金鉤蝦蘿蔔糕

2018. 02. 13

做了才知道,原來糕粿類真的不是想像中那般困難,只要遵循份量和步驟,成功率比烤戚風蛋糕還來得高呢!

快來看看,就這麼幾個步驟,一顆單純有濃濃菜頭味的蘿蔔糕就可以出爐囉!

食材|

新合發生金鉤蝦一盒(150g)

白蘿蔔削完皮(700g)

鹽巴(14g) *計算基準是用300g的在來米+清水400g加總的2%計算。

白胡椒一小匙

在來米300g(泡一夜水)

清水400g

玄米油2大匙

做法|

1.鍋內放入兩大匙油,接著放入退冰好的金鉤蝦,小火拌炒,慢慢出水,縮小傳出蝦香氣後,撈起備用。(保留鍋中的油和水分)

2.將泡過一夜水的在來米300g瀝乾水分,倒入調理機中,接著加入清水400g,打成沒有沙粒感的米漿備用。

3將白蘿蔔去皮後刨成細絲,不需要特別瀝乾水分,備用。

4.取一個大鍋,先將1炒好的金鉤蝦和湯汁倒入鍋內,放入蘿蔔絲,拌炒。

5.蘿蔔炒軟出水後加入鹽巴、白胡椒粉、拌炒均勻。

6.接著關小火,倒入2打好的米漿。

7.持續小火,將米漿不斷攪拌成糊。

8.把炒好成團的米漿糊,放入蒸籠內(8寸)或其他適合蒸煮的容器,中火蒸一小時。(起鍋前可用鍋子插入菜頭粿裡,如果筷子不沾黏,才代表蒸熟)

9起鍋放涼後可以直接食用,也可以分裝保存,要吃時再回蒸或者煎的恰恰都可以。

 

 

 

Posted in: 食譜    Tagged : 台式, 金鉤蝦仁
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