四月
19

 

昨晚媽祖托夢給猩弟,要猩弟一定要出來跟大家說清楚,到底蝦腸是哪一條,不要再偷寨(浪費)也把蝦膏拉去丟!

從明蝦到劍蝦都有朋友問猩弟,到底要不要去蝦腸?

答案:”要把蝦腸挑出來喔"!因為海蝦在被捕撈時就已經在船上急速冷凍起來,沒有時間給牠養起來,空腹8小時吐沙,所以在料理蝦子之前,是要把蝦腸剃除,這樣吃蝦的時候才不吃到沙沙的口感。

可是呢,猩弟發現大家一個不小心太愛乾淨,都把那個精華『蝦膏』一起給拉出來了,所以特別當了U兔婆拍了這支影片,讓大家看清楚哪個是蝦腸哪個是蝦膏,以後千萬不要再挑錯了,不然蝦子可是會哭哭的喔!

對了!媽祖還說要分享一下影片,這樣功德才有圓滿!

漁家女兒的魚鱻食帖2有更多魚鱻料理小技巧:https://reurl.cc/Mzban

新開張的U兔影片頻道:https://youtu.be/WFYKuDldgN8

 

先說猩弟畫的是花枝不是鳳梨,必須要認同才能繼續看下去!(強迫)

花枝這個人呢還有另一個名字『墨賊仔(烏賊)』是討海人比較常叫的,猩弟也是比較喜歡叫他烏賊。原因是這個名字傳說很有趣,聽說因為花枝常常浮在海面上,黑黑的一坨飄啊飄,在天空巡邏尋找食物的的鳥類就以為墨賊死了,俯衝而下要掠取屍體,那個瞬間烏賊會用力的扭動10隻手腕奮力的將小鳥捲起然後吃掉,這樣裝黑裝賊的行為就直接用來命名了。(警示不要做壞事?)所以呢,不要在那邊爭論花枝是不是烏賊,一點都沒有意思,他們就是同款的喔!

另外啊要分辯是不是墨賊啊很簡單,
第一看體型,他比透抽、小卷、軟絲都還來的要大要寬,肉質非常顯厚。
第二敲敲背,他也是上述這四款當中唯一有硬殼的,而且是整塊背部都是。
第三看外表,通常也是只有他被剝皮,因為取調硬殼時就ㄧ定順便拿掉了。(為了美觀)

最後告訴大家,怎麼樣選好鮮度的花枝,
➀ 泡在水裡的不用考慮,尤其去完內臟脫皮後,就是冷凍再解凍,沒有甜度。
➁ 有黏稠感沒有異味是鮮度好的指標。
➂ 不要選擇冷藏品,現流到市場或超市已經是幾天或幾個月的事了,沒有現流這回事。

這樣看完介紹,有沒有覺得鳳梨 啊 不 是花枝更好吃了呢?(奇怪的結尾?)

PS:連假過後,還會有少量花枝上架喔!

1080404-1

三月
26

【吃魚也要懂魚】花枝知識學堂

吃魚也要懂魚, 最新消息

因為太想吃花枝了,所以一早就跑去趕人要進度。

可能是站在旁邊太碎念,同事說那麼想吃(番?)要猩弟先拿兩隻回去處理,一到家用力甩脫鞋子(雙手拿花枝),就直接去廚房找了把最利的刀子切開花枝,原本想說跟弄透抽一樣簡單,但沒想到估溜的花枝身體一度讓人手滑,然後硬殼又跟肉結合得很緊,取的時候也得小心墨囊破裂,除去內臟還得取下嘴巴和眼睛,加上最主要是花枝是活的,會估這咧估移動來去,皮又超緊超難剝,一弄下來還真的不輕鬆啊!

弄完才意識到同事的用心,原來就是『你以為要快就可以快喔,阿不然拿去用用看啊!』完全佩服阿姨們的高EQ,不跟你吵給你自己弄就知道,果然老薑真的都比較辣耶!那個誰,要是再說快點上架,猩弟就丟一隻花枝乎你鄧去自己弄嘿!(笑)

那麼等待的同時,來看看花枝原本的模樣,猩弟處理時順手也拍了照片,吃花枝前先來開眼界長知識好嗎?哈。

PS:說真的,再兩三天應該就會上架了,請密切注意花枝消息喔!

照一:花枝是有花紋的身體圓胖但是扁身。
照二:花枝為什麼去皮,因為❶內殼拿出來後賣相不好,所以連皮去一去。❷帶皮的話一不小心沒掌握好煮的時間,嚼到天亮也吞不下去。
照片三:花枝背上的硬殼。(不能食用)
照片四:花枝的嘴巴。(不能食用)
照片五:一顆裝滿墨汁的囊袋。

1080324-1 1080324-2 1080324-3 1080324-4 1080324-5

三月
21

 

日本的竹莢魚?

平常大家一聽到竹莢魚好像第一時間都會說,喔?是日本的竹莢魚?

為什麼大家會有這樣的印象呢?因為在日本,竹莢魚是非常親近實惠的魚,加上近幾年有幾個竹莢魚產地的漁會很積極在宣傳,特別把當地產的竹莢魚品牌化(嘆,我們有誰推廣?)所以呢在日本,不管是普通的家庭料理到高級的壽司料理都會有他的身影,可說是人人都認識的一種魚。因此,我們去日本也常常聽到或吃到了。

猩弟要跟大家說,竹莢魚不是日本才有的魚,我們生活的地方也是產地,洄游到東海海域的竹莢魚可是非常美味,一點都不輸去日本吃的喔!(搞不好還是台灣出口過去的咧)

1080321-2-1

三月
13

【料理一點通】明蝦如何去沙腸

吃魚也要懂魚, 料理一點通

除了分享大明蝦要怎麼料理之外,是更有一件重要的事要跟大家說,那就是「去沙腸」!大蝦蝦要好吃一定要懂得去腸,去乾淨吃起來才順口喔!

來來來,看猩弟用剪刀剪開蝦殼和蝦背肉,注意看喔!很大很明顯的黃黃的泥是蝦膏(煮熟就會變成紅色),再往內撥才是沙腸,直接用手整條拉起來就好囉。

金拍謝,猩弟ㄧ直以為大家都知道,現在才遲遲分享,希望能不要有人把濃濃的蝦膏去除,留到充滿沙子的腸泥才好啊!

最後拜託大家,以後不要客氣問問題,不然猩弟從小在海邊長大,很多魚兒事,都覺的很理所當然,金拍謝捏~

1080313-2

用剪刀(用刀子很容易滑掉,弄傷手喔)從蝦頭的底部一直剪開到蝦尾,這樣煮熟後,才很好脫殼。1080313-3

拉起來這條才是沙腸喔~ 1080313-4

其他黃黃的地方是蝦膏喔!煮熟會變橘紅喔!不要去除喔

1080313-5

蒜末、檸檬片、無鹽奶油、新鮮檸檬片,鹽巴撒在明蝦上,包起來。 1080313-6

用烘焙紙包起來,180度烤20分鐘。

1080313-1

三月
12

 

退冰後的魚沒煮,該冰回去嗎?

有時候難免會有這種情況發生,像是食材漏煮、煮太多、或是不知道怎麼煮⋯像這樣魚解凍了到底該怎麼辦?猩弟強烈建議不要再冷凍回去喔!

原因就是魚肉在解凍的過程中,營養素多少已經跟著血水流出,而且因為魚肉組織比較柔軟,蛋白質已經慢慢變化,解凍再冷凍再解凍就很容易產生腥味,魚只會越冰越不新鮮。

猩弟跟大家說,既然魚已經解凍了,那就順勢而為拿個平盤鋪上廚房紙巾,魚皮面朝下,上面撒一點鹽巴(可抓魚肉重量1%的量)摸勻,直接放入冰箱的冷藏層,記得喔,連保鮮膜都不要包,就這樣利用冰箱的風扇乾燥的功效,放一夜,魚肉的水分散發後,會變得半透明且有彈性,馬上變身為好吃的一夜干喔!(通常可以這樣冷藏的1-2天,都沒問題)

所以拜託大家,解凍後的魚千萬不要再冷凍回去,試試看這個方法,魚不會浪費,還能美味升級喔!(快分享給媽媽知道!)

1080318-1

十二月
20

這是上週去東京豐洲,在當地魚市場(昔築地現豐洲)家族經營卸仲(類似中大盤商)漁獲四代目的朋友,帶猩弟去他們家豐洲的的場區(這區限買家和工作人員進入)),雖然從小在海邊長大看過很多海鮮,但猩弟還是邊走邊哇哇叫,看到很多日本魚檢定課本上的本物、譬如大間來的黑鮪魚、琵琶湖的黑蜆、北海道的喜知次、還有兵庫縣香住的楚蟹(公、母差距甚大), 還有手上這個大到可以遮住全臉的瀨戶內海野生的大黑鮑!

今天就來說說這個鮑魚給大家認識一下。

大家吃鮑魚的時候,有數過鮑魚殼上有幾個洞嗎?猩弟那天在魚市場,看到一顆就數一次,想親自驗證科書上寫的是不是真的,資料上說鮑魚的殼會有4-5個,九孔是6-8個洞,マジですー是真的!數了一籃子裡的鮑魚,每顆的洞都沒有多開耶!

另外啊跟你們說,這些洞可不是用來裝飾沒作用的,他可是鮑魚用來呼吸、排泄、還有繁殖的開口,不開還不行!對了,如果想看鮑魚是男生女生從外表上是看不出來的,煮熟後把鮑魚肉跟殼分開的時候,會看到肉身旁邊有一小塊類似半月型的綠色或白色的東西,綠色的呢是女生,白色的呢是男生,這個地方吃起來有點苦,但不是肝,是鮑魚的生殖體喔!

猩弟的魚介知識就說到這下課囉!哈哈

過年去採買海產年貨的時候,主婦(夫)記得數數殼上洞洞喔,不然花了多多的錢買到九孔那就撩多了喔!

圖像裡可能有食物

沒有自動替代文字。

圖像裡可能有食物和戶外

十月
4

亮亮皮的竹莢魚,做成握壽司或切碎混合著紫蘇葉都很好吃,今天剛好看到魚河岸三代目,第一集的漫畫裡有在講竹莢魚,配上猩弟的魚檢定考試筆記,來跟大家分享一下。

在台灣,當地的漁民是叫竹莢魚『黃尾』、『黑尾』,就像照片上這樣,上面那尾黃黃的是黃尾,下面那尾黑黑的是黑尾,兩尾的尾巴顏色就很明顯的不同,最不樣的地方,是身體上的線條延伸到魚尾上的硬鱗的曲線,像呈現s線條就是黃尾,然後圓弧狀轉直就是黑尾,這是他們兩者比較明顯不同的地方。

那麼,大家猜一猜,是黃尾還是黑尾比較好吃呢?黃尾的體型稍微比較小,嚴格來說,魚肉是真的有比黑尾細嫩些,論油脂度的話,如果季節對了,兩者都非常好吃。

在台灣,黑尾的捕獲量很豐富,品質也超級好,每年日本客戶都會來指定出口,這麼棒的魚,就生產在我們的海島,大家一定要把握,多多品嚐喔!
沒有自動替代文字。

九月
10

吃魚也要知魚,今天猩弟來介紹一下丁香魚。(有押韻耶!)

看了資料說,為什麼叫做丁香魚,是因為聞起來帶有丁香花的味道(咦?我怎麼聞就是魚味而已),他們的體型大小從2、3公分~10、12公分左右,喜歡群體為成一團圈圈在海面表層回游,是一種可以整尾連頭到尾都能一起食用的小魚。

在以前沒有冷凍設備的年代,補獲到大量的丁香魚時,就會先川燙,曬成魚乾,一方面可以在天氣不好無法出港時,也能吃到丁香魚外,實質上曬成魚乾,更是延長漁獲的一種保存手段。

別看他小小一尾,營養可是沒有少,一整尾含骨都能吃,可以吃進多多的鈣質,也是醫生推薦多吃omega3,含量比較高的魚種之一,麻雀雖小,養分卻是大滿分喔!

目前市面上能買到乾貨和鮮凍型態的丁香魚,體型較小的來自越南、少量稍大的來自日本,我們宜蘭南方澳的大小就介於中間,大小嘟嘟好這樣。

在選購乾貨時,特別有一點要提醒大家,因為現代人不喜歡吃得太鹹,而這些不需要低溫就能保存的魚乾,就要特別注意,是不是被添加了『防腐劑』來做保鮮。猩弟建議朋友們,寧願選鹹(烹飪前可以水洗一下),也最好挑選冰在冷藏或冷凍櫃裡的小魚乾喔!

希望這樣的的分享,能讓大家多了解一些,這個經常出現在我們日常伙食中的丁香魚囉!

沒有自動替代文字。

 

別看紅喉魚從頭紅到尾,他的喉嚨可是黑麻麻的,『喉黑』就是他的另一個日本名。(比標準和名阿卡母慈更常被使用)

紅喉魚很貴,是因為產量不多,因為他屬於底棲的魚兒,用一支釣捕獲量有限,另外就是他那一身神奇的魚肉,有厚厚的皮下脂肪和細膩的魚肉,不管是任何烹飪方式,都不會乾柴,就算沒有調味,也能有一種淡雅的香氣,一點腥味都不會有。

所以,不管是在台灣或者日本,都是一種超高級魚種(有白肉toro之稱),在點餐之前,一定要好好問清楚價格,才不會有消費糾紛!哈哈哈。

對了!從外觀上很難看出來紅喉好不好吃,只有在處理魚時才能揭曉,像是魚鱗能很輕鬆被刮除、魚身摸起來很硬、魚肉切下時很脆的感覺,符合這幾點,那就是一尾美味油脂滿分的紅喉魚喔!

沒有自動替代文字。

七月
18

【料理一點通】白蝦川燙小撇步

吃魚也要懂魚, 料理一點通

記得第一次去養蝦場找阿宏哥(誠實蝦的養殖者)時,當時大哥問猩弟會不會燙蝦?

拜託a~就水滾,等蝦子變紅再滾一下就好了,這種沒有難度啦!後來聽阿宏哥說,要趁蝦子的橘色腦漿沒被滾出來前,就要把蝦子撈起來,這樣蝦肉的熟度才會柔嫩有脆度,要是鍋子裡滿是橘橘的泡泡就過頭了!

回家一試,果然這樣燙出來的蝦,好嫩!好脆!沒想到差麼一點真的就差這麼多!

猩弟這就把燙蝦影片分享給大家,請試一試喔!

 

四月
17

冷門豆知識

去日本玩的時候,猩弟都一定關注魚的相關商品,之前常常搞不懂包裝上的『天日干』和『一夜干』的意思,猩弟來分享一下製作過程,來看一下同款攏是魚乾,倒底有什麼差異呢?

天日干|
1. 魚市場買魚(5~7點)
2. 魚體剖半清除內臟(7~9點)
3. 鹽漬(9~12點)
4. 日曬(12~13點)
5. 陰乾(13~15點)

一夜干|
1.魚市場買魚(5~7點)
2.魚體剖半清除內臟(7~9點)
3.鹽漬(9~12點)
4放著晾乾熟成(12~17點)
5.冷風乾燥(17點~隔天早上)

天日干就是利用透中午太陽的強光來蒸發魚體的水分,一夜干多了一個靜置的時間,讓魚肉的甜味釋放,再利用冷風來帶走魚體的水分,讓魚肉更有彈性。

硬要作出比較,就是ㄧ夜干的魚肉吃起來比較柔和有甜味,天日干的魚肉在口味或味道上比較直接強烈。不過真的很難評比哪種比較好吃,因為職人會根據魚種和特性,來選擇做法,小小的不ㄧ樣,但卻是魚肉美味程度的大關鍵啊!

希望這個小分享,能使大家去日本吃美食時,對食材能有更深一層的認識喔。

PS:照片中的魚是一夜干,魚肉變得透明能見骨,表面乾燥,按壓魚肉很有彈性。

圖像裡可能有食物和室內

三月
22

大家知道白帶魚在水裡是垂直上下飄移移動的嗎?所以日本名是dachiuo(站立魚)這樣。

在市面上會看到三種『帶魚』可是真正的名字和長相特徵都不太ㄧ樣,猩弟手繪了三尾,來跟大家分享。

(上)白帶魚:
這一款才是我們說的『白帶魚』,他的背鰭是黑邊透明這樣,明顯的特色還有嘴巴內和肚子裡都有黑色的薄膜。

(中)南海帶魚:
他是俗稱的油帶,背鰭是稍微有一點黑邊緣但是是黃色比較多,打開嘴巴有黃色的舌骨,但是肚子沒有黑色薄膜。

(下)沙帶魚:
這一尾很明顯的地方是黃眼睛、黃背鰭、黃胸鰭,嘴巴和肚子是不是黑色和黃色,是一般的魚肉顏色。

平常帶魚到大家手上,已經都去頭切斷,看不到眼睛和嘴巴,不過依然可以利用背鰭還有魚肚裡的顏色去做判斷。雖然這三種魚台灣都有可能捕獲,但目前(中)(下)的大部分都是印度或北非進口的魚。外觀的銀脂閃亮程度,都沒有台灣白帶魚來的漂亮!(攤放架上都已再次解凍販售)

口感也有些許不同,白帶魚魚肉細緻清爽綿密,油帶油脂較多魚肉較粗絲,沙帶比較瘦小魚肉清淡。

大家吃魚也要知魚!(若有錯誤,再請指教喔:))

➤限量台灣白帶魚在這:https://goo.gl/ArhQv4

沒有自動替代文字。

 

剛結婚時,去菜七啊採買,猩弟是屬於很聽老闆話型,頭家說甜,就直接掏錢買單,回家切了西瓜,常常都只能在灶咖怨嘆自己太肉腳,選了整攤中最不甜的那一顆………

所以,猩弟很想分享一點點魚鮮所知,譬如像是從外觀辨別秋刀魚肥美新鮮與否,這樣大家在選購前,也能有些線索,用來推斷食材好吃的依據,不然,都怪老闆騙人,也不好,對不對?XD

➊新鮮的秋刀魚嘴巴最前端有一點黃、白色。
➋肥美的秋刀魚在魚眼的上方後處,有一點點隆起,就是脂肪的象徵。
➌魚頭是三角形,而且越小越肥。
➍魚肚不能塌陷,要硬硬的,跟魚頭比例差越大油脂越多。
➎魚背的藍色和魚肚上的白色,都要閃閃亮亮。(有藍色小麟片都是新鮮的保證)

➤這邊是有檢驗又掛肥美的秋刀魚:https://goo.gl/qTH2HY
➤為甚麼秋刀魚內臟可以吃的秘密:https://goo.gl/GkYMCi

圖像裡可能有文字

#秋刀魚細部近照參考

沒有自動替代文字。

沒有自動替代文字。

圖像裡可能有戶外和文字

 

 

鬼頭刀魚長什麼樣子啊?

布拉魚一邊吃一邊問猩弟這個問題,這是我們家餐桌上,少許一款不見魚頭魚身和魚皮的魚,立馬翻出,最近讀書的筆記本,讓她看看鬼頭刀魚長得什麼樣。

鬼頭刀魚通常都是一公(頭型方正)一母(頭型圓潤)游在一起,公魚會保護母魚,有食物吃時鬼頭刀魚爸爸一定會讓鬼頭刀魚麻麻先吃喔!最喜歡吃飛魚、長大速度很快,3歲就能得跟妳一樣高(90cm-110cm),而且全身都是肌肉,很強壯喔!

馬麻,那我要把他的肌肉吃光光,長在我身上,這樣我就會長得很大,很大,很大!(希望有這麼容易就好!哈)

➤高蛋白低熱量的健身魚(鬼頭刀魚):https://goo.gl/QQyUA6

#吃魚知魚
#猩弟應該畫的有7分像吧XD

沒有自動替代文字。

 

秋刀魚的內臟可以吃?

記得川爸是跟猩弟說,因為秋刀魚內臟很乾淨,沒有去除,料理後直接可以吃,但為什麼乾淨?

查了資料才知道,秋刀魚的內臟之所以乾淨,是這種魚沒有『胃』,而且『腸子很短』,魚肚子裡面的大便沒有辦法堆積,因此魚肚乾淨,內臟可以吃的秘密,這下終於被猩弟找到了!

先分享給大家知道(會不會其實大家都知道XD),等川爸進港,猩弟再來跟他臭屁一下!哈哈哈!

PS:照片為猩弟要參加魚檢定,整理的筆記。

➤秋天就是要吃秋刀魚:https://goo.gl/QQyUA6

沒有自動替代文字。

 

說好的滴魚精影片來了!(右下HD要開喔)

上了一個月學的布拉魚今天又哭哭了…原因是來了新同學,結果新生沒哭,布拉魚從上午哭到下午,不知道的人還以為她今天第一天開學咧!

放學回家喝一杯滴魚精,現在精–神–百–倍!完全就是『上學一條蟲,下課一條龍』的真實寫照啊!

大家的寶貝是不是也都這樣?

➤免用薑免用酒可滴魚精的鯖魚:https://goo.gl/y4DchF

 

 

平平攏是用新合發的小卷,平平麻攏是出自猩弟之手,為什麼差這泥多?

來報乎恁知,兩盤煮法一樣,關鍵是『解凍的時間』!左邊那盤是放在冰箱長時間冷藏退冰;右邊那盤是烹煮前不拆袋泡水10分鐘,從差異很大的外觀看來,大家應該可以猜出來哪盤的小卷比較味美鮮甜吧!

小卷(透抽)的體質是屬於高過敏族群,對於溫度的變化非常敏感,一點點熱就會不斷流汗(分泌黏液),越多就越不新鮮,一燙馬上打出原形,鮮度差的阿卷就會像照片上左邊那盤,卷體扁塌表皮破爛,即使泡進冰水,也不會變得澎皮水嫩。

魚介類的蛋白質含量高,水分多,結締組織又沒有肉類強壯,盡量在料理前進行解凍(不拆袋泡水),才能延續鮮度到上桌喔!

PS:千萬不要過度洗刷新合發的魚兒卷兒啊~阿姨們個個都有潔癖的,請放心煮(笑)。

➤免處理即可料理好魚:https://goo.gl/BqPyHP
➤更多魚介類小知識:https://goo.gl/3rMLnD

圖像裡可能有食物和室內

 

猩弟又以為大家跟我一樣,『會殺魚』!所以,那個架上的秋刀魚是沒去內臟的!XD

唉呦,事情是這樣,朋友問說秋刀魚要不要去內臟?如果要鹽烤,那整尾放烤箱,不去沒關係;但如果是要佃煮或紅燒,那就要去內臟。

可是,可是,不會殺魚怎麼辦?沒關係!會拿剪刀就可以,用講的不清楚,直接拍成影片給大家看囉!

➤會拿刀的也有影片:https://goo.gl/4Fppgu
PS:1.還有什麼疑難雜症,留言告訴我們吧!
2.官網上除了秋刀魚、柳葉魚沒有去內臟外,其他都是已去除,開了就能烹飪。

四月
25

 

下鍋前不要幫我洗澡嘿!

這光澤是在海上直接急速冷凍的最閃亮的證明,在搖晃的甲板上,大夥躡手躡腳,小心地一隻隻裝盒,像是對待小嬰兒一般,力道要拿捏合宜,才能讓小卷保有漂亮的表皮。

所以,大家要料理小卷之前,泡水解凍(不拆真空袋),10幾分退冰之後,就可以直接下鍋煮,千萬不要幫小卷洗刷刷,是會破皮的喔!

話說,要不是有朋友告訴猩弟,要把小卷洗乾淨,還真以為大家都知道,小卷退冰後就可以直接料理,現在才提醒,真是不好意思啊!(笑)

PS:歡迎有事沒事就找我們開槓,猩弟才不會自以爲自己的知道大家都知道!XD

➤小卷熱烈搶購中:https://goo.gl/yml50a
➤最新一季小卷檢驗:https://goo.gl/PdKKYo

沒有自動替代文字。

四月
7

 

媽媽們應該很少給小朋友吃秋刀魚吧?

明明是醫生很推薦吃的魚款,我們卻很少給小朋友吃,因為魚刺很多又很細。

其實,像這樣烤熟的秋刀魚,猩弟會撥開魚皮,一分為二,筷子沿著中間魚骨畫下,就可以輕鬆夾起一塊魚肉,另一邊也比照辦理。通常,一次就是烤兩尾,布拉魚吃掉兩尾的上半部,老木負責吃完有腹刺的下半部,這樣一樣是各吃掉一尾。

既然,吃魚是希望孩子變聰明,那我們更應該精確的選擇魚種,這樣才能真正吃進滿滿的Omega3和DHA啊!

PS:架上下一個即將缺貨的是秋刀魚,建議一定要購入,因為要等多久,沒有人會知道喔!

▶必買CP值破表的秋刀魚:https://goo.gl/MzNJCa

圖像裡可能有食物

佃煮秋刀魚要自己去除魚內臟,很多人會怕水槽和手指臭毛毛。

分享一個30秒搞定一尾秋刀魚且在手上和水槽不留痕跡的撇步。希望這道富含DHA又下飯的常備菜也能出現在大家的冰箱!

有檢驗無輻射的秋刀魚這邊買:http://www.freshmackerel.com/shop

十二月
14

 

有時候因為料理需要,會要把透抽的皮拔掉。

可是徒手剝到指甲痛,都可能還沒弄乾淨,跟大家分享一個好方法,用廚房紙巾增加摩擦力,乾淨又不費力就能輕鬆拔掉透抽皮喔!

►更多海鮮料理小技巧:https://goo.gl/A15uxe
► 更多方便直接料理的海鮮:https://goo.gl/yAdPPD

十一月
16

小家庭怎麼吃大尾魚呢?

如果不是像猩弟家一樣,以”吃魚維生”、再多魚都吃得下的淘海人家,像赤鯮這樣體型略大的魚可能一餐吃不完、要放冰箱隔天再吃。但,冷藏過後的魚確實沒那麼好吃。怎麼辦呢?

猩弟分享一個小技巧:把魚切塊分段煮,用一魚多吃的方式解決。就像今天晚餐的主角赤鯮魚,用魚頭煮味噌湯(天冷早上暖胃)、中段的魚肉做炊飯(中午帶便當)、魚尾當配角做沙拉(晚餐輕食)。不用再委屈吃煮熟又放回冰箱而影響口感的魚啦!

►一魚多吃的大赤鯮這邊::https://goo.gl/ClxEZX

1116-2

 

很多媽媽都說秋刀魚的刺好多,給孩子吃的時候,很擔心被刺噎到,所以,真的很少吃。可是,醫生都說秋刀魚是好魚,有豐富的油脂和Omega-3,是可以讓小朋友多吃的一種魚,那該怎麼辦好呢?

猩弟分享一下平常都是怎麼夾秋刀魚肉給布拉魚吃的,把秋刀魚用筷子劃分為二,上半部這樣夾就沒有魚刺,(其他有刺的魚種都可以這樣適用)而且也不會有苦味,下半部有苦味的地方就當吃補給麻麻吃囉!

►影片連結這邊看:https://youtu.be/an7EzkoArSA
►秋刀魚線上直購:http://goo.gl/2Qjzm6
►加入好友(8/31前)送購魚金:http://line.me/ti/p/%40shinherfa

 

如何赤手空拳處理透抽的內臟,方法和照片如下:

步驟一:手先伸進透抽的體內,像摳貼紙一樣,把透明長條狀的軟殼摳一點起來

11390561_900424710016392_3423650181434422699_n
步驟二:一手抓著軟殼被摳起的部分和透抽的頭,另一手抓著透抽的尾部,用力 一拉

11401458_900424706683059_6421164105811114748_n
步驟三:完成,收工

11401311_900424753349721_2956625285111443243_n

點我→台灣透抽這邊買

 

【小卷內殼的處理方式】

很多麻麻問猩弟有沒有先去除小卷體內的透明長條狀可不可吃?答案是可以的,因為這種幾丁質對人體無害,就算吞下去也會自然排出體外。

如果還是不放心的話,猩弟提供2種方法給大家取出內殼。

第一法,料理前先用刀子切開小卷的尾部,直接抽出透明長條狀的內殼。

第二法,比較豪邁一點,烹調好後,在吃之前,一口咬開小卷的尾部,再取出內殼。大家覺得如果猩弟要去除內殼的話,會用哪一種方式呢?

11167977_890616887663841_3938917064479519240_n

 

【認識鯖魚】來看看我們吃的是什麼鯖

照過來,猩弟帶大家來看看平平攏是鯖魚,那ㄟ差這尼追。

150456_511692922222908_697686298_n

《主角1號挪威鯖圖一:》牠住在大西洋與地中海海域寒帶的海域。因為生長在寒帶的關係,塊頭特別的大。而且為了禦寒,身體的油脂很豐富。看看牠背上的紋路是直線狀,個人風格非常明顯。

《主角2號胡麻鯖圖二:》牠比較怕冷,住在西太平洋海域、澳洲、菲律賓等較暖水海域,所以體脂肪含量較低。知道牠為什麼叫做胡麻鯖嗎?看看牠肚肚上的點點,像不像一顆顆的小芝麻?取名字的人取得真貼切呢!台灣產的鯖魚有8-9成是胡麻鯖,這也是為什麼常常有人告訴猩弟,外面買的鯖魚都澀澀不好吃,因為牠是瘦子,適合拿去當柴魚啦! (不過冬天時期的胡麻鯖也會變得肥肥的,也算是不錯)

《主角3號真鯖圖三:》牠是住在太平洋溫帶海域,由於生長海域較冷,產量極少。塊頭小輸挪威鯖,但是,身體的油脂含量可是不輸挪威鯖。看得出來牠跟挪威鯖、胡麻鯖哪裡不一樣嗎?牠背上的花紋跟挪威鯖不一樣,但卻與胡麻鯖相似,最大的特色就是肚肚是雪白的,沒有像胡麻鯖長了雀斑。

在川爸的魚貨量中,有九成是胡麻鯖,僅僅一成才是真鯖。所以,常常川爸的船還沒進港時,內行人和國外客戶就會早早指定了!這也是為什麼在市面上買不到的原因,好在川爸都會暗蓋一點起來給猩弟和親戚朋友。說了那麼多,就是要跟大家說:這麼好的真鯖不留一些起來,讓大家嚐嚐就太可惜。所以猩弟要極力捧紅真鯖,誰說舶來品一定比較好,真鯖人如其名是真正青啦!!

➤新合發全台獨有無刺鯖魚這邊買→http://www.freshmackerel.com/shop

 

上圖顏色很漂亮的魚叫「石狗公」,因為牠們會像小狗一樣趴在礁石或珊瑚礁上偽裝是這些石頭的一部份,藉此獵食其他的魚。

牠們的肉質Q彈緊緻,跟珍貴的紅喉魚是同一等級。所以可想而知數量不會太多,三艘船出去一趟大約只能捕獲20公斤的石狗公。

石狗公

五月
5

不管用烤、紅燒或清蒸等方式料理整尾魚,很多人都會困惑到底魚熟了沒?

有一個超簡單又實用的判斷方法,嘗試拔魚肛門前面的第一根魚刺。

就像我們滷雞腿一樣,如果能很順利的分離雞肉和骨頭,就表示熟了;同樣地,如果可以很輕鬆拔除那根魚刺,就是可以大快朵頤這尾魚的時候啦!

20160505

Top