全部被帶走,一隻都沒留,下個入冬春末再相見。

※蝦蝦的隱知識,煮熟的蝦殼有白白的現象,是因為海水蝦帶有鹽份,經過高熱加溫產生的一種鹽化反應喔!跟鮮度無關也不會影響口感。

1080416

三月
28

【料理一點通】花枝切刀花

料理一點通, 最新消息

在明天花枝上架前,猩弟必須把這件事情拿出來說。

花枝的肉比透抽後兩倍,在烹飪前一定要切刀花或是切斜薄片,不然一定會太硬婆馬落去(嚼不動),既然都要囉唆了,就順便把怎麼切也跟大家交代清楚看影片來。

花枝的身體攤開,先全部切直條但是不要切斷,之後每隔五公分左右切斷,成條狀之後再來切橫,一、二不斷三要斷,這樣一塊一塊的去炒去煮才會軟嫩,醬汁也能緊緊的巴在上頭,吃起來才會有味道!

看完影片確定會畫刀花花後,才可以帶花枝回家,千萬不要誤會花枝rubobo不好吃,人家可是會哭哭的喔!

PS:花枝的內臟、硬殼、眼睛、嘴巴通通都處理好了,到手之後切刀花就好。

 

三月
19

沒吃完的烤魚一轉變成韓式秋刀魚!

上次解凍後沒煮的魚被猩弟救成一夜干(連結在這:https://reurl.cc/XGq3a),那麼煮熟的魚沒有吃,有得救嗎?

當然有!像猩弟因為工作需求,常常會有那種當餐吃不完的很多很多的魚,除了請親朋友友幫忙消化之外,最常做的就是再次加工!

像下午就用烤箱和氣炸鍋在測試烤魚的時間,一個不小心就累積不少的秋刀魚,集滿成ㄧ盒就倒入醬油、水、糖、還有辣椒和芝麻,讓這些吃不完的秋刀魚變成香香辣辣的醃漬口味,放到冰箱可以當宵夜、小菜、便當菜都很不錯,而且加不加熱都一樣好吃喔!

所以捏今晚媽媽們不要再捶心肝忍痛丟棄,剩下吃不完的烤魚、煎魚動點手腳馬上就能變成另一種風味的魚料理喔!

韓式秋刀魚食譜在這:https://reurl.cc/VzN7b

1080319-1

三月
13

【料理一點通】明蝦如何去沙腸

吃魚也要懂魚, 料理一點通

除了分享大明蝦要怎麼料理之外,是更有一件重要的事要跟大家說,那就是「去沙腸」!大蝦蝦要好吃一定要懂得去腸,去乾淨吃起來才順口喔!

來來來,看猩弟用剪刀剪開蝦殼和蝦背肉,注意看喔!很大很明顯的黃黃的泥是蝦膏(煮熟就會變成紅色),再往內撥才是沙腸,直接用手整條拉起來就好囉。

金拍謝,猩弟ㄧ直以為大家都知道,現在才遲遲分享,希望能不要有人把濃濃的蝦膏去除,留到充滿沙子的腸泥才好啊!

最後拜託大家,以後不要客氣問問題,不然猩弟從小在海邊長大,很多魚兒事,都覺的很理所當然,金拍謝捏~

1080313-2

用剪刀(用刀子很容易滑掉,弄傷手喔)從蝦頭的底部一直剪開到蝦尾,這樣煮熟後,才很好脫殼。1080313-3

拉起來這條才是沙腸喔~ 1080313-4

其他黃黃的地方是蝦膏喔!煮熟會變橘紅喔!不要去除喔

1080313-5

蒜末、檸檬片、無鹽奶油、新鮮檸檬片,鹽巴撒在明蝦上,包起來。 1080313-6

用烘焙紙包起來,180度烤20分鐘。

1080313-1

三月
12

 

退冰後的魚沒煮,該冰回去嗎?

有時候難免會有這種情況發生,像是食材漏煮、煮太多、或是不知道怎麼煮⋯像這樣魚解凍了到底該怎麼辦?猩弟強烈建議不要再冷凍回去喔!

原因就是魚肉在解凍的過程中,營養素多少已經跟著血水流出,而且因為魚肉組織比較柔軟,蛋白質已經慢慢變化,解凍再冷凍再解凍就很容易產生腥味,魚只會越冰越不新鮮。

猩弟跟大家說,既然魚已經解凍了,那就順勢而為拿個平盤鋪上廚房紙巾,魚皮面朝下,上面撒一點鹽巴(可抓魚肉重量1%的量)摸勻,直接放入冰箱的冷藏層,記得喔,連保鮮膜都不要包,就這樣利用冰箱的風扇乾燥的功效,放一夜,魚肉的水分散發後,會變得半透明且有彈性,馬上變身為好吃的一夜干喔!(通常可以這樣冷藏的1-2天,都沒問題)

所以拜託大家,解凍後的魚千萬不要再冷凍回去,試試看這個方法,魚不會浪費,還能美味升級喔!(快分享給媽媽知道!)

1080318-1

 

薑絲魚湯要煮的清甜,沒有功夫但有小技巧!

一直以為煮薑絲湯沒有困難,自己煮過一次後,才發現一鍋湯,有魚味、有蔥薑味,但是很 不 好 喝,味道都各自分開,一點也不融合。

直到有一天,躲在角落偷看粉媽煮湯(在媽媽面前永遠都要說不會煮XD),魚還沒下鍋前,就看到一陣白煙飄起,原來阿母偷藏一步,煮魚湯之前,魚肉要像雞肉ㄧ樣要先川燙,去雜質,不過比處理肉簡單,是直接用熱水淋過魚的表面和沖一下魚肚子。

多做了這一步,魚湯煮起來,不會羅羅有臭腥味,薑絲魚湯會又清又好喝喔!

最後,順便分享一下,躲在牆邊偷學的薑絲魚湯做法給大家喔!

➊湯鍋內,倒入少許的油,『冷油』時就丟進薑絲,小火等薑爆出香氣。

➋薑氣確實爆出來後,加入冷水。

➌水還沒滾之前,就可以『放入魚』。(隨著溫度上升,魚的雜質就會被煮出來)

➍大滾之後,很明顯可以再看到雜質泡泡,確實撈出。

➎放入鹽巴,和蔥末再滾一下就可以了。

圖像裡可能有食物

七月
18

【料理一點通】白蝦川燙小撇步

吃魚也要懂魚, 料理一點通

記得第一次去養蝦場找阿宏哥(誠實蝦的養殖者)時,當時大哥問猩弟會不會燙蝦?

拜託a~就水滾,等蝦子變紅再滾一下就好了,這種沒有難度啦!後來聽阿宏哥說,要趁蝦子的橘色腦漿沒被滾出來前,就要把蝦子撈起來,這樣蝦肉的熟度才會柔嫩有脆度,要是鍋子裡滿是橘橘的泡泡就過頭了!

回家一試,果然這樣燙出來的蝦,好嫩!好脆!沒想到差麼一點真的就差這麼多!

猩弟這就把燙蝦影片分享給大家,請試一試喔!

 

一月
3

【料理一點通】醃漬烏魚子

料理一點通, 最新消息

上週三更半夜,整片梭哈的烏魚子,收成了。

完全用醃漬辣鱈魚卵的做法和配方來醃漬烏魚子,一開盒,酒香混著辣辣的味道撲鼻而來,從外觀和香氣來說,應該是有成功,不過為了確定味道,還是挺著大肚子(是午餐未消化),切了一小段,剝開魚子薄膜,舀起一匙烏魚子入口。

哇~!哇~!好吃!非常成功的酒香辣漬生烏魚子,魚蛋口感比明太子綿密,有酒香不會礙口,有辣味不會嗆口,要說這是日本九州買回來的,沒有人會懷疑,整個就是複製明太子大廠ヤマヤ(yamaya)的口味啊!

不知不覺配了一碗飯,可惡!(早知道應該塗在法國麵包上,吃個兩片就好。),好吧!算2018開工來個,熟成有成這樣。

➤做法分享給大家:https://goo.gl/jJWfRV
➤生烏魚子限量供應在這:https://goo.gl/DaajS8

明太醃烏魚子-1 明太醃烏魚子-2 明太醃烏魚子-3

九月
19

 

一尾比鍋子還大的魚要怎麼煎?

今天回家,剛好碰上全村普渡大拜拜(漁村習俗是在農曆29日),要準備拜拜用的全魚,一尾比鍋子還大的魚,粉媽只用了一咖阿嬤鍋,一把用了10年的煎鏟,三兩下就來個漂亮的翻身。猩弟在旁觀看的忍不住讚嘆,快速拿出手機記錄下來!

事後跟老媽討教,三大重點就能煎出一條好魚,跟大家來分享一下。

1. 中華炒鍋最適合煎魚,再大尾的魚,魚尾超過鍋子,也能完整保留。不要像猩弟一樣,一直覺得鍋子小,用中華炒鍋不怕魚兒多小多大!

2. 大尾的魚,用的油一定要足夠,有熱再下鍋,不管什麼鍋子都可以不沾,魚皮漂亮水噹噹!

3.大尾的魚記得畫上刀花,魚肉就可以均勻熟透。

粉媽說,她是全村最會煎魚的高手(沒嫁川爸前連魚長什麼樣都不知道),影片PO上來,有興趣的可以留言挑戰!哈哈哈!

➤其他更多魚系料理一點訣:https://goo.gl/mDwpif

 

這個時間貼滷肉影片會不會被丟雞蛋?

當媽都是要等小朋友睡才能做點事,猩弟真的非故意(犯意明顯),人家只是怕明天工作耽誤晚餐而已…..

PS:現在很怕布拉魚突然起床,半夜煮飯要慎防無孔不入的香氣!笑。

➤香噴噴的小卷控肉食譜:https://goo.gl/Hvmkq1
(開學可以帶便當喔!)

 

 

魚系便當001|紹興醬燒鯖魚

自己帶便當就是為了健康,主菜換成魚更加沒負擔!

一般要去除魚腥味,要掌握三大點。

➊醬料:利用口味較重的調味料和辛香料,酒、蒜頭、薑片都能消除魚腥味。

➋霜降:烹飪前,快速在生魚上沖一回熱水(約80度),去除表面雜質和腥臭味。

➌油炸:熱油能使魚肉增加香氣,去除水氣,腥臭味揮發。

魚系的第一顆便當,當然要請體味濃厚的鯖魚哥入盒當麻豆,猩弟綜合考量鯖魚哥的特色(體味重)和要放在便當裡(再次加熱或冷著吃)這兩點,所以採取醬料法,利用紹興酒和濃口醬油把鯖魚醃漬入味,熱油將魚皮煎香,再入清水把魚悶燒熟透。

這樣一來,『體味散退』、『冷著吃』、『再加熱』一舉三得變成便當主角也是剛好而已。別說鯖魚不能帶便當,試過一次,馬上變主顧喔!

➤紹興醬燒鯖魚做法底加:https://goo.gl/GSyyMt
➤去刺鯖魚讓吃便當更愉快:https://goo.gl/cUfGWN

圖像裡可能有食物

八月
7

 

今日猩弟的午餐是—鯖魚煎餃定食。

一邊吃著煎餃,一邊想起小屁孩昨晚跟拔鼻視訊炫耀說,我跟馬迷包了外面沒有賣的鯖魚紅蘿蔔水餃,超好吃的,留了五顆給你!平常說什麼都不吃紅菜頭的人,一秒變老王,賣起水餃,自己包的,啥毀攏好呷的自滿推銷法?

說真的,猩弟也很滿意這個餃子,真的有比外面賣的好吃捏!(媽媽也老王上身,笑)

➤外面沒賣的鯖魚餃子做法底加:https://goo.gl/mNVCH9
➤新書試做好禮等你拿活動底加::https://goo.gl/LXsLdM

 

圖像裡可能有食物

 

剩魚也能變新菜!

偷偷跟大家說,我們家餐桌上偶爾也會有剩下的魚沒吃完,不丟麻連著骨頭就像噴,要丟麻又覺得可惜,要怎麼辦才好呢?

正當時,歐巴桑魂的猩弟,會用湯匙收刮未吃完的魚肉,放到保鮮盒,隔天回鍋加熱炒炒,搭配一些生菜,淋上醬汁,可以變成魚肉生菜莎拉,或者,加個蒜末辣椒拌炒,就成了很下飯的辣醬魚肉。像這陣子研發竹莢魚一夜干時,累積的試吃魚肉,就都是再製後才端上桌,沒想到家裡挑嘴的小鬼ㄧ聲沒吭,光速的掃光一盤。

今晚,用了入夏漸產的山苦瓜,搭配一夜乾魚肉,摻入金桔汁混一混,日式居酒屋推出的夏日限定涼拌小菜,一下就能在自宅裡享用 。來人~啤酒啊!

PS:到貨的竹莢魚一夜干大家吃了沒?

➤桔醬山苦瓜竹莢魚一夜干沙拉食譜:https://goo.gl/VzZ4Y0

未命名-1

五月
19

剛剛從床上跳起來!答應大家的平底鍋煎竹筴魚影片還沒錄!

快速從冰箱拿出一包魚,來人啊~(根本沒人)給一支平底鍋,要煎魚啦!

步驟同烤魚有兩點:
1.打開真空袋,『魚免洗』,魚皮朝下先煎。
2.中大火煎1分半,反面再煎1分半。

性子跟猩弟一樣火急的人,直接用平底鍋煎魚,一條魚不到三分鐘,馬上可以吃,結果拍完片,現在這個時候吃魚,很過份耶!如果胖了,你們要賠啦!(扭)哈哈。

五月
18

魚一夜干還沒到大家手上前,猩弟先來示範一下烤魚的步驟。

①拆真空袋,『不用洗』『不用冲』擺上烤盤。
②放入烤箱,烤20分鐘。

對!沒有錯!真的就是跟泡個麵一樣簡單。

免殺;免洗;免調味,一會兒馬上有香噴噴的烤魚可以吃!
就算真的要吃速食麵,那也烤個魚給忙碌的自己加菜。

PS:謝謝大家秒買,本週限量竹筴魚一夜干預購已滿。

➤要等待不能馬上到貨的竹筴魚一夜干這邊買:https://goo.gl/wXLthU
(最快出貨日為下周三後)

五月
11

幾年前朋友帶猩弟去一家台菜餐廳(滿穗)吃飯,那種台味是有保留古早味又帶有現代感的味道。

尤其廚師很愛用水果入菜,會用奇異果炒牛肉、來顆蘋果煮苦瓜湯、切個芭樂炒蝦鬆,每一次帶不同國家的友人去吃,這些手路菜的酸甜滋味都深刻烙印在大家的胃裡。

這個香吉士蒸魚的靈感就是來自餐廳,把高貴的藍斑魚換成平易樸實的鬼頭刀,用烘焙紙包一包,直接送進烤箱,這一盤有騙倒愛喝柳橙汁的女兒,她說柳橙魚好好吃。(笑)

有時候換個搭配,了無新意的舊菜色,也能瞬間就煥然一新!

➤天氣熱免開火的香橙紙包魚食譜:https://goo.gl/zOuZ9S

18403189_1411416115583913_3161851335655186672_n

 

健身猛魚鬼頭刀魚的兩三事!

充滿殺氣的雙眼加上異形感的高凸前額,搭配掠食和游泳的迅猛,這漁人口中的「飛烏虎」,就是會追尋飛魚,獵捕掠食,形容他就像是一頭奔馳在海洋上的老虎。

這種魚,一年就能長大成魚,吃的是微小的浮游物和小魚,他每天瘋狂的健身,激烈的游泳和跳躍,是魚界裡眾所皆知的體脂肪控制魔,魚肉沒有多餘肥油,一身肌肉。所以,很多運動選手或健身界的人,都是指定他來入菜,是熱量低高蛋白的最佳代表性食材。

像幼幼班的猩弟只能扛20公斤槓鈴,這種半健身人半料理的半桶水,自然是比較在意口感,所以,在烹煮之前,一定會動點手腳,讓鬼頭刀魚泡橄欖油浴或者敷上蛋白液,這樣魚肉就會變得滑順古溜。分享幾個日常讓魚肉變油嫩的做法給大家參考囉!

◉炸物、火鍋:可先用蛋白把魚肉按摩一下魚肉會更順口多汁。
◉清蒸:加上一點食用油一起蒸魚肉會變軟嫩而且醬汁會更合。
◉燒烤、乾煎:可以用橄欖油稍微按摩或者浸泡魚肉就不乾柴。

➤減肥健身愛美專用鬼頭刀魚排:https://goo.gl/uRc66T

18274823_1409338909124967_238108757985172821_n

啵啵啵~開魯!

要滷一鍋魚,就將魚、糖、醬油、酒和醋一起倒入鍋中,比起控肉,要炒焦糖又要爆香省事多了!還有,還有,從冰箱拿出來,冰冰冷冷就可以吃!

倒杯啤酒,秋刀魚變下酒菜;添碗飯炒個菜,秋刀魚變成定食特餐;加熱回烤再變照燒口味帶便當;包個白飯也能輕鬆變身為海苔飯捲,功能這麼強大,當然時不時要滷一鍋。

媽媽們,天氣熱,別窩在廚房太久,這一鍋,從老到少通通都能搞定,包君滿意,你還不滷嗎?XD

➤超簡單滷魚食譜:https://goo.gl/GBV9jI
➤現在買明天開滷:https://goo.gl/uRc66T

五月
3

水煮秋刀魚,沒錯,就是用水煮。

本以為用水煮的秋刀魚,會腥到難以下嚥,但混上新鮮金桔汁調醬,酸酸的好好入口,一整個就是夏天的菜啊!

很多事情跟料理一樣,不用埋著頭,去硬做;換一個跟平常不同的方法,或許會有出乎預料的驚喜和收獲。

➤CP值高醫生最推薦常吃的秋刀魚:https://goo.gl/O1ht83

圖像裡可能有食物

三月
24

 

今天布拉魚很開心可以吃薯條。猩弟有點擔心,她以後會不會以為薯條都是魚做的啊!XDDD

小孩也會|免炸薯條三步驟:
❶鬼頭魚片切成條狀
❷沾上蛋液裹上麵粉、麥片
❸烤箱180度烤15分鐘

➤專銷歐美無刺MAHI MAHI魚排:https://goo.gl/U6aAjv

圖像裡可能有食物

 

記憶的味道|日式荒煮紅甘魚頭燒

以前在日本念書時,時常在超市望著高價的鮮魚流口水,在台灣吃的平常的紅甘,一口都買不起,常常在電話另一頭跟川爸說,想念他的魚。

還好,同為愛吃魚的木村媽媽,告訴猩弟,採買時,留意有魚頭跟魚尾的組合,值段很激安。有天下課就約定一起去購物,瞪大眼緊記日本主婦採買撇步,當天,我們搶到超值的金目鯛頭尾,晚餐過大癮,嚐了日式荒煮魚頭魚尾燒(就是一種日式滷魚),滿滿膠質,黏口軟嫩的口感,吃過一次就會忘不了!

總覺得,今天空氣聞起來很有那天的味道,跟布拉魚放風到家,就快手拆了紅甘魚頭,倒入醬油、酒、醋,荒煮的日式魚頭燒,不一會兒就上桌。

鹹甜的味道勾起食慾,一道料理,滿足胃口,更讓人憶起青春,醉倒在往事裡。這個味道的記憶,深刻啊!(乾一杯啦)

➤外面買不到的野生紅甘魚頭在這:https://goo.gl/inhdCw

圖像裡可能有食物

跟佃煮同醬料,只需稍稍調整比例,加上大量的薑片,就是日式家常荒煮。

圖像裡可能有食物 圖像裡可能有食物

紅甘魚頭滷一滷,膠質滿滿啊!                                 魚頭,魚下巴都藏著滿滿的魚肉~!

三月
14

料理就像做實驗,多刺的秋刀魚加上米醋長時間的燉煮,擾人的細刺也能被克服,整段魚能包進海苔飯捲,大口吃,一點問題也沒有。

只要醬油、酒、米醋,就能佃煮一鍋,放冷進冰箱保存1~2週,直接可以冷冷的吃,更可以加熱回烤。像這樣多雨的天氣,備著一些,不用冒雨外出在家也能馬上開飯。

簡單又方便的料理,第一次做也能輕鬆上手,想自炊煮食又忙碌的你一定要試試!

★安心味美秋刀魚在這:https://goo.gl/530jkg
★輻射&重金屬雙重檢驗報告(每季更新):https://goo.gl/AYtHUo

 

以前粉媽只要忙碌,家裡的鍋鏟自動就會由猩弟接棒,要準備一桌飯菜吃都不是難事,唯有決定料理魚的『時間』和判定鍋內魚的『熟度』最讓人困擾。

吃了幾次過熟和不熟的魚的老媽,忍不住把撇步交待出來,簡單的兩招式,就可以掌握好煮魚的時間和熟度,漂漂亮亮端出一尾魚!

|第一招–決定時間|
以一片100g的鯖魚為例(最厚處1公分),要烤熟的時間約是8-10分鐘,如果是要換成烤一尾200g的赤宗(最厚處應該有3公分)要烤熟的時間就可以拉長設定為24-30分鐘左右。

|第二招–判定熟度|
漂亮的全魚當然不可以筷子直接撥開,只要可以「輕易」如影片中那般,輕鬆的將魚肚(肛門肚洞)後的第一根魚刺拔下,就代表整條魚都有熟透喔!
反之如果卡卡的就是魚肉還沒有完全熟,就必須再煮一下。用這樣的方式,整條魚可以信心十足地將整條魚漂亮的端上桌喔!

簡單兩招,就能煮出熟度剛好多汁鮮嫩的全魚,請你一定要試試喔!

●嚴選台灣本港的海魚:http://www.freshmackerel.com/shop

高湯包一直是廚房的必備品,如果少了它,生活真的大受影響了。

譬如"突然"想煮火鍋、湯品、蒸蛋、蒸魚,燉肉,通通都能關鍵的使上一味,快速就能使料理上桌。像傍晚冷到不想再跑出門買鹽巴,直接拿了湯包用熱水沖開,把金梭魚切段,擺上有點多的蒜頭,煮成喝了會從頭暖到腳的的蒜味金梭魚清湯。

煮婦(夫)有時候善用一下調味包(非化學加工品),料理會更事半功倍,美味也能大大提升,只不過懶惰很容易成性,這點要小心!(一直耍廢XD)

★煮一鍋清澈魚湯|小技巧
可以在魚肉下鍋前,用熱水快速沖淋一遍,湯就不會有腥味,也不會有泡渣喔!

16999011_1334762486582610_3192630546174346995_n 16999228_1334762493249276_5072318007095216927_n 17021435_1334762489915943_7251865297890283450_n

二月
25

人家說天氣會影響食慾,是真的,晚上就吃了火鍋。

一直以來川爸都不愛粉媽買丸子或漿類,可以容許加在鍋內,但他一口都不會吃,而原因是覺得這些食品吃起來不安全;恰巧,老饕魚也不吃這款鍋料,理由剛好一樣也是怕死。所以,在家吃火鍋,是撈不到蝦餃和魚丸的……。

身為鍋控,吃火鍋沒餃類,豈不是跟吃臭豆腐沒泡菜,怎麼好吃都不過癮!還好,有食物調理機,猩弟自己做,丟進豬五花(越肥越好)和去皮的透抽,不到10分鐘,也能打出一碗誠意安全的透抽漿,火鍋有漿,稍微才像個樣!

話說,完全零添加(連太白粉都沒有)Homemade的透抽漿,吃過後,真的找不到外面賣的比這個好吃。還能讓原本不吃的人,堅持放兩邊,透抽漿擺中間,法力無邊啊!(下回鍋料還給我注文了)

➤有好材料就能做好漿:https://goo.gl/kHzkGm

16864482_1328900840502108_3500949558966042630_n 16864382_1328900837168775_3465284131038647488_n 16938937_1328900847168774_3040017660794618119_n 16681743_1328900887168770_5104511849118897449_n 16938598_1328900893835436_3701597826668672279_n 16865126_1328900890502103_3974859005496584295_n 16938672_1328900957168763_2054969554130132055_n

二月
23

幹嘛包成醬,柳葉魚也怕寒流?事情是這樣的,幾天前上網想找一些創新魚料理新知,找著找著,發現日本網友分享吃過的シシャモポン(柳葉魚麵包),可頌麵衣包裹著整條魚,一口咬下,想必是那酥脆口感,大半夜看到,怎麼能不想吃啊?

不能單飛出國,那就想辦法自己做。沒有烘焙天分的猩弟,本來想買酥皮取代可頌,但Lea老師給了一個good idea,建議可以先用餛飩皮來試試,這天就買了餛飩皮,下午管不著小孩在旁邊該該叫(美食使人無懼),隨便包好三條柳葉魚,送進烤箱。

哇!還真的不賴是好吃!即使冷掉,烤過的餛飩皮還是咖滋咖滋脆的可以,布拉魚吃掉另外的兩尾,然後,安靜不吵了,女兒乖(美食使人閉嘴);魚好吃,老木這會兒,身心靈滿足了啊!天氣再冷也幸福了啊!晚餐隨便煮也吃飽了啊!(美食使人起笑了嗎?XD)

最近很搶手的柳葉魚這邊買:https://goo.gl/kHzkGm

16864727_1327743763951149_1990541842897418783_n 16864327_1327743770617815_5027554925896621928_n 16832154_1327743767284482_8697823279130732356_n

二月
21

粉紅色跟綠色會挑粉紅色;褲子跟裙子要穿裙子;焗烤跟清蒸愛吃焗烤,一切媽媽不愛的選項,布拉魚通通都愛。

今晚我們吃憨吉粥,主菜就迎合女兒的口味,把剛入荷的柳葉魚撒上起司入烤,原本就很愛吃柳葉魚的小孩,有了焗烤,一口氣要吃光一盤,猩弟擔心連喊不要不要的,留幾隻給馬麻呀!

人家說,女兒是老木的鏡子,我家好像不是這麼回事,盡是挑一些女孩兒的粉系澎澎裙,猩弟就沒有這些,到底是從那裡學來的,喜好根本完全相反啊!(好娘喂~更別說要穿在媽媽身上了….)

➠人氣焗烤柳葉魚做法:https://goo.gl/ktjDCa
➠剛入荷一定要買的柳葉魚:https://goo.gl/kHzkGm

16807614_1326072580784934_2741672443712495461_n 16683898_1326072577451601_2143865197546672365_n 16836313_1326072570784935_3442305741818974911_o 16832128_1326072634118262_4793551762036004325_n 16832261_1326072630784929_8455537631712863503_n
二月
15

最近做料理終於突破一些台味,年前去上料理課,跟韓國媽媽學了泡菜、煎餅、人參雞跟辣拌魷魚。

在做菜這條路上,就像林老師(韓式料理老師)說的,剛開始學習不可能完美到位,每一次都是邊做邊品嚐,要相信自己的味覺,慢慢修正,料理就會越做越好吃。剛好,今日天氣溫暖,就動手來複習涼拌菜「韓式辣拌透抽」,第一次實做,結果也很滿意,一個人都快可以吃光光整隻透抽了。

透過動手試做,猩弟依自己的口味喜好,雞婆的把調味料的味道份量化,跟大家分享這道料理。很推薦大家試試看,非常簡單又好吃 ,期許我們的韓國菜越做越好吃!(來一起動手做XD)

✪好引食慾的韓式辣拌透抽這樣做: https://goo.gl/KUg4tN
✪台灣正港超鮮的透抽:https://goo.gl/fYAtYs

16729573_1319600568098802_5970047007376258013_n (1) 16712049_1319600561432136_8367172453999687144_n 16708409_1319600564765469_573993198328125673_n 16708430_1319600628098796_5359739379823714099_n

Top