十一月
24

有人說今天我們訊息不讀不回,電話不接不說,到底怎麼了?

真的不是故意不理大家(鞠躬),是因為都被白帶魚卷花綁住,阿姨們在努力卷卷卷,同事在努力算數量,深怕一個失神,沒魚可以交給黑貓先生送,那就糗了。

現在喘口氣來跟大家說,『白帶魚卷花』此刻又加了數量在架上,中午沒拿到的,現在可以繼續喔!(呵呵現在下班沒人接電話喔XD)

大家就愛的白帶魚卷花底加:https://goo.gl/MKHZRU

PS:白帶魚有大小有小,會有大小顆,入手前請詳閱商品描述。

圖像裡可能有鞋子

 

開會不是紙上談兵。

星期一應該是很多公司都會開會的日子,今天我們也是,連開兩攤,一是紅甘魚,一是白帶魚。

最近捕獲的紅甘魚油脂度很不錯,早在上週猩弟已經跟阿姨們研究好要來做紅甘魚ㄧ夜干,鹽度、浸漬、風乾的時間也都實際測試過一次,但是一片六百公克的魚片,對大家來說,煮一餐是個很大的負擔,今天特別為了切塊和包裝,再一次實際從頭做。

從魚頭下第一刀,採用斜邊進入,讓切片平整,再來取片,一口氣從後面魚尾往前切,儘管紅甘魚尾段的三角魚骨很突很硬,也挑戰去除中間魚刺,雖然可以拔出魚刺,但魚皮失去支撐魚肉會散開,討論後決定去除腹刺,保留中排魚刺這樣。(別擔心魚刺很大根,食用時很好挑除。)

像這樣開會下來,很花魚(還好川爸說可以報帳XD)很花時間,但是每個環節都很有必要,別人開會怎麼談我們不知道,但我們一定要準確踏實做幾回啊!

PS:全台獨家紅甘一夜干魚排coming soon!

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圖像裡可能有食物

十月
22

【魚系生活】輕鬆取出角蝦肉

最新消息, 魚系生活

角蝦要怎麼吃?

吃蝦前要怎麼把硬硬又帶刺的蝦殼剝掉呢?

很簡單的兩步驟:
1. 扭掉蝦頭,放一邊。(之後蝦頭裡面的蝦膏可以吃)
2. 拿著蝦身,大拇指和食指按著中段,左右扭扭,蝦殼就能脫離。

千萬不要用嘴巴去咬蝦殼,這樣不好看,吃角蝦需要的是技巧,不是要你練牙齒的喔!笑。

角蝦千萬不要煮太久!烤箱180度烤4分鐘,用蒸的5分鐘。
(還有不要川燙,他不適合。)

瀨戶內海來的牡蠣到囉!

今天牡蠣一到工廠,猩弟等不及解凍好,就急著把蚵殼撬開,果然日本貨,就是品質保證,每一顆蚵蚵的肉肉都好飽滿。

在瀨戶內海沿海有著很棒的腐植土黏沙上,蚵苗附著竹架或珊瑚石後,就採取自然的方法,任由海浪拍打雨淋風曬,經過一番歷練能夠留下的幼蚵,個頭都特別強大,這時候才會外移到比較深海地方,放養一年,額仔在潮水交會處,每天都有豐富的食物,所以,也長得特別快又大!

猩弟吃過一次就念念不忘,剛好這次中秋節,工廠的同事說想吃,利用業界人脈,一起買到很棒的瀨戶內海的牡蠣,我們順手幫忙包裝和真空,架上有一些些數量,跟大家分享喔!

PS:牡蠣有單包,也有組合,另外還有大家最近烤肉需求的蝦,也都增加免運組合囉!(限量)

➤品質好好的日本牡蠣:https://goo.gl/gxBq6o

圖像裡可能有食物

 

美國能吃到新合發的魚囉!

雖然川爸的魚(原料形式)已經不是第一次去美國了,但今天真的是一個全新的開始,新合發的魚是真的套著自己的包裝,風風光光的進去當地的超市,有一種小孩出國爭光的感覺,阿姨們和猩弟實在感到無比光榮!

想當初,在美國生活的日子裡,為了能吃上一尾一解思想情節的竹莢魚,根本不管來回8小時往返日系超市的路程,按耐不住慾火(是食慾食慾食慾),油門踩到底,一路就狂飆買魚去了!

那時候,也才真的體悟到,不是每個所在,都能吃到一條安全美味的魚,這也是猩弟回國後,想把真正好魚推廣給更多人知道的契機,這幾年下來,很幸運還算讓大家滿意。

9/29魚兒就會抵達美國的港口,以後回台返美的朋友,就不用再千里迢迢打包猩弟家的魚(是的,我們有提供出國打包服務),在當地的超市,就能把魚兒帶回家,在想家、想家人、想朋友的時候,煮上一尾新合發的魚,絕對是最有幫助的事喔!

PS:喜歡新合發的朋友們,猩弟想請您們幫忙分享,在美國的朋友們,也能好好的吃到一尾好魚了!

美國實體超市:康寶食品Combo Market 北加-天然生活市集

圖像裡可能有一或多人

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好漂亮的日本銀帶鯡魚!也就是我們常吃,又鈣質多多的丁香魚。

兩年前就曾經想提出,「不川燙、不烘(曬)、不加工、不加味」的丁香魚,但一直都沒遇到,今天就這麼突然的碰到,這個機會,立刻把握!

瞬間討論好急凍溫度、包裝、挑檢,此刻阿姨們正在努力分裝,送完檢驗,就能跟大家分享這個正港南方澳的「原味丁香魚」喔!

圖像裡可能有植物

晚上當然是吃烤一夜干。

跟大家分享一下烤箱的溫度和時間(Bosch烤箱,上火),180度8分半,最後250度1分半,烤好成盤,就隨意擠不擠檸檬或金桔。

吃起烤魚來,好像真有點秋天的感覺了。

➤竹莢魚一夜干:https://goo.gl/8i2yWk

圖像裡可能有食物

船長真的把紅喉顧的好美!

不要以為隨便放個冰塊和海水就好,有多少魚要冰,有多少海喱要跑,要放多少冰和水,哩哩扣扣需要計算好好,沒有幾十年經驗,釣到再好的魚,沒有做好保鮮,也是枉然啊!

每條魚,從離海的那一刻起,就被細心對待,檢驗、處理、包裝一路關注,直到魚兒安全送達到大家手上,我們才能放心。

※新合發的魚吃的不是精緻而是一條魚本來就該有的靈魂滋味

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好書好康要給你!

一看到這本書「半調理醃漬常備菜」,猩弟最有興趣的是,想把玩味煮義-Winnie范麗雯老師示範的肉料理挑戰用魚鱻來取代。

像是封面的龍田炸雞,用鬼頭刀魚就可以駕馭,跟著書本裡面的步驟,一下子不費功夫,複製出老師的好味道,好呷到布拉魚一直唉唉叫啊~書本裡還有許多沒嘗試過的料理,好像都不困難,一定要趕快找時間做做看!

對了!這本書猩弟多買了五本,直接想送給朋友們。#只要至FB粉絲團留言和公開分享「#做半調理醃漬常備菜」,就能免費抽中這本書(8/3中午截止),加上好物市集很夠意思,幫大家出了買魚運費,看完食譜書想動手做,魚兒馬上宅配到,有好書好魚,天天都能輕鬆變出一桌好料理!

➤半調理醃漬常備菜:https://goo.gl/Tt7MDX
➤好物市集免運好康:https://goo.gl/oYWctG

★近期好魚上架預告,紅喉魚、石狗公、生蠔級牡蠣

圖像裡可能有食物

 

要開店了喔!?

你沒看錯,新合發有實體店面了!

就在健康食彩(有機連鎖超市)的門市裡,一進門,你會很直覺的發現新合發的專櫃,因為冰箱很大一咖(沒看見的話,下次在冰箱上貼上川爸的帥照XD),魚兒們就躺在窗明几淨負20度的冷凍臥軌中,每包魚兒、卷兒、蝦兒、不用特別挑,隨便拿的都是新合發的驕傲代表作,大家不用客氣,走進店裡,用力看用力摸(沒有退冰,沒有血水外滲),每包都完整漂亮,才允許大家帶回家喔!

對了!門市是明天才開幕,非常歡迎住在附近、在這附近上班或專程要來的朋友,來店裡逛逛,除了新合發的魚,也有很多不錯又有品質的食材或調味料可以選擇,而且,而且聽說開幕還有好康的神秘禮物可以拿!

➜健康食彩信義永春店:台北市信義區松山路451號

PS:店裡的品項依照當店實際現貨為主。

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圖像裡可能有1 人、微笑中

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蝦蝦控們!放聲尖叫!

終於,終於,終於等到誠實蝦長大了。

從三個月前,猩弟幾乎兩天一通電話,開頭就問蝦子長大了沒?簡直要把養蝦的阿宏哥搞瘋,電話ㄧ接通『姊姊,蝦子一天不會大一寸,天天問也不會大的比要快啊~!』哈哈,但猩弟姊就是瘋狂,不問一下總覺得不太妥當,寧願被當傻子,還是要天天追蹤蝦況!

終於,終於,終於等到這天,實在等不及跟大家說,誠實蝦他真的來了!呦呼!

》》》等好久的誠實蝦在這:https://goo.gl/zSTBvr

圖像裡可能有食物

夏天的南方澳,漁港邊看得到最多的魚獲,就是當日回港的活海蝦。

從體型小的櫻花蝦,玫瑰蝦,甜蝦,劍蝦,天氣越熱,蝦子也越會出現,尤其是甜蝦,如果運氣不錯,一路應該可以吃到中秋時期!

在吃甜蝦前一定要使用鹽巴水快速解凍(過濾水+鹽巴,嚐起來有鹹度)將蝦子泡水10分鐘,這樣蝦子(不用脫殼直接泡水)才會還原成粉橘色,好看又有甜味。

今年甜蝦是第一次上架,但沒有辦法保證數量,就看每次漁船回來有多少上多少喔!

➤當旬宜蘭南方澳海甜蝦:https://goo.gl/zSTBvr

圖像裡可能有食物

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四月
25

這是要製作一夜干的主角「姬鯛」。

姬鯛魚生活在海底300、400公尺處,平常吃一些小魚蝦,是現在到夏天的當旬魚,如果你喜歡吃赤宗或馬頭魚,那也會喜歡他,因為姬鯛魚就是兩種魚的混合體,彈性和柔軟度很恰好。

一樣是條好魚,但在市面上卻沒有一席之地,猩弟實在覺得可惜,所以,這次透過一夜干的方式,要把姬鯛魚推薦給大家。

明天,阿姨開始著手製作,兩天後,姬鯛魚一夜干coming soon!

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三月
7

看天吃飯就是這樣,充滿驚奇!

『白北魚』報到。

猩弟先來去拍照,之後搭上照片再來好好介紹這款魚。

PS:先跟大家說白北魚會上架喔!

圖像裡可能有戶外

三月
5

 

兩條還沒處理過的魚,現在躺在水槽裡,主婦們你會煩惱嗎?

猩弟倒是覺得很興奮,就像今天去sogo看到新色眼影蜜那樣,金光閃閃的赤鯮魚,實在太吸引人,半夜練功磨刀殺魚,也很療癒,是不是?(笑)

天暖花開,魚兒們開始現蹤跡,大家要有口福囉!

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二月
25

一眨眼年假就真的過完,整理完戰利品,明天該是要好好上工了。

這一趟東京,除了想要去的河口湖之外,昔日留學期間天天留猩弟吃晚餐的木村媽,說什麼都要去探望一下。走在熟悉的街道,佇立在眼前的日式老宅,在布拉魚按門鈴大喊歐巴醬的瞬間,真的有種女兒帶著孫女回娘家的感覺。

這個漆器托盤,是木村媽送的出版祝賀禮,沒想到隔著幾千哩外的她,竟然都有發漏,還惦記在心,實在讓猩弟感動不已。

開工後就找一天,來做道像樣的料理,來讓這個托盤閃閃發亮,回報長輩的愛心。

#新合發開工
#明日開始正常出貨
#今年也請大家多多指教

圖像裡可能有電話

 

猩弟一早去了世貿台北國際書展,假借勘場之名行追星之實,參加偶像的分享會後,也是有認真的工作了一下。

就像這樣,厚臉皮的請不認識的工作人員幫忙,拿著自己的書跟頭頂上的輸出面板合拍,想說來張知性的網美照,PO上來店一咧,要告訴大家書展買書有優惠,另外在2/11(日)國際書展的紅沙龍會場,猩弟會參加天下雜誌誠食款款行的講座,現場跟大家分享新合發的故事及知魚吃魚煮魚的大小事,如果星期天有空,就來這邊同樂一下,到時候,大家可以盡量要求簽名或合照,讓猩弟感受一下當網美的虛花。

在此附上照片,『漁家女兒的魚鱻食帖』一書銷售破萬本和『週日講座滿滿』,就都靠這張閉眼乾笑的宣傳照了。(哈哈哈哈實在是不好意思再拜託人拍照惹)

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台北國際書展|世貿一館《微笑季刊:誠食款款行》的沙龍講座
時間|2/11(日)11:45-12:45
地點|台北世貿一館 紅沙龍
主題|誠食款款行:食物帶路,家鄉的島嶼根味
講者|厚食聚落 歐維邦、新合發 劉芯怡(猩弟)

圖像裡可能有1 人、微笑中、站立

 

在這一期康健雜誌上,看到照片久久不能自己,為什麼走路外八啦!

過年的餐桌上,幾乎都會有一條魚,這條魚要怎麼選擇?台灣本港好吃的魚有哪些?攤販上的選魚秘招有哪些?最後,到底要怎麼煮才好吃?在這本『安心吃好魚』裡面,通通有詳細的圖文解釋,猩弟在裡面漏了幾手,跟大家分享了6道魚料理,不管過不過年,都是平常就能搬上餐桌上的菜色喔!

還好,擺在盤子裡的魚都有美美的角度,那個嘴巴微開,眼神呆滯的猩弟,根本不是重點!對吧?!XD

沒有自動替代文字。圖像裡可能有2 個人

圖像裡可能有食物

沒有自動替代文字。

 

年年有魚|年年有餘

魚魚好多好難拍,索性全攤出來,直接這樣來一張。

最近在幫朋友組過年的單路,依照每款魚的發音,搭配了「年年有餘箱」,像是旗開得勝(katsu日文發音勝利)的台灣煙仔虎魚排、好運透全年的台灣透抽、苦盡甘來的台灣白甘魚、好運昌盛台灣黑鯧魚、子孫滿堂(魚卵象徵多子)的台灣野生生烏魚子,每種魚鱻,都深情款款吉祥如意,哈。

整箱,沒有特別的包裝,只有鮮魚的原本滋味,搭配免運送到家,現在開放在架上,推薦給不知道怎麼搭配的朋友,自己吃或送禮,攏總適合喔!

➤限量免運又超值『年年有餘』快搶:https://goo.gl/DaajS8

圖像裡可能有食物

 

直播|煙仔虎魚鬆乳酪蛋糕

黃威達老師要來拯救烘培苦手,猩弟就不客氣來出題,現炒個魚鬆,要老師把蛋糕和魚鬆配起來,甜點也能走這種路線,甜、鹹、有魚『煙仔虎魚鬆乳酪蛋糕』!

配方在這邊:

乳酪93
奶油32
鮮奶125
蛋白93
糖48
低粉20
玉米粉10
蛋黃48
魚鬆20
白芝麻3
青蔥1支

魚鬆配方
魚鬆180
橄欖油一大匙
鹽巴3.6

一月
16

【細節的堅持】去刺鯖魚

最新消息, 細節的堅持

想當初猩弟還說阿姨們的師傅,如今⋯是輸的很徹底惹。(腹刺真的取的超精準)

大家看,魚腹刺能這樣不偏不倚精準片下,真的是每週練個千片,才能累積的真功夫。

不過,在不解凍的狀態下拔的力道和眼力,就比較不好控制一些,阿姨啊喔,阮愛卡打拼ㄧ下,大家阿是卡愛呷無刺的魚啊!

看更多對待魚兒的細節:http://www.freshmackerel.com/news

圖像裡可能有食物圖像裡可能有一或多人、室內和食物

 

直播|烤烏太子手羽先

跟大家一起吃午餐,烤烏太子手羽先定食。

主食、小菜、湯品一次通通有。

➤做法分享給大家:https://goo.gl/jJWfRV

一月
3

【料理一點通】醃漬烏魚子

料理一點通, 最新消息

上週三更半夜,整片梭哈的烏魚子,收成了。

完全用醃漬辣鱈魚卵的做法和配方來醃漬烏魚子,一開盒,酒香混著辣辣的味道撲鼻而來,從外觀和香氣來說,應該是有成功,不過為了確定味道,還是挺著大肚子(是午餐未消化),切了一小段,剝開魚子薄膜,舀起一匙烏魚子入口。

哇~!哇~!好吃!非常成功的酒香辣漬生烏魚子,魚蛋口感比明太子綿密,有酒香不會礙口,有辣味不會嗆口,要說這是日本九州買回來的,沒有人會懷疑,整個就是複製明太子大廠ヤマヤ(yamaya)的口味啊!

不知不覺配了一碗飯,可惡!(早知道應該塗在法國麵包上,吃個兩片就好。),好吧!算2018開工來個,熟成有成這樣。

➤做法分享給大家:https://goo.gl/jJWfRV
➤生烏魚子限量供應在這:https://goo.gl/DaajS8

明太醃烏魚子-1 明太醃烏魚子-2 明太醃烏魚子-3

一月
3

這種生的烏魚子,快炒或酥炸的魚蛋,就是小朋友的最愛!

資深漁村媽媽代表-粉媽,都會將生的烏魚子豪邁的切成段,然後沾一點粉,下鍋油炸,又或者像照片這樣,隨著蒜末和較多的鹽巴,放手大膽地將魚卵拌炒,一盤綿綿澎澎的炒魚蛋,完全征服所有大胃小胃,大人小孩都滿足。

生烏魚子能走的路線,很寬廣,像是加入雞蛋和蔥花,煎好的烏魚子蔥蛋,就是我們家布拉魚小妞的最愛!

PS:不要怕不會煮,猩弟至少分享三道生烏魚子吃法給大家!

➤外買買不到的生烏魚子在這:https://goo.gl/DaajS8

官網FB烏魚子-1 官網FB烏魚子-2 官網FB烏魚子-3

一月
3

通常魚的內臟通常都被丟棄,但烏魚很不一樣, 尤其烏魚胗(魚胃),特別的口感很難讓人忘記。(近似雞胗和腰子,不過更為柔軟脆口)

這次處理烏魚,阿姨們都該該叫,因為戴著手套的雙手很難拿穩鼓溜的魚胗,竭力撕除0.1mm的外層薄膜,看似簡單的工作,其實很苦啊!外表乾淨後,再剪開魚胃,快速清洗,再整齊排列,最終成就檯面上,一顆顆乾淨粉嫩的烏魚胗。

現在,野生的烏魚胗和生烏魚子都在架上,朋友們聽猩弟一推,這是年度必搶好貨啊!

➤連結在這快入手:https://goo.gl/DaajS8

官網FB烏魚胗-1 官網FB烏魚胗-2 官網FB烏魚胗-3

直播|

飯後來個烏魚胗烤串!神隊友顧小孩,媽媽來上菜。

限量生烏魚胗和生烏魚子預購中:https://goo.gl/2hBF1Q

直播|旬烏魚

極簡單的酒烤烏魚胗還有辣炒烏魚胗,不需要任何烹飪技術,就好好好吃喔。

 

猩弟長這麼大第一次看到「生」的烏魚子!烏魚胗!烏魚鰾!而且,好多好多好多!

邊尖叫邊拍照,也讓大家感受一下!

PS:吃貨們有興趣嗎?

官網FB烏魚-1 官網FB烏魚-2 官網FB烏魚-3

官網FB烏魚-4

 

古意又拍謝的阿豪師傅來分享怎麼蒸出好吃澎湃的大明蝦喔!

蒜蓉醬汁入味的秘密在直播影片裡,沒有看就不會知道的撇步,一定要學起來嘿!

十二月
19

 

來人啊~海龍王鍋端上來!

之前有朋友問,怎麼把魚兒片成漂亮的魚片盤,請出黑鯧魚當麻豆,三兩下就變的超有看頭,立刻變身為火鍋主角,自用或請客都超虛花der!

快快學起來,接下來整個冬天,隨時都可以來個海龍王鍋,澎拜澎拜啊~!#HD要開

涮火鍋很適合的黑鯧魚:https://goo.gl/2hBF1Q

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