鬼頭刀魚魚慕斯

2018. 04. 13

這道魚料理,如果不說成分裡有魚,用吃的應該很品嚐的出來,吃膩一般的料理的魚,可以換個口味試試看喔!

魚漿|

鬼頭刀魚220-250g(將魚排切成方塊狀,魚排退冰到可以切的程度就好,不要全解凍)

*先用食物調理機把魚肉打成魚漿狀,自然呈現黏漿感就可以停止了。

食材|

鬼頭刀魚漿220-250g

全蛋一顆M (50g)

鮮奶油180g

醬汁|

蔬菜高湯汁 100g

無鹽奶油70g

檸檬汁10g

檸檬皮屑少許

鹽少許(視個人口味調整)

做法|

1將打碎的魚漿與雞蛋、鮮奶油攪拌混合。

2把混合好的魚漿放入慕斯模型(模型內層稍微塗油)裡,這邊一顆模型裝100g(此次份量裝了5~6個)

3烤盤放入模型,倒入溫水(約到模型三分之一處)烤盤整個用鋁箔紙包覆。

4放入烤箱200度烤約15分。

5烤好後稍微放冷脫膜。

醬汁|

1蔬菜湯汁加熱、放入奶油融化後熄火。

2倒入檸檬汁,混合。

最後等待魚慕斯放冷後,淋上蔬菜醬汁,和檸檬皮裝飾。

*原食譜自Dana Yu老師那裡學習,經過實際操作,配方已有調整,想要取得原食譜配方,可以去上老師的法式料理課。

 

 

Posted in: 食譜    Tagged : 西式, 鬼頭刀
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