十月
4

亮亮皮的竹莢魚,做成握壽司或切碎混合著紫蘇葉都很好吃,今天剛好看到魚河岸三代目,第一集的漫畫裡有在講竹莢魚,配上猩弟的魚檢定考試筆記,來跟大家分享一下。

在台灣,當地的漁民是叫竹莢魚『黃尾』、『黑尾』,就像照片上這樣,上面那尾黃黃的是黃尾,下面那尾黑黑的是黑尾,兩尾的尾巴顏色就很明顯的不同,最不樣的地方,是身體上的線條延伸到魚尾上的硬鱗的曲線,像呈現s線條就是黃尾,然後圓弧狀轉直就是黑尾,這是他們兩者比較明顯不同的地方。

那麼,大家猜一猜,是黃尾還是黑尾比較好吃呢?黃尾的體型稍微比較小,嚴格來說,魚肉是真的有比黑尾細嫩些,論油脂度的話,如果季節對了,兩者都非常好吃。

在台灣,黑尾的捕獲量很豐富,品質也超級好,每年日本客戶都會來指定出口,這麼棒的魚,就生產在我們的海島,大家一定要把握,多多品嚐喔!
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九月
10

吃魚也要知魚,今天猩弟來介紹一下丁香魚。(有押韻耶!)

看了資料說,為什麼叫做丁香魚,是因為聞起來帶有丁香花的味道(咦?我怎麼聞就是魚味而已),他們的體型大小從2、3公分~10、12公分左右,喜歡群體為成一團圈圈在海面表層回游,是一種可以整尾連頭到尾都能一起食用的小魚。

在以前沒有冷凍設備的年代,補獲到大量的丁香魚時,就會先川燙,曬成魚乾,一方面可以在天氣不好無法出港時,也能吃到丁香魚外,實質上曬成魚乾,更是延長漁獲的一種保存手段。

別看他小小一尾,營養可是沒有少,一整尾含骨都能吃,可以吃進多多的鈣質,也是醫生推薦多吃omega3,含量比較高的魚種之一,麻雀雖小,養分卻是大滿分喔!

目前市面上能買到乾貨和鮮凍型態的丁香魚,體型較小的來自越南、少量稍大的來自日本,我們宜蘭南方澳的大小就介於中間,大小嘟嘟好這樣。

在選購乾貨時,特別有一點要提醒大家,因為現代人不喜歡吃得太鹹,而這些不需要低溫就能保存的魚乾,就要特別注意,是不是被添加了『防腐劑』來做保鮮。猩弟建議朋友們,寧願選鹹(烹飪前可以水洗一下),也最好挑選冰在冷藏或冷凍櫃裡的小魚乾喔!

希望這樣的的分享,能讓大家多了解一些,這個經常出現在我們日常伙食中的丁香魚囉!

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別看紅喉魚從頭紅到尾,他的喉嚨可是黑麻麻的,『喉黑』就是他的另一個日本名。(比標準和名阿卡母慈更常被使用)

紅喉魚很貴,是因為產量不多,因為他屬於底棲的魚兒,用一支釣捕獲量有限,另外就是他那一身神奇的魚肉,有厚厚的皮下脂肪和細膩的魚肉,不管是任何烹飪方式,都不會乾柴,就算沒有調味,也能有一種淡雅的香氣,一點腥味都不會有。

所以,不管是在台灣或者日本,都是一種超高級魚種(有白肉toro之稱),在點餐之前,一定要好好問清楚價格,才不會有消費糾紛!哈哈哈。

對了!從外觀上很難看出來紅喉好不好吃,只有在處理魚時才能揭曉,像是魚鱗能很輕鬆被刮除、魚身摸起來很硬、魚肉切下時很脆的感覺,符合這幾點,那就是一尾美味油脂滿分的紅喉魚喔!

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七月
18

【料理一點通】白蝦川燙小撇步

吃魚也要懂魚, 料理一點通

記得第一次去養蝦場找阿宏哥(誠實蝦的養殖者)時,當時大哥問猩弟會不會燙蝦?

拜託a~就水滾,等蝦子變紅再滾一下就好了,這種沒有難度啦!後來聽阿宏哥說,要趁蝦子的橘色腦漿沒被滾出來前,就要把蝦子撈起來,這樣蝦肉的熟度才會柔嫩有脆度,要是鍋子裡滿是橘橘的泡泡就過頭了!

回家一試,果然這樣燙出來的蝦,好嫩!好脆!沒想到差麼一點真的就差這麼多!

猩弟這就把燙蝦影片分享給大家,請試一試喔!

 

四月
17

冷門豆知識

去日本玩的時候,猩弟都一定關注魚的相關商品,之前常常搞不懂包裝上的『天日干』和『一夜干』的意思,猩弟來分享一下製作過程,來看一下同款攏是魚乾,倒底有什麼差異呢?

天日干|
1. 魚市場買魚(5~7點)
2. 魚體剖半清除內臟(7~9點)
3. 鹽漬(9~12點)
4. 日曬(12~13點)
5. 陰乾(13~15點)

一夜干|
1.魚市場買魚(5~7點)
2.魚體剖半清除內臟(7~9點)
3.鹽漬(9~12點)
4放著晾乾熟成(12~17點)
5.冷風乾燥(17點~隔天早上)

天日干就是利用透中午太陽的強光來蒸發魚體的水分,一夜干多了一個靜置的時間,讓魚肉的甜味釋放,再利用冷風來帶走魚體的水分,讓魚肉更有彈性。

硬要作出比較,就是ㄧ夜干的魚肉吃起來比較柔和有甜味,天日干的魚肉在口味或味道上比較直接強烈。不過真的很難評比哪種比較好吃,因為職人會根據魚種和特性,來選擇做法,小小的不ㄧ樣,但卻是魚肉美味程度的大關鍵啊!

希望這個小分享,能使大家去日本吃美食時,對食材能有更深一層的認識喔。

PS:照片中的魚是一夜干,魚肉變得透明能見骨,表面乾燥,按壓魚肉很有彈性。

圖像裡可能有食物和室內

三月
22

大家知道白帶魚在水裡是垂直上下飄移移動的嗎?所以日本名是dachiuo(站立魚)這樣。

在市面上會看到三種『帶魚』可是真正的名字和長相特徵都不太ㄧ樣,猩弟手繪了三尾,來跟大家分享。

(上)白帶魚:
這一款才是我們說的『白帶魚』,他的背鰭是黑邊透明這樣,明顯的特色還有嘴巴內和肚子裡都有黑色的薄膜。

(中)南海帶魚:
他是俗稱的油帶,背鰭是稍微有一點黑邊緣但是是黃色比較多,打開嘴巴有黃色的舌骨,但是肚子沒有黑色薄膜。

(下)沙帶魚:
這一尾很明顯的地方是黃眼睛、黃背鰭、黃胸鰭,嘴巴和肚子是不是黑色和黃色,是一般的魚肉顏色。

平常帶魚到大家手上,已經都去頭切斷,看不到眼睛和嘴巴,不過依然可以利用背鰭還有魚肚裡的顏色去做判斷。雖然這三種魚台灣都有可能捕獲,但目前(中)(下)的大部分都是印度或北非進口的魚。外觀的銀脂閃亮程度,都沒有台灣白帶魚來的漂亮!(攤放架上都已再次解凍販售)

口感也有些許不同,白帶魚魚肉細緻清爽綿密,油帶油脂較多魚肉較粗絲,沙帶比較瘦小魚肉清淡。

大家吃魚也要知魚!(若有錯誤,再請指教喔:))

➤限量台灣白帶魚在這:https://goo.gl/ArhQv4

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剛結婚時,去菜七啊採買,猩弟是屬於很聽老闆話型,頭家說甜,就直接掏錢買單,回家切了西瓜,常常都只能在灶咖怨嘆自己太肉腳,選了整攤中最不甜的那一顆………

所以,猩弟很想分享一點點魚鮮所知,譬如像是從外觀辨別秋刀魚肥美新鮮與否,這樣大家在選購前,也能有些線索,用來推斷食材好吃的依據,不然,都怪老闆騙人,也不好,對不對?XD

➊新鮮的秋刀魚嘴巴最前端有一點黃、白色。
➋肥美的秋刀魚在魚眼的上方後處,有一點點隆起,就是脂肪的象徵。
➌魚頭是三角形,而且越小越肥。
➍魚肚不能塌陷,要硬硬的,跟魚頭比例差越大油脂越多。
➎魚背的藍色和魚肚上的白色,都要閃閃亮亮。(有藍色小麟片都是新鮮的保證)

➤這邊是有檢驗又掛肥美的秋刀魚:https://goo.gl/qTH2HY
➤為甚麼秋刀魚內臟可以吃的秘密:https://goo.gl/GkYMCi

圖像裡可能有文字

#秋刀魚細部近照參考

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圖像裡可能有戶外和文字

 

 

鬼頭刀魚長什麼樣子啊?

布拉魚一邊吃一邊問猩弟這個問題,這是我們家餐桌上,少許一款不見魚頭魚身和魚皮的魚,立馬翻出,最近讀書的筆記本,讓她看看鬼頭刀魚長得什麼樣。

鬼頭刀魚通常都是一公(頭型方正)一母(頭型圓潤)游在一起,公魚會保護母魚,有食物吃時鬼頭刀魚爸爸一定會讓鬼頭刀魚麻麻先吃喔!最喜歡吃飛魚、長大速度很快,3歲就能得跟妳一樣高(90cm-110cm),而且全身都是肌肉,很強壯喔!

馬麻,那我要把他的肌肉吃光光,長在我身上,這樣我就會長得很大,很大,很大!(希望有這麼容易就好!哈)

➤高蛋白低熱量的健身魚(鬼頭刀魚):https://goo.gl/QQyUA6

#吃魚知魚
#猩弟應該畫的有7分像吧XD

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秋刀魚的內臟可以吃?

記得川爸是跟猩弟說,因為秋刀魚內臟很乾淨,沒有去除,料理後直接可以吃,但為什麼乾淨?

查了資料才知道,秋刀魚的內臟之所以乾淨,是這種魚沒有『胃』,而且『腸子很短』,魚肚子裡面的大便沒有辦法堆積,因此魚肚乾淨,內臟可以吃的秘密,這下終於被猩弟找到了!

先分享給大家知道(會不會其實大家都知道XD),等川爸進港,猩弟再來跟他臭屁一下!哈哈哈!

PS:照片為猩弟要參加魚檢定,整理的筆記。

➤秋天就是要吃秋刀魚:https://goo.gl/QQyUA6

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說好的滴魚精影片來了!(右下HD要開喔)

上了一個月學的布拉魚今天又哭哭了…原因是來了新同學,結果新生沒哭,布拉魚從上午哭到下午,不知道的人還以為她今天第一天開學咧!

放學回家喝一杯滴魚精,現在精–神–百–倍!完全就是『上學一條蟲,下課一條龍』的真實寫照啊!

大家的寶貝是不是也都這樣?

➤免用薑免用酒可滴魚精的鯖魚:https://goo.gl/y4DchF

 

 

平平攏是用新合發的小卷,平平麻攏是出自猩弟之手,為什麼差這泥多?

來報乎恁知,兩盤煮法一樣,關鍵是『解凍的時間』!左邊那盤是放在冰箱長時間冷藏退冰;右邊那盤是烹煮前不拆袋泡水10分鐘,從差異很大的外觀看來,大家應該可以猜出來哪盤的小卷比較味美鮮甜吧!

小卷(透抽)的體質是屬於高過敏族群,對於溫度的變化非常敏感,一點點熱就會不斷流汗(分泌黏液),越多就越不新鮮,一燙馬上打出原形,鮮度差的阿卷就會像照片上左邊那盤,卷體扁塌表皮破爛,即使泡進冰水,也不會變得澎皮水嫩。

魚介類的蛋白質含量高,水分多,結締組織又沒有肉類強壯,盡量在料理前進行解凍(不拆袋泡水),才能延續鮮度到上桌喔!

PS:千萬不要過度洗刷新合發的魚兒卷兒啊~阿姨們個個都有潔癖的,請放心煮(笑)。

➤免處理即可料理好魚:https://goo.gl/BqPyHP
➤更多魚介類小知識:https://goo.gl/3rMLnD

圖像裡可能有食物和室內

 

猩弟又以為大家跟我一樣,『會殺魚』!所以,那個架上的秋刀魚是沒去內臟的!XD

唉呦,事情是這樣,朋友問說秋刀魚要不要去內臟?如果要鹽烤,那整尾放烤箱,不去沒關係;但如果是要佃煮或紅燒,那就要去內臟。

可是,可是,不會殺魚怎麼辦?沒關係!會拿剪刀就可以,用講的不清楚,直接拍成影片給大家看囉!

➤會拿刀的也有影片:https://goo.gl/4Fppgu
PS:1.還有什麼疑難雜症,留言告訴我們吧!
2.官網上除了秋刀魚、柳葉魚沒有去內臟外,其他都是已去除,開了就能烹飪。

四月
25

 

下鍋前不要幫我洗澡嘿!

這光澤是在海上直接急速冷凍的最閃亮的證明,在搖晃的甲板上,大夥躡手躡腳,小心地一隻隻裝盒,像是對待小嬰兒一般,力道要拿捏合宜,才能讓小卷保有漂亮的表皮。

所以,大家要料理小卷之前,泡水解凍(不拆真空袋),10幾分退冰之後,就可以直接下鍋煮,千萬不要幫小卷洗刷刷,是會破皮的喔!

話說,要不是有朋友告訴猩弟,要把小卷洗乾淨,還真以為大家都知道,小卷退冰後就可以直接料理,現在才提醒,真是不好意思啊!(笑)

PS:歡迎有事沒事就找我們開槓,猩弟才不會自以爲自己的知道大家都知道!XD

➤小卷熱烈搶購中:https://goo.gl/yml50a
➤最新一季小卷檢驗:https://goo.gl/PdKKYo

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四月
7

 

媽媽們應該很少給小朋友吃秋刀魚吧?

明明是醫生很推薦吃的魚款,我們卻很少給小朋友吃,因為魚刺很多又很細。

其實,像這樣烤熟的秋刀魚,猩弟會撥開魚皮,一分為二,筷子沿著中間魚骨畫下,就可以輕鬆夾起一塊魚肉,另一邊也比照辦理。通常,一次就是烤兩尾,布拉魚吃掉兩尾的上半部,老木負責吃完有腹刺的下半部,這樣一樣是各吃掉一尾。

既然,吃魚是希望孩子變聰明,那我們更應該精確的選擇魚種,這樣才能真正吃進滿滿的Omega3和DHA啊!

PS:架上下一個即將缺貨的是秋刀魚,建議一定要購入,因為要等多久,沒有人會知道喔!

▶必買CP值破表的秋刀魚:https://goo.gl/MzNJCa

圖像裡可能有食物

佃煮秋刀魚要自己去除魚內臟,很多人會怕水槽和手指臭毛毛。

分享一個30秒搞定一尾秋刀魚且在手上和水槽不留痕跡的撇步。希望這道富含DHA又下飯的常備菜也能出現在大家的冰箱!

有檢驗無輻射的秋刀魚這邊買:http://www.freshmackerel.com/shop

十二月
14

 

有時候因為料理需要,會要把透抽的皮拔掉。

可是徒手剝到指甲痛,都可能還沒弄乾淨,跟大家分享一個好方法,用廚房紙巾增加摩擦力,乾淨又不費力就能輕鬆拔掉透抽皮喔!

►更多海鮮料理小技巧:https://goo.gl/A15uxe
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十一月
16

小家庭怎麼吃大尾魚呢?

如果不是像猩弟家一樣,以”吃魚維生”、再多魚都吃得下的淘海人家,像赤鯮這樣體型略大的魚可能一餐吃不完、要放冰箱隔天再吃。但,冷藏過後的魚確實沒那麼好吃。怎麼辦呢?

猩弟分享一個小技巧:把魚切塊分段煮,用一魚多吃的方式解決。就像今天晚餐的主角赤鯮魚,用魚頭煮味噌湯(天冷早上暖胃)、中段的魚肉做炊飯(中午帶便當)、魚尾當配角做沙拉(晚餐輕食)。不用再委屈吃煮熟又放回冰箱而影響口感的魚啦!

►一魚多吃的大赤鯮這邊::https://goo.gl/ClxEZX

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很多媽媽都說秋刀魚的刺好多,給孩子吃的時候,很擔心被刺噎到,所以,真的很少吃。可是,醫生都說秋刀魚是好魚,有豐富的油脂和Omega-3,是可以讓小朋友多吃的一種魚,那該怎麼辦好呢?

猩弟分享一下平常都是怎麼夾秋刀魚肉給布拉魚吃的,把秋刀魚用筷子劃分為二,上半部這樣夾就沒有魚刺,(其他有刺的魚種都可以這樣適用)而且也不會有苦味,下半部有苦味的地方就當吃補給麻麻吃囉!

►影片連結這邊看:https://youtu.be/an7EzkoArSA
►秋刀魚線上直購:http://goo.gl/2Qjzm6
►加入好友(8/31前)送購魚金:http://line.me/ti/p/%40shinherfa

 

如何赤手空拳處理透抽的內臟,方法和照片如下:

步驟一:手先伸進透抽的體內,像摳貼紙一樣,把透明長條狀的軟殼摳一點起來

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步驟二:一手抓著軟殼被摳起的部分和透抽的頭,另一手抓著透抽的尾部,用力 一拉

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步驟三:完成,收工

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點我→台灣透抽這邊買

 

【小卷內殼的處理方式】

很多麻麻問猩弟有沒有先去除小卷體內的透明長條狀可不可吃?答案是可以的,因為這種幾丁質對人體無害,就算吞下去也會自然排出體外。

如果還是不放心的話,猩弟提供2種方法給大家取出內殼。

第一法,料理前先用刀子切開小卷的尾部,直接抽出透明長條狀的內殼。

第二法,比較豪邁一點,烹調好後,在吃之前,一口咬開小卷的尾部,再取出內殼。大家覺得如果猩弟要去除內殼的話,會用哪一種方式呢?

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【認識鯖魚】來看看我們吃的是什麼鯖

照過來,猩弟帶大家來看看平平攏是鯖魚,那ㄟ差這尼追。

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《主角1號挪威鯖圖一:》牠住在大西洋與地中海海域寒帶的海域。因為生長在寒帶的關係,塊頭特別的大。而且為了禦寒,身體的油脂很豐富。看看牠背上的紋路是直線狀,個人風格非常明顯。

《主角2號胡麻鯖圖二:》牠比較怕冷,住在西太平洋海域、澳洲、菲律賓等較暖水海域,所以體脂肪含量較低。知道牠為什麼叫做胡麻鯖嗎?看看牠肚肚上的點點,像不像一顆顆的小芝麻?取名字的人取得真貼切呢!台灣產的鯖魚有8-9成是胡麻鯖,這也是為什麼常常有人告訴猩弟,外面買的鯖魚都澀澀不好吃,因為牠是瘦子,適合拿去當柴魚啦! (不過冬天時期的胡麻鯖也會變得肥肥的,也算是不錯)

《主角3號真鯖圖三:》牠是住在太平洋溫帶海域,由於生長海域較冷,產量極少。塊頭小輸挪威鯖,但是,身體的油脂含量可是不輸挪威鯖。看得出來牠跟挪威鯖、胡麻鯖哪裡不一樣嗎?牠背上的花紋跟挪威鯖不一樣,但卻與胡麻鯖相似,最大的特色就是肚肚是雪白的,沒有像胡麻鯖長了雀斑。

在川爸的魚貨量中,有九成是胡麻鯖,僅僅一成才是真鯖。所以,常常川爸的船還沒進港時,內行人和國外客戶就會早早指定了!這也是為什麼在市面上買不到的原因,好在川爸都會暗蓋一點起來給猩弟和親戚朋友。說了那麼多,就是要跟大家說:這麼好的真鯖不留一些起來,讓大家嚐嚐就太可惜。所以猩弟要極力捧紅真鯖,誰說舶來品一定比較好,真鯖人如其名是真正青啦!!

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上圖顏色很漂亮的魚叫「石狗公」,因為牠們會像小狗一樣趴在礁石或珊瑚礁上偽裝是這些石頭的一部份,藉此獵食其他的魚。

牠們的肉質Q彈緊緻,跟珍貴的紅喉魚是同一等級。所以可想而知數量不會太多,三艘船出去一趟大約只能捕獲20公斤的石狗公。

石狗公

五月
5

不管用烤、紅燒或清蒸等方式料理整尾魚,很多人都會困惑到底魚熟了沒?

有一個超簡單又實用的判斷方法,嘗試拔魚肛門前面的第一根魚刺。

就像我們滷雞腿一樣,如果能很順利的分離雞肉和骨頭,就表示熟了;同樣地,如果可以很輕鬆拔除那根魚刺,就是可以大快朵頤這尾魚的時候啦!

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大家有沒有注意到,魚呼吸時,鰓蓋會不斷開闔、運動,所以臉頰上很靠近腮蓋的那一小塊月牙肉,特別緊實有彈性,還會越嚼越甜。這塊臉頰肉可是一尾魚最好吃的部位、也是識貨老饕的首選。

古時候,賣鹽的鹽商都很富有,自然是盜匪要搶劫的對象。要如何辨別誰是鹽商呢?據說,盜匪會先在餐館觀察衣裝華麗的客人在魚上桌後先吃哪個部位。如果是臉頰肉,那他八九不離十是個鹽商喔!

至於如何讓魚臉頰肉的鮮嫩再升級呢?答案是清蒸!如果你一下筷就是清蒸魚的月牙肉,這種老饕中的老饕,在外面吃飯很危險啊!還是帶條有肥美夾肉又適合清蒸的現流赤鯮在家低調的享受吧!

擁有肥美頰肉的現流赤鯮這邊買:http://bit.ly/1r9pHk3

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十一月
23

 

【進口白帶魚 VS.本港白帶魚】

到了白帶魚的季節啦!在台灣,常見的白帶魚來源除了本島、還有非洲和東南亞。有什麼差別呢?

非洲和東南亞的白帶魚都是冷凍進口的。

到了台灣,會先泡水解凍,才處理內臟和分切,之後再冷凍保存。

經過解凍的白帶魚,營養和美味已經大打折扣了。

而台灣的白帶魚通常是晚上捕獲後,隔天一早就送到工廠(下圖)。

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還沒冷凍前,就先處理和分切,之後才冷凍保存。避開了解凍這步驟就是台灣白帶魚比較好吃的原因之一。

如何讓台灣白帶魚的鮮度更上一層樓呢?分切之後的冷凍方式是關鍵。

用「零下40度的急速冷凍」絕對比放在「一般冰櫃中保存」有著更好的口感和味道,有點像…嗯…去冰天雪地的北海道,在臉上擦上瑰柏翠的保濕乳液和什麼都沒擦的差別吧!

【產地和捕撈方式都是白帶魚新鮮的關鍵】

白帶魚的產地不同,捕獲的方式也有很大的區別。

一種是用拖網,就是漁船拖行囊形的網子,不管是不是白帶魚都一網打盡。這種方式除了比較傷害海洋資源外,捕獲的白帶魚也會跟其他魚種或網子摩擦,造成表皮受損。就像我們跌倒擦傷一樣,傷口容易孳生細菌。

所以表皮受損嚴重的白帶魚通常鮮度和口感不佳。

另一種是用手釣,這種方式可是要結合「體力」、「技術」和「勇氣」。

白帶魚-2

白帶魚白天的時候都在海面下100公尺深的地方休息,半夜才會游到比較淺的海水層找食物,所以要手釣白帶魚一定要有體力熬到深夜;

手釣白帶魚一般用秋刀魚當餌,但這常常只能釣到比較小的白帶魚,因為大型的白帶魚警覺性都很高。想釣大魚的則是用「路亞作釣」,就是用魚形狀的假餌,透過釣桿和轉輪的技術操作,讓假餌看起來像受傷的魚,這可是大魚最喜歡的食物啊!

白帶魚牙齒鋒利又兇狠,不慎被釣上來的白帶魚咬一口會血流不止,因為牠們的牙齒有抗凝血的成分。

就是因為手釣白帶魚需要「體力」、「技術」和「勇氣」,其價格往往是拖網的一倍。

【安心大口吃白帶魚】

處理白帶魚其實很簡單,去頭、斷尾、剖腹、拉出內臟就清潔溜溜了。可是很多第一次殺白帶魚的人都會被它內臟中的小小蟲嚇到。牠們叫海獸胃線蟲,顧名思義是住在海魚/海洋的哺乳類動物的身上,只憑肉眼就可以清楚看見。

有些不敢吃白帶魚的人,就是因為親眼看過這款小小蟲而心生恐懼。其實,幾乎所有生物都有寄生蟲,可以看得見的往往比看不見的好處理。

白帶魚-3

猩弟在日本唸書時就曾親眼看過嗜吃白帶魚生魚片的日本人,挑出海獸胃線蟲後,就直接把生魚片往嘴裡塞,因為這種住在海獸上的小小蟲是完全無法在人體中生存的。

除了靠人工挑出,零下40度的急速冷凍也可以輕易消滅所有的小小蟲。

害怕吃白帶魚的人,等檢驗通過後可以試試猩弟嚴格監控生產流程的白帶魚。新合發的阿姨們都裝備齊全且心細如髮,再加上高規的急速冷凍庫設備,一定讓大家吃的安心。

【白帶魚表皮銀粉可吃?不可以吃?】

吃白帶魚到底要不要清除表皮的”銀粉”呢?

白帶魚表皮的銀色物質其是不是銀粉,也不是銀鱗,而是「銀脂」,是由脂肪所形成的表皮。這可是好東西喔,因為銀脂含有豐富的卵磷脂。所以對一般人來說,料理時要小心不要用太熱的水(>75度)或過度刮拭銀色物質,才能將營養的銀脂保存下來。

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除了卵磷脂,白帶魚的表皮也有較高的普林,有痛風的人最好用絲瓜布或鋁箔紙刷洗掉魚皮後再烹調。

另外,由於脂肪是構成白帶魚表皮的主要成分之一,所以可以利用表皮來判斷白帶魚的鮮度。因為脂肪跟空氣接觸時間過久容易氧化變黃,如果白帶魚的表皮呈現黃色,就表示白帶魚可能比較不新鮮。

 

這兩天新聞的標題下的好聳動:有小朋友吃大型深海魚吃到汞中毒!

為什麼是大型魚(>4公斤的魚)呢?猩弟在此簡單說明一下:

有些工廠會違法排放工業廢水到海中,其中的重金屬會被微生物吸收,在近海小魚吃了微生物之後體內就有這些重金屬。假設1條小魚有1公克重金屬,那麼吃100條小魚的大型魚就有100公克的重金屬在體內,所以吃大型魚容易重金屬中毒。

川爸捕撈的鯖魚每尾體重約300-400公克,紅甘魚800-1000公克,煙虎魚則是1000-1200公克左右。因為漁撈網具還有作業型態的關係,川爸是沒辦法捕獲大型魚滴。

而且,川爸船隊作業的海域都在離岸200浬以上,魚被含有重金屬汙水汙染的機會微乎其微。更重要的是,還有猩弟的把關。每一次只要有魚上架,猩弟一定送去國際認可的機構做檢驗,確定安全後才會開賣。像上次僅僅兩條青甘魚,猩弟也是不惜成本送檢,確保一切沒問題,因為猩弟這位身懷六甲的孕婦也是吃這些魚啊!

結論是,當我們食用海魚時,盡量選擇體格較小的,譬如,鯖魚,秋刀魚,沙丁魚等等避免魚本身累積重金屬。猩弟再偷偷告訴大家一個秘密:很多新合發忠實的醫生客群都超愛買真鯖先生的,現在知道為什麼了吧!所以選對魚,天天吃魚是沒有任何問題的呦!

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每一種魚所含的營養成分都有些許不同。『真鯖先生』是DHA含量最高,魚類中的佼佼者,當他碰到了以下食材,營養效果馬上加成,健康大大大增加呦!!!
鯖魚+洋蔥:含硫化丙烯能加強清血效用→清血。
推薦料理:洋蔥烤鯖魚,鯖魚抹醬。 (食譜連結如下)
http://www.freshmackerel.com/archives/recipe/鯖魚檸檬抹醬
鯖魚+番茄:增加茄紅素β胡蘿蔔素→抗氧化作用。
推薦料理:鯖魚番茄湯,番茄紫蘇鯖魚(食譜連結如下)
http://www.freshmackerel.com/archives/recipe/鯖魚蕃茄紫蘇
鯖魚+芝麻:增加維生素E、芝麻素→抗老化。
推薦料理:鯖魚佐芝麻醬(食譜連結如下),鯖魚沾芝麻燒烤
http://www.freshmackerel.com/archives/recipe/鯖魚麻醬沙拉
鯖魚+薑:能夠殺菌、去腥味→預防食物中毒。
推薦料理:薑醋燒鯖魚,鯖魚飯糰(食譜連結如下)
http://www.freshmackerel.com/archives/recipe/鯖魚飯糰
P.S. 參考資料來源:蔬果魚肉烹調搭配 管理營養士 小池澄子著
0805-11

 

照片上哪尾是紅甘哪尾是青甘分辨的出來嗎?

紅甘(上):紅甘大哥是個純紅齒白的傢伙,嘴巴總是呈現紅色,身上中線的地方更是劃上一條黃線,黃線的周圍則有淡淡的粉紅色,最特別的地方是魚尾巴最尖的下方處有一個白點。紅甘大哥在台灣時常被做成生魚片,而做成生魚片時通常也把魚皮去掉,但是,紅甘魚皮其實有蠻富的膠質,所以,海口人的我們除了會吃紅甘生魚片外,更會把紅甘作成清蒸或者煮魚湯,這樣就可以把豐富膠質的魚皮也吃下肚啦!不信的人可以去官網看一下川爸的皮膚,他是”重”量級的麻豆^^

青甘:(下)青甘的外表就也真的如其名,跟紅甘不同的地方就只是塗上比較黑藍的眼影,背部也都呈現青色,不過尾巴並沒有白點紋路。在台灣接近農曆年節的時候也會捕獲到青甘,但數量較少,目前市場上所販賣的青甘大多是從日本進口而來的。

紅甘跟青甘同科同屬,可以很輕鬆就能從外表的顏色來分辨囉!!當然味道評比也是同等,通通很好吃呦!

0730

七月
15

 

看看盤子中的生魚片,大家動手夾的第一塊是什麼呢?

吃生魚片是有順序的,要從顏色淺的魚肉開始(白肉魚)→漸至深色的魚肉(紅肉魚),

這是因為白肉魚的味道比較淡,魚本身的味道沒有那麼強烈,所以從淺色的開始吃,

這樣才能嘗出白肉魚本身的味道;如果從比較深色的魚肉開始吃,

魚肉本身味道比較濃烈,再吃白肉魚的話就嚐不出味道囉

!所以建議吃生魚片的順序是,蝦子→透抽→白肉魚→紅肉魚。
但如果習慣從紅肉魚開始吃的人,可以在品嘗生魚片的間隔吃甜生薑,

可以達到清口的效果,這樣一樣可以嚐到每片魚肉的滋味呦!

對了對了~白蘿蔔絲是和紫蘇葉都是用來搭配生魚片使其味道變化提升,不具有任何殺菌功能喔!!

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今天猩弟來教大家一招,只要動動剪刀,就可以像高手一樣,把魚腮跟內臟清理得乾乾淨淨,比日本料理店的師傅還要高招喔!^^分解圖示如照片,擔任麻豆的是竹莢魚妹妹。
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