五月
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【料理一點通】海鮮粥要不要先爆香?

料理一點通

 

要不要先爆香?

家常料理做法有很多種,沒有特別對錯,光是鹹粥煮法也有百百款。

不過,若是煮海鮮粥,猩弟『不會特別將小卷或蝦仁先爆香』,雖然可以增加一點香氣,但是!爆香時小卷和蝦仁瞬間和高溫接觸流出來的汁液,會產生油泡而且也會產生不少的結粒雜質,這樣開始煮高湯,會有混濁感,賣相不是那麼美麗。

所以呢,這個時候我們來調整一下,下鍋的順序並且省去爆香的步驟,這樣煮出來的鹹粥,湯汁會染上小卷淡淡粉紅色,喝起來也會鮮甜許多!

今晚,就煮了這一鍋,配上當季的蒲仔瓜和綠竹筍用來煮海鮮粥都非常合拍,拍了影片分享給大家,快試試看喔!

註:小卷可替換成「海上熟小卷」。

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