十月
30

【最新消息】紅甘一夜干魚排coming soon!

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開會不是紙上談兵。

星期一應該是很多公司都會開會的日子,今天我們也是,連開兩攤,一是紅甘魚,一是白帶魚。

最近捕獲的紅甘魚油脂度很不錯,早在上週猩弟已經跟阿姨們研究好要來做紅甘魚ㄧ夜干,鹽度、浸漬、風乾的時間也都實際測試過一次,但是一片六百公克的魚片,對大家來說,煮一餐是個很大的負擔,今天特別為了切塊和包裝,再一次實際從頭做。

從魚頭下第一刀,採用斜邊進入,讓切片平整,再來取片,一口氣從後面魚尾往前切,儘管紅甘魚尾段的三角魚骨很突很硬,也挑戰去除中間魚刺,雖然可以拔出魚刺,但魚皮失去支撐魚肉會散開,討論後決定去除腹刺,保留中排魚刺這樣。(別擔心魚刺很大根,食用時很好挑除。)

像這樣開會下來,很花魚(還好川爸說可以報帳XD)很花時間,但是每個環節都很有必要,別人開會怎麼談我們不知道,但我們一定要準確踏實做幾回啊!

PS:全台獨家紅甘一夜干魚排coming soon!

沒有自動替代文字。

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圖像裡可能有食物

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