酒香辣漬生烏魚子

2018. 01. 2

喜歡吃辣明太子?

如果是,那麼利用台灣產的烏魚子在家也能簡單做,

醃漬的做法不困難,比較痛苦的是時間的等待,哈。

 

食材|

註記:日本清酒的香氣有分等級,建議這道料理選用的清酒味道要濃厚一點的。

生烏魚子120g

a:先入酒香

日本清酒170ml

鹽巴30g

b:後入辛香

日本清酒190ml

昆布5g

柴魚片6g

醬油半匙

砂糖一大匙

韓式辣椒粉(細)20g

做法|

注意:開始之前先將生烏魚子抹上少許鹽巴,靜置出水,開始醃漬前擦乾水分。

(a醃醬)

1.先將a的清酒倒入鍋中,小火煮沸5分鐘後,讓酒精揮發,加入鹽巴。

2等待步驟1冷卻後,放入生烏魚子。(生烏魚子放入之前,先用少許清酒兩面擦拭消毒一下)

3放入冰箱約8小時入味後取出。

4隔天準備b醬料。

(b醬料)

1將昆布放入清酒中浸泡展開,開小火將清酒滾沸五分鐘。(滾沸就把昆布取出)

2放入柴魚片熄火。

3取一容器將柴魚片瀝除。

4在乾淨的湯汁中,放入砂糖、醬油、辣椒粉攪拌均勻。

5放涼後,將前一晚醃漬的生烏魚子擦乾,接著放入醬汁中,醃漬1天以上。

6注意:食用前可切成一段一段,然後稍微去烏魚子薄膜,混合少許辣醃醬,就可以拌飯吃,或者其他料理應用。

台灣野生生鮮烏魚子這邊買:https://goo.gl/DaajS8

 

Posted in: 食譜    Tagged : 日式, 烏魚子&胗
Top